Sernik dyniowy z glazurą brzoskwiniową

"Weekendowa Cukierenka" wita Was już po raz trzeci 🙂
Za oknami już zima, ale kalendarzowa jesień wciąż trwa. Stąd moja propozycja ciasta z warzywem, które najbardziej z jesienią się kojarzy - oczywiście chodzi o dynię. Jesienią dynia króluje na moim stole. Oprócz zup, naleśników z dynią czy racuchów, bułeczek bardzo chętnie przygotowuje ciasta z dynią w roli głównej. Tym razem padło na sernik i to był strzał w dziesiątką. Inspiracją był dla mnie sernik zobaczony na stronie Kwestia Smaku. Zmodyfikowałam znacznie jego wersję.

Sernik z dynią to najpyszniejszy sernik jaki jadłam, jest lekki jak chmurka, bardzo kremowy i słodki. Polecam go wszystkim smakoszom serników i dyni. Puszysty, kremowy sernik z intrygującym dodatkiem dyni i wykończeniem ze śmietanki i glazury brzoskwiniowej zaskoczy każdego.

Sernik jest przepyszny, najlepszy jaki jadłam i jaki udało mi się upiec. Sekret tkwi w masie serowej, do której dodane jest mleko skondensowane, śmietana kremowa i oczywiście mus z dyni.

• SPÓD:
• ciasteczka maślane np. Digestive 1 opakowanie,
• 1/2 kostki masła
• MASA SEROWA:
• 1 szklanka puree z dyni,
• 1 kg sera zmielonego trzykrotnie,
• 5 jajek,
• 2 żółtka,
• 3/2 szklanki słodzonego mleka skondensowanego,
• 1/2 szklanki kremówki,
• 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1/3 łyżeczki cynamonu,
• 1 cukier wanilinowy,
• ŚMIETANKA NA WIERZCH:
• 200g śmietany 18%,
• 3 łyżki cukru
• GLAZURA BRZOSKWINIOWA:
• 150 g dżemu brzoskwiniowego,
• 3 łyżki wody

SPÓD: Przygotowujemy spód z ciastek. Ciastka kruszymy na "pył". Masło rozpuszczamy i dodajemy do ciastek, wszystko dokładnie mieszamy i wykładamy na tortownicę delikatnie wygładzając. Spód pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 10 minut. Spód po wyjęciu studzimy.

MASA SEROWA: Kolejno przygotowujemy masę serową. Do dużej miski wkładamy wszystkie wymienione składniki mieszamy dużą łyżką lub mikserem na wolnych obrotach i wylewamy do formy ze spodem posmarowanej masłem na brzegach. Sernik pieczemy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni a później zmniejszamy temperaturę do 120 i pieczemy półtorej godziny.

Śmietanę mieszamy z cukrem. Po wyjęciu sernik chwilkę studzimy - ewentualnie gdyby wierzch mu się przypiekł to go ścinamy - i smarujemy śmietaną i podpiekamy przez 15 minut w temperaturze 120 stopni.

Przygotowujemy glazurą brzoskwiniową. Dżem i wodę wkładamy go garnka i zagotowujemy. Jeszcze gorącą glazurą polewamy zapieczoną śmietaną. Sernik studzimy, zdejmujemy poręcz i wkładamy do lodówki. Najlepiej smakuje po 24 godzinach. Brzegi mogą być zapieczone więc można formę wyłożyć papierem do pieczenia lub je ściąć. Można go podawać z sosem toffee. Życzę smacznego 🙂