GotujZCukiereczkiem.pl

Tag: śmietana kremówka

  • Tort bezowy z jagodami

    Tort bezowy z jagodami

    Co zrobić z białkami, które zostały nam po Tłustym Czwartku? Według mnie najlepszy sposób to przygotowanie bezy. Zapraszam na powiew lata w „Weekendowej Cukierence” czyli tort bezowy z kremem śmietankowym i jagodami w żelu.

    TUTAJ znajdziesz więcej przepisów na wykorzystanie białek.

    To już drugi tort bezowy, który przygotowałam w przeciągu tygodnia. Robiłam ostatnio sporo kremów budyniowych i pączków, a i jeszcze pasztecików. Także tych białek nazbierało mi się całkiem sporo. Tort bezowy robi się dość szybko i przyjemnie. Tzn. białka ubija się długo, ale cała robotę robi za mnie mikser planetarny. Ja tylko co jakiś czas dosypuje cukier. Obowiązkowym dodatkiem do takiej bezy jest jak dla nas lekki krem śmietankowy i owoce. A frużelina z mrożonych owoców to fajny pomysł, aby zużyć owoce z zamrażarki przed latem

    Tort bezowy smakuje obłędnie. Aby dłużej zachował chrupkość to w lodówce z no frostem przechowuj go bez przykrycia.

    Tort bezowy z jagodami
    Tort bezowy z jagodami

    Kilka wskazówek, aby uzyskać idealny tort bezowy

    • Użyj białek o temperaturze pokojowej. Ciepłe białka ubiją się na większą pianę. Wyjmij je min. 2h z lodówki.
    • Pianę bezową ubijaj długo, a cukier dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce. Po każdej dodanej łyżce cukru ubijaj 2-3 minuty.
    • Po dodaniu soku z cytryny i mąki ziemniaczanej mieszaj delikatnie i krótko szpatułką, tylko do dobrego połączenia składników.
    • Najlepsze efekty daje cukier drobny. Ale jeśli go nie masz to użyj zwykłego cukru.
    • Bezy po upieczeniu zostaw nw piekarniku do całkowitego wystudzenia.
    • Od razu po ubiciu piany bezowej formuj bezy. Nie czekaj. Piana bezowa nie może czekać. Trzeba z nią postępować szybko i sprawnie. Od razu po uformowaniu bez wysusz je w piekarniku.
    • Najlepsze efekty uzyskamy przy użyciu miksera stojącego. Przy mikserze ręcznym czas miksowania może być dłuższy.
    • Blaty bezowe po wypełnieniu kremem przechowywane w lodówce będą smaczne jeszcze nawet 2-3 dni.
    • Blaty bezowe przygotowuje wcześniej i przechowuje w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.

    Więcej przepisów na torty bezowe

    Tort bezowy z jagodami
    Tort bezowy z jagodami

    Nie ma lepszego połączenia niż słodka i chrupiąca baza, soczyste owoce i delikatny kremik śmietankowy. Spróbujcie!

    Tort bezowy z jagodami

    Składniki:

    • BLATY BEZOWE:
    • 6 białek z jajek L,
    • 300g drobnego cukru do wypieków,
    • 1 łyżeczka soku z cytryny,
    • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
    • KREM ŚMIETANKOWY:
    • 400g śmietany kremówki 36%,
    • 250g serka mascarpone,
    • 1 łyżka cukru pudru,
    • FRUŻELINA JAGODOWA:
    • 200g jagód,
    • 35g cukru,
    • 1 łyżka soku z cytryny,
    • 1 i 1/2 – 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody

    Przygotowanie:

    BLATY BEZOWE: Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

    Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksujemy jeszcze 1 minutę.

    Pianę bezową dzielimy na pół. Na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 21-23cm. Formujemy dwa koła bezowe. Beze formujemy szybko i sprawnie. Bezowe blaty suszymy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, termoobieg przez 5 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę na 120 stopni, termoobieg i suszymy jeszcze około 1 h 30 min. Blaszki ustawiamy w piekarniku jedną na wyższym poziomie, a drugą na niższym. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezowe blaty w środku na 30 minut, bez otwierania piekarnika. Najczęściej zostawiam bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

    [caption id="attachment_36377" align="aligncenter" width="1698"]Tort bezowy z jagodami Tort bezowy z jagodami[/caption]

    FRUŻELINA JAGODOWA: Jagody przekładamy do garnka z grubym dnem. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Zagotowujemy. Gotujemy na wolnym ogniu. Dodajemy mąkę ziemniaczaną rozrobioną w wodzie i mieszamy. Powinniśmy otrzymać gęsty kisiel jagodowy.

    Mąkę ziemniaczaną z wodą dodajemy stopniowo. W zależności od tego ile soku puszczą jagody to będzie jej potrzeba odrobinę mniej lub więcej.

    *Jeśli używasz jagód mrożonych to możesz do garnka od razu wsypać zamrożone i podgrzewać.

    KREM ŚMIETANKOWY: Pamiętajcie, by dobrze schłodzić śmietanę i mascarpone przed ubiciem - jest to gwarancją udanego kremu.

    Śmietanę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder umieszczamy w misie miksera. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera aż do uzyskania gęstego i puszystego kremu. Warto zebrać szpatułką masę ze ścianek podczas miksowania, aby krem był jednolity.

    * Najczęściej używam śmietany kremówki 36% Piątnica. [caption id="attachment_31985" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie kremu śmietankowego Przygotowanie kremu śmietankowego[/caption]

    ZŁOŻENIE TORTU: Na deseczce układamy pierwszy blat bezowy. Wykładamy łyżką większość kremu (zostawiamy około 2-3 łyżek kremu do dekoracji góry). Następnie wykładamy wystudzoną frużelinę jagodową. Przykrywamy drugim blatem bezowym. Lekko dociskamy. Ozdabiamy resztą kremu np. wyciskając go ozdobnie tylką gwiazdką. Tort chowamy do lodówki. Smacznego!

    [caption id="attachment_36376" align="aligncenter" width="1892"]Tort bezowy z jagodami Tort bezowy z jagodami[/caption]

    Jeśli przygotujesz tort bezowy z jagodami to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Pączki z kremem Lotus Biscoff

    Pączki z kremem Lotus Biscoff

    Tłusty Czwartek już za 3 dni. Zapraszam Cię z tej okazji na najmodniejsze pączki w tym sezonie – z nadzieniem Lotus Biscoff. Pokochałam te korzenne, karmelowe ciasteczka i krem od pierwszego kęsa. Przygotowałam z nimi m.in. ciasto czekoladowe i serniki. Sprawdziły się również świetnie jako nadzienie do pączków.

    Krem do nadziania pączków to puszysty krem śmietankowy wzbogacony o dodatek kremu Lotus Biscoff. Natomiast polewa to rozpuszczony gotowy krem Lotus. Jeszcze tylko odrobina śmietanki do dekoracji, ciasteczko i gotowe. Piękne, pyszne, znakomite pączki! Polecam!

    Pączki z kremem Lotus Biscoff
    Pączki z kremem Lotus Biscoff

    Kilka wskazówek, aby uzyskać idealne pączki

    1. Wszystkie składniki na pączki powinny być w temperaturze pokojowej.
    2. Mleko, w którym rozpuszczamy drożdże, powinno być letnie. Nie może być gorące.
    3. Po dodaniu mąki i roztopionego masła ciasto wyrabiamy przez około 10 minut. Możemy je wyrabiać ręcznie lub maszyną z hakiem do ciasta drożdżowego. To długie wyrabianie zaowocuje jasną obrączką na pączkach.
    4. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Pozwalamy mu spokojnie wyrastać. Po 1-2 godzinach powinno podwoić swoją objętość. To długie wyrastanie zaowocuje jasną obrączką na pączkach.
    5. Wyrośnięte ciasto odgazowujemy i wyrabiamy jeszcze przez 2 minuty. Następnie formujemy pączki i zostawiamy je do ponownego wyrastania. Ten moment jest bardzo ważny. Jeśli pączek ładnie wyrośnie to będzie pływał na powierzchni tłuszczu i po odwróceniu go na druga stronę uzyskamy jasną obrączkę.
    6. Tłuszczu do smażenia pączków powinno być około 1,5 litra. Pączki smażymy w większym garnku, aby mogły swobodnie pływać w tłuszczu.
    7. Tłuszcz powinien być rozgrzany do temperatury 175 stopni. Najlepiej sprawdzać temperaturę za pomocą termometru. Tłuszcz nie może być za mocno rozgrzany, bo pączki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pączki będą chłonęły tłuszcz.
    8. Ciasto na pączki można przygotować także wieczorem i pozostawić je w lodówce do wyrastania na noc. Następnego dnia ciasto należy ocieplić przez 30 minut w temperaturze pokojowej, uformować pączki i pozostawić je do wyrośnięcia.
    Pączki z kremem Lotus Biscoff
    Pączki z kremem Lotus Biscoff

    Więcej przepisów na pączki

    Pączki z kremem Lotus Biscoff
    Pączki z kremem Lotus Biscoff

    Puchate i miękkie pączki wypełnione kremem śmietankowym z dodatkiem kremu Lotus Biscoff, oblane rozpuszczonym kremem Lotus, z dekoracją z bitej śmietany i ciasteczka. Obłędne w smaku!

