Makowiec śnieżny z kajmakiem

Makowiec śnieżny to sztandarowe ciasto ze zbiorów siostry Anastazji. Postanowiłam je troszkę unowocześnić i mogę je dziś Wam zaprezentować jako kolejna propozycja świąteczna.

TUTAJ znajdziesz więcej przepisów na ciasta siostry Anastazji.

Ciasto makowiec śnieżny to pyszne warstwowe ciasto składające się z biszkoptu, gotowanej masy makowej, kremu śmietankowego, kremu kajmakowego (tudzież orzechowego) oraz herbatników i polewy. Nie jest aż tak wymagające. Powiem szczerze, że złożenie ciasta poszło mi bardzo sprawnie i szybko. Biszkopt upiekłam dzień wcześniej. Aby jeszcze uprościć sobie pracę to można użyć maku mielonego wówczas nie musimy uruchamiać maszynki i mielić samodzielnie maku.

Ciasto jest bardzo smaczne, kremowe. Pięknie się kroi i przechowuje. Postoi spokojnie dłuższą chwilę na świątecznym stole. Polecam gorąco!

Mój mąż nie lubi makowców, a tego bardzo zachwalał i zjadał z ochotą. Także bardzo polecam!

Oryginalny przepis zakłada przygotowanie kremu maślanego z dodatkiem orzechów włoskich. Uprościłam jednak ten krok (jednocześnie go unowocześniając) i przygotowałam krem kajmakowo-maślany tylko z 2 składników. Co więcej, dodałam warstwę herbatników, aby ciasto było bardziej sycące, mięsiste. Taka ilość kremów aż prosiła się o jeszcze jedną, dodatkową warstwę. Dzięki dodatkowi herbatników ciasto nie jest mdłe. Chciałam, żeby był to prawdziwie „śnieżny” makowiec więc wierzch ciasta posypałam obficie wiórkami kokosowymi i kuleczkami z białej czekolady. Świetnie sprawdzą się także pokruszone bezy.

Więcej przepisów na pyszne makowce

• Makowiec z budyniową pianką
• Ciasto z makiem i bitą śmietaną
• Ciasto kokosowo-makowe z delicjami
• Makowiec warstwowy

Pyszna propozycja na zbliżające się święta Bożego Narodzenia. Ten makowiec est wyśmienity, kremowy, smakuje wszystkim bez wyjątku.

Makowiec śnieżny z kajmakiem

Składniki:

• BISZKOPT:
• 4 jajka,
• 2/3 szklanki cukru,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 4 łyżki oleju,
• PONCZ:
• 100ml soku pomarańczowego,
• MASA MAKOWA:
• 250g maku,
• 125ml płynnej śmietanki 30%,
• 200g bakalii (rodzynek, skórki pomarańczowej, żurawiny),
• 100g cukru,
• 1 cukier wanilinowy,
• 2 łyżki miodu,
• 3 białka,
• kilka kropel aromatu migdałowego,
• MASA ŚMIETANOWA:
• 600g śmietany kremówki 36%,
• 1 cukier wanilinowy,
• 3 łyżki cukru pudru,
• 12g żelatyny + 50g wody,
• MASA KAJMAKOWA:
• 200g masła,
• 400g masy kajmakowej,
• DODATKOWO:
• około 250g herbatników,
• POLEWA CZEKOLADOWA:
• 150g czekolady mlecznej,
• 100g płynnej śmietanki 30%,
• DEKORACJA:
• wiórki kokosowe,
• kuleczki zbożowe w białej czekoladzie Barry Callebaut

Przygotowanie:

Szklanka o pojemności 250ml.

BISZKOPT: Białka oddzielamy od żółtek. Zimne białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Ubijamy razem kilka-kilkanaście minut – po każdej dodanej łyżce cukru powinniśmy ubijać około 1-2 minuty.

Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy tylko do połączenia składników. Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto do formy i pieczemy około 25-30 minut w 160 stopniach, góra-dół. Najlepiej biszkopt piec nie na środkowym, ale na niższym ruszcie piekarnika. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

[caption id="attachment_34521" align="aligncenter" width="1810"] Przygotowanie biszkoptu[/caption]

Upieczony biszkopt studzimy. Następnie zeskrobujemy wierzchnią skórkę, ewentualnie wyrównujemy.

MASA MAKOWA: Mak umieszczamy w misce. Zalewamy go wrzącą wodą. Odstawiamy na blacie do całkowitego wystudzenia. Można mak zalać wieczorem i zostawić na noc na blacie. Następnie mak odcedzamy na sicie lub gazie odciskając nadmiar wody.

[caption id="attachment_35474" align="aligncenter" width="1810"] Mak zalewamy gorącą wodą, a po wystudzeniu dokładnie odciskamy.[/caption]

Mak mielimy 2-3 razy w maszynce do mielenia mięsa.

