Tort z falbankami (kinder bueno-biała czekolada-malina)

Tort przygotowaliśmy wspólnie z mężem na chrzest święty naszej córeczki Zosi. Dziś w "Weekendowej Cukierence" podaje przepis na smak przewodni tortu czyli: KINDER BUENO, BIAŁA CZEKOLADA, MALINA. Jest to dolne piętro tortu o średnicy fi 21cm. Pragnę tylko napisać, że to najlepszy tort na blogu! Pracochłonny, ale wart każdej chwili przy nim spędzonej. Praca nad tortem rozłożona jest na trzy dni. Pierwszego dnia przygotowujemy bazy pod kremy, chrupiącą warstwę oraz pieczemy biszkopt. Następnego dnia biszkopt przekładamy kremami. A trzeciego dnia tort tynkujemy i ozdabiamy. Od dawna marzyła się dekoracja falbankami czyli słynne ruffles cake. Okazuje się, że dekoracja ta jest bardzo prosta, ale czasochłonna. Tort wyszedł taki jak sobie wymarzyłam 🙂 Był ozdobą słodkiego stołu, który już wcześniej prezentowałam Wam na blogu.

Tort z falbankami (kinder bueno -biała czekolada -malina)

Tort z falbankami (kinder bueno -biała czekolada -malina)

SKŁADNIKI ( rant 21cm):

  • BISZKOPT KAKAOWY:
  • 6 białek,
  • 210g cukru,
  • 6 żółtek,
  • 135g mąki pszennej,
  • 50g mąki ziemniaczanej,
  • 25g kakao,
  • PONCZ:
  • 2/3 szklanki wody,
  • 6 łyżek soku z cytryny,
  • 3 łyżeczki cukru pudru,
  • PRAŻYNKA:
  • 60g czekolady mlecznej,
  • 7g oleju,
  • 60g prażynki Callebaut,
  • 30g masła orzechowego naturalnego,
  • KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY:
  • 340g białej czekolady,
  • 200g śmietany kremówki,
  • 270g serka mascarpone,
  • KREM KINDER BUENO:
  • 110g śmietany kremówki 36%,
  • 135g czekolady mlecznej,
  • 170g serka mascarpone,
  • 1 i 1/3 łyżki nutelli,
  • 1 i 1/3 łyżki masła orzechowego,
  • 1 i ½ batonika Kinder bueno,
  • MUS MALINOWY:
  • 150g malin mrożonych,
  • 1 galaretka malinowa,
  • 150g wody,
  • 150g śmietany kremówki 36%,
  • ŻELKA MALINOWA:
  • 250g malin,
  • 30g cukru,
  • 4g żelatyny + 20g wody,
  • TYNK:
  • 300g miękkiego masła,
  • 300g mleka skondensowanego słodzonego,
  • Barwniki spożywcze,
  • DEKORACJA:
  • Około 0,5kg masy cukrowej zabarwionej na kolor różowy

PRZYGOTOWANIE:

BISZKOPT: Wszystkie składniki na biszkopt najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną i kakao.

Białka przekładamy do miski. Ubijamy je mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż zużyjemy cały cukier. Powinno nam to zająć około 12-15 minut. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy żółtka, jedno po drugim, i krótko miksujemy. Następnie w dwóch turach dodajemy suche składniki i mieszamy już delikatnie szpatułką do dobrego połączenia składników. Masa biszkoptowa jest gotowa. Przekładamy ją delikatnie do rantu cukierniczego o średnicy 21cm. Rant wcześniej zabezpieczamy odpowiednio papierem do pieczenia i układamy go na blaszce. Wyrównujemy wierzch.

Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 165 stopni, góra-dół przez około 45-50 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt już jest upieczony. Od razu po upieczeniu biszkopt wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to zawijamy go w folię i chowamy. Możemy go schować do lodówki.

Biszkopt z tych proporcji wyrasta wysoki na 7cm. Biszkopt możemy upiec 1-2 dni przed złożeniem tortu.

Delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy biszkopt od rantu. Zeskrobujemy wierzchnią skórkę i biszkopt kroimy na 6 części. Kolejność blatów przy składaniu tortu powinna być taka sama jak przy pieczeniu biszkoptu tzn. spód biszkoptu powinien być spodem tortu, a wierzch biszkoptu – wierzchem tortu.

