Pączki z krupczatką nadziewane kajmakiem

Karnawał trwa w “Weekendowej Cukierence” :) Zapraszam dzisiaj na rewelacyjne pączki z dużą ilością żółtek. W tych pączkach część mąki tortowej zastępujemy mąką krupczatką. Dzięki temu pączki wychodzą lekkie, puszyste, mięciutkie, po prostu pyszne. Pytacie mnie często jak uzyskać tę wymarzoną jasną obrączkę na pączkach. Uzyskamy ją dzięki długiemu wyrabianiu ciasta oraz odpowiedniemu jego wyrośnięciu. Wszystkie składniki na ciasto powinniśmy mieć w temperaturze pokojowej. Spirytus dodany do ciasta sprawia, że pączki podczas smażenia nie wchłaniają tłuszczu. Swoje pączki nadziałam po usmażeniu. Możecie je nadziać także przed smażeniem np. marmoladą.

Pączki z krupczatką nadziewane kajmakiem

Pączki z krupczatką nadziewane kajmakiem

SKŁADNIKI (20 sztuk):

  • ROZCZYN:
  • ½ szklanki letniego mleka,
  • 50g świeżych drożdży,
  • 3 czubate łyżki mąki krupczatki,
  • 1 łyżka cukru,
  • CIASTO WŁAŚCIWE:
  • 350g mąki tortowej,
  • 150g mąki krupczatki,
  • ½ szklanki letniego mleka,
  • 3 łyżki cukru,
  • ½ opakowania cukru waniliowego (8g),
  • 70g masła,
  • 7 żółtek,
  • 20ml spirytusu,
  • Szczypta soli,
  • 1 puszka kajmaku (400g lub 510g),
  • Tłuszcz do smażenia,
  • LUKIER:
  • 3 łyżki mleka,
  • Aromat cytrynowy,
  • 15-18 łyżek cukru pudru

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowujemy rozczyn. Do ciepłego mleka (1/2 szklanki) wkruszamy drożdże, dodajemy 3 czubate łyżki mąki krupczatki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać masę o gęstości śmietany. Przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka minut aż zacznie pracować.

Mąkę tortową łączymy z krupczatką i szczyptą soli, mieszamy. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia.
W misce ucieramy żółtka z 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. Dodajemy pozostałe mleko i rozczyn, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę i ciągle mieszamy.

Pod koniec dodajemy spirytus i rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Oprószamy wierzch szczyptą mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podrośnie i podwoi swoją objętość (około 1h).

Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ponownie kilka minut. Odrywamy po kawałku ciasta i formujemy okrągły kształt pączka. Pączki układamy na podsypanej mąką stolnicy. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 20-30 minut – powinny podwoić swoją objętość.

W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz do głębokiego smażenia oraz przygotowujemy lukier.

Do miski wlewamy mleko, dodajemy odrobinę aromatu cytrynowego. Stopniowo dodajemy cukier puder i ucieramy. Powinniśmy otrzymać lukier gęstości śmietany.

Pączki wkładamy partiami na rozgrzany tłuszcz i smażymy na rumiano z każdej strony. Olej nie może być za mocno rozgrzany, bo pączki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pączki będą chłonęły tłuszcz. Optymalna temperatura oleju to 175 stopni.

Pączki osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

Pączki studzimy na kratce. Masę kajmakową przekładamy do szprycy i nadziewamy nią pączki. Pączki lukrujemy. Można je zamiennie oprószyć cukrem pudrem.

Życzę smacznego  :)

Uwaga:
1) Do smażenia pączków polecam użyć planty.

Pączki z krupczatką

Pączki z krupczatką

Pączki z kajmakiem

Pączki z kajmakiem

Pączki z kajmakiem

Pączki z kajmakiem

Może spodobają Ci się także:

PĄCZKI BUDYNIOWE

PĄCZKI TRADYCYJNE

PĄCZKI PORTUGALSKIE

Brak komentarzy do tej pory

Zostaw odpowiedź