Kokosowe ciasto z rabarbarem

Witajcie w "Weekendowej Cukierence" 🙂 Ponieważ trwa sezon na rabarbar to częstuję Was kolejnym ciastem z tym warzywem. Niecodzienne połączenie rabarbaru, kokosu i limonki zaowocowało przepysznym ciastem. Ciasto przygotowuję się bardzo szybko, a jeszcze szybciej znika z talerza.

SKŁADNIKI:

• CIASTO:
• 300-400g rabarbaru,
• Sok i skórka starta z 1 limonki,
• 1 szklanka cukru,
• ¾ szklanki maślanki,
• 180g masła,
• 3 duże jajka,
• Szczypta soli,
• 1 szklanka lekko ubitych wiórek kokosowych,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 i ¾ szklanki mąki,
• Cukier puder do oprószenia ciasta,
• LUKIER:
• 3 łyżki mleka,
• 15-18 łyżek cukru pudru,

PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Rabarbar kroimy w 1cm kostkę. Limonkę sparzamy. Następnie ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok.

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę mieszamy z wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia i solą. Do miski wkładamy masło i cukier. Ucieramy je mikserem na jasną i puszystą masę. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po około 30s po dodaniu każdego jajka. Kolejno dodajemy na przemian suche składniki oraz maślankę w 3 turach. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy skórkę i sok z limonki.

Ciasto przelewamy do prostokątnej formy (25x35cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównujemy powierzchnię ciasta i równomiernie rozkładamy rabarbar.

Ciasto pieczemy około 35-40 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka).

Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy. Gdy wystygnie to polewamy je lukrem.

LUKIER: Do miseczki wlewamy mleko Dodajemy stopniowo po 1 łyżce cukru pudru i ucieramy do powstania gęstego lukru (o gęstości śmietany).

Życzę smacznego 🙂