Muffinki cytrynowe z malinami w lukrze

W "Weekendowej Cukierence" prezentuję Wam dzisiaj mięciutkie, puszyste, maślane babeczki cytrynowe udekorowane świeżymi malinami i lukrem. Czy cytryna i maliny to dobre połączenie? Pewnie, że tak. Przekonałam się o tym przy okazji serniczków i deseru. Babeczki przygotowuję się ekspresowo. Najpierw ubijamy całe jajka z cukrem. Powinniśmy je ubijać tak długo aż masa jajeczna stanie się jasna, puszysta. Później dodajemy mąkę, krótko mieszamy na wolnych obrotach. Na końcu dodajemy roztopione masło i cytrynę Reszta to już tylko pieczenie.

Babeczki cytrynowe z malinami w lukrze

SKŁADNIKI (16-20 sztuk):

MUFFINKI:
1 cytryna,
1 szklanka cukru,
1 cukier waniliowy,
4 duże jajka,
1 szklanka mąki pszennej,
½ szklanki mąki ziemniaczanej,
1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
200g masła,
LUKIER:
2 łyżki mleka,
10-12 łyżek cukru pudru,
Aromat cytrynowy,
DODATKOWO:
skórka starta z cytryny,
20 malin,

PRZYGOTOWANIE:

MUFFINKI: Wszystkie składniki na muffinki powinny być w temperaturze pokojowej. Cytrynę sparzamy. Ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok.

Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masło rozpuszczamy i studzimy. Powinno być letnie, ale nie zimne.

Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier. Ubijamy je mikserem na największych obrotach miksera na jasną, puszystą masę (około 10 minut). Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy suche składniki. Mieszamy tylko do połączenia. Następnie dodajemy masło, sok i skórkę z cytryny. Mieszamy delikatnie na wolnych obrotach miksera lub szpatułką do połączenia składników. Masę rozkładamy pomiędzy papilotki. Ciasta nakładamy do ¾ wysokości foremki.

Babeczki pieczemy około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, góra-dół (do suchego patyczka).

LUKIER: W misce umieszczamy mleko. Dodajemy kilka kropel aromatu cytrynowego. Następnie stopniowo dodajemy cukier puder i ucieramy aż do uzyskania gęstej masy.

Wystudzone babeczki polewamy częścią lukru. Każdą malinę dzielimy rękoma na 3-4 cząstki, wykładamy na wierzch babeczki i polewamy jeszcze odrobiną lukru. Babeczki dekorujemy także dodatkową skórką cytrynową i listkami mięty.

Życzę smacznego 🙂