Tort Dakłas czyli tort bezowy z kajmakiem

Witajcie w "Weekendowej Cukierence" 🙂 Zapraszam dziś na iście królewski wypiek czyli tort bezowy. Odkąd nauczyłam się piec idealne bezy to piekę je nagminnie. A to w postaci małych bezików, gniazdek bezowych czy Pavlovej. Cała rodzina je uwielbia i czeka na nie 😉

Dzisiejszy tort bezowy składa się z dwóch bezowych blatów przełożonych kremem. Tort ten zwie się Dakłas (dacouise). Swoją nazwę zawdzięcza konkretnym składnikom czyli orzechom, daktylom, kajmakowi i kakao. Smakuję obłędnie! Jest bardzo słodki, chrupiący, przepyszny. Wystarczy zjeść mały kawałeczek, aby zaspokoić potrzebę na słodkie.

A teraz kilka słów o przygotowaniu wypieku. Bezy nie są łatwym wypiekiem, ale jak już nauczymy się je piec to nie będą sprawiały nam problemu. Bardzo ważne jest długie ubijanie białek. Ja na bezę ubijam białka ponad 30 minut. Całe szczęście mam mikser stacjonarny więc nie muszę stać przy misce cały czas, a tylko co jakiś czas dosypuję cukier. Po przygotowaniu piany bezowej bezę należy szybko uformować, nie wykonywać za dużo ruchów. Następnie ważne jest długie pieczenie w niskiej temperaturze.

Jeśli zaś chodzi o przygotowaniu kremu to tutaj kluczowym momentem jest delikatne wymieszanie kremu śmietankowego z kajmakiem za pomocą szpatułki. Miksowanie mikserem spowodowałoby rozrzedzenie kremu. Bezę po przełożeniu kremem przechowujemy w lodówce. Ale warto ją zjeść w ciągu 24 godzin, bo wtedy będzie najsmaczniejsza.

Tort Dakłas

SKŁADNIKI:

BLATY BEZOWE:
6 białek z jajek L (210g),
300g drobnego cukru do wypieków,
1 łyżeczka soku z cytryny,
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
Szczypta soli,
Garść orzechów włoskich,
KREM KAJMAKOWY:
300g śmietany kremówki,
375g serka mascarpone,
150g masy kajmakowej,
DODATKOWO:
12 daktyli,
12 połówek orzechów włoskich,
Kakao

PRZYGOTOWANIE:

BLATY BEZOWE: Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksujemy jeszcze 1 minutę. Dodajemy posiekane orzechy włoskie i delikatnie mieszamy.

Pianę bezową dzielimy na pół. Na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy 23cm. Formujemy dwa koła bezowe. Beze formujemy szybko i sprawnie. Bezowe blaty suszymy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, termoobieg przez 5 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę na 120 stopni, termoobieg i suszymy jeszcze około 1 h 30 min. Blaszki ustawiamy w piekarniku jedną na wyższym poziomie, a drugą na niższym. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezowe blaty w środku na 30 minut, bez otwierania piekarnika. Najczęściej zostawiam bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

KREM KAJMAKOWY: Orzechy włoskie i daktyle siekamy drobno. Serek mascarpone miksujemy z masą kajmakową na wolnych obrotach miksera. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Ubitą śmietanę dodajemy do kajmaku z mascarpone i mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia składników. Do kremu dodajemy orzechy włoskie i daktyle, mieszamy delikatnie.

Na talerzu układamy pierwszy blat bezowy. Wykładamy cały krem i przykrywamy drugim blatem bezowym. Na wierzchu układamy kilka daktyli i orzechów. Wierzch oprószamy kakao przez sitko.

Życzę smacznego!