Tort z motylami (limonka-truskawka)

W "Weekendowej Cukierence" prezentuję Wam dziś tort, który powstał na szczególną okazję, bo na urodziny mojej mamy. Smaki przewodnie tortu to truskawka i limonka. Tradycyjne blaty biszkoptowe nasączyłam ponczem z limonki. Jedną z warstw ciasta stanowi frużelina truskawkowa, a drugą krem limonkowy (lime curd). Blaty biszkoptu wypełnione są kremem śmietankowym z mascarpone. Tynk to krem maślany na bezie szwajcarskiej, a dekoracja to waflowe motyle. Tort prezentował się delikatnie i pięknie 🙂 A smakował rewelacyjnie. Może będzie dla Was inspiracją jako tort na roczek, chrzciny czy urodziny.

SKŁADNIKI (rant 18cm):

• BISZKOPT:
• 4 białka,
• 125g drobnego cukru do wypieków,
• 4 żółtka,
• 120g mąki pszennej,
• 40g mąki ziemniaczanej,
• Szczypta soli,
• PONCZ:
• ½ szklanka wody,
• 4 łyżki soku z limonki,
• 2 łyżeczki cukru pudru,
• KREM ŚMIETANKOWY:
• 400g śmietany kremówki 36%,
• 250g serka mascarpone,
• 3 łyżki cukru pudru,
• DODATKOWO:
• 4 łyżki lime curd (kremu limonkowego),
• FRUŻELINA TRUSKAWKOWA:
• 250g truskawek,
• 3 łyżki cukru,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka żelatyny (4g) + 20ml wody,
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka wody,
• TYNK – KREM NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ:
• 300g miękkiego masła,
• 100g białek (około 3-4 białka),
• 200g cukru,
• Szczypta soli,
• Barwniki spożywcze,
• DEKORACJA:
• 1 opakowanie motyli waflowych różowych,

PRZYGOTOWANIE:

BISZKOPT: Wszystkie składniki na biszkopt najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym. Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną.

Białka przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Powinno nam to zająć około 12-15 minut. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy żółtka, jedno po drugim, i krótko miksujemy. Następnie w dwóch turach dodajemy mąkę i mieszamy już delikatnie szpatułką. Masa biszkoptowa jest gotowa. Przekładamy ją delikatnie do rantu cukierniczego o średnicy 18cm. Rant wcześniej zabezpieczamy odpowiednio papierem do pieczenia i układamy go na blaszce. Wyrównujemy wierzch.

Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, góra-dół przez około 45-50 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt już jest upieczony. Od razu po upieczeniu biszkopt wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to zawijamy go w folię i chowamy. Możemy go schować do lodówki.

Biszkopt z tych proporcji wyrasta wysoki na 7cm. Biszkopt możemy upiec 1-2 dni przed złożeniem tortu.

Delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy biszkopt od rantu. Zeskrobujemy wierzchnią skórkę i biszkopt kroimy na 3 części. Kolejność blatów przy składaniu tortu powinna być taka sama jak przy pieczeniu biszkoptu tzn. spód biszkoptu powinien być spodem tortu, a wierzch biszkoptu – wierzchem tortu.

PONCZ: Składniki ponczu wymieszać ze sobą. Każdy z blatów będziemy nasączać taką samą ilością ponczu.

KREM LIMONKOWY: Krem przygotowujemy z tego przepisu: KLIK.

FRUŻELINA TRUSKAWKOWA: Żelatynę umieszczamy w szklance. Zalewamy ją gorącą wodą i odstawiamy do napęcznienia. Po kilku minutach mieszamy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy w szklance z wodą i sokiem z cytryny.

Truskawki umieszczamy w rondelku. Zasypujemy je cukrem. Następnie truskawki wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia cukru. Zagotowujemy. Na gotujące się owoce wlewamy mąkę ziemniaczaną i gotujemy chwilkę do momentu zgęstnienia masy. Wówczas wyłączamy gaz i do truskawek od razu dodajemy napęczniałą żelatynę. Frużelina jest gotowa. Odstawiamy ją do wystudzenia.

