Sałatka z kaszą jaglaną, szpinakiem, fetą i suszonymi pomidorami

Połączenie kaszy jaglanej, suszonych pomidorów i sera feta jest pyszne. Wykorzystałam je już kilka razy, m.in. w tych przepisach:

• wytrawne ciastka jaglane z dynią,
• sałatka z kaszą jaglaną i bobem,
• makaron kukurydziany ze szpinakiem.

Sałatka jest prosta do przygotowania. Możemy podawać ją na ciepło lub na zimno. Bedzie idealna na lunch do pracy, a także na śniadanie.

SKŁADNIKI (2 porcje):

• 100g kaszy jaglanej (½ szklanki),
• 80g sera feta,
• 100g świeżego szpinaku,
• 6 suszonych pomidorów,
• 2 łyżki oleju ze słoiczka z suszonymi pomidorami,
• 3 łyżki pestek słonecznika,
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• sól,
• pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Zagotowujemy wodę w czajniku. Kaszę jaglaną wsypujemy na suchą patelnię. Patelnię wstawiamy na średni gaz i prażymy kaszę kilka minut co jakiś czas mieszając. Gdy poczujemy orzechowy zapach to wyłączamy gaz. Kaszę wysypujemy na sitko i przelewamy wrzątkiem. W rondelku zagotowujemy wodę (około 300-350ml). Wrzucamy kaszę na wrzątek i gotujemy do miękkości (około 15-20 minut). Takie prażenie kaszy i przelanie jej wrzątkiem ma na celu pozbycie się goryczki. Kaszę po ugotowaniu studzimy.

Suszone pomidory kroimy w małą kostkę. Ser feta kroimy w kostkę lub kruszymy. Pestki słonecznika rumienimy na suchej patelni. Szpinak płuczemy i pozostawiamy na sitku do obcieknięcia. Następnie wkładamy go na suchą patelnię i smażymy chwilkę aż zwiędnie. Ewentualnie po usmażeniu odciskamy nadmiar wody.

Do miski wkładamy wszystkie składniki sałatki. Mieszamy je z olejem i sokiem z cytryny, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Życzę smacznego  🙂