Rogel (kajmakowe ciasto argentyńskie)

Nowy Rok na blogu przywitamy przepisami z kuchni Ameryki Południowej. Zapraszam do "Weekendowej Cukierenki".

Rogel to tradycyjny argentyński deser. Zawsze podawany jest na weselach i urodzinach. Można znaleźć go też w piekarniach i restauracjach. Ciasto to składa się z 12 cienkich kruchych ciast przełożonych masą kajmakową i przykryte jest bezą szwajcarską. To słodkie i dekadenckie ciasto, łatwe do przygotowania choć pracochłonne. Idealne dla wielbicieli kajmaku – w tym cieście jest go aż 1 kg! Jest wysokie, ale mimo to, kroi się świetnie na cienkie kawałki. Nie da się go zjeść za dużo, bo jest bardzo słodkie, a więc podzielne.

Aby przygotować kruche blaty należy najpierw zagnieść ciasto z mąki, żółtek, mleka i masła. Ciasto następnie chłodzimy i cienko rozwałkowujemy. Ciasto po rozwałkowaniu jest cienkie jak papier, a może nawet cieńsze 🙂 Całe szczęście, że jest dość plastyczne i się nie rwie. Także praca z rozwałkowywaniem idzie całkiem sprawnie. Gdy już upieczemy 12 blatów to przekładamy je masą kajmakową i ciasto schładzamy w lodówce przez 12 godzin. Następnego dnia przygotowujemy bezę szwajcarską i wykładamy ją na wierzch ciasta. Bezą możemy także posmarować boki ciasta, a nawet opalić ją palnikiem.

SKŁADNIKI:

• CIASTO:
• 350g mąki pszennej,
• 6 żółtek,
• 60ml mleka,
• 100g miękkiego masła,
• DODATKOWO:
• 1kg masy kajmakowej,
• BEZA SZWAJCARSKA:
• 120g białek,
• 210g drobnego cukru do wypieków,
• szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto owijamy folią i chłodzimy w lodówce przez 2 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, góra-dół Schłodzone ciasto dzielimy na 12 równych części. Gdy rozwałkowujemy jedno z ciast to pozostałe trzymamy w lodówce. Każde z ciast rozwałkowujemy na okrąg o średnicy 20cm. Ciasto jest bardzo cienkie. Najlepiej rozwałkowywać je od razu na papierze do pieczenia. Ciasta nakłuwamy widelcem. Każde z ciast pieczemy około 7 minut, do lekkiego zarumienia. Po upieczeniu ciasta studzimy i zdejmujemy z blaszki.

Gotowe blaty ciasta przekładamy masą kajmakową (około 2 łyżek kajmaku na warstwę). Pierwszą i ostatnią warstwą powinno być kruche ciasto. Każdy z blatów lekko dociskamy po przełożeniu. Należy to robić ostrożnie, z wyczuciem, bo ciasto jest dość kruche i może pęknąć.Ciasto odstawiamy na 12h do lodówki.

W dniu podania na wierzch ciasta wykładamy bezę szwajcarską.

BEZA SZWAJCARSKA: Bezę najlepiej przygotować w dniu podania ciasta.

Białka, sól i cukier umieszczamy w misce metalowej lub szklanej. Ubijamy je mikserem przez 1 minutę. W tym czasie w rondlu zagotowujemy wodę. Umieszczamy miskę na rondlu tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Zmniejszamy ogień na najmniejszy. Woda ma tylko mrugać. Ubijamy białka w misce nad parującą wodą przez równe 12 minut. Po tym czasie białka powinny osiągnąć temperaturę około 70 stopni. Białka zrobią się bardzo gęste, kremowe. Gotową bezę przełożyć na wierzch ciasta.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Ciasto można również zagnieść w robocie planetarnym.