KREM ŚMIETANKOWY: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy serek mascarpone i cukier puder. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Krem śmietankowy dzielimy na 2 równe części.

TYNK – KREM NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ: Do miski wlewamy białka i dodajemy szczyptę soli. Miskę z białkami umieszczamy nad garnkiem z wrzącą wodą. Białka lekko roztrzepujemy rózgą. Dodajemy cukier i ubijamy do momentu aż cały cukier się rozpuści. Aby sprawdzić czy cukier już się rozpuścił należy rozetrzeć odrobinę piany między palcami. Jeśli nie wyczuwamy grudek cukru to kończymy ubijanie.

Miskę z białkami zdejmujemy z garnka. Jeśli białka zbyt mocno się ogrzały to studzimy je. Białka kolejno ubijamy mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut tzn. aż staną się bardzo gęste.

Po tym czasie do białek dodajemy po kawałku masła i cały czas miksujemy. Podczas miksowania może się zdarzyć, że masa zacznie wyglądać na zważoną, ale nie należy się tym przejmować. Wszystko wróci do normy. Pod koniec dodawania masła dodajemy odrobinę aromatu. Krem miksujemy do momentu, gdy usłyszymy charakterystyczne mlaskanie kremu. Krem jest gotowy.

Krem zabarwiamy na kolor różowy tzn. dodajemy odrobinę czerwonego barwnika.

ZŁOŻENIE TORTU: Na paterze lub podkładzie pod ciasto umieszczamy pierwszy blat biszkoptu. Nasączamy go równomiernie 1/3 ponczu. Do przełożenia tego blatu wykorzystujemy połowę kremu śmietankowego. Biszkopt smarujemy częścią kremu śmietankowego. Resztę kremu śmietankowego przekładamy do szprycy. Na ciasto zakładamy rant cukierniczy. Przy pomocy szprycy wyciskamy krem wokół brzegu tzn. tworzymy rant zabezpieczający z kremu. A do środka wykładamy krem limonkowy. Jeśli zostało nam kremu to umieszczamy go na kremie limonkowym i wyrównujemy wierzch.

Układamy kolejny blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Następnie smarujemy go częścią kremu śmietankowego. Resztę kremu śmietankowego przekładamy do szprycy. Przy pomocy szprycy wyciskamy krem wokół brzegu tzn. tworzymy rant zabezpieczający z kremu. A do środka wykładamy tężejącą frużelinę truskawkową.  Jeśli zostało nam kremu to umieszczamy go na frużelinie i wyrównujemy. Rant z ciastem odkładamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia frużeliny.

Wówczas tort wyjmujemy i wykładamy trzeci blat biszkopta i nasączamy go ponczem.

Całe ciasto odkładamy na noc do lodówki.

Następnego dnia delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy gotowy tort od rantu. Najpierw tynkujemy nasz tort. Cały tort pokrywamy na początek cienką warstwą kremu. Dzięki temu biszkopt nie będzie nam się „szarpał”. Tort wstawiamy do lodówki na 30 minut, aby warstwa kremu się schłodziła. Następnie tort wyjmujemy i tynkujemy na gładko kremem. Tort po otynkowaniu ponownie chłodzimy przez 30 minut.

Gdy tort jest otynkowany to resztę kremu maślanego przekładamy do szprycy z końcówką Wilton 2D i wyciskamy róże: małe i duże. Róże wyciskamy nie na cały, ale na część tortu. Na kremie układamy motyle. Motyle lekko zginamy, ale uważamy, aby się nie złamały.

Tort przechowujemy w lodówce.

Tort wyjmujemy 30-60 minut przed podaniem, aby się ocieplił.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Tort podawałam w niedzielę. Biszkopt upiekłam w czwartek. W piątek pokroiłam go na 3 części i przełożyłam kremami. W sobotę otynkowałam i ozdobiłam.

2) Tort jest wysoki dlatego składamy go w rancie. Niestety tortownica będzie za niska.