Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, indykiem i suszonymi pomidorami

Cukinie nadziane zdrową kaszą jaglaną z dodatkiem chudego mięsa z indyka – to przepis na danie fit. Taki obiad polecam osobom dbającym o linię. Cukinie świetnie się odgrzewają więc możemy je przygotować dużo wcześniej.

Przygotowanie farszu jest ekspresowe. Wystarczy wszystkie składniki wymieszać i nadziać nimi cukinie. Nie ma potrzeby długiego smażenia.

SKŁADNIKI (3-6 porcji):

• 3-4 średniej wielkości cukinie,

• 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej,

• 400g piersi z indyka,

• 1 duża cebula,

• 3 ząbki czosnku,

• 10 kawałków suszonych pomidorów z oliwy,

• 100-150g żółtego sera,

• 1 łyżeczka papryki słodkiej,

• 1/3 łyżeczki papryki ostrej,

• 1-1,5 łyżeczki kminu,

• 2,5 łyżeczki kurkumy,

• 2 łyżeczki oregano,

• Sól,

• Pieprz,

• Olej do smażenia,

• natka pietruszki do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

Cukinie płuczemy i osuszamy. Każdą z cukinii kroimy wzdłuż na pół. Za pomocą małej łyżeczki z cukinii usuwamy miąższ. Miąższ odkładamy na bok i wykorzystujemy do innego dania.

Cukinie układamy w naczyniu żaroodpornym wydrążoną częścią do góry. Oprószamy je solą i pieprzem i skrapiamy 1 łyżeczką oliwy z suszonych pomidorów. Cukinię wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekamy przez 15 minut.

W tym czasie cebulę i czosnek obieramy. Cebulę i suszone pomidory kroimy w kostkę. Mięso z indyka kroimy w bardzo drobną kostkę. Kawałki powinny być jak najmniejsze, bo surowym mięsem będziemy faszerowali cukinie.

Na patelni rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju i szklimy cebulę. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.

Do miski wkładamy kaszę jaglaną. Dodajemy mięso, suszone pomidory, podsmażoną cebulę i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Przygotowanym farszem napełniamy cukinie. Zapiekamy 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. 5 minut przed końcem pieczenia cukinie posypujemy startym żółtym serem.

Po upieczeniu cukinie posypujemy posiekaną natką.

Życzę smacznego 🙂

Uwaga:

1) Z tych proporcji wychodzi 3 duże porcje lub 6 mniejszych.

2) Aby uzyskać 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej należy ugotować jej około 100g.

3) Cukinię możemy podać z jogurtem naturalnym lub kefirem.

4) Miąższ z cukinii możemy wykorzystać także do farszu. Wówczas dodajemy go na patelnię do zeszklonej cebuli i smażymy ciągle mieszając 2-3 minuty. Po ostygnięciu mieszamy go z resztą składników.

Inspiracja: Kwestia Smaku