Pączki wianuszki z marmoladą

Witajcie w Tłusty Czwartek 🙂 Dziś przedstawiam Wam wyjątkowy przepis na pączkowianuszki. Wianuszki z cynamonem to bardzo lubiany przepis na stronie więc w podobny sposób postanowiłam przygotować pączki. Pączkowianuszki to tradycyjne puszyste i mięciutkie pączki, ale zaplecione w wianuszki. Ich wykonanie nie jest trudne, może troszkę pracochłonne. Z podanych proporcji wyjdzie nam 10 dużych pączków wianuszków. Bedą one większe niż tradycyjne pączki, bo są splecione z dwóch ruloników. Ich wykonanie, poza zaplataniem, niczym nie różni się od zwykłych pączków.

Do wianuszków wykorzystałam nadzienie z marmolady. Aczkolwiek można dać każde inne, byle było w miarę twarde i nie wyleciało podczas smażenia.

Sekret udanych wianuszków to dobre zlepienie ciasta tak, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia.

SKŁADNIKI (10 sztuk):

• 500g mąki pszennej,
• 40g świeżych drożdży,
• 1 szklanki ciepłego mleka,
• ¼ szklanki cukru (50g),
• ½ opakowania cukru waniliowego (8g),
• 70g masła,
• 6 żółtek,
• 30ml spirytusu,
• ½ łyżeczki soli,
• Marmolada,
• Tłuszcz do smażenia,
• LUKIER:
• 3 łyżki mleka,
• Aromat cytrynowy,
• 15-18 łyżek cukru pudru

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowujemy rozczyn. Do ciepłego mleka (nie gorącego!) wkruszamy drożdże, dodajemy 3 czubate łyżki mąki i 1 łyżkę cukru. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać masę o gęstości śmietany. Przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka minut aż zacznie pracować.

Mąkę łączymy ze szczyptą soli, mieszamy. Masło rozpuszczamy i odstawiamy do przestygnięcia. W misce ucieramy żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. Dodajemy rozczyn, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę i ciągle mieszamy. Pod koniec dodajemy spirytus i rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Oprószamy wierzch szczyptą mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podrośnie i podwoi swoją objętość (około 1-2h).

[caption id="attachment_14689" align="aligncenter" width="604"] Ciasto dzielimy na prostokąciki o wymiarach 15x4cm.[/caption]

Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ponownie kilka minut. Ciasto rozwałkowujemy na duży prostokąt grubości 5-10mm. Prostokąt dzielimy na mniejsze prostokąciki o wymiarach mniej więcej 15x4cm. Wzdłuż każdego prostokącika rozkładamy cienką porcję marmolady. Nie nakładamy zbyt dużo, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. Zlepiamy bardzo dokładnie i mocno brzegi prostokącików i tworzymy ruloniki. Ruloniki układamy łączeniem do dołu i pozostawiamy na 5 minut, aby łączenie się skleiło.

[caption id="attachment_14691" align="aligncenter" width="604"] Wzdłuż każdego prostokącika rozkładamy cienką porcję marmolady. Zlepiamy boki i tworzymy rulonik.[/caption]

Wówczas bierzemy po dwa ruloniki i splatamy je ze sobą tworząc wianuszek. Wianuszek na końcach mocno zlepiamy ze sobą, aby nie rozkleił się podczas smażenia.

[caption id="attachment_14693" align="aligncenter" width="604"] Bierzemy po dwa ruloniki i splatamy je ze sobą tworząc wianuszek.[/caption]

Pączki wianuszki układamy na podsypanej mąką stolnicy. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut - powinny podwoić swoją objętość.

[caption id="attachment_14695" align="aligncenter" width="604"] Gotowy pączek wianuszek.[/caption]

W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz do głębokiego smażenia oraz przygotowujemy lukier.

Do miski wlewamy mleko, dodajemy odrobinę aromatu cytrynowego. Stopniowo dodajemy cukier puder i ucieramy. Powinniśmy otrzymać lukier gęstości śmietany.

Pączki wkładamy partiami na rozgrzany tłuszcz i smażymy na rumiano z każdej strony. Tłuszcz nie może być za mocno rozgrzany, bo pączki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pączki będą chłonęły tłuszcz. Optymalna temperatura oleju to 175 stopni.

Pączki osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach.

Pączki studzimy na kratce. Pączki lukrujemy i posypujemy skórką pomarańczową.

Życzę smacznego :)

[caption id="attachment_14683" align="aligncenter" width="1920"] Pączki wianuszki z marmoladą[/caption] [caption id="attachment_14687" align="aligncenter" width="1920"] Pączki wianuszki z marmoladą[/caption]