PONCZ: Składniki ponczu wymieszać ze sobą. Każdy z blatów będziemy nasączać taką samą ilością ponczu.

PRAŻYNKA: Czekoladę mleczną rozpuszczamy razem z olejem w mikrofali lub kąpieli wodnej. Następnie łączymy ją z masłem orzechowym i prażynką. Mieszamy do połączenia. Z powstałej masy na papierze do pieczenia formujemy okrąg o średnicy 19cm. Staramy się nie ugniatać za mocno masy. Okrąg musi mieć średnicę mniejszą niż blat biszkoptu. Tak przygotowaną prażynkę chowamy do lodówki na min. 1h. Taką prażynkę można przygotować dzień wcześniej przez złożeniem tortu.

MUS MALINOWY: Maliny przekładamy do rondelka i podgrzewamy do momentu rozmrożenia. Przecieramy je przez sito. Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie i mieszamy z otrzymanym musem malinowym. Kremówkę ubijamy na sztywno i miksujemy z tężejącą galaretką.

ŻELKA MALINOWA: Żelatynę umieszczamy w szklance. Zalewamy ją letnią wodą i odstawiamy do napęcznienia. Po około 10-15 minutach  żelatyna powinna napęcznieć. Wówczas umieszczamy ją na 5 sekund w mikrofali, wyjmujemy i mieszamy. Znowu wkładamy ją na 5 sekund do mikrofali, wyjmujemy i mieszamy. Robimy tak kilka razy – do momentu rozpuszczenia się żelatyny.

Maliny oraz cukier umieszczamy w rondelku. Następnie wstawiamy je na mały ogień i zagotowujemy. Wówczas wyłączamy gaz i maliny przecieramy przez sitko. Otrzymany malinowy mus mieszamy z żelatyną. Odstawiamy go do wystudzenia, a na tort wykładamy, gdy zacznie tężeć.

KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY: Śmietanę kremówkę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno biała czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę z czekoladą. Masę czekoladową przekładamy do czystej miseczki. Zamykamy i odstawiamy na całą noc do lodówki do schłodzenia.

Następnego dnia do masy czekoladowej dodajemy serek mascarpone i miksujemy na najwyższych obrotach miksera do powstania gęstego i puszystego kremu.

KREM KINDER BUENO: Śmietanę kremówkę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno mleczną czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką. Masę czekoladową przekładamy do czystej miseczki. Zamykamy i odstawiamy na całą noc do lodówki do schłodzenia.

Następnego dnia do masy czekoladowej dodajemy serek mascarpone i miksujemy na najwyższych obrotach miksera do powstania gęstego i puszystego kremu. Dodajemy nutellę i masło orzechowe i miksujemy chwilkę do połączenia. Dodajemy posiekane drobno batoniki Kinder bueno i mieszamy już szpatułką do połączenia.

TYNK: Do miski wkładamy miękkie masło. Ucieramy je mikserem na najwyższych obrotach na jasną, puszystą masę maślaną (10 minut). Dodajemy mleko skondensowane w trzech turach i miksujemy jeszcze przez 5 minut. Pod koniec miksowania zmniejszamy obroty miksera na najniższe, aby odpowietrzyć krem. Krem zabarwiamy na różowo.

Przygotowanie kremu maślanego z mlekiem skondensowanym

Przygotowanie kremu maślanego z mlekiem skondensowanym

ZŁOŻENIE TORTU: Na paterze lub grubym podkładzie pod ciasto umieszczamy pierwszy blat biszkoptu. Pierwszy blat biszkoptu przyklejamy do podkładu na odrobinę rozpuszczonej czekolady. Zakładamy rant. Biszkopt nasączamy równomiernie ponczem. Następnie wykładamy ¼ kremu z białej czekolady. Na kremie układamy chrupiącą prażynkę. Dodajemy ¼ kremu z białej czekolady i wyrównujemy.

Układamy kolejny blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Wykładamy połowę kremu Kinder bueno.

