Kategoria: Ciasta przekładane (biszkoptowe)

Witajcie w „Weekendowej Cukierence”. Dziś mam dla Was przepis na ciasto na wypasie. Znajdziecie w nim mnóstwo smaków. Przekrój ciasta jest wysoki i bogaty. A przepis na to ciasto znalazłam w książce siostry Anastazji i troszkę go zmodyfikowałam. Ciasto jest pracochłonne i czasochłonne do przygotowania. Ale jak już upieczemy wszystkie składowe czyli biszkopty i bezy, to składanie ciasta idzie dość sprawnie. Było to moje ciasto świąteczne. Miałam trochę więcej czasu więc mogłam sobie pozwolić na dłuższe pieczenie.

Ciasto bakaliowo-kolorowe to ciasto składające się z:

• jasnego biszkoptu – do tego przepisu wykorzystałam biszkopt olejowy z dodatkiem proszku do pieczenia. Jest stabilny, ładnie rośnie, dobrze się kroi. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby upiec swój ulubiony biszkopt na dużą blaszkę.
• kakaowego biszkoptu – do tego przepisu wykorzystałam kakaowy biszkopt olejowy z dodatkiem proszku do pieczenia. Jest stabilny, ładnie rośnie, dobrze się kroi. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, aby upiec swój ulubiony biszkopt.
• kremu budyniowego – to pyszny krem przygotowany z dużą ilością żółtek – mamy ich tu aż 10. Jest aksamitny i kremowy! Krem dzielimy i jedną część mieszamy z kakao. Natomiast do drugiej części dodajemy pokrojone brzoskwinie z puszki.
• bezy orzechowej – nic się nie marnuje tzn. żółtka bierzemy do kremu, a białka ubijamy na bezę, którą mieszamy z posiekanymi orzechami włoskimi. Bezę krótko pieczemy, tylko do zarumienienia. Moja rada: aby nie połamać warstwy bezowo-orzechowej należy położyć ją odwróconą na cieście razem z papierem do pieczenia. Następnie delikatnie, kawałek po kawałeczku, odklejać papier;
• bezy kokosowej – robimy ją podobnie jak bezę orzechową.
• ponczu – jako poncz wykorzystałam wodę z sokiem z cytryny.
• i czekoladowej polewy – to po prostu rozpuszczona czekolada w kremowej śmietance. Bardzo często wykorzystuje taki rodzaj polewy do ciast, bo jest pyszna i szybka do zrobienia. Ja przygotowuje ją najczęściej przy użyciu mikrofali. Jeśli jednak jesteście fanami tradycyjnych polew z dodatkiem kakao i masła to wykorzystajcie polewę z TEGO przepisu.

Ciasto pięknie prezentuje się na paterze. Jest kolorowe i zachwyca warstwami. W smaku jest kremowe i słodziutkie. Ładnie się kroi i dobrze przechowuje. Polecam je na szczególne okazje.

Więcej przepisów na ciasta przekładane

• Ciasto balowe
• Ciasto Balladyna
• Ciasto Marysieńka
• Ciasto Zosieńka

Pyszny przekładaniec, który z powodzeniem zastąpi tort.

Ciasto bakaliowo-kolorowe

Składniki:

• BISZKOPT JASNY:
• 4 jajka,
• 2/3 szklanki cukru,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 4 łyżki oleju,
• BISZKOPT CIEMNY:
• 4 jajka,
• 2/3 szklanki cukru,
• 1 szklanka mąki pszennej (odejmujemy 2 łyżki mąki, a w to miejsce wsypujemy dwie łyżki kakao),
• 2 łyżki kakao,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (4g),
• 4 łyżki oleju,
• PONCZ:
• 1/3 szklanka wody,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cukru pudru,
• BEZA ORZECHOWA:
• 5 białek,
• 1 szklanka cukru (200g),
• 200g orzechów włoskich,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• BEZA KOKOSOWA:
• 5 białek,
• 1 szklanka cukru (200g),
• 200g wiórek kokosowych,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• KREM BUDYNIOWY:
• 1 l mleka,
• 10 żółtek,
• 50g cukru,
• 1 cukier wanilinowy (16g),
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 500g masła,
• DODATKOWO:
• 2 łyżeczki kakao,
• puszka brzoskwiń,
• POLEWA CZEKOLADOWA:
• 150g czekolady mlecznej,
• 20g czekolady deserowej,
• 100g płynnej śmietanki 30%,

Przygotowanie:

Szklanka o pojemności 250ml.

BISZKOPT JASNY: Białka oddzielamy od żółtek. Zimne białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Ubijamy razem kilka-kilkanaście minut – po każdej dodanej łyżce cukru powinniśmy ubijać około 1-2 minuty.

Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy tylko do połączenia składników. Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto do formy i pieczemy około 25-30 minut w 160 stopniach, góra-dół. Najlepiej biszkopt piec nie na środkowym, ale na niższym ruszcie piekarnika. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

Upieczony biszkopt studzimy. Następnie zeskrobujemy wierzchnią skórkę, ewentualnie wyrównujemy.

BISZKOPT CIEMNY: Białka oddzielamy od żółtek. Zimne białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Ubijamy razem kilka-kilkanaście minut – po każdej dodanej łyżce cukru powinniśmy ubijać około 1-2 minuty.

Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Krótko mieszamy tylko do połączenia składników. Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto do formy i pieczemy około 30 minut w 160 stopniach, góra-dół. Najlepiej biszkopt piec nie na środkowym, ale na niższym ruszcie piekarnika. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

Upieczony biszkopt studzimy. Następnie zeskrobujemy wierzchnią skórkę, ewentualnie wyrównujemy.

PONCZ: Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.

BEZA ORZECHOWA: Orzechy siekamy w małą kostkę. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Po każdej dodanej porcji cukru ubijamy 1-2 minuty i dodajemy kolejną porcję. Ubijamy łącznie kilkanaście minut. Następnie dodajemy posiekane orzechy, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Mieszamy krótko i delikatnie szpatułką do dobrego połączenia składników. Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy bezę do formy, wyrównujemy. Bezę pieczemy około 35-40 minut w 170 stopniach, góra-dół, do zarumienienia. Po upieczeniu ciasto studzimy.

BEZA KOKOSOWA: Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Po każdej dodanej porcji cukru ubijamy 1-2 minuty i dodajemy kolejną porcję. Ubijamy łącznie kilkanaście minut. Następnie dodajemy wiórki kokosowe i proszek do pieczenia. Mieszamy krótko i delikatnie szpatułką do dobrego połączenia składników. Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy bezę do formy, wyrównujemy. Bezę pieczemy około 20 minut w 180 stopniach, góra-dół. Po upieczeniu ciasto studzimy.

KREM BUDYNIOWY: Do garnka wlewamy 3 i ½ szklanki mleka, dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Mleko zagotowujemy. W tym czasie miksujemy ze sobą żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną i resztę mleka. Masę jajeczną wlewamy ciurkiem na gotujące się mleko cały czas mieszając. Gotujemy około 1-2 minuty aż masa zgęstnieje, ciągle mieszając. Masa powinna się zagotować. Masę budyniową odstawiamy do wystudzenia przykrywając folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu – wówczas nie zrobi się nam kożuch.

Miękkie masło ucieramy kilka minut mikserem na najwyższych obrotach do białości (5-7 minut). Kilka razy zbieramy szpatułką masło ze ścianek. Następnie dodajemy budyń w trzech turach i ucieramy do połączenia. Powinniśmy otrzymać kremową masę bez grudek. Krem jest gotowy.

Krem dzielimy na 3 równe części. Do jednej części dodajemy kakao i mieszamy. A do dwóch pozostałych części dodajemy odsączone, pokrojone brzoskwinie z puszki.

* W oryginalnym przepisie do jednej części kremu dodajemy odsączone mandarynki z puszki, a do drugiej – brzoskwinie.

POLEWA CZEKOLADOWA: Śmietankę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno mleczną i deserową czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką. Gdyby czekolada jeszcze się nie rozpuściła to całość możemy podgrzać jeszcze chwilkę w kąpieli wodnej (tzn. naczynie z czekoladą umieszczamy nad parującą w naczyniu wodą; naczynie nie powinno dotykać lustra wody).

Drugim sposobem na przygotowanie polewy czekoladowej jest wykorzystanie mikrofali. W misce umieszczamy połamaną czekoladę i śmietankę. Zawartość miski podgrzewamy interwałowo po 10sekund w mikrofali. Po każdym razie zawartość miseczki mieszamy. Podgrzewamy tak kilka-kilkanaście razy, aż składniki się połączą i polewa będzie jednolita.

ZŁOŻENIE CIASTA: Ciasto układamy warstwowo w blaszce warstwowo:

• biszkopt jasny,
• połowa ponczu,
• krem budyniowy z brzoskwiniami,
• beza orzechowa,
• krem budyniowy z kakao,
• beza kokosowa,
• krem budyniowy z brzoskwiniami,
• biszkopt ciemny,
• połowa ponczu,
• polewa.

Ciasto przykrywamy i odstawiamy do lodówki na całą noc. Smacznego!

Jeśli przygotujesz ciasto bakaliowo-kolorowe to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

#GotujZCukiereczkiem