Drożdżowa babka wielkanocna

Witajcie w "Weekendowej Cukierence". Prezentuję Wam dzisiaj najlepszą babkę drożdżową na świecie 😉 Długo utrzymuje świeżość, jest wilgotna, mięciutka i puszysta. Zazwyczaj problemem przy ciastach drożdżowych jest ich świeżość. Niestety ciasta drożdżowe nie są już tak smaczne następnego dnia, czerstwieją. Ale nie jest tak w przypadku tej babki. Ona jest pyszna zarówno pierwszego i drugiego dnia.  Świeżość utrzymuje dzięki zaparzeniu mąki gorącym mlekiem. Jej przygotowanie jest bardzo proste. Jeśli nie raz robiliście drożdżowe wypieki to na pewno Wam się uda.

SKŁADNIKI:

• ROZCZYN:
• 35g świeżych drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka mąki,
• 5 łyżek letniego mleka,
• CIASTO:
• 3 szklanki mąki (450g),
• 1 szklanka mleka,
• 5 żółtek,
• ¾ szklanki cukru,
• 100g masła,
• Kilka kropel aromatu waniliowego,
• ½ szklanki rodzynek,
• Szczypta soli,
• LUKIER:
• 1 łyżka mleka,
• 4-5 łyżek cukru pudru,
• Kilka kropel aromatu cytrynowego,

PRZYGOTOWANIE:

ROZCZYN: Do letniego mleka wkruszamy drożdże. Dodajemy cukier i mąkę. Mieszamy tak, aby nie było grudek. Rozczyn przykrywamy i odstawiamy na 10-15 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia.

Rodzynki zalewamy 1 szklanką wrzątku i odstawiamy na 1 godzinę. Po tym czasie odsączamy je na sicie.

CIASTO: 1 szklankę mąki wsypujemy do miski. Zagotowujemy 1 szklankę mleka. Wrzącym mlekiem zalewamy mąkę w misce. Mieszamy całość łyżką do połączenia. Jeśli damy radę po chwili mieszamy ciasto ręką i je zagniatamy. Tak powstałe ciasto pozostawiamy do przestudzenia. Powinno być letnie.

Gdy ciasto stygnie to żółtka ucieramy z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodajemy szczyptę soli i aromat do masy jajecznej. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.

Do przestudzonego ciasta dodajemy podrośnięty rozczyn i żółtka. Mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę i wyrabiamy ciasto w misce. Ciasto wyrabiamy przez 10 minut aż stanie się gładkie.  Dodajemy rozpuszczone masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Na sam koniec dodajemy odsączone rodzynki i mieszamy do połączenia. Ciasto oprószamy szczyptą mąki i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy je w ciepłe miejsce do podrośnięcia na około 1-1,5 godziny. Powinno po tym czasie podwoić swoją objętość.

Formę na babkę smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą.

Podrośnięte ciasto odgazowujemy. Dokładnie je mieszamy i przekładamy do formy na babkę. Przykrywamy formę ściereczką i ciasto odstawiamy na kilkanaście minut do napuszenia.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Formę z ciastem wkładamy do gorącego piekarnika. Babkę pieczemy 50 minut. Jeśli zacznie się spiekać to przykrywamy ją folią aluminiową z wierzchu.

LUKIER: Ucieramy ze sobą wszystkie składniki aż do powstania gęstego, jednolitego lukru.

Lukrem polewamy wystudzoną babkę.

Życzę smacznego  🙂

Uwaga: 1) Można użyć drożdży suszonych. Wówczas należy ich użyć 7g. Nie ma wówczas już potrzeby robienia rozczynu.

Inspiracja: Niebo na talerzu