Barszcz czerwony (bez zakwasu)

SKŁADNIKI(16 porcji):

• 6 dużych marchewek,

• 2 duże pietruszki,

• 1 duży por (jasna część),

• 1 seler,

• Po 2 gałązki naci selera i pietruszki,

• 30 g suszonych grzybów,

• 1,5-2kg buraków,

• 4 ząbki czosnku,

• 1 kwaśne jabłko,

• 3 łyżeczki soli,

• 2 liście laurowe,

• 4 ziela angielskie,

• 10 ziarenek pieprzu,

• 4,5 litra wody,

• Ocet / sok z cytryny

• Cukier,

• Majeranek,

• Sól,

• Pieprz,

PRZYGOTOWANIE:

Gdy warzywa się gotują to obieramy buraki i kroimy je w plastry. Jabłko kroimy w plastry, usuwamy z niego gniazda nasienne. Czosnek obieramy i kroimy w grube plastry. Gotowy wywar przecedzamy przez sito. Do gorącego wywaru dodajemy pokrojone buraki, czosnek, jabłko oraz wsypujemy 2 łyżeczki cukru i dodajemy 2 łyżki octu lub soku z cytryny. Buraki powinny być całkowicie przykryte. Garnek przykrywamy i odstawiamy na 24h. Gdy wywar ostygnie wówczas umieszczamy go w lodówce.

Następnego dnia wywar zagotowujemy. Z wywaru łyżką cedzakową wyjmujemy wszystkie składniki i doprawiamy go do smaku solą, pieprzem, octem lub sokiem z cytryny, cukrem oraz majerankiem roztartym między palcami (majeranek dodajemy pod koniec przyprawiania).

Ilość przypraw dodajemy według własnego smaku.

Życzę smacznego!

2) Suszone grzyby pozostałe z barszczu możemy wykorzystać do przygotowania uszek.

3) Niektóre z ugotowanych warzyw możemy wykorzystać do sałatki warzywnej.

4) Część wody możemy zastąpić wodą z moczenia suszonych grzybów.

Wydrukuj