[caption id="attachment_35475" align="aligncenter" width="1698"] Mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa.[/caption]

Rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie i odstawiamy na kwadrans. Następnie odcedzamy. Żurawinę drobniej siekamy.

* Można użyć dowolnego rodzaju bakalii. Można dodać posiekane orzechy.

** Jeśli nie masz śmietanki 30% to możesz zamiennie użyć mleka, a dodać do niego 1 łyżkę masła.

Zmielony mak przekładamy do większego garnka. Dodajemy miód, cukier, cukier wanilinowy, śmietankę 30%, bakalie, aromat migdałowy i białka. Mieszamy dokładnie łyżką do dobrego połączenia wszystkich składników. Masę wstawiamy na mały ogień. Często mieszamy i masę podgrzewamy prawie do zagotowania. Masa powinna być gorąca i powinna wyraźnie zgęstnieć. Gorącą masę makową od razu wykładamy na biszkopt.

[caption id="attachment_35576" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie maku gotowanego do ciasta[/caption]

KREM ŚMIETANKOWY: Żelatynę rozpuszczamy w 50ml gorącej wody. Zimną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru i cukru wanilinowego. Aby kremówka dobrze ubiła się na sztywną pianę to musi być schłodzona. Następnie dodajemy przestudzoną żelatynę wlewając ją ciurkiem i miksując cały czas na średnich obrotach do dobrego połączenia składników.

[caption id="attachment_28945" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie kremu śmietankowego[/caption]

Ponieważ śmietana będzie zimna to masa zacznie bardzo szybko tężeć więc trzeba ją od razu energicznie i sprawnie wyłożyć na ciasto, aby nie zrobiły się "kluchy".

Jak rozpuścić żelatynę?

Żelatynę umieszczamy w szklance i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na około 10 minut. Jeśli chcemy rozpuścić większą ilość żelatyny to w tym momencie mieszamy ją z wodą. Po tym czasie żelatynę podgrzewamy interwałowo w mikrofali i mieszamy tzn. zawartość szklanki podgrzewamy przez 5 sekund w mikrofali, mieszamy; znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Powtarzamy czynność kilka razy aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

MASA KAJMAKOWA: Wszystkie składniki na krem powinny być w temperaturze pokojowej. Masło przekładamy do misy miksera i ubijamy je na najwyższych obrotach na jasną i puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Wówczas dodajemy po łyżce kajmaku i miksujemy na małych obrotach do dobrego połączenia składników. Kajmak nie lubi długiego miksowania. Mieszamy na wolnych obrotach tylko do połączenia składników.

* Najczęściej używam masy kajmakowej z Gostynia. [caption id="attachment_35359" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie kremu kajmakowego[/caption]

POLEWA CZEKOLADOWA: Śmietankę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno mleczną czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką. Gdyby czekolada jeszcze się nie rozpuściła to całość możemy podgrzać jeszcze chwilkę w kąpieli wodnej (tzn. naczynie z czekoladą umieszczamy nad parującą w naczyniu wodą; naczynie nie powinno dotykać lustra wody).

Drugim sposobem na przygotowanie polewy czekoladowej jest wykorzystanie mikrofali. W misce umieszczamy połamaną czekoladę i śmietankę. Zawartość miski podgrzewamy interwałowo po 10sekund w mikrofali. Po każdym razie zawartość miseczki mieszamy. Podgrzewamy tak kilka-kilkanaście razy, aż składniki się połączą i polewa będzie jednolita.

[caption id="attachment_35628" align="aligncenter" width="1698"] Makowiec śnieżny z kajmakiem[/caption]

ZŁOŻENIE CIASTA: W formie układamy blat biszkoptu.Nasączamy go połową ponczu.

* Warto odkleić papier od biszkoptu przed ponownym włożeniem go do formy. Wówczas ciasto będzie się lepiej kroiło.

Na biszkopt wykładamy gorącą masę makową i wyrównujemy. Ciasto zostawiamy na blacie aż do wystudzenia warstwy makowej.

Kolejno wykładamy krem śmietankowy. Wyrównujemy i ciasto odstawiamy do lodówki na 15-30 minut. W tym czasie masa śmietanowa powinna wstępnie związać. Na masę śmietanową wykładamy krem kajmakowy. Kolejno układamy warstwę herbatników, które nasączamy pozostałym ponczem. Herbatniki polewamy gęstniejącą polewą i dekorujemy.

[caption id="attachment_35629" align="aligncenter" width="1698"] Makowiec śnieżny z kajmakiem[/caption]

Jeśli przygotujesz ciasto makowiec śnieżny z kajmakiem to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

#GotujZCukiereczkiem