Układamy następny blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Kolejno wykładamy tężejący mus malinowy i od razu układamy następny (czwarty) blat biszkoptu (aby tort się nie rozpadał po pokrojeniu to konieczne jest wyłożenie teraz górnego blatu biszkoptu na mus malinowy). Ciasto odkładamy do lodówki do momentu stężenia musu.

Wówczas tort wyjmujemy i nasączamy go ponczem. Na biszkopt wykładamy pozostały krem Kinder bueno.

Na kremie układamy następny blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Następnie wykładamy ¼ kremu z białej czekolady. Wylewamy tężejącą żelkę malinową, wyrównujemy. Odstawiamy tort do lodówki do momentu stężenia żelki. Gdy żelka stężeje to wykładamy resztę kremu z białej czekolady i przykrywamy ostatnim blatem biszkoptu.

Całe ciasto odkładamy na noc do lodówki.

Następnego dnia delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy gotowy tort od rantu. Najpierw tynkujemy nasz tort. Cały tort pokrywamy na początek cienką warstwą kremu (tzw. Warstwa okruszkowa). Dzięki temu biszkopt nie będzie nam się „szarpał”. Tort wstawiamy do lodówki na 30 minut, aby warstwa kremu się schłodziła. Następnie tort wyjmujemy i tynkujemy na gładko różowym kremem.

DEKORACJA W FALBANKI: Masę cukrową cienko rozwałkowujemy. Za pomocą szklanki wycinamy koła. Koła składamy na cztery części lekko rozchylając brzegi i przyklejamy jedno przy drugim na torcie. Nie jest to skomplikowane, ale dość czasochłonne, bowiem kół należy wyciać ponad 100. Nie jest potrzebny żaden klej ani woda. Ozdoby z masy cukrowej same przyklejają się do ciepłego tynku. Trzeba jedynie lekko je docisnąć.

Tort z falbankami (kinder bueno -biała czekolada -malina)

Tort z falbankami (kinder bueno -biała czekolada -malina)

Tort przechowujemy w lodówce.

Tort wyjmujemy 30-60 minut przed podaniem, aby się ocieplił. Tort kroimy ostrożnie nożem zamoczonym w gorącej wodzie (z uwagi na chrupiącą warstwę na dole tortu).

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Tort podawałam w niedzielę. Biszkopt upiekłam w czwartek. W piątek pokroiłam go na 6 części i przełożyłam kremami. W sobotę otynkowałam i ozdobiłam.

Chrupiącą prażynkę również przygotowałam w czwartek.

2) Tort jest wysoki dlatego składamy go w rancie. Niestety tortownica będzie za niska.

3) Tort o średnicy fi 21 = 20-24 porcje.

4) PRZYKŁADOWY ROZKŁAD PRACY NAD TORTEM:

  • CZWARTEK: pieczemy biszkopt, przygotowujemy chrupiącą warstwę, przygotowuejmy bazę pod krem z białej czekolady i krem Kinder bueno.
  • PIĄTEK: złożenie tortu,
  • SOBOTA: Tynkowanie i dekoracja tortu

5) Tort jest piętrowy. W dolnej warstwie umieszczone są wsporniki pod górne piętro. Górne piętro umieszczone jest na dodatkowym dwustronnym podkładzie.

Tort z falbankami (kinder bueno -biała czekolada -malina)

Tort z falbankami (kinder bueno -biała czekolada -malina)

Tort kinder bueno -biała czekolada -malina

Tort kinder bueno -biała czekolada -malina

Inspiracja





48 komentarzy

  1. Czy prażynka była chrupiąca? Wszędzie na internecie są informacje, że prażynki Callebaut nie można łączyć z kremami/wyrobami mlecznymi itp, ponieważ nasiąka i traci chrupkość?

    • cukiereczek

      Tak, prażynka przecież jest wymieszana z czekoladą. Czekolada zabezpiecza jej chrupkość ?

      • Tort jest przecudny!
        Pierwszy raz spotkalam sie w ibternecie z przepisem bez rajemnic i owijania w bawelne. Wszystko pieknie wytlumaczone. Dziekuje z calego serca, noja rodzina byla zachwycona tortem, oprocz tego ze byl piękny to byl bardzo smaczny.