    Pączki z kremem Lotus Biscoff

    SKŁADNIKI (15-20 sztuk):

    • PĄCZKI:
    • 550g mąki pszennej,
    • 30g świeżych drożdży,
    • 1 szklanki ciepłego mleka,
    • 1/3 szklanki cukru (70g),
    • 80g masła,
    • 2 żółtka,
    • 2 jajka,
    • 1 łyżka spirytusu lub wódki,
    • 1/3 łyżeczki soli,
    • Tłuszcz do głębokiego smażenia,
    • KREM DO NADZIANIA:
    • 250g kremu Lotus BIscoff,
    • 200g serka mascarpone,
    • 200g śmietany kremówki 36%,
    • DODATKOWO:
    • 200g kremu Lotus Biscoff,
    • DEKORACJA:
    • 200g śmietany kremówki 36%,
    • 1 łyżka cukru pudru,
    • kilka ciasteczek Lotus,

    PRZYGOTOWANIE:

    PĄCZKI: Przygotowujemy rozczyn. Do ciepłego mleka (nie gorącego!) wkruszamy drożdże, dodajemy 3 czubate łyżki mąki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać masę o gęstości śmietany. Przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka-kilkanaście minut aż zacznie pracować.

    *Można użyć 14g suszonych drożdży. Wówczas nie ma potrzeby już robienia rozczynu.

    Przygotowanie rozczynu do pączków pieczonych.
    Przygotowanie rozczynu do pączków pieczonych.

    Mąkę łączymy ze szczyptą soli, mieszamy. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia. W misce ucieramy jajka i żółtka z pozostałym cukrem na puszystą, jasną masę. Dodajemy rozczyn, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę i ciągle mieszamy. Pod koniec dodajemy alkohol  i rozpuszczone masło.

    Przygotowanie ciasta drożdżowego na pączki
    Przygotowanie ciasta drożdżowego na pączki

    Ciasto wyrabiamy kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Oprószamy wierzch szczyptą mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podrośnie i podwoi swoją objętość (około 1-2h).

    Ciasto odstawiamy do podrośnięcia.
    Ciasto odstawiamy do podrośnięcia.

    Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ponownie kilka minut. Odrywamy po kawałku ciasta i formujemy okrągły kształt pączka. Pączki układamy na podsypanej mąką stolnicy. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 20-30 minut – powinny podwoić swoją objętość.

    W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz do głębokiego smażenia.

    Pączki zostawiamy do napuszenia
    Pączki zostawiamy do napuszenia

    Pączki wkładamy partiami na rozgrzany tłuszcz i smażymy na rumiano z każdej strony. Tłuszcz nie może być za mocno rozgrzany, bo pączki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pączki będą chłonęły tłuszcz. Optymalna temperatura oleju to 175 stopni. Jak usmażyć idealne pączki przeczytasz tutaj:

    JAK SMAŻYĆ PĄCZKI?

    Jak smażyć pączki
    Jak smażyć pączki

    Pączki osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

    Pączki studzimy na kratce. Krem do nadziania przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania. Nadziewamy nim każdego pączka.

    Krem Lotus Biscoff przekładamy do miseczki i podgrzewamy w mikrofali przez 5 sekund. Mieszamy. Znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Po 10-15 sekundach krem się upłynni. Jeśli nie masz mikrofali to krem Lotus podgrzej w kąpieli wodnej. Pączki maczamy w kremie. Czekamy aż nadmiar polewy spłynie i odstawiamy pączka na talerz.

    Gdy polewa całkowicie zastygnie to pączki dekorujemy ubitą śmietaną z cukrem pudrem (200g) za pomocą szprycy zakończonej końcówką gwiazdką (wilton 1M). W każdego pączka wkładamy kawałek ciasteczka. Dekorujemy pokruszonym ciasteczkiem.

    *Z uwagi na krem ze śmietaną i serkiem pączki przechowujemy w lodówce. Wyjmujemy je przez podaniem około 1 godziny, aby się ociepliły. [caption id="attachment_36268" align="aligncenter" width="1707"]Pączki z kremem Lotus Biscoff Pączki z kremem Lotus Biscoff[/caption] KREM DO NADZIANIA:

    1 sposób: Do miski wkładamy serek mascarpone i krem Lotus Biscoff. Miksujemy krótko do połączenia i uzyskania gładkiego kremu. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i mieszamy delikatnie z kremem.

    2 sposób: Krem Lotus Biscoff wcześniej schładzamy w lodówce. Umieszczamy w misce miksera wszystkie składniki u ubijamy na puszysty krem.

    Gotowy krem przekładamy do szprycy z długą końcówką i nadziewamy nim pączki. [caption id="attachment_36266" align="aligncenter" width="1698"]Pączki z kremem Lotus Biscoff Pączki z kremem Lotus Biscoff[/caption]

    Jeśli przygotujesz pączki z kremem Lotus Biscoff to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Torcik Puszek z mandarynkami

    Torcik Puszek z mandarynkami

    Krem śmietankowy z serkiem homogenizowanym to jeden z moich ulubionych kremów do przekładania biszkoptu. Pasuje do niego większość owoców. Łączyłam go już z jagodami, malinami, truskawkami, brzoskwiniami, a dziś chcę Wam zaproponować szybkie ciasto z mandarynkami.

    TUTAJ znajdziesz więcej pomysłów na wykorzystanie serka homogenizowanego.

    W ogóle to bardzo lubię ciasta z mandarynkami. Zawsze mam w spiżarni puszkę mandarynek. Lubię ich smak, ale też wygląd. Są bardzo dekoracyjne. Zamawiam je najczęściej w sklepach internetowych.

    A dzisiejsze ciasto składa się z trzech części:

    • biszkoptu. Biszkopt nasączamy sokiem z puszki z mandarynek. Jeśli chcesz możesz posmarować go także cienką warstwą dżemu pomarańczowego czy brzoskwiniowego.
      Można to ciasto przygotować w wersji bez pieczenia używając podłużnych lub okrągłych biszkoptów. Użycie biszkoptów na pewno przyśpieszy pracę i sprawi, że ciasto zrobisz bardzo szybko.
    • kremu z serkiem – to krem powstały z połączenia ubitej śmietanki i serka homogenizowanego usztywniony galaretką. Można użyć serka smakowego np. brzoskwiniowego. Można użyć galaretki jasnej lub pomarańczowej.
    • mandarynek zatopionych w galaretce. Jeśli nie masz mandarynek – użyj innych owoców.

    Ciasto smakuje pysznie piankowo, delikatnie, lekko. Ładnie się kroi. Będzie idealne na cieplejsze, letnie dni. Gorąco polecam!

    Ciasto z mandarynkami i kremem
    Ciasto z mandarynkami i kremem

    Więcej przepisów na ciasta z mandarynkami

    Ciasto z mandarynkami i kremem
    Ciasto z mandarynkami i kremem

    Pyszny  i prosty do przygotowania torcik. Puszysty biszkopt, delikatny i piankowy krem z serkiem i pyszna galaretka z mandarynkami.

    Ciasto z kremem z serka i mandarynkami

    Składniki:

    • BISZKOPT:
    • 2 jajka,
    • 1/3 szklanka cukru (70g),
    • 1/2 szklanki mąki pszennej (80g),
    • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (2g),
    • 2 łyżki oleju,
    • PONCZ:
    • 70ml zalewy z puszki z mandarynek,
    • KREM Z SERKIEM:
    • 300g śmietany kremówki 36%,
    • 300g serka homogenizowanego waniliowego,
    • 1/2 opakowania galaretki krystalicznej (lub pomarańczowej),
    • 75g wody,
    • GALARETKA Z MANDARYNKAMI:
    • 1 puszka mandarynek,
    • 1/2 opakowania galaretki pomarańczowej,
    • 200ml wody

    Przygotowanie:

    Mandarynki odsączamy z zalewy na sitku. Zachowujemy 70ml zalewy do nasączenia biszkoptu.

    * Użyłam mandarynek w puszce firmy Rolnik. 1 puszka mandarynek, którą użyłam, po odsączeniu miała 175g owoców. Mandarynek w puszce szukajcie w większych supermarketach lub na Allegro. Można je zastąpić taką samą ilością brzoskwiń z puszki.

    Szklanka o pojemności 250ml.

    BISZKOPT: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni, góra-dół. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia.

    Przygotowanie biszkoptu
    Przygotowanie biszkoptu

    Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Po każdej dodanej porcji cukru ubijamy 1-2 minuty i dodajemy kolejną porcję. Białka ubijamy łącznie kilka minut. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku krótko miksując, tylko do połączenia. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy szpatułką, tylko do połączenia składników. Wykładamy ciasto do formy, wyrównujemy.

    Przygotowanie biszkoptu
    Przygotowanie biszkoptu

    Biszkopt pieczemy około 20-25 minut w 160 stopniach, góra-dół. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

    Po upieczeniu biszkopt studzimy i zeskrobujemy wierzchnią skórkę.

    Biszkopt
    Biszkopt

    KREM Z SERKIEM: Galaretkę rozpuszczamy w 75ml gorącej wody i pozostawiamy do ostygnięcia. Uwaga: Galaretka szybko zacznie tężeć!

    Rozpuszczanie galaretki
    Rozpuszczanie galaretki

    Jest jeszcze drugi sposób na rozpuszczenie galaretki i ostatnio z tego sposobu korzystam częściej. Galaretkę wsypuje do miski i zalewam zimną wodą. Odstawiam do napęcznienia na około 20-30 minut. Po tym czasie podgrzewam ją interwałowo w mikrofali po 8-10 sekund i mieszam. Znowu podgrzewam, mieszam, podgrzewam mieszam. Robię tak kilkanaście razy aż galaretka całkowicie się rozpuści. Należy tylko uważać, aby za mocno jej nie podgrzać.

