Tort oreo-jagoda z dripem

Naszą kuchnią ostatnio zawładnęły torty. Dziś w "Weekendowej Cukierence" prezentuje Wam kolejny przepis na domowy tort. Tym razem smak przewodni ciasta to smak oreo czyli bardzo popularnych ciasteczek czekoladowych z kremem. Część ciasteczek zmieliłam, a część pokroiłam. Ciasteczka w torcie ładnie zmiękły i rozpływały się w ustach. Aby przełamać słodycz kremu tort wzbogaciłam frużeliną jagodową. Świetnie sprawdzi się też tutaj frużelina malinowa. Dekoracja tortu to drip czekoladowy, mini oreo i świeże owoce. Drip czekoladowy to nic innego jak czekolada i płynna śmietanka 30% w odpowiednich proporcjach. Drip powinien być letni, a tort dobrze schłodzony, wówczas ładnie spłynie i zastygnie.

Tort jest pracochłonny w przygotowaniu i pracę trzeba rozłożyć na kilka dni. Jednak jeśli chcemy uzyskać efekt ze zdjęcia to naprawdę warto poświęcić swój czas. Jeśli jednak robisz tort po raz pierwszy to polecam mój przepis na prosty tort śmietankowy.

SKŁADNIKI (rant 18cm):

• BISZKOPT:
• 4 białka,
• 125g drobnego cukru do wypieków,
• 4 żółtka,
• 120g mąki pszennej,
• 40g mąki ziemniaczanej,
• Szczypta soli,
• PONCZ:
• 2/3 szklanka wody,
• 6 łyżek soku z cytryny,
• 3 łyżeczki cukru pudru,
• KREM ŚMIETANKOWY:
• 500g śmietany kremówki 36%,
• 250g serka mascarpone,
• 3 łyżki cukru pudru,
• DODATKOWO:
• 10 ciasteczek oreo,
• FRUŻELINA JAGODOWA:
• 125g jagód,
• 1 i ½ łyżki cukru,
• ½ łyżki soku z cytryny,
• ½ łyżeczki żelatyny (2g) + 10ml wody,
• ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej + ½ łyżki wody,
• TYNK:
• 1 porcja kremu na bezie szwajcarskiej,
• DRIP CZEKOLADOWY:
• 60g płynnej śmietany 30%,
• 30-35g gorzkiej czekolady,
• 40g czekolady mlecznej,
• DEKORACJA:
• 100g borówek amerykańskich.
• 100g malin,
• 1 opakowanie mini oreo (125g),

PRZYGOTOWANIE:

BISZKOPT: Wszystkie składniki na biszkopt najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym. Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną.

Białka przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Powinno nam to zająć około 12-15 minut. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy żółtka, jedno po drugim, i krótko miksujemy. Następnie w dwóch turach dodajemy mąkę i mieszamy już delikatnie szpatułką. Masa biszkoptowa jest gotowa. Przekładamy ją delikatnie do rantu cukierniczego o średnicy 18cm. Rant wcześniej zabezpieczamy odpowiednio papierem do pieczenia i układamy go na blaszce. Wyrównujemy wierzch.

Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, góra-dół przez około 45-50 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt już jest upieczony. Od razu po upieczeniu biszkopt wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to zawijamy go w folię i chowamy. Możemy go schować do lodówki.

Biszkopt z tych proporcji wyrasta wysoki na 7cm. Biszkopt możemy upiec 1-2 dni przed złożeniem tortu.

Delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy biszkopt od rantu. Zeskrobujemy wierzchnią skórkę i biszkopt kroimy na 4 części. Kolejność blatów przy składaniu tortu powinna być taka sama jak przy pieczeniu biszkoptu tzn. spód biszkoptu powinien być spodem tortu, a wierzch biszkoptu – wierzchem tortu.

PONCZ: Składniki ponczu wymieszać ze sobą. Każdy z blatów będziemy nasączać taką samą ilością ponczu.

FRUŻELINA JAGODOWA: Żelatynę umieszczamy w szklance. Zalewamy ją gorącą wodą i odstawiamy do napęcznienia. Po kilku minutach mieszamy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy w szklance z wodą i sokiem z cytryny.

Jagody umieszczamy w rondelku. Zasypujemy je cukrem. Następnie jagody wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia cukru. Zagotowujemy. Na gotujące się jagody wlewamy mąkę ziemniaczaną i gotujemy chwilkę do momentu zgęstnienia masy. Wówczas wyłączamy gaz i do jagód od razu dodajemy napęczniałą żelatynę. Frużelina jest gotowa. Odstawiamy ją do wystudzenia.

