Zapraszam Was dzisiaj na pączki luksusowe, bo do ich przygotowania wykorzystałam 12 żółtek. 6 żółtek użyłam do ciasta pączkowego, a 6 do kremu budyniowego. Pączki z budyniem to jedne z moich ulubionych. Można je oprószyć cukrem pudrem, a można polać lukrem. Obie wersje są znakomite!

Poniżej zamieszczam moje wskazówki dotyczące przygotowania pączków. Z nimi pączki w Tłusty Czwartek na pewno Ci się udadzą.

Kilka wskazówek, aby uzyskać idealne pączki

1. Wszystkie składniki na pączki powinny być w temperaturze pokojowej.
2. Mleko, w którym rozpuszczamy drożdże, powinno być letnie. Nie może być gorące.
3. Po dodaniu mąki i roztopionego masła ciasto wyrabiamy przez około 10 minut. Możemy je wyrabiać ręcznie lub maszyną z hakiem do ciasta drożdżowego. To długie wyrabianie zaowocuje jasną obrączką na pączkach.
4. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Pozwalamy mu spokojnie wyrastać. Po 1-2 godzinach powinno podwoić swoją objętość. To długie wyrastanie zaowocuje jasną obrączką na pączkach.
5. Wyrośnięte ciasto odgazowujemy i wyrabiamy jeszcze przez 2 minuty. Następnie formujemy pączki i zostawiamy je do ponownego wyrastania. Ten moment jest bardzo ważny. Jeśli pączek ładnie wyrośnie to będzie pływał na powierzchni tłuszczu i po odwróceniu go na druga stronę uzyskamy jasną obrączkę.
6. Tłuszczu do smażenia pączków powinno być około 1,5 litra. Pączki smażymy w większym garnku, aby mogły swobodnie pływać w tłuszczu.
7. Tłuszcz powinien być rozgrzany do temperatury 175 stopni. Najlepiej sprawdzać temperaturę za pomocą termometru. Tłuszcz nie może być za mocno rozgrzany, bo pączki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pączki będą chłonęły tłuszcz.
8. Ciasto na pączki można przygotować także wieczorem i pozostawić je w lodówce do wyrastania na noc. Następnego dnia ciasto należy ocieplić przez 30 minut w temperaturze pokojowej, uformować pączki i pozostawić je do wyrośnięcia.

Więcej przepisów na pączki

• Pączki z marmoladą
• Pączki Macieja Kuronia
• Pączki budyniowe
• Pączki z krupczatką

Puchate i miękkie pączki. Ciasto jest wspaniałe dzięki sporej ilości żółtek. Pączki wypełnione są aksamitnym kremem budyniowym. Wierzch można oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem.

Pączki z creme patissiere

Składniki (16 sztuk):

• PĄCZKI:
• 500g mąki pszennej,
• 40g świeżych drożdży,
• 1 niepełna szklanka ciepłego mleka (230ml),
• 1/4 szklanki cukru (50g),
• 1/2 opakowania cukru wanilinowego (8g),
• 70g masła,
• 6 żółtek,
• 2 łyżki wódki (15g),
• 1/3 łyżeczki soli,
• KREM BUDYNIOWY czyli CREME PATISSIERE:
• 600ml mleka,
• 100g cukru (1/2 szklanki),
• 6 żółtek,
• ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
• 35g mąki ziemniaczanej,
• 40g mąki pszennej,
• DODATKOWO:
• tłuszcz do smażenia (u mnie zazwyczaj Planta)

Przygotowanie:

Szklanka o pojemności 250ml.

KREM BUDYNIOWY czyli CREME PATISSIERE: Do rondelka wlewamy 450 ml mleka oraz dodajemy cukier. Zagotowujemy. Pozostałe mleko miksujemy z żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną.

Tak rozrobioną mieszankę wlewamy na gotujące się mleko. Energicznie mieszamy i zagotowujemy. Powinniśmy otrzymać gęsty budyń. Budyń całkowicie studzimy.

Najlepiej przykryć go folią spożywczą, aby nie zrobił się na nim kożuch.

*Krem możemy przechowywać do 3 dni w lodówce pod przykryciem.

PĄCZKI: Przygotowujemy rozczyn. Do ciepłego mleka (nie gorącego!) wkruszamy drożdże, dodajemy 3 czubate łyżki mąki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać masę o gęstości śmietany. Przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka minut aż zacznie pracować.

Mąkę łączymy ze szczyptą soli, mieszamy. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia.
W misce ucieramy żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. Dodajemy rozczyn, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę i ciągle mieszamy. Pod koniec dodajemy spirytus i rozpuszczone masło.

Ciasto wyrabiamy kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Oprószamy wierzch szczyptą mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podrośnie i podwoi swoją objętość (około 1-1.5h).

Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ponownie kilka minut. Odrywamy po kawałku ciasta (około 60g) i kulamy okrągłego pączka bez nadzienia.

* Jeśli chcesz możesz zrobić mniejsze pączki - wówczas odrywaj po 30g ciasta. Uzyskasz ich wtedy 32 sztuki.

Pączki układamy na podsypanej mąką stolnicy łączeniem do dołu. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 20-30 minut - powinny podwoić swoją objętość.

W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz do głębokiego smażenia. Pączki wkładamy partiami na rozgrzany tłuszcz i smażymy na rumiano z każdej strony. Tłuszcz nie może być za mocno rozgrzany, bo pączki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pączki będą chłonęły tłuszcz. Optymalna temperatura oleju to 175 stopni. Jak usmażyć idealne pączki przeczytasz tutaj:

JAK SMAŻYĆ PĄCZKI?

Pączki osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

Krem budyniowy przekładamy do szprycy lub worka cukierniczego. W pączki robimy dziurkę tylką i nadziewamy pączki. U mnie jednego pączka nadziewałam około 35-40g kremu.

Pączki  oprószamy cukrem pudrem lub polewamy lukrem przygotowanym z 1 łyżki mleka i 5 łyżek cukru pudru.

Smacznego!

Jeśli przygotujesz pączki z creme pattisiere to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

#GotujZCukiereczkiem