    [caption id="attachment_29087" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie kremu Przygotowanie kremu[/caption]

    Zimną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Aby kremówka dobrze ubiła się na sztywną pianę to musi być schłodzona. Dodajemy serki homogenizowane i miksujemy do połączenia. Następnie dodajemy tężejącą galaretkę (lub płynną, ale chłodną) i miksujemy do połączenia.

    ZŁOŻENIE CIASTA: W formie układamy blat biszkopta. Nasączamy go ponczem. Na biszkopt wykładamy krem, wyrównujemy jego powierzchnię. Ciasto odstawiamy do lodówki na 1-2 godziny, aby krem stężał.

    Po tym czasie na wierzch kremu wykładamy odsączone mandarynki z puszki. Galaretkę rozpuszczamy w 200ml gorącej wody. Tężejącą galaretką zalewamy owoce. Ciasto ponownie odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

    Życzę smacznego! [caption id="attachment_36225" align="aligncenter" width="1707"]Torcik Puszek z mandarynkami Torcik Puszek z mandarynkami[/caption]

    Jeśli przygotujesz ciasto puszek z mandarynkami to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Tort bezowy z wiśniami

    Tort bezowy z wiśniami

    Kochamy bezy miłością wielką! Czy to torty Pavlova czy mini Pavlove czy bezowe ciasteczka. A nasze ulubione połączenie to: beza, śmietanka, wiśnia. Nie ma lepszego połączenia niż słodka i chrupiąca baza, kwaśne wiśnie i delikatny kremik śmietankowy. Spróbujcie!

    A teraz kilka słów o przygotowaniu wypieku. Bezy nie są łatwym wypiekiem, ale jak już nauczymy się je piec to nie będą sprawiały nam problemu. Bardzo ważne jest długie ubijanie białek. Ja na bezę ubijam białka ponad 30 minut. Całe szczęście mam mikser stacjonarny więc nie muszę stać przy misce cały czas, a tylko co jakiś czas dosypuję cukier. Po przygotowaniu piany bezowej bezę należy szybko uformować, nie wykonywać za dużo ruchów. Następnie ważne jest długie suszenie w niskiej temperaturze. Wysuszone blaty bezowe zostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

    Krem do przełożenia blatów bezowych to sztywny i stabilny krem śmietankowy z dodatkiem serka mascarpone. Na krem wykładamy frużelinę wiśniową. Taką frużelinę przygotowuje zazwyczaj z wiśni mrożonych. Można ją przygotować 2-3 dni wcześniej i trzymać szczelnie zamkniętą w lodówce. Zamiast wiśni świetnie sprawdzą się także maliny, jagody.

    Tort bezowy najlepiej smakuje mi dopiero po 12h. Wówczas też fajnie się kroi. Lubię jak beza delikatnie rozpuści się od śmietanki. Wówczas nie ma też problemu z rozpadaniem się. Cieszyliśmy się jej smakiem przez 3 dni i ostatniego dnia była jeszcze pyszniejsza! Gorąco polecam!

    Tort bezowy z wiśniami
    Tort bezowy z wiśniami

    Kilka wskazówek, aby uzyskać idealny tort bezowy

    • Użyj białek o temperaturze pokojowej. Ciepłe białka ubiją się na większą pianę. Wyjmij je min. 2h z lodówki.
    • Pianę bezową ubijaj długo, a cukier dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce. Po każdej dodanej łyżce cukru ubijaj 2-3 minuty.
    • Po dodaniu soku z cytryny i mąki ziemniaczanej mieszaj delikatnie i krótko szpatułką, tylko do dobrego połączenia składników.
    • Najlepsze efekty daje cukier drobny. Ale jeśli go nie masz to użyj zwykłego cukru.
    • Bezy po upieczeniu zostaw nw piekarniku do całkowitego wystudzenia.
    • Od razu po ubiciu piany bezowej formuj bezy. Nie czekaj. Piana bezowa nie może czekać. Trzeba z nią postępować szybko i sprawnie. Od razu po uformowaniu bez wysusz je w piekarniku.
    • Najlepsze efekty uzyskamy przy użyciu miksera stojącego. Przy mikserze ręcznym czas miksowania może być dłuższy.
    • Blaty bezowe po wypełnieniu kremem przechowywane w lodówce będą smaczne jeszcze nawet 2-3 dn.
    • Blaty bezowe przygotowuje wcześniej i przechowuje w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.

    Więcej przepisów na torty bezowe

    Tort bezowy z wiśniami
    Tort bezowy z wiśniami

    Nie ma lepszego połączenia niż słodka i chrupiąca baza, kwaśne wiśnie i delikatny kremik śmietankowy. Spróbujcie!

    Tort bezowy z wiśniami

    Składniki:

    • BLATY BEZOWE:
    • 6 białek z jajek L,
    • 300g drobnego cukru do wypieków,
    • 1 łyżeczka soku z cytryny,
    • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
    • 10g płatków migdałowych,
    • KREM ŚMIETANKOWY:
    • 300g śmietany kremówki 36%,
    • 250g serka mascarpone,
    • 1 łyżka cukru pudru,
    • WIŚNIE W ŻELU:
    • 250g wiśni,
    • 80g cukru,
    • 1 łyżka soku z cytryny,
    • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody

    Przygotowanie:

    BLATY BEZOWE: Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

    Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksujemy jeszcze 1 minutę.

    Pianę bezową dzielimy na pół. Na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 21-23cm. Formujemy dwa koła bezowe. Beze formujemy szybko i sprawnie. Jeden z blatów posypujemy płatkami migdałowymi. Bezowe blaty suszymy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, termoobieg przez 5 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę na 120 stopni, termoobieg i suszymy jeszcze około 1 h 30 min. Blaszki ustawiamy w piekarniku jedną na wyższym poziomie, a drugą na niższym. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezowe blaty w środku na 30 minut, bez otwierania piekarnika. Najczęściej zostawiam bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

    [caption id="attachment_36146" align="aligncenter" width="1707"]Tort bezowy z wiśniami Tort bezowy z wiśniami[/caption]

    WIŚNIE W ŻELU: Wydrylowane wiśnie przekładamy do większego garnka z grubym dnem. Wiśnie mrożone wcześniej rozmrażamy. Zasypujemy je cukrem i odstawiamy na 30 minut, aby puściły sok. Co jakiś czas możemy je przemieszać. Zimną wodę łączymy z sokiem z cytryny i rozrabiamy w niej mąkę. Wiśnie wstawiamy na średni ogień i zagotowujemy. Gotujemy je 5 minut. Wówczas dodajemy rozrobioną mąkę i cały czas mieszamy. Owoce zagotowujemy, wiśnie powinny wyraźnie zgęstnieć. Gdyby nie były odpowiednio gęste to dodajemy jeszcze odrobinę mąki rozrobionej w odrobinie wody. Gdyby okazały się za gęste to dodajemy odrobinę gorącej wody i mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.

    [caption id="attachment_5344" align="aligncenter" width="3076"]Frużelina wiśniowa Frużelina wiśniowa[/caption] KREM ŚMIETANKOWY: Pamiętajcie, by dobrze schłodzić śmietanę i mascarpone przed ubiciem - jest to gwarancją udanego kremu.

    Śmietanę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder umieszczamy w misie miksera. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera aż do uzyskania gęstego i puszystego kremu. Warto zebrać szpatułką masę ze ścianek podczas miksowania, aby krem był jednolity.

    * Najczęściej używam śmietany kremówki 36% Piątnica.

    [caption id="attachment_31985" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie kremu śmietankowego Przygotowanie kremu śmietankowego[/caption]

    ZŁOŻENIE TORTU: Na deseczce układamy pierwszy blat bezowy. Wykładamy łyżką cały krem. Następnie wykładamy wystudzone wiśnie w żelu. Przykrywamy drugim blatem bezowym. Lekko dociskamy. Tort chowamy do lodówki. Smacznego!

    [caption id="attachment_36142" align="aligncenter" width="1920"]Tort bezowy z wiśniami Tort bezowy z wiśniami[/caption]

    Jeśli przygotujesz tort bezowy z wiśniami to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango

    Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango

    Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na prosty torcik z mango. Dzisiejsza propozycja to ciasto składające się z puszystego biszkoptu, delikatnego musu z białej czekolady z dodatkiem wiórek kokosowych i galaretki mango. Ciasto nie należy do najprostszych z uwagi na pracę z rozpuszczoną czekoladą i żelatyną. Ale jeśli dokładnie przeczytasz przepis i zastosujesz się do moich wskazówek to na pewno Ci się uda.

    Mus czekoladowy to zaledwie dwa składniki: śmietana kremówka i biała czekolada. A całość usztywniona jest żelatyną. Znacie go już z sernika z musem czekoladowym. Jest niezwykle delikatny i kremowy. Smakuje jak kawałeczek nieba… Często wkładam go w formę silikonową w kształcie półkul i zamrażam, a później oblewam i przygotowuje monoporcje (m.in. na słodki stół).

    Galaretka mango składa się tylko z dwóch składników: mango i żelatyny. Można użyć mango świeżego lub gotowej pulpy z puszki. Taką galaretkę możecie wykorzystać także do przyozdobienia sernika (tak jak w TYM przepisie).

    Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango
    Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango

    Różne wersje ciasta

    Mus z białej czekolady pasuje do wielu składników Proponuje połączyć go z ciemnym biszkoptem i malinami w galaretce lub musem malinowym. Albo zostawić jasny biszkopt i zrobić mus z truskawek czyli zmiksowane truskawki usztywnione galaretką (tak jak w tym przepisie). Będzie pysznie!

    Jak rozpuścić czekoladę w śmietance?