KREM ŚMIETANKOWY: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy serek mascarpone i cukier puder. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Krem śmietankowy dzielimy na 3 równe części.

5 ciasteczek oreo (ciasteczka i biały środek) mielimy na pył w maszynce do mielenia mięsa. 5 ciasteczek pozostałych kroimy zgrubnie na kawałki.

TYNK: Krem na bezie szwajcarskiej przygotowujemy według TEGO przepisu.

Krem zabarwiamy na kolor biały tzn. dodajemy wybielacza.

DRIP CZEKOLADOWY: Do miseczki wlewamy śmietankę i dodajemy oba rodzaje czekolad. Podgrzewamy je w kąpieli wodnej lub w kuchni mikrofalowej do momentu rozpuszczenia czekolady. Powinniśmy otrzymać gęstą masę czekoladową. Drip odstawiamy do ostygnięcia. Powinien być letni w momencie wylewania na tort, a tort mocno schłodzony. Wówczas drip ładnie i szybko zastygnie. Gdyby drip okazał się „za rzadki” to dodajemy więcej czekolady. Niestety, ale wszystko zależy od jakości czekolady i zawartości kakao.

ZŁOŻENIE TORTU: Na paterze lub podkładzie pod ciasto umieszczamy pierwszy blat biszkoptu. Nasączamy go równomiernie ¼ ponczu. Krem śmietankowy dzielimy na 3 części. Jedną z części kremu mieszamy ze zmielonymi ciasteczkami oreo i wykładamy na blat biszkoptu. Wyrównujemy.

Układamy kolejny blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Następnie smarujemy go częścią kremu śmietankowego. Resztę kremu śmietankowego przekładamy do szprycy. Na ciasto zakładamy rant cukierniczy. Przy pomocy szprycy wyciskamy krem wokół brzegu tzn. tworzymy rant zabezpieczający z kremu. A do środka wykładamy tężejącą frużelinę jagodową. Rant z ciastem odkładamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia frużeliny.

Wówczas tort wyjmujemy i wykładamy trzeci blat biszkopta i nasączamy go ponczem. Ostatnią (trzecią) część kremu śmietankowego mieszamy ze zgrubnie posiekanymi ciasteczkami oreo. Biszkopt smarujemy kremem śmietankowym z ciasteczkami. Na cieście układamy ostatni blat biszkoptu i nasączamy go ponczem.

Całe ciasto odkładamy na noc do lodówki.

Następnego dnia delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy gotowy tort od rantu. Najpierw tynkujemy nasz tort. Cały tort pokrywamy na początek cienką warstwą kremu. Dzięki temu biszkopt nie będzie nam się „szarpał”. Tort wstawiamy do lodówki na 30 minut, aby warstwa kremu się schłodziła. Następnie tort wyjmujemy i tynkujemy na gładko kremem. Tort po otynkowaniu ponownie chłodzimy przez 30 minut.

Gdy tort jest otynkowany to dobrze jakby przed wylaniem dripu schłodził się kilka godzin w lodówce.

Na schłodzony tort wylewamy letni drip. Wylewamy go za pomocą małej łyżeczki. Zaczynamy wylewanie od rantu tortu. Najlepiej wylać trochę polewy i zobaczyć jak się zachowa. Jeżeli za szybko spłynie na dół tzn. że jest za ciepła. Wówczas musimy jeszcze ją wystudzić. Wylewając mniej lub więcej polewy kontrolujemy spływ dripu. Resztę dripu wylewamy na środek ciasta i wyrównujemy szpatułką.

Gdy cały drip mamy gotowy to tort chłodzimy w lodówce przez 30 minut tzn. do momentu zastygnięcia polewy. Po tym czasie na tort wykładamy mini oreo i owoce.

Tort przechowujemy w lodówce.

Tort wyjmujemy 30-60 minut przed podaniem, aby się ocieplił.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Tort podawałam w niedzielę. Biszkopt upiekłam w czwartek. W piątek pokroiłam go na 3 części i przełożyłam kremami. W sobotę otynkowałam i ozdobiłam.

2) Tort jest wysoki dlatego składamy go w rancie. Niestety tortownica będzie za niska.

3) Ciasteczka mini oreo zamówiłam na allegro.

Inspiracja