Sztuka mięsa w rumianym sosie

Sztuka mięsa to duszone mięso w całości, a następnie pokrojone na grube plastry. Mięso dzięki temu wychodzi mięciutkie i kruchutkie. Najpierw marynujemy je przez noc. Następnego dnia obsmażamy na rumiano i dusimy. Kolejno kroimy w plastry, zagęszczamy sos i podajemy. Bardzo ważne jest tutaj obsmażenie mięsa na rumiano, bo dzięki temu uzyskamy nie tylko smaczny, ale i piękny kolor sosu. Do takiego mięsa pasuję najbardziej kluski np. śląskie, kopytka. Aczkolwiek jedliśmy je także z kaszą i ziemniakami i smakowało bardzo dobrze. Mięso bardzo dobrze się odgrzewa także można je przygotować wcześniej. Idealnie sprawdzi się jako codzienny i świąteczny obiad.

SKŁADNIKI:

• 1,3kg szynki w jednym kawałku,
• 3 łyżki oleju,
• 3 ząbki czosnku,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 1 płaska łyżka soli,
• 2 cebule,
• 3 ziela angielskie,
• 1 liść laurowy,
• 2 łyżki mąki,
• ¾ łyżki słodkiej papryki,
• 4 szklanki wody,
• Tłuszcz do smażenia np. smalec

PRZYGOTOWANIE:

Cebule obieramy i kroimy w piórka. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. W miseczce mieszamy ze sobą: czosnek, sól, pieprz i olej. Powstałą marynatą nacieramy dokładnie mięso. Mięso umieszczamy w garnku, w którym będziemy je dusić. Obkładamy je cebulą. Mięso przykrywamy i odkładamy na noc do zamarynowania do lodówki.

Następnego dnia z mięsa zdejmujemy cebulę, zostawiamy ją w garnku, a na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Mięso dokładnie obsmażamy z każdej strony na rumiano i przekładamy do garnka. Na patelnię po smażeniu mięsa wlewamy 1 szklankę wody i zagotowujemy zeskrobując smaczki mięsa. Zawartość patelni wlewamy do garnka z mięsem. Dodajemy pozostałe 3 szklanki wody oraz słodką paprykę, ziele angielskie i liść laurowy. Zawartość garnka zagotowujemy. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 2h. W połowie czasu duszenia mięso obracamy na drugą stronę.

Po upływie 2 h mięso wyjmujemy z garnka na deskę. Z garnka wyławiamy ziela angielskie i liścia laurowego. Za pomocą blendera miksujemy wywar z duszenia mięsa na gładko. Wywar ponownie wstawiamy na ogień i zagotowujemy. 2 łyżki mąki rozrabiamy w 1/3 szklanki zimnej wody. Wlewamy na gotujący się wywar i mieszamy. Wywar powinien zgęstnięć i utworzyć sos. W zależności od tego ile wody wyparowało podczas duszenia ilość mąki jest orientacyjna. Dodajemy ją stopniowo i patrzymy jak sos gęstnieje. Gdyby sos nie zgęstniał to dodajemy więcej mąki. A jeśli za bardzo zgęstnieje to dodajemy odrobinę wody.

Gdy sos mamy gotowy to mięso kroimy na plastry grubości 1,5-2cm. Plastry mięsa ostrożnie przenosimy do sosu. Dusimy jeszcze razem pod przykryciem na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Staramy się mieszać mięso w sosie już ostrożnie, aby nie „porwać” plastrów.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Zamiast szynki można użyć łopatki lub karkówki.