    Pierwszy sposób: Śmietanę kremówkę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką.

    Drugim sposobem jest wykorzystanie mikrofali. W misce umieszczamy połamaną czekoladę i śmietankę. Zawartość miski podgrzewamy interwałowo po 10 sekund w mikrofali. Po każdym razie zawartość miseczki mieszamy. Podgrzewamy tak kilka-kilkanaście razy, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.

    Jak rozpuścić żelatynę?

    Aby prawidłowo rozpuścić żelatynę potrzebujemy 5 razy więcej wody niż żelatyny, tzn. na 10g żelatyny potrzebujemy 5x10g=50g wody. Żelatynę umieszczamy w szklance i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na około 10 minut. Jeśli chcemy rozpuścić większą ilość żelatyny to w tym momencie mieszamy ją z wodą. Po tym czasie żelatynę podgrzewamy interwałowo w mikrofali i mieszamy tzn. zawartość szklanki podgrzewamy przez 5 sekund w mikrofali, mieszamy; znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Powtarzamy czynność kilka razy aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

    Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango
    Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango

    Więcej przepisów na ciasta z mango

    Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango
    Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango

    Pyszny torcik. Puszysty biszkopt, delikatny i kremowy mus z białej czekolady z dodatkiem wiórek kokosowych i pyszna galaretka mango.

    Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango

    Składniki:

    • BISZKOPT:
    • 2 jajka,
    • 1/3 szklanka cukru (70g),
    • 1/2 szklanki mąki pszennej (80g),
    • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (2g),
    • 2 łyżki oleju,
    • PONCZ:
    • 30ml wody,
    • 25ml likieru kokosowego Malibu,
    • MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY Z KOKOSEM:
    • 270g białej czekolady,
    • 550g śmietany kremówki 36%,
    • 8g żelatyny + 40g wody,
    • 40g wiórek kokosowych,
    • GALARETKA MANGO:
    • 12g żelatyny +60g wody,
    • 500ml pulpy z mango,
    • DEKORACJA:
    • kuleczki z białej czekolady Barry Callebaut,
    • wiórki kokosowe

    Przygotowanie:

    Szklanka o pojemności 250ml.

    PONCZ: Składniki ponczu mieszamy ze sobą.

    BISZKOPT: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni, góra-dół. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia.

    Przygotowanie biszkoptu
    Przygotowanie biszkoptu

    Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Po każdej dodanej porcji cukru ubijamy 1-2 minuty i dodajemy kolejną porcję. Białka ubijamy łącznie kilka minut. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku krótko miksując, tylko do połączenia. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy szpatułką, tylko do połączenia składników. Wykładamy ciasto do formy, wyrównujemy. Biszkopt pieczemy około 20-25 minut w 160 stopniach, góra-dół. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

    Przygotowanie biszkoptu
    Przygotowanie biszkoptu

    Po upieczeniu biszkopt studzimy i zeskrobujemy wierzchnią skórkę.

    Biszkopt po przekrojeniu
    Biszkopt po przekrojeniu

    MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY: Białą czekoladę drobno kroimy. Do rondelka przekładamy 150g śmietany kremówki i podgrzewamy prawie do zagotowania. Do gorącej śmietany dodajemy czekoladę, odstawiamy na 2 minuty i mieszamy do połączenia. Powinna nam powstać gęsta, jednolita czekoladowa masa. Gdyby tak się nie stało to całość jeszcze chwilkę podgrzewamy cały czas mieszając.

    Żelatynę rozpuszczamy w 40g wody i mieszamy z gorącą masą czekoladową. Masę czekoladową z żelatyną studzimy. Powinna być letnia przed dodaniem do śmietanki.

    *Najczęściej używam śmietany kremówki 36% Piątnica.

    Pozostałą śmietanę kremówkę (400g) ubijamy na najwyższych obrotach miksera na prawię sztywną masę. Następnie zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy ostudzoną masę z białej czekolady wlewając ją ciurkiem. Gdy dodamy całą masę czekoladową to zmniejszamy obroty miksera na małe i mieszamy jeszcze chwilkę, aby wszystkie składniki ładnie się połączyły. Dodajemy wiórki kokosowe, mieszamy. Gdy mus z białej czekolady zacznie lekko tężeć to wylewamy go na biszkopt.

    GALARETKA MANGO: Żelatynę rozpuszczamy w 60g wody i mieszamy z pulpą mango. Gdy zacznie tężeć to wylewamy ją na zastygnięty mus czekoladowy.

    *Pulpa z mango to zmiksowany owoc mango. Można użyć świeżego mango (po prostu obrać i zmiksować na gładko blenderem) lub użyć gotowej pulpy z puszki.

    ZŁOŻENIE CIASTA: Na paterze lub deseczce układamy biszkopt, zapinamy rant. Można też biszkopt ułożyć w tortownicy i zamknąć obręcz. Nasączamy go całym ponczem. Następnie wylewamy tężejący mus z białej czekolady. Ciasto odstawiamy do lodówki do momentu stężenia musu. Po tym czasie na stężały mus wylewamy schłodzoną masę mango i znowu ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

    Następnego dnia ciasto oddzielamy ostrym nożem od rantu lub tortownicy. Ciasto przechowujemy w lodówce. Smacznego!

    [caption id="attachment_35960" align="aligncenter" width="1698"]Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango Ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango[/caption]

    Jeśli przygotujesz ciasto z białą czekoladą, kokosem i mango to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Miodownik czyli rosyjski tort miodowy (Medovik)

    Miodownik czyli rosyjski tort miodowy (Medovik)

    Dziś w „Weekendowej Cukierence” wypiek, na który wszyscy czekacie. Odkąd pokazałam to ciasta w swoich relacjach na Instagramie to nie ma dnia bym nie dostała wiadomości: „kiedy będzie przepis?”. I nareszcie jest! Absolutnie przepyszny, rozpływający się w ustach miodownik!

    Miodownik
    Miodownik

    Miodownik czyli rosyjskie warstwowe ciasto miodowe uznawane jest za jedno z najsmaczniejszych ciast na świecie. Jest bardzo popularne w Rosji i pieczone najczęściej na imprezy urodzinowe dzieci. Mamy tutaj 8 miodowych blatów przełożonych pysznym kremem. Początkowo miodowe blaty są twarde. Ale już po 1 dniu miękną i łączą się w całość, w jedno przepyszne ciasto. A z każdym dniem ciasto nabiera głębszego smaku. Ciasto smakuje jak mięciutki karmel. Pięknie kroi się na porcje. Bardzo dobrze przechowuje pod przykryciem do kilku dni.

    Miodownik (Russian Honey Cake)
    Miodownik (Russian Honey Cake)

    Spytacie mnie pewnie – czy to ciasto ma jakieś wady? Tak, ma jedną wadę… Jest to prędkość z jaką znika z lodówki 🙂 Przy tym cieście nie musicie martwić się o datę przydatności czy długość przechowywania. Ciasto zniknie nim się obejrzysz!

    Miodownik czyli rosyjski tort miodowy (Medovik)
    Miodownik czyli rosyjski tort miodowy (Medovik)

    Ciasto przygotowałam na święta Bożego Narodzenia 2023 roku. Zniknęło ze świątecznego stołu jako pierwsze! Zachwytów nie było końca. Gorąco polecam Wam jego przygotowanie.
    Pracę najlepiej rozłożyć sobie na dwa-trzy dni. Pierwszego dnia zagnieść ciasto i przygotować bazę pod krem. Drugiego dnia upiec blaty i przełożyć kremem. A dopiero trzeciego dnia, po obciążeniu ciasta, warto je otynkować. Ciasto jest pracochłonne, ale dość proste do przygotowania. Smak na pewno zrekompensuje Wam włożony trud.

    Miodownik czyli rosyjski tort miodowy (Medovik)
    Miodownik czyli rosyjski tort miodowy (Medovik)

    Więcej przepisów na miodowniki

    Miodownik
    Miodownik

    Miodownik to tradycyjne rosyjskie ciasto warstwowe. Jest dość proste do zrobienia, ale pracochłonne. Cieniutkie miodowe blaty przełożone aksamitnym kremem – już po 1 dniu smakują wspaniale, wprost rozpływają się w ustach. A z każdym dniem jeszcze bardziej zyskują na smaku.To będzie prawdziwy Hit, zaufajcie mi!

    Miodownik

    Składniki:

    • CIASTO:
    • 100g miodu,
    • 120g masła,
    • 180g cukru,
    • 6 żółtek (120g),
    • 2g soli,
    • 1 i 1/2 łyżeczki sody (6g),
    • 460-500g mąki pszennej,
    • KREM:
    • 550g mleka,
    • 3 jajka,
    • 1 cukier wanilinowy (16g),
    • 170g cukru,
    • 50g mąki ziemniaczanej,
    • 1g soli,
    • 150g masła,
    • 300g śmietany kremówki 36%

    Przygotowanie:

    CIASTO MIODOWE: Do garnka z grubym dnem wkładamy miód, masło, sól i cukier. Zagotowujemy na średnim ogniu często mieszając. Gdy masa zagotuje się i zacznie kipieć to dodajemy sodę, mieszamy do połączenia i garnek zdejmujemy z ognia. Masę miodową zostawiamy do przestudzenia. Co jakiś czas można ją zamieszać.

    Przygotowanie ciasta na miodownik
    Przygotowanie ciasta na miodownik

    W miarę stygnięcia masa zacznie zmieniać kolor na ciemniejszy.

    W miarę stygnięcia masa zacznie zmieniać kolor na ciemniejszy.
    W miarę stygnięcia masa zacznie zmieniać kolor na ciemniejszy.

