Karmuszka czyli zupa gulaszowa z Warmii i Mazur

Karmuszka to regionalna zupa wywodząca się z Warmii Mazur. Łączy w sobie wpływy kuchni polskiej i niemieckiej. Jest bardzo treściwa. Znajdziemy w niej dużą ilość warzyw i mięso.

SKŁADNIKI (4-6 porcji):

• 500g mięsa wieprzowego np. z szynki, łopatki,
• 150g wędzonego boczku,
• 2 cebule,
• 200g białej kapusty,
• 2 marchewki,
• Kawałek selera,
• 150g suchej fasoli,
• 100g koncentratu pomidorowego,
• 100g śmietany 18%,
• 1 łyżka mąki,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziela angielskie,
• 1 łyżeczka majeranku,
• Sól,
• Pieprz,
• Smalec do smażenia,
• 2l wody,

PRZYGOTOWANIE:

Fasolę moczymy w zimnej wodzie przez noc. Następnego dnia gotujemy ją do miękkości.

Mięso kroimy w większą kostkę. Warzywa obieramy. Cebule kroimy w małą kostkę, marchewkę w talarki, a selera w kostkę. Kapustę szatkujemy. Boczek drobno kroimy.

Na patelni obsmażamy mięso na rumiano z każdej strony.

W garnku rozgrzewamy odrobinę smalcu. Dodajemy boczek i smażymy go kilka minut aż wytopi się z niego jak najwięcej tłuszczu. Wówczas dodajemy cebule i smażymy kilka minut. Dodajemy wszystkie warzywa i smażymy 3 minuty często mieszając. Dodajemy mięso, liście laurowe i ziela angielskie i całość zalewamy wodą. Zagotowujemy. Zupę gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.

Po tym czasie dodajemy koncentrat, majeranek i fasolę. Zupę ponownie zagotowujemy i zagęszczamy mąką rozrobioną w małej ilości wody.

Śmietanę hartujemy chochlą gorącego wywaru i dodajemy do zupy. Zupę zdejmuje z ognia.

Zupę podajemy z pieczywem.

Życzę smacznego  🙂

Uwaga:
1) Możemy zamiennie użyć fasoli z puszki.