Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem i serem

Zapiekanki ziemniaczane mają ten plus, że są tanie w przygotowaniu. Możemy do nich wykorzystać ziemniaki pozostałe z obiadu. Łączyłam już ziemniaki z grzybami, brokułem czy kalarepką. Przyszła pora na szpinak. Zapiekanka ziemniaczana ze szpinakiem jest bardzo delikatna w smaku. Może stanowić osobny posiłek lub dodatek do mięs smażonych lub pieczonych. Świetnie smakuje również odgrzewana. Polecam ją szczególnie na jarski obiad.

SKŁADNIKI (6-8 porcji):

• 1kg ziemniaków,

• ½ kg szpinaku,

• 1 duża cebula,

• 2 ząbki czosnku,

• 1 łyżka posiekanego szczypiorku,

• Szczypta gałki muszkatołowej,

• 1 łyżeczka oregano,

• 4 jajka,

• 250g ricotty,

• 200g sera feta,

• 1/3 szklanki śmietany kremówki,

• 100g śmietany 18%,

• 50g sera cheddar,

• 2 łyżki oliwy extra vergin,

• Masło do smażenia,

• Szczypiorek do posypania zapiekanki,

• Sól,

• Pieprz,

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obieramy i kroimy w plasterki grubości 3mm. Plasterki dokładnie płuczemy i przekładamy do garnka. Zalewamy je wodą, dodajemy szczyptę soli i zagotowujemy. Gdy ziemniaki się zagotują zmniejszamy ogień i gotujemy około 3 minuty. Ziemniaki w tym czasie powinny zmięknąć. Jeśli nie są jeszcze miękkie to gotujemy je dodatkowo 1-2 minuty. Musimy uważać, aby się nie rozpadły. Ziemniaki ostrożnie odcedzamy i chwilę studzimy.

Umyty i osuszony szpinak umieszczamy w większym garnku. Podgrzewamy go kilka minut aż zwiędnie i wyparuję z niego woda. Wykładamy go na deskę i zgrubnie siekamy.

Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w kostkę, a czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni roztapiamy masło i szklimy cebulę. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażoną cebulę łączymy ze szpinakiem, dodajemy szczypiorek. Jajka roztrzepujemy razem ze śmietaną kremówką i łączymy ze szpinakiem. Do szpinaku dodajemy również połową sera feta i sera ricotta. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Pozostały ser feta i ser ricotta łączymy ze śmietaną 18% i mieszamy.

Naczynie żaroodporne prostokątne o wymiarach 20x30cm smarujemy cienką warstwą masła. Wykładamy połowę ziemniaków i oprószamy je solą i pieprzem. Na ziemniaki wykładamy nadzienie szpinakowe. Na szpinak wykładamy nadzienie serowe i posypujemy je połową oregano. Następnie wykładamy resztę ziemniaków. Ziemniaki posypujemy resztą oregano, oprószamy solą i pieprzem i posypujemy startym serem. Zapiekankę skrapiamy oliwą. Zapiekamy 25-30 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu posypujemy ją posiekanym szczypiorkiem.

Przed podaniem zapiekanki czekamy kilka minut, aby zapiekanka odpoczęła i warstwa serowa trochę zastygła.

Życzę smacznego 🙂

Uwaga:

1) Najlepiej użyć ziemniaków odpowiednej odmiany przeznaczonej do gotowania/pieczenia.

2) Szpinak możemy też smażyć chwilę aż zwiędnie i odcedzić go na sicie, a gdy trochę przestygnie odcisnąć wodę.

3) Należy uważać na dodatek soli, bo ser feta jest już dość słony.