    Gdy masa miodowa będzie letnia to dodajemy do niej żółtka i mieszamy łyżką do dobrego połączenia. Następnie dodajemy stopniowo mąkę i mieszamy do powstania gęstego ciasta. Z ciastem przenosimy się na stolnicę i zagniatamy je. Ciasto będzie dość rzadkie i kleiste, ale tak ma być. Ciasto zawijamy w folię i chowamy na noc do lodówki.

    * Z tego przepisu można przygotować także miodownik kakaowy. Wystarczy zamienić wtedy mąkę na 40g kakao.

    Przygotowanie ciasta na miodownik
    Przygotowanie ciasta na miodownik

    Po nocy spędzonej w lodówce ciasto wyjmujemy i dzielimy na 9 równych części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy na koło o średnicy 20cm. Miodowe blaty pieczemy około 8-10 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, góra-dół, do zarumienia.

    Blaty miodownika przed i po upieczeniu
    Blaty miodownika przed i po upieczeniu

    Początkowo blaty będą miękkie, a gdy wystygną – stwardnieją. 8 blatów zostawiamy do przełożenia kremem, a 1 blat kruszymy drobno np. przez sitko lub w maszynce do mielenia mięsa. Tymi okruszkami posypiemy gotowy tort.

    Upieczone blaty miodownika
    Upieczone blaty miodownika

    KREM: Do większego garnka z grubym dnem wlewamy mleko. Dodajemy sól, cukier wanilinowy, cukier, mąkę ziemniaczaną i jajka. Miksujemy wszystko razem mikserem aż do dobrego połączenia składników. Garnek wstawiamy na mały ogień i zagotowujemy często mieszając. Początkowo mogą zacząć pojawiać się grudki, ale trzeba wszystko energicznie mieszać i masa zrobi się kremowa, budyniowa. Gotujemy 1-2 minuty cały czas mieszając i garnek zdejmujemy z ognia. Dodajemy posiekane masło i mieszamy do rozpuszczenia i połączenia masy budyniowej z masłem. Gotową masę przekładamy do czystej miski. Wierzch przykrywamy dokładnie folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch i odstawiamy do lodówki do schłodzenia na minimum 6h, a najlepiej na całą noc.

    Następnego dnia krem budyniowy przekładamy do misy miksera i krótko, delikatnie ubijamy. W osobnej misce ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno. Łączymy ze sobą krem budyniowy i ubitą śmietankę. Robimy to delikatnie za pomocą szpatułką. Krem do przekładania miodownika mamy gotowy.

    Krem dzielimy na 8 równych części.

    ZŁOŻENIE CIASTA: Na paterze układamy pierwszy blat ciasta miodowego. Smarujemy go porcją kremu (u mnie było to około 140-145g). Układamy następny blat i znowu smarujemy kremem. Postępujemy tak aż do skończenia składników. Powinniśmy uzyskać 8 blatów i 7 przełożeń kremem. Pozostały krem (1 porcja) przekładamy do miseczki i chowamy do lodówki.

    [caption id="attachment_35946" align="aligncenter" width="1810"]Miodownik - przełożenie kremem Miodownik - przełożenie kremem[/caption] Na przełożony tort zakładamy rant. Tort przykrywamy folią, aby nie wysychał w lodówce i na jego górze ustawiamy obciążenie. Tort obciążamy i chowamy do lodówki na min. 6h, a najlepiej na całą noc. [caption id="attachment_35947" align="aligncenter" width="2560"]Gotowy miodownik zabezpieczamy rantem, przykrywamy folią Gotowy miodownik zabezpieczamy rantem, przykrywamy folią[/caption]

    Po tym czasie zdejmujemy obciążenie oraz rant. Boki i górę tortu smarujemy odłożonym kremem. Następnie posypujemy go pokruszonym ciastem. Tort jest gotowy. Smacznego!

    [caption id="attachment_35931" align="aligncenter" width="1920"]Miodownik (Russian Honey Cake) Miodownik (Russian Honey Cake)[/caption] [caption id="attachment_35938" align="aligncenter" width="1707"]Miodownik czyli rosyjski tort miodowy (Medovik) Miodownik czyli rosyjski tort miodowy (Medovik)[/caption] Inspiracja

    Jeśli przygotujesz miodownik to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Ciasto Makowa Chmurka z owocami

    Ciasto Makowa Chmurka z owocami

    Makowa Chmurka to jedno z ciast, które gościło na naszym świątecznym stole 2023 roku. Jest przepyszne! Wszystkim bardzo smakowało i goście chętnie brali dokładkę. Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” po pyszny przepis.

    Ciasto Makowa Chmurka z owocami
    Ciasto Makowa Chmurka z owocami

    Makowa chmurka to ciasto mięciutkie, delikatne, słodko-kwaśne, po prostu pyszne! Składa się z:

    • jasnego biszkoptu – biszkopt można upiec dzień wcześniej i trzymać szczelnie owinięty folią. A w wersji dla leniuszków można zastąpić go okrągłymi lub podłużnymi biszkoptami.
    • owocowej galaretki – zamiast gotowej proponuje Wam przygotowanie samodzielnie owocowej galaretki. Taka galaretka ma o wiele bogatszy smak! Przygotowałam ją aż z 800g owoców. Jest soczysta, lekko kwaśna i wspaniale współgra z delikatnym kremem śmietankowym oraz słodką bezą.
    • kremu śmietankowego – czyli śmietana kremówka i serek mascarpone ubite na puszysty krem.
    • bezy z makiem – mak dodaje świątecznego akcentu i dzięki niemu beza pięknie wygląda i jeszcze pyszniej chrupie.

    Więcej przepisów na ciasta z bezą

    Ciasto Makowa Chmurka z owocami
    Ciasto Makowa Chmurka z owocami

    Co powiesz na mięciutki biszkopt z pyszną owocową galaretką, kremem śmietankowym i chrupiącą bezą? To prawdziwa uczta dla podniebienia.

    Ciasto Makowa Chmurka z owocami

    Składniki:

    • BISZKOPT:
    • 3 jajka,
    • 1/2 szklanki cukru,
    • 3 łyżki oleju,
    • 3/4 szklanki mąki pszennej,
    • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia (3g),
    • PONCZ:
    • 50ml wody,
    • 2 łyżki soku z cytryny,
    • 1 łyżeczka cukru pudru,
    • OWOCOWA GALARETKA:
    • 800g świeżych lub mrożonych owoców (maliny, truskawki, porzeczki),
    • 100g cukru,
    • 16g żelatyny + 80g wody,
    • KREM ŚMIETANKOWY:
    • 500g śmietany kremówki 36%,
    • 250g serka mascarpone,
    • 1 cukier wanilinowy (16g),
    • 50g cukru pudru
    • BEZA Z MAKIEM:
    • 5 białek z jajek L (175g),
    • 250g cukru,
    • 3 łyżki suchego maku,
    • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

    Przygotowanie:

    Szklanka o pojemności 250ml.

    BISZKOPT: Białka oddzielamy od żółtek. Zimne białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Ubijamy razem kilka-kilkanaście minut – po każdej dodanej łyżce cukru powinniśmy ubijać około 1-2 minuty.

    Przygotowanie biszkoptu
    Przygotowanie biszkoptu

    Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy tylko do połączenia składników. Formę 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto do formy i pieczemy około 25-30 minut w 160 stopniach, góra-dół. Najlepiej biszkopt piec nie na środkowym, ale na niższym ruszcie piekarnika. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

    Przygotowanie biszkoptu
    Przygotowanie biszkoptu

    Upieczony biszkopt studzimy. Następnie zeskrobujemy wierzchnią skórkę, ewentualnie wyrównujemy.

    PONCZ: Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.

    OWOCOWA GALARETKA: Do przygotowania galaretki użyłam owoców mrożonych: 450g truskawek, 150g czerwonych porzeczek i 200g malin. Umieszczamy je razem w garnku (zamrożone), dodajemy cukier i wstawiamy na mały ogień. Podgrzewamy często mieszając. Zagotowujemy i gotujemy razem około 3-5 minut. Następnie owoce przecieramy przez sitko, aby pozbyć się pestek.

    Żelatynę rozpuszczamy w wodzie i dodajemy ją do gorących owoców. Dokładnie mieszamy. Mus owocowy zostawiamy do wystudzenia. Gdy zacznie tężeć to wykładamy go na ciasto.

    * Aby mus szybciej stężał włożyłam go do lodówki i wyjmowałam co 5-10 minut. Wówczas mieszałam i sprawdzałam czy już nadaje się do wyłożenia na ciasto.

    Jak rozpuścić żelatynę?

    Aby prawidłowo rozpuścić żelatynę potrzebujemy 5 razy więcej wody niż żelatyny, tzn. na 10g żelatyny potrzebujemy 5x10g=50g wody. Żelatynę umieszczamy w szklance i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na około 10 minut. Jeśli chcemy rozpuścić większą ilość żelatyny to w tym momencie mieszamy ją z wodą. Po tym czasie żelatynę podgrzewamy interwałowo w mikrofali i mieszamy tzn. zawartość szklanki podgrzewamy przez 5 sekund w mikrofali, mieszamy; znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Powtarzamy czynność kilka razy aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

    KREM ŚMIETANKOWY: Pamiętajcie, by dobrze schłodzić śmietanę i mascarpone przed ubiciem - jest to gwarancją udanego kremu.

    Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, cukier wanilinowy i cukier puder umieszczamy w misie miksera. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera aż do uzyskania gęstego i puszystego kremu. Warto zebrać szpatułką masę ze ścianek podczas miksowania, aby krem był jednolity.

