Tort na roczek

Dziś w "Weekendowej Cukierence" dzielę się przepisem na tort przygotowany z okazji pierwszych urodzin naszego synka Jasia.

Tort ten jest pracochłonny w przygotowaniu, ale niezwykle smaczny i pięknie się prezentuje. Dekoracje z masy cukrowej można przygotować dużo wcześniej. Przygotowanie samego tortu rozkładamy na 3 dni. Pierwszego dnia pieczemy biszkopt. Drugiego dnia biszkopt przekładamy kremami. A trzeciego dnia tort tynkujemy i dekorujemy. W środku znalazły się trzy kremy: śmietankowy z mascarpone, cytrynowy i malinowy. Tort otynkowany jest kremem maślanym.

Tort jest wysoki oraz przełożyłam go musem malinowym, dlatego przygotowałam go w rancie cukierniczym. Może posłużyć jako tort urodzinowy, na chrzciny, na baby shower, Mam nadzieję, że zainspiruje Was także taka dekoracja 🙂

SKŁADNIKI (rant 18cm):

• BISZKOPT:
• 4 białka,
• 125g drobnego cukru do wypieków,
• 4 żółtka,
• 120g mąki pszennej,
• 40g mąki ziemniaczanej,
• Szczypta soli,
• PONCZ:
• 2/3 szklanka wody,
• 6 łyżek soku z cytryny,
• 3 łyżeczki cukru pudru,
• KREM ŚMIETANKOWY:
• 600g śmietany kremówki 36%,
• 250g serka mascarpone,
• 5-7 łyżek cukru pudru,
• LEMON CURD:
• 1/2 porcji kremu lemon curd,
• MUS MALINOWY:
• 330g malin,
• 75g cukru,
• 8g żelatyny + 40ml wody,
• 200g śmietany kremówki 36%,
• TYNK:
• 1 porcja kremu na bezie szwajcarskiej,
• DEKORACJA:
• Miś z masy cukrowej,
• Literki z masy cukrowej,
• Chmurki z masy cukrowej,
• Pisak spożywczy,
• Masa cukrowa na kocyk dla misia,
• DODATKOWO:
• 100g borówek amerykańskich

PRZYGOTOWANIE:

BISZKOPT: Wszystkie składniki na biszkopt najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym. Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną.

Białka przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Powinno nam to zająć około 12-15 minut. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy żółtka, jedno po drugim, i krótko miksujemy. Następnie w dwóch turach dodajemy mąkę i mieszamy już delikatnie szpatułką. Masa biszkoptowa jest gotowa. Przekładamy ją delikatnie do rantu cukierniczego o średnicy 18cm. Rant wcześniej zabezpieczamy odpowiednio papierem do pieczenia i układamy go na blaszce. Wyrównujemy wierzch.

Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, góra-dół przez około 45-50 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt już jest upieczony. Od razu po upieczeniu biszkopt wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to zawijamy go w folię i chowamy. Możemy go schować do lodówki.

Biszkopt z tych proporcji wyrasta wysoki na 7cm. Biszkopt możemy upiec 1-2 dni przed złożeniem tortu.

Delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy biszkopt od rantu. Zeskrobujemy wierzchnią skórkę i biszkopt kroimy na 5 części. Kolejność blatów przy składaniu tortu powinna być taka sama jak przy pieczeniu biszkoptu tzn. spód biszkoptu powinien być spodem tortu, a wierzch biszkoptu – wierzchem tortu.

PONCZ: Składniki ponczu wymieszać ze sobą. Każdy z blatów będziemy nasączać taką samą ilością ponczu.

LEMON CURD: Krem cytrynowy lemon curd przygotowujemy według TEGO przepisu. Będzie nam potrzebna połowa kremu czyli przygotowana z 2 żółtek.

DEKORACJE: Do przygotowania dekoracji używamy masy cukrowej. Pracujemy w rękawiczkach, aby nie pobrudzić masy cukrowej.