        • cukiereczek

          Wow bardzo dziękuję za miły komentarz ❤️ Cieszę się bardzo 😃

    • Witam. Chciałabym taki tort zrobić na komunię też piętrowy, czy dolny można zrobić prościej cztery blaty i trzy masy. Czy że jest najlepszy to wynika z tego że jest tak podzielony na kilka warstw. Boje się że te cienkie blaty nie udźwigną górnego tortu.Pozdrawiam

      • cukiereczek

        Można zrobić grubsze warstwy – nie ma problemu. Cienkie warstwy są bardziej eleganckie, a i tort jest bardziej stabilny wtedy. Ale tutaj górne piętro “dźwigają” wsporniki. Nie można położyć tortu po prostu na torcie 🙁

  2. Tort z pani przepisu jest genialny. Wszystko daje efekt łał. Kazda warstw wychodzi tak jak pani pisze. Oceniony przes osiem osób ktore twierdzą, że lepszego nie jadły w tym ja.Dziękuję za wspaniały fajnie opisany przepis jeden z tych do ktorych wraca się z ochotą. Dobra robota. Dziękuje i pozdrawiam.

    • cukiereczek

      Wow bardzo dziękuję za tak miły komentarz ?? Cieszę się bardzo, że smakował i polecam się na przyszłość!

  3. Pani Kasiu, ile czasu przed złożeniem tortu robimy mus malinowy ? Zrozumiałam że mus robimy w dniu składania tortu. Tak?

    • cukiereczek

      Tak, mus robimy w dniu składania tortu 😉

    • Tort pyszny, wart poświęcenia czasu na jego wykonanie. Efekt wow to czekoladowa chrupka.

      • cukiereczek

        Jakie piękne warstwy 😉

  4. A czy tort mozna przykryć lukrem plastycznym? czy wnętrze tortu sie popsuje, rozplynie albo z lukrem cos sie stanie?
    Kinder bueno i malina – super połączenie smaków:)))

    • cukiereczek

      Tort można pokryć masą cukrową, ale dopiero po otynkowaniu odpowiednim tynkiem maślanym. Takiego “nagiego” tortu nie pokrywa się od razu lukrem plastycznym, bo warstwy kremu rozpuściłyby go :/
      Tak, to połączenie to jest petarda! Polecam bardzo 🙂

  5. Dzień dobry ! Czy w przepisie na biszkopt nie powinno być proszku do pieczenia ??

    • cukiereczek

      Nie, tutaj nie jest potrzebny proszek do pieczenia. Biszkopt rośnie dzięki dobrze ubitym białkom.

  6. To znowu ja 🙈 Właśnie zrobiłam krem z białej czekolady i niestety mi się zważył. Ma Pani może jakaś poradę dla mnie ??

    • cukiereczek

      A w którym momencie się zważył? Przy rozpuszczaniu czekolady?

      • Wyjęłam czekoladę ze śmietaną z lodówki, przełożyłam do misy miksera, dodałam mascarpone i podczas ubijania się zważył.

        • cukiereczek

          To może krem został przebity? Może ubijany jest na zbyt dużej mocy miksera? Bo składniki były o takiej samej temperaturze więc szukałabym przyczyny w ubijaniu

          • Ubijałam na najwyższej mocy tak jak Pani zaleca. Jest jakiś ratunek dla takiego kremu ?

          • cukiereczek

            A jaki ma Pani robot? Bo jak pracowałam z nowszymi robotami, które miały 7 biegów, to 5 już był wystarczający. Trzeba go znowu podgrzać i schłodzić i wtedy ubijać. Chociaż jak już jest dodane mascarpone….

  7. Mozano, 7 prędkości. Ehh.. biorę się za ratunek tego i robienie Kinder bueno.

  8. Witam
    Jeśli chce zrobić tort na rancie 22 lub 24 czy mam zwiększać składniki jeśli tak to o ile?

    • cukiereczek

      Tak, trzeba wówczas zwiększyć ilość składników. Trzeba policzyć pole koła i odpowiednio proporcjonalnie zwiększyć.

  9. A jeszcze jedno pytanie czym Pani tnie biszkopt na takie cienkie blaty? Czy biszkopt się nie kruszy przy krojeniu?

    • cukiereczek

      Nie kruszy 😉 Biszkopt piekę dzień wcześniej i następnego dnia pięknie się kroi. Zwykłym nożem kuchennym.