    * Najczęściej używam śmietany kremówki 36% Piątnica.

    [caption id="attachment_28945" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie kremu śmietankowego Przygotowanie kremu śmietankowego[/caption]

    BEZA Z MAKIEM: Do miski wkładamy białka. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dokładnie i długo miksujemy po każdym dodaniu cukru (około 1-2 minuty). Jeśli cukier osiądzie nam na brzegu miski to zatrzymujemy mikser i cukier zgarniamy do środka. Łącznie białka ubijamy dobre kilkanaście minut.

    Gdy już dodamy cały cukier to nasza piana powinna być sztywna, gęsta, błyszcząca. Pianę ubijamy jeszcze przez 2 minuty, aby się ustabilizowała. Wówczas dodajemy mąkę ziemniaczaną i mak i mieszamy delikatnie szpatułką do dobrego połączenia, ale nie za długo.

    Piekarnik nagrzewamy do temperatury 130 stopni, góra-dół.

    Pianę bezową wykładamy do blaszki 23x28cm wyłożonej papierem do pieczenia. Jej wierzch możemy zrobić nieregularny, pofalowany. Bezę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 30 minut w 130 stopniach, góra-dół. Następnie zmniejszamy temperaturę do 110 stopni, góra-dół i pieczemy jeszcze około 90 minut. Bezę zostawiamy w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

    [caption id="attachment_35875" align="aligncenter" width="2560"]Ciasto Makowa Chmurka z owocami Ciasto Makowa Chmurka z owocami[/caption]

    ZŁOŻENIE CIASTA: W blaszce układamy blat biszkoptu. Nasączamy go równomiernie ponczem. Następnie wykładamy tężejącą owocową galaretkę. Odstawiamy do lodówki na 1-2h do stężenia galaretki. Wówczas przygotowujemy krem śmietankowy i wykładamy go na ciasto. Na kremie od razu układamy bezę lekko ją dociskając do ciasta. Ciasto odstawiamy do lodówki na min.6h, a najlepiej na całą noc do ustabilizowania. Smacznego!

    Kroimy ostrym nożem. Beza będzie początkowo twarda, ale z każdym dniem będzie się lepiej kroiła, bo będzie się rozpuszczała delikatnie od kremu. Ale nawet po 3 dniach beza ciągle chrupała.

    [caption id="attachment_35882" align="aligncenter" width="1707"]Ciasto Makowa Chmurka z owocami Ciasto Makowa Chmurka z owocami[/caption] Inspiracja

    Jeśli przygotujesz makową chmurkę z owocami to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

     

  • Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami

    Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami

    Jeśli myślimy o torcie to myślę, że większości z Was w tym momencie przez oczami pojawia się biszkopt przełożony kremem, może z warstwą owocową… Utarło się, że na urodziny czy imieniny przygotowuje się właśnie takie torty – biszkoptowe. Uwielbiam jednak nowe rozwiązania, nowe pomysły i przychodzę do Was z przepisem na wyjątkowy tort wywodzący się od naszych wschodnich sąsiadów. W dzisiejszych czasach już nikogo nie dziwią inne, eleganckie, nowoczesne torty. Modne są bardzo torty musowe, torty bezowe. A ja sama chętnie serwuje np. tort miodowy czy tort fryzyjski.

    Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami
    Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami

    Dzisiejszy tort to warstwowy przekładaniec składający się z dwukolorowych kruchych blatów śmietanowych przełożonych delikatnym kremem z białą czekoladą i truskawkową konfiturą. Jest to tort wysoki, bardzo elegancki, umiarkowanie słodki, delikatny, rozpływający się w ustach, pyszny! A przy tym jest dość prosty do zrobienia choć pracochłonny. Będzie miłą odskocznią od tortów tradycyjnych. Tort ten możesz zrobić także w jednym kolorze, a truskawki zamienić na maliny.

    Przepis na ten torcik znalazłam na Instagramie Pana Sergieja.

    Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami
    Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami

    Więcej przepisów na pyszne torty

    Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami
    Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami

    Tort składający się z kruchych blatów śmietanowych przełożony kremem śmietankowym z serkiem i białą czekoladą i konfiturą truskawkową. Przepyszny. Pracochłonny choć dość prosty do przygotowania.

    Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami

    Składniki:

    • KRUCHE BLATY:
    • około 530g + 10g mąki pszennej,
    • 6g sody,
    • 2g soli,
    • 200g cukru,
    • 300g śmietany gęstej 18%,
    • 50g roztopionego masła,
    • 12g kakao,
    • KREM:
    • 450g śmietanki kremówki 36%,
    • 300g białej czekolady,
    • 400g serka mascarpone,
    • 350g serka philadelphia,
    • 300g śmietany kremówki 36%,
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
    • KONFITURA TRUSKAWKOWA:
    • 400g truskawek (świeżych lub mrożonych),
    • 70g cukru,
    • 20g mąki ziemniaczanej,
    • 1 łyżka soku z cytryny

    Przygotowanie:

    KRUCHE BLATY: Do dużej miski przekładamy kwaśną śmietanę. Dodajemy cukier i mieszamy. Zostawiamy na kilkanaście minut aż cukier się rozpuści. Dodajemy rozpuszczone masło i mieszamy do połączenia. Następnie dodajemy 500g mąki, sól i sodę. Mieszamy dokładnie. Ciasto będzie bardzo klejące. Ciasto dzielimy na 2 równe części. Do jednej części dodajemy 10g mąki, a do drugiej kakao. Zagniatamy dwa gładkie ciasta. Jeśli ciasta nadal będą się kleiły to wówczas dodajemy jeszcze odrobinę pozostałej mąki (30g).

    Z ciastem można od razu pracować, ale lepiej się je wałkuje po schłodzeniu przez 30 minut w lodówce. Ciasto wałkujemy od razu na papierze do pieczenia, bo się klei.

    Ciasto jasne dzielimy na 5 równych części. Ciasto ciemne dzielimy na 5 równych części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy na koło o średnicy 18cm. Najlepiej rozwałkować troszkę większe koło i rantem wyciąć zgrabne kółko. Każdą z części ciasta pieczemy około 8-9 minut w temperaturze 180 stopni, góra-dół. Blaty powinny być delikatnie zarumienione.

    Blaty możemy upiec dzień wcześniej i trzymać w zamkniętym piekarniku. Należy uważać, aby ich nie połamać.

    KONFITURA TRUSKAWKOWA: Jeśli używamy truskawek mrożonych to należy je wcześniej rozmrozić.

    Truskawki miksujemy blenderem na gładkie puree. Przekładamy je do rondelka i dodajemy pozostałe składniki. Mieszamy. Wstawiamy na mały ogień i zagotowujemy często mieszając. Gotujemy razem na małym ogniu często mieszając przez 5 minut. Wówczas powinniśmy otrzymać gęstą konfiturę. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

    KREM: Przygotowujemy czekoladowy ganache czyli białą czekoladę (300g) rozpuszczamy w śmietance (450g). Można to zrobić na dwa sposoby:

    Pierwszy sposób: Śmietanę kremówkę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką.

    Drugim sposobem jest wykorzystanie mikrofali. W misce umieszczamy połamaną czekoladę i śmietankę. Zawartość miski podgrzewamy interwałowo po 5-10 sekund w mikrofali. Po każdym razie zawartość miseczki mieszamy. Podgrzewamy tak kilka-kilkanaście razy, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.

    Masę czekoladową przekładamy do zamykanego pojemnika, przykrywamy i odstawiamy na min. 8h do lodówki do stabilizacji.

    Następnego dnia w misie miksera umieszczamy wszystkie składniki: ganache, serek mascarpone, serek philadelphia, śmietanę kremówkę (300g) i ekstrakt waniliowy. Ubijamy mikserem na najwyższych obrotach do uzyskania gęstego, puszystego kremu. Ubijanie rozpoczynamy najpierw od najniższych obrotów, aby wszystkie składniki się ze sobą połączyły. Następnie zbieramy szpatułką składniki ze ścianki i stopniowo zwiększamy obroty aż do najwyższych. Krem jest gotowy. Przekładamy nim tort od razu.

    [caption id="attachment_35806" align="aligncenter" width="1707"]Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami[/caption]

    ZŁOŻENIE TORTU: Układamy pierwszy kruchy blat. Smarujemy go równomiernie porcją kremu (około 150g). Następnie losowo wykładamy na kremie porcje konfitury truskawkowej (po około 35-40g). Układamy kolejny blat. Blaty układamy naprzemiennie - raz jasny, raz ciemny. Postępujemy tak aż do wykończenia składników. Ostatnią warstwą powinien być kruchy blat. Tort zabezpieczamy rantem i chowamy do lodówki na min. 8h. A na gorze tortu ustawiamy niewielki ciężar czyli obciążenie. Dobrze jest tort obciążyć, aby był później bardziej stabilny i bez pustych miejsc w kremie.

    Gdyby nam zostało kremu to chowamy go do miseczki i możemy nim posmarować boki tortu następnego dnia.

    Następnego dnia tort oddzielamy od rantu i możemy go otynkować dowolnym, ulubionym tynkiem do tortu. Ja posmarowałam go resztą kremu, która mi została.

    Tort przechowujemy do 4 dni w lodówce, smacznego! [caption id="attachment_35808" align="aligncenter" width="1707"]Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami Dwukolorowy kruchy tort śmietanowy z truskawkami[/caption]

    Jeśli przygotujesz tort z truskawkami to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Sernik z musem Lotus Biscoff

    Sernik z musem Lotus Biscoff

    Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na ostatni słodki przepis w tym roku. Stary rok żegnam wyśmienitym sernikiem ciasteczkowym. Po bardzo udanym serniku Lotus Biscoff poszłam o krok dalej… i przygotowałam sernik z przepysznym musem o smaku ciasteczek Lotus Biscoff. Ten mus to po prostu dwa składniki: śmietanka i krem Lotus, a wszystko usztywnione żelatyną. Całość wyszła genialnie!