• Chmurki: białą masę cukrową cienko rozwałkowujemy. Z masy wyciąć 12 chmurek za pomocą specjalnych wykrawaczek. Chmurki układamy na tacce, przykrywamy 1 płatkiem ręcznika papierowego (aby się nie zakurzyły) i chowamy na 1-2 dni, aby wyschły. Następnie na 4 chmurkach przy pomocy pisaka spożywczego piszemy datę urodzenia, godzinę narodzin, masę i wzrost. Chmurki przyklejamy do tortu na odrobinę kremu.
• Literki: Do literek używamy niebieskiej i szarej masy cukrowej. Literki przygotowujemy przy pomocy specjalnej formy z alfabetem. Po przygotowaniu układamy je na tacce, również przykrywamy i odstawiamy do wyschnięcia. Literki przyklejamy do tortu na odrobinę kremu.
• Miś: Misia przygotowałam zgodnie z poradnikiem na Youtubie.
• Kocyk: Kremową masę cukrową cienko rozwałkowujemy. Wycinamy z niej kwadrat. Kocyk marszczymy i wykładamy na tort. Kocyk przygotowujemy tuż przed dekorowaniem tortu. Od razu na kocyku układamy misia.

MUS MALINOWY: Żelatynę umieszczamy w szklance. Zalewamy ją gorącą wodą i odstawiamy do napęcznienia. Po kilku minutach mieszamy. Maliny umieszczamy w rondelku. Zasypujemy je cukrem. Następnie maliny wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia cukru. Wówczas wyłączamy gaz i maliny przecieramy przez sitko. Otrzymany mus malinowy bez pestek mieszamy z żelatyną. Odstawiamy go do wystudzenia. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Stopniowo dodajemy maliny z żelatyną. Miksujemy do połączenia. Mus malinowy jest gotowy. Wykładamy go na tort, gdy zacznie tężeć.

KREM ŚMIETANKOWY: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy serek mascarpone i cukier puder. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Krem śmietankowy dzielimy na 3 równe części.

TYNK: Krem na bezie szwajcarskiej przygotowujemy według TEGO przepisu.

Odkładamy około 2 łyżek kremu i zabarwiamy go na kolor niebieski. Do barwienia używamy barwników do mas tłustych. Ten krem posłuży nam do nieba. Resztę kremu zabarwiamy na kolor biały tzn. dodajemy wybielacza.

ZŁOŻENIE TORTU: Na paterze lub podkładzie pod ciasto umieszczamy pierwszy blat biszkoptu. Nasączamy go równomiernie 1/5 ponczu. Następnie biszkopt smarujemy połową kremu cytrynowego lemon curd i wykładamy 1/3 kremu śmietankowego, wyrównujemy.

Układamy kolejny blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Wykładamy drugą porcję kremu śmietankowego i w środek wkładamy borówki.

Na ciasto zakładamy rant cukierniczy. Układamy trzeci blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Kolejno wykładamy tężejący mus malinowy. Ciasto odkładamy do lodówki do momentu stężenia musu.

Wówczas tort wyjmujemy i wykładamy czwarty blat biszkopta i nasączamy go ponczem. Biszkopt smarujemy pozostałym kremem lemon curd i resztą kremu śmietankowego. Na cieście układamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go ponczem.

Całe ciasto odkładamy na noc do lodówki.

Następnego dnia delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy gotowy tort od rantu. Najpierw tynkujemy nasz tort. Cały tort pokrywamy na początek cienką warstwą białego kremu. Dzięki temu biszkopt nie będzie nam się „szarpał”. Tort wstawiamy do lodówki na 30 minut, aby warstwa kremu się schłodziła. Następnie tort wyjmujemy i tynkujemy na gładko białym kremem. Tort po otynkowaniu ponownie chłodzimy przez 30 minut.

Kolejno na tort wykładamy kleksy niebieskiego kremu. Kleksy rozsmarowujemy przy pomocy skrobaczki, aby utworzyć biało-niebieskie niebo. Tort schładzamy przez kolejne 30 minut. Po tym czasie na tort przyklejamy ozdoby: chmurki, literki. Kocyk i misia wystarczy postawić/położyć na torcie.

Tort przechowujemy w lodówce.

Tort wyjmujemy 30-60 minut przed podaniem, aby się ocieplił.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Tort podawałam w niedzielę. Biszkopt upiekłam w czwartek. W piątek pokroiłam go na 5 części i przełożyłam kremami. W sobotę otynkowałam i ozdobiłam.

2) Tort jest wysoki dlatego składamy go w rancie. Niestety tortownica będzie za niska.

3) Tort przeznaczony jest na około 20-24 porcje.