    • Dzień dobry,
      w jaki sposób przebić wspornikami (podtrzymującymi górne piętro) warstwę chrupką? Czy są potrzebne jakieś specjalne wsporniki? Chrupka wyszła mi dosyć twarda i mam obawy że przy wbijaniu wsporników nie będę mogła się przez nią przebić.

      • cukiereczek

        Tak, potrzebne są specjalne wsporniki. Bez problemu przebijemy się przez chrupke tylko wsporniki trzeba wkręcać. Nie pchamy tylko wkręcamy 😃

  10. dzień dobry, czy w kremie Kinder Bueno można zrezygnować z masła orzechowego a także w prażynce?

    • cukiereczek

      Tak, w kremie można pominąć masło orzechowe. Ale w prażynce niestety nie 🥴

  11. Proszę mi napisać czy górny tort ma średnicę 16 cm? Będę robić pierwszy raz w życiu tort piętrowy i chcę skorzystać z Pani przepisu 🙂

    • cukiereczek

      Górne piętro miało średnicę 15cm. Przy tortach piętrowych warto zachować właśnie 6cm różnicy między średnicami 😉 Proszę tylko pamiętać, że proporcje w przepisie wystarczą tylko na dolne piętro tortu. Pozdrawiam i życzę powodzenia!

  12. Witam. Czy można czymś zastąpić prazynke Callebaut ?Pozdrawiam

    • cukiereczek

      Płatki kukurydziane form flakes lub rurki połamane 😉

      • Dziękuje za odpowiedź i mam jeszcze jedno pytanie czy tort faktycznie można zrobić na 20-24 porcji ?

        • cukiereczek

          Tak, Tort będzie dość wysoki więc będzie podzielny. Osoby, które robią nowoczesne torty na zamówienie przyjmują właśnie, że ze średnicy fi 21cm otrzyma się 20-24 porcje.

      • Mogłoby się wydawać, że tort jest skomplikowany, ale opis jest bardzo dokładny. Udało mi się wykonać go na 3 urodziny córeczki, z 3 dzieci na pokładzie, w tym z noworodkiem. Mąż pomagał mi przy krojeniu biszkoptu, polecam jego metodę z nożem położony na cienkiej desce do krojenia i obracaniem biszkoptu. Dzięki niej blaty miały tą samą grubość. Goście nie mogli się na chwalić smaku i brali dokładki! ❤️

        • cukiereczek

          Dziękuję ślicznie za miły komentarz 😍

  13. W końcu znalazłam wymarzony tort, zrobię go na urodziny narzeczonego. Dokładnie takiego połączenia szukałam, liczę że podołam ❤️

    • cukiereczek

      Trzymam mocno kciuki 😍 Tort jest przepyszny!

    • Widzę że biszkopt będzie miał 7cm i z tego ma wyjść 6 spodów. Czy dobrze będzie zrobić dwa biszkopty żeby kremy miały jak się trzymać, boję się katastrofy. Pozdrawiam

      • cukiereczek

        Nie ma potrzeby robienia dwóch biszkoptów, bo tort wyjdzie za wysoki wtedy. Biszkopt spokojnie pokroi się na 6 blatów. Ale jeśli się obawiasz to pokrój go na 5 części i krem z mlecznej czekolady zrób tylko w jednej warstwie 😍 Im cieńsze warstwy tym stabilniejszy cały tort ☺️
        Pozdrawiam!
        Daj znać jak poszło 😉

        • Tak zrobię, podzielę na 5 blatów. Oczywiście dam znać 🥰

        • Tort wyszedł przepyszny, wszyscy byli zadowoleni a najbardziej solenizant 😇 dziękuję za przepis i wskazówki ❤️

          • cukiereczek

            Cieszę się ogromnie, że wszystko się udało ♥️

  14. Maz byl zachwycony tortem, wystarczy postepowac zgodnie z przepisem, a na pewno wszystko sie pieknie uda😊

    • cukiereczek

      Pięknie wyszedł ☺️♥️

Pozostaw odpowiedź Twój nick*