Babeczki z rabarbarem i kruszonką

"Weekendowa Cukierenka" zaprasza dzisiaj na pyszne babeczki z rabarbarem i kruszonką. Babeczki przygotowałam w foremkach na tartalertki, ale jeśli takich nie posiadacie to możecie je upiec w formie muffinkowej. Wystarczy wgłębienia w foremce muffinkowej wysmarować cienką warstwą masła i oprószyć bułką tartą.

Babeczki są przepyszne, maślane, mięciutkie. To mini wersja mojego ukochanego ciasta ucieranego z rabarbarem i kruszonką. Sprawdzą się tutaj świetnie także inne owoce: śliwki, porzeczki, jagody.

SKŁADNIKI (20 sztuk):

• CIASTO:
• 250g masła,
• 1 szklanka cukru,
• 3 jajka,
• 2 szklanki mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 budyń śmietankowy (40g),
• Szczypta soli,
• KRUSZONKA:
• ¾ szklanki mąki,
• 80g masła,
• 1 cukier waniliowy,
• 6 łyżek cukru,
• DODATKOWO:
• 500g rabarbaru

PRZYGOTOWANIE:

Rabarbar płuczemy wcześniej. Kroimy go na 2cm kawałki.

Foremki do mini tartaletek smarujemy cienką warstwą masła.

CIASTO: Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i budyniem.

Do miski wkładamy miękkie masło i dodajemy cukier. Ucieramy je razem mikserem przez około 5-7 minut aż do powstanie jasnej i puszystej masy maślanej. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia.

Ciasto rozkładamy pomiędzy foremki. Na cieście rozkładamy rabarbar i posypujemy kruszonką. Babeczki pieczemy około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni, góra-dół (do suchego patyczka). Po upieczeniu całkowicie studzimy.

KRUSZONKA: Mąkę mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym. Masło rozpuszczamy. Gdy lekko przestygnie to wlewamy je do suchych składników. Dłońmi formujemy kruszonkę. Kruszonkę przygotować najlepiej tuż przed rozpoczęciem miksowania masy maślanej.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Jeśli nie posiadamy takich mini foremek do tartaletek to babeczki możemy upiec w formie muffinkowej.