Tropikalne muffinki marchewkowe

Dzisiaj w "Weekendowej Cukierence" prezentuję Wam przepis na lekko tropikalne muffinki marchewkowe z kremem. Tropikalne, ponieważ łączą w sobie smak pomarańczy, kokosa i ananasa. Te smaki idealnie pasują do ciasta marchewkowego. Dodajmy chrupiące orzechy i słono-słodki krem z serka philadelphia - i mamy przepis na jesienny sukces w kuchni 🙂

Babeczki są bardzo proste do przygotowania. Nie wymagają nawet użycia miksera. Wszystkie składniki mieszamy rózgą. Mikser jest nam potrzebny do przygotowania kremu z masła, cukru pudru i serka kremowego. Krem jest pyszny, a przy tym bardzo stabilny i długo wytrzymuje w temperaturze pokojowej. Użyłam do niego pasty kokosowej (czyli zmielonych wiórek kokosowych). Ale jeśli nie posiadacie takiej pasty to do kremu dodajcie po prostu wiórki kokosowe.

Możecie zastąpić marchewkę dynią i w ten sposób otrzymać przepyszne muffiny dyniowe.

SKŁADNIKI (13 sztuk):

• CIASTO:
• 170g marchewki startej na średnich oczkach tarki,
• 120g cukru,
• 2 jajka,
• 150ml oleju,
• Skórka starta z ½ pomarańczy,
• 200g mąki pszennej,
• 2/3 łyżeczki cynamonu,
• 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 130g odsączonego ananasa z puszki,
• 65g orzechów włoskich,
• KREM:
• 80g masła,
• 80g cukru pudru,
• 250g serka kremowego typu philadelphia,
• 35g pasty kokosowej

PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Ananasa i orzechy kroimy w małą kostkę.

Do miski wbijamy jajka, lekko je roztrzepujemy rózgą. Dodajemy cukier, skórkę startą z pomarańczy i olej. Mieszamy do połączenia. Następnie dodajemy startą marchewkę, ananasa i orzechy, mieszamy. Do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy łyżką do połączenia.

Masę babeczkową rozkładamy pomiędzy 13 papilotek (po około 70g ciasta). Babeczki pieczemy około 20-23 minuty w piekarniku nagrzanym do 165 stopni, góra-dół (do suchego patyczka).

Pu upieczeniu babeczki studzimy i dekorujemy kremem przy pomocy szprycy zakończonej końcówką Wilton 2D. Na wierzchu każdej babeczki układamy połowę orzecha i cząstkę figi.

KREM: Wszystkie składniki na krem powinny być w temperaturze pokojowej.

Do miski wkładamy miękkie masło, dodajemy cukier puder. Ucieramy je razem mikserem przez kilka minut do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej (około 5 minut). Dodajemy po łyżce serka philadelphia i dalej ucieramy. Kolejno dodajemy pastę kokosową i krótko miksujemy do połączenia.

Babeczki schładzamy i przechowujemy w lodówce.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Zamiast pasty kokosowej możemy użyć taką samą ilość wiórków kokosowych. Wówczas krem należy nakładać łyżką ponieważ wiórki będą zapychać szprycę.