    TUTAJ znajdziesz więcej przepisów na serniki z musem.

    Uwielbiam serniki z musami i to już 11-ty przepis na blogu na taki sernik. Bazą takiego sernika jest pieczony sernik, który po wystudzenia zwieńcza się czapą z musu śmietanowego. Mus przygotowywałam już z owoców, z czekolady, z kajmaku czy z pierniczków.

    Sernik ciasteczkowy Lotus Biscoff
    Sernik ciasteczkowy Lotus Biscoff

    Ciągle zachwycamy się sernikiem z mascarpone i wykorzystałam go tutaj jako bazę do pysznego serniczka z musem. Całe ciasto jest niezwykle delikatne i kremowe. Wszystko tutaj do siebie pasuje. Nie jest za słodko, jest kremowo i efekt wizualny również zachwyca. Jeśli jesteś fanką ciasteczek Lotus to koniecznie wypróbuj ten sernik!

    Całe ciasto jest dość proste i szybkie do przygotowania. Wymaga jedynie czasu pieczenia i czasu oczekiwania na wystudzenie sernika i stężenie musu.

    • SPÓD: to zmielone ciasteczka Lotus Biscoff wymieszane z rozpuszczonym masłem. Ciasteczka mielę w maszynce do mielenia mięsa. Jeśli nie posiadasz takich ciastek to świetnie sprawdzą się także kruche ciastka czy herbatniki. Jeśli użyjesz innych ciasteczek to możesz potrzebować mniej lub więcej masła.
    • MASA SEROWA: powstaje przez zmiksowanie po kolei wszystkich składników. Przy sernikach ważne jest by wszystkie składniki wyjąć wcześniej z lodówki, aby się ociepliły. Masy serowej nie miksujemy zbyt długo. Nie musimy osobno ubijać białek. Sernik pieczemy dość długo, ale w niższej temperaturze.
    • MUS LOTUS BISCOFF: to ubita śmietanka wymieszana z kremem Lotus. Mus jest przepyszny, kremowy, delikatny. Może być bazą do innych kremowych ciast lub jako samodzielny deser w szklanaeczkach.
    • DEKORACJA: To rozpuszczony krem Lotus Biscoff, którym polewamy wierzch zastygniętego musu tworząc kratkę. Kilka kuleczek czekoladowych i gotowe!

    Często zadawane pytania

    Gdzie kupić ciasteczka i krem Lotus Biscoff?

    Ciasteczka kupiłam w Biedronce, ale widziałam je również w Carreforur. Spokojnie można znaleźć je także na Allegro. Czytelniczki bloga podpowiedziały mi również, że można tanio nabyć je w sklepie Dealz.

    Jaki ser na sernik wybrać?

    Oczywiście najlepszy na sernik będzie twaróg tłusty lub półtłusty zmielony samodzielnie. Mielimy go wówczas na małych oczkach, trzykrotnie.

    Aczkolwiek na rynku są już dostępne bardzo dobre sery z wiaderka, które idealnie sprawdzają się do domowych serników. Najlepsze sery z wiaderka na sernik to Mój Ulubiony z Wielunia lub Ser Piątnica. Używam i polecam tylko tych.

    Jak rozpuścić żelatynę?

    Aby prawidłowo rozpuścić żelatynę potrzebujemy 5 razy więcej wody niż żelatyny, tzn. na 10g żelatyny potrzebujemy 5x10g=50g wody. Żelatynę umieszczamy w szklance i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na około 10 minut. Jeśli chcemy rozpuścić większą ilość żelatyny to w tym momencie mieszamy ją z wodą. Po tym czasie żelatynę podgrzewamy interwałowo w mikrofali i mieszamy tzn. zawartość szklanki podgrzewamy przez 5 sekund w mikrofali, mieszamy; znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Powtarzamy czynność kilka razy aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

    Sernik z musem Lotus Biscoff
    Sernik z musem Lotus Biscoff

    Więcej przepisów na serniki z musem

    Sernik z musem Lotus Biscoff
    Sernik z musem Lotus Biscoff

    Aksamitny, kremowy, delikatny sernik z przepysznym musem ciasteczkowym przygotowanym z kremu Lotus Biscoff – zachwyci smakiem każdego!

    Sernik z musem Lotus Biscoff

    SKŁADNIKI:

    • SPÓD:
    • 240g ciasteczek Lotus,
    • 60g masła,
    • MASA SEROWA:
    • 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
    • 500g serka mascarpone,
    • 1 cukier wanilinowy (16g),
    • 1 szklanka cukru (200g),
    • 5 jajek,
    • 1 opakowanie budyniu śmietankowego (40g),
    • MUS LOTUS bISCOFF:
    • 300g kremu Lotus Biscoff,
    • 600g śmietany kremówki 36%,
    • 12g żelatyny + 60g wody,
    • DEKORACJA:
    • 100g kremu Lotus Biscoff
    • Kuleczki biała czekolada Barry Callebaut,

    PRZYGOTOWANIE:

    Szklanka o pojemności 250ml.

    SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

    MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej tzn. ser, jajka, mascarpone wyjmujemy min. 2h wcześniej z lodówki i ustawiamy na blacie, aby się ociepliły. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (góra-dół).

    W czajniku zagotowujemy wodę. Sernik będziemy piekli z parą wodną. Na dole piekarnika umieszczamy naczynie, do którego wlewamy około 2cm wrzącej wody.

    * Najlepsze sery z wiaderka na sernik to Mój Ulubiony z Wielunia lub Ser Piątnica. Używam i polecam tylko tych.

    [caption id="attachment_35520" align="aligncenter" width="1810"]Sernik Lotus Biscoff - przygotowanie Sernik Lotus Biscoff - przygotowanie[/caption]

    Do większej miski wkładamy ser twarogowy, serek mascarpone, cukier, cukier wanilinowy i budyń.  Miksujemy na wolnych obrotach miksera przez około 2 minuty aż składniki się połączą. W trakcie miksowania zbieramy ze ścianek masę serową szpatułką i dodajemy ją do reszty składników, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Dodajemy po jednym jajku i miksujemy około 30 sekund po każdym dodanym jajku na wolnych obrotach. Masa serowa jest gotowa. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. Sernik pieczemy na środkowym poziomie piekarnika, a poniżej umieszczamy naczynie z wrzącą wodą. Sernik pieczemy z parą wodną. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni, góra-dół i sernik pieczemy jeszcze 105 minut (łącznie sernik pieczemy 120 minut czyli 2 godziny).

    [caption id="attachment_32201" align="aligncenter" width="1698"]Sernik z mascarpone Sernik z mascarpone[/caption] Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.

    Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Tzn. wyłączamy piekarnik. Otwieramy go tylko troszkę wkładając drewnianą łyżkę między drzwiczki piekarnika. W ten sposób sernik będzie sobie powoli stygł. Gdy całkowicie wystygnie to umieszczamy go w lodówce na kilka godzin.

    [caption id="attachment_35677" align="aligncenter" width="1698"]Sernik z musem Lotus Biscoff Sernik z musem Lotus Biscoff[/caption]

    MUS LOTUS BISCOFF: Żelatynę rozpuszczamy w wodzie i odstawiamy do wystudzenia. Powinna być letnia.

    W misie miksera umieszczamy śmietanę kremówkę i krem Lotus Biscoff. Ubijamy je prawie na puszysty krem. Ubijanie zaczynamy od wolnych obrotów, aby najpierw krem Lotus połączył się ze śmietanką. Zbieramy szpatułką krem ze ścianek. Następnie zwiększamy obroty miksera na największe i ubijamy. Gdy śmietank jest ubita (ale nie na sztywno) to ciurkiem wlewamy powoli żelatynę i mieszamy na małych obrotach miksera. Od tej chwili postępujemy szybko, bo mus zacznie szybko wiązać.

    * Najczęściej używam śmietany kremówki 36% Piątnica w opakowaniach 200g.

    Gotowy mus wykładamy na sernik, wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki do zastygnięcia (na około 2h).

    Gdy sernik jest gotowy to wyjmujemy go z tortownicy odcinając nożem od brzegu tortownicy.

    Sernik polewamy kremem Lotus tworząc kratkę i dekorujemy kuleczkami z białej czekolady. Aby łatwiej było nam zrobić polewę to krem Lotus podgrzewamy w mikrofali przez 5 sekund. Mieszamy. Znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Po 10-15 sekundach krem się upłynni i z łatwością da się polać niczym polewa. Jeśli nie masz mikrofali to krem Lotus podgrzej w kąpieli wodnej.

    Sernik przechowujemy w lodówce, ale podajemy w temperaturze pokojowej. Życzę smacznego!

    Sernik z musem Lotus Biscoff

    Jeśli przygotujesz sernik z musem Lotus Biscoff to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Makowiec śnieżny z kajmakiem

    Makowiec śnieżny z kajmakiem

    Makowiec śnieżny to sztandarowe ciasto ze zbiorów siostry Anastazji. Postanowiłam je troszkę unowocześnić i mogę je dziś Wam zaprezentować jako kolejna propozycja świąteczna.

    TUTAJ znajdziesz więcej przepisów na ciasta siostry Anastazji.

