Kruche ciasto z czerwoną porzeczką i bezą

Witajcie w "Weekendowej Cukierence" 🙂 Kruchy maślany spód w połączeniu z kwaśnymi porzeczkami i słodką bezą to pyszny i orzeźwiający letni deser, na który dziś Was zapraszam. Ciasto powinno być Wam znane, bo na blogu znajdziecie podobne z rabarbarem. A teraz przyszła pora na porzeczki. Ciasto wbrew pozorom nie jest trudne do przygotowania, ani pracochłonne. Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie kruchego spodu. Aby porzeczki nie puściły soku podczas pieczenia to dodajemy do nich mąkę ziemniaczaną. Jeśli chodzi o bezę to musimy ją długo ubijać. Najpierw ubijamy same białka. Następnie stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce. Miksujemy 1-2 minuty po każdym dodaniu po to, aby cukier się rozpuścił. Ciasto smakuje naprawdę rewelacyjnie, gorąco polecam na lato!

SKŁADNIKI:

KRUCHE CIASTO:
200g mąki pszennej,
50g mąki ziemniaczanej,
½ łyżeczki proszku do pieczenia,
Szczypta soli,
50g cukru pudru,
200g zimnego masła,
4 żółtka,
PORZECZKI:
600g porzeczek,
3 łyżki mąki ziemniaczanej,
BEZA:
4 białka,
200g cukru,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,

PRZYGOTOWANIE:

KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma. Ciasto owijamy w folią i umieszczamy w lodówce na co najmniej 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Formę prostokątną o wymiarach 26x36cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy i umieszczamy je w foremce. Ciasto dziurkujemy widelcem i wkładamy je do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut. Po upieczeniu ciasto studzimy.

PORZECZKI: Porzeczki mieszamy z mąką ziemniaczaną tuż przed wyłożeniem na ciasto.

BEZA: Białka ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy. Piana powinna być gęsta, błyszcząca. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze 30 sekund.

Na wystudzony spód wykładamy równomiernie porzeczki. Na porzeczkach rozsmarowujemy pianę z białek. Ciasto wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 20 minut w 170 stopniach. Następnie zmniejszamy temperaturę do 60 stopni, włączamy termoobieg i dosuszamy bezę jeszcze przez 15 minut.

Ciasto kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Życzę smacznego 🙂