Pierogi z botwinką i ricottą

Zupa botwinka i chłodnik z botwinki to najbardziej znane wiosenne potrawy. Botwinka świetnie pasuje także do pierogów, ryżu czy makaronu.

Moim zdaniem botwinka najlepiej smakuje w połączeniu z serem np. twarożkiem, ricottą, fetą. W tamtym roku przygotowałam pierogi botwinkowe z fetą. Tym razem postawiłam na ricottę. Proponuję pierożki z botwinką podać w towarzystwie sosu koperkowego. Tutaj możecie przeczytać jak przygotować sos koperkowy.

Takie pierożki to pomysł na sycący, wiosenny, a przy tym jarski obiad. Gorąco je polecam, są przepyszne 🙂

SKŁADNIKI (3-4 porcje):

• CIASTO:

• 375 g mąki,

• 1,5 łyżki oleju,

• Szczypta soli,

• ciepła woda (około ¾ szklanki),

• NADZIENIE:

• 1 pęczek botwinki,

• 125g sera ricotta,

• 70g serka mascarpone,

• 1 łyżka posiekanego koperku,

• Sól,

• Pieprz,

• Cukier,

• Olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

NADZIENIE: Botwinkę dokładnie płuczemy i osuszamy. Buraczki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Łodygi i liście drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju. Wrzucamy pokrojone buraczki i smażymy do miękkości kilka minut. Dodajemy posiekane liście i łodygi i smażymy jeszcze 2 minuty. Botwinkę studzimy. Serek ricotta mieszamy z serkiem mascarpone i łączymy z przestudzoną botwinką i koprem. Nadzienie doprawiamy do smaku.

CIASTO: Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy oliwę i stopniowo wlewamy letnią wodą zagniatając ciasto. Następnie ciasto przenosimy na stolnicę, podsypujemy je mąką i wyrabiamy aż stanie się elastyczne. Ciasto rozwałkowujemy na placek ok. 5mm i większą szklanką wycinamy koła. Na każdym kole układamy porcje farszu i zlepiamy pierogi. Zagotowujemy wodę ze szczyptą soli. Wrzucamy pierogi i gotujemy około 2-3 minuty od wypłynięcia. Życzę smacznego 🙂

Uwaga:

1. Z podanych proporcji wychodzi około 25-30 pierogów.

2. Farsz możemy wzbogacić o podsmażoną cebulę i czosnek.