    Ciasto makowiec śnieżny to pyszne warstwowe ciasto składające się z biszkoptu, gotowanej masy makowej, kremu śmietankowego, kremu kajmakowego (tudzież orzechowego) oraz herbatników i polewy. Nie jest aż tak wymagające. Powiem szczerze, że złożenie ciasta poszło mi bardzo sprawnie i szybko. Biszkopt upiekłam dzień wcześniej. Aby jeszcze uprościć sobie pracę to można użyć maku mielonego wówczas nie musimy uruchamiać maszynki i mielić samodzielnie maku.

    Makowiec śnieżny z kajmakiem
    Makowiec śnieżny z kajmakiem

    Ciasto jest bardzo smaczne, kremowe. Pięknie się kroi i przechowuje. Postoi spokojnie dłuższą chwilę na świątecznym stole. Polecam gorąco!

    Mój mąż nie lubi makowców, a tego bardzo zachwalał i zjadał z ochotą. Także bardzo polecam!

    Oryginalny przepis zakłada przygotowanie kremu maślanego z dodatkiem orzechów włoskich. Uprościłam jednak ten krok (jednocześnie go unowocześniając) i przygotowałam krem kajmakowo-maślany tylko z 2 składników. Co więcej, dodałam warstwę herbatników, aby ciasto było bardziej sycące, mięsiste. Taka ilość kremów aż prosiła się o jeszcze jedną, dodatkową warstwę. Dzięki dodatkowi herbatników ciasto nie jest mdłe. Chciałam, żeby był to prawdziwie „śnieżny” makowiec więc wierzch ciasta posypałam obficie wiórkami kokosowymi i kuleczkami z białej czekolady. Świetnie sprawdzą się także pokruszone bezy.

    Makowiec śnieżny z kajmakiem
    Makowiec śnieżny z kajmakiem

    Więcej przepisów na pyszne makowce

    Makowiec śnieżny z kajmakiem
    Makowiec śnieżny z kajmakiem

    Pyszna propozycja na zbliżające się święta Bożego Narodzenia. Ten makowiec est wyśmienity, kremowy, smakuje wszystkim bez wyjątku.

    Makowiec śnieżny z kajmakiem

    Składniki:

    • BISZKOPT:
    • 4 jajka,
    • 2/3 szklanki cukru,
    • 1 szklanka mąki pszennej,
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
    • 4 łyżki oleju,
    • PONCZ:
    • 100ml soku pomarańczowego,
    • MASA MAKOWA:
    • 250g maku,
    • 125ml płynnej śmietanki 30%,
    • 200g bakalii (rodzynek, skórki pomarańczowej, żurawiny),
    • 100g cukru,
    • 1 cukier wanilinowy,
    • 2 łyżki miodu,
    • 3 białka,
    • kilka kropel aromatu migdałowego,
    • MASA ŚMIETANOWA:
    • 600g śmietany kremówki 36%,
    • 1 cukier wanilinowy,
    • 3 łyżki cukru pudru,
    • 12g żelatyny + 50g wody,
    • MASA KAJMAKOWA:
    • 200g masła,
    • 400g masy kajmakowej,
    • DODATKOWO:
    • około 250g herbatników,
    • POLEWA CZEKOLADOWA:
    • 150g czekolady mlecznej,
    • 100g płynnej śmietanki 30%,
    • DEKORACJA:
    • wiórki kokosowe,
    • kuleczki zbożowe w białej czekoladzie Barry Callebaut

    Przygotowanie:

    Szklanka o pojemności 250ml.

    BISZKOPT: Białka oddzielamy od żółtek. Zimne białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Ubijamy razem kilka-kilkanaście minut – po każdej dodanej łyżce cukru powinniśmy ubijać około 1-2 minuty.

    Przygotowanie biszkoptu
    Przygotowanie biszkoptu

    Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy tylko do połączenia składników. Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto do formy i pieczemy około 25-30 minut w 160 stopniach, góra-dół. Najlepiej biszkopt piec nie na środkowym, ale na niższym ruszcie piekarnika. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

    [caption id="attachment_34521" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie biszkoptu Przygotowanie biszkoptu[/caption]

    Upieczony biszkopt studzimy. Następnie zeskrobujemy wierzchnią skórkę, ewentualnie wyrównujemy.

    MASA MAKOWA: Mak umieszczamy w misce. Zalewamy go wrzącą wodą. Odstawiamy na blacie do całkowitego wystudzenia. Można mak zalać wieczorem i zostawić na noc na blacie. Następnie mak odcedzamy na sicie lub gazie odciskając nadmiar wody.

    [caption id="attachment_35474" align="aligncenter" width="1810"]Mak zalewamy gorącą wodą, a po wystudzeniu dokładnie odciskamy. Mak zalewamy gorącą wodą, a po wystudzeniu dokładnie odciskamy.[/caption]

    Mak mielimy 2-3 razy w maszynce do mielenia mięsa.

    [caption id="attachment_35475" align="aligncenter" width="1698"]Mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa. Mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa.[/caption]

    Rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie i odstawiamy na kwadrans. Następnie odcedzamy. Żurawinę drobniej siekamy.

    * Można użyć dowolnego rodzaju bakalii. Można dodać posiekane orzechy.

    ** Jeśli nie masz śmietanki 30% to możesz zamiennie użyć mleka, a dodać do niego 1 łyżkę masła.

    Zmielony mak przekładamy do większego garnka. Dodajemy miód, cukier, cukier wanilinowy, śmietankę 30%, bakalie, aromat migdałowy i białka. Mieszamy dokładnie łyżką do dobrego połączenia wszystkich składników. Masę wstawiamy na mały ogień. Często mieszamy i masę podgrzewamy prawie do zagotowania. Masa powinna być gorąca i powinna wyraźnie zgęstnieć. Gorącą masę makową od razu wykładamy na biszkopt.

    [caption id="attachment_35576" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie maku gotowanego do ciasta Przygotowanie maku gotowanego do ciasta[/caption]

    KREM ŚMIETANKOWY: Żelatynę rozpuszczamy w 50ml gorącej wody. Zimną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru i cukru wanilinowego. Aby kremówka dobrze ubiła się na sztywną pianę to musi być schłodzona. Następnie dodajemy przestudzoną żelatynę wlewając ją ciurkiem i miksując cały czas na średnich obrotach do dobrego połączenia składników.

    [caption id="attachment_28945" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie kremu śmietankowego Przygotowanie kremu śmietankowego[/caption]

    Ponieważ śmietana będzie zimna to masa zacznie bardzo szybko tężeć więc trzeba ją od razu energicznie i sprawnie wyłożyć na ciasto, aby nie zrobiły się "kluchy".

    Jak rozpuścić żelatynę?

    Żelatynę umieszczamy w szklance i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na około 10 minut. Jeśli chcemy rozpuścić większą ilość żelatyny to w tym momencie mieszamy ją z wodą. Po tym czasie żelatynę podgrzewamy interwałowo w mikrofali i mieszamy tzn. zawartość szklanki podgrzewamy przez 5 sekund w mikrofali, mieszamy; znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Powtarzamy czynność kilka razy aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

    MASA KAJMAKOWA: Wszystkie składniki na krem powinny być w temperaturze pokojowej. Masło przekładamy do misy miksera i ubijamy je na najwyższych obrotach na jasną i puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Wówczas dodajemy po łyżce kajmaku i miksujemy na małych obrotach do dobrego połączenia składników. Kajmak nie lubi długiego miksowania. Mieszamy na wolnych obrotach tylko do połączenia składników.

    * Najczęściej używam masy kajmakowej z Gostynia. [caption id="attachment_35359" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie kremu kajmakowego Przygotowanie kremu kajmakowego[/caption]

    POLEWA CZEKOLADOWA: Śmietankę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno mleczną czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką. Gdyby czekolada jeszcze się nie rozpuściła to całość możemy podgrzać jeszcze chwilkę w kąpieli wodnej (tzn. naczynie z czekoladą umieszczamy nad parującą w naczyniu wodą; naczynie nie powinno dotykać lustra wody).

    Drugim sposobem na przygotowanie polewy czekoladowej jest wykorzystanie mikrofali. W misce umieszczamy połamaną czekoladę i śmietankę. Zawartość miski podgrzewamy interwałowo po 10sekund w mikrofali. Po każdym razie zawartość miseczki mieszamy. Podgrzewamy tak kilka-kilkanaście razy, aż składniki się połączą i polewa będzie jednolita.

    [caption id="attachment_35628" align="aligncenter" width="1698"]Makowiec śnieżny z kajmakiem Makowiec śnieżny z kajmakiem[/caption]

    ZŁOŻENIE CIASTA: W formie układamy blat biszkoptu.Nasączamy go połową ponczu.

    * Warto odkleić papier od biszkoptu przed ponownym włożeniem go do formy. Wówczas ciasto będzie się lepiej kroiło.

    Na biszkopt wykładamy gorącą masę makową i wyrównujemy. Ciasto zostawiamy na blacie aż do wystudzenia warstwy makowej.

    Kolejno wykładamy krem śmietankowy. Wyrównujemy i ciasto odstawiamy do lodówki na 15-30 minut. W tym czasie masa śmietanowa powinna wstępnie związać. Na masę śmietanową wykładamy krem kajmakowy. Kolejno układamy warstwę herbatników, które nasączamy pozostałym ponczem. Herbatniki polewamy gęstniejącą polewą i dekorujemy.

    [caption id="attachment_35629" align="aligncenter" width="1698"]Makowiec śnieżny z kajmakiem Makowiec śnieżny z kajmakiem[/caption]

    Jeśli przygotujesz ciasto makowiec śnieżny z kajmakiem to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem