Krem na bezie szwajcarskiej

Krem na bezie szwajcarskiej czyli swiss meringue buttercream - jest to krem, który wykorzystuje od dawna do dekorowania tortów oraz babeczek. Krem na bezie szwajcarskiej to krem, który jest bardzo trwały. Możemy go wykorzystać jako obłożenie tortu. Możemy nim udekorować także babeczki. Wspaniale się z nim pracuje. Jego wielką zaletą jest fakt, że idealnie trzyma swój kształt w cieple i zimnie. Krem robi się w miarę szybko i prosto. Najpierw ubijamy białka z cukrem nad parą wodną. Później ubijamy same białka na sztywno. A na koniec dodajemy miękkie masło. Do jego zabarwienia możemy użyć barwników w płynie lub barwników w proszku.

SKŁADNIKI:

• 300g miękkiego masła,
• 100g białek (około 3-4 białka),
• 200g cukru,
• Szczypta soli,
• ½ łyżeczki winianu potasu (opcjonalnie),
• Aromat waniliowy,
• Barwniki spożywcze

PRZYGOTOWANIE:

Do miski wlewamy białka i dodajemy szczyptę soli. Miskę z białkami umieszczamy nad garnkiem z wrzącą wodą. Białka lekko roztrzepujemy rózgą. Dodajemy cukier i ubijamy do momentu aż cały cukier się rozpuści. Aby sprawdzić czy cukier już się rozpuścił należy rozetrzeć odrobinę piany między palcami. Jeśli nie wyczuwamy grudek cukru to kończymy ubijanie.

Miskę z białkami zdejmujemy z garnka. Jeśli białka zbyt mocno się ogrzały to studzimy je. Białka kolejno ubijamy mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut tzn. aż staną się bardzo gęste.

Po tym czasie do białek dodajemy po kawałku masła i cały czas miksujemy. Podczas miksowania może się zdarzyć, że masa zacznie wyglądać na zważoną, ale nie należy się tym przejmować. Wszystko wróci do normy. Pod koniec dodawania masła dodajemy odrobinę aromatu. Krem miksujemy do momentu, gdy usłyszymy charakterystyczne mlaskanie kremu. Krem jest gotowy.

Krem wykorzystujemy od razu.