Drożdżówki rafaello

Uwielbiam domowe drożdżówki. Dziś mam dla Was prawdziwą petardę! Są to puszyste bułeczki nadziane pysznym budyniem kokosowym z białą czekoladą. Po polaniu ich lukrem smakują niczym pralinki rafaello. Budyń przygotowujemy dzień wcześniej. Więc samo przygotowanie drożdżówek nie zajmie nam dużo czasu. Lukier można przygotować z mleka, a można w wersji delux - z likieru kokosowego.

Drożdżówki rafaello

Mam już kilka pomysłów na wykorzystanie tego pysznego budyniu kokosowego:

jako nadzienie do pączków i eklerków
jako wypełnienie tarty
jako przełożenie tortu

Więcej przepisów o smaku rafaello

Drożdżówki rafaello

Miękkie i puchate drożdżówki, z bogatym kokosowym wnętrzem - niczym pralinki rafaello.

Drożdżówki rafaello

SKŁADNIKI (9 sztuk):

CIASTO DROŻDŻOWE:
2 i ¼ szklanki mąki pszennej (około 360-380g),
15g świeżych drożdży (lub 7g drożdży suszonych),
3 czubate łyżki cukru (45g),
¾ szklanki mleka (180ml),
60g masła,
1 jajko,
1 żółtko,
¼ łyżeczki soli,
BUDYŃ KOKOSOWY:
500ml mleczka kokosowego,
20g wiórek kokosowych,
2 żółtka,
1 jajko,
60g mąki pszennej,
10g cukru,
80g białej czekolady,
30g masła,
DODATKOWO:
1 jajko + 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek

PRZYGOTOWANIE:

Szklanka o pojemności 250ml.

BUDYŃ KOKOSOWY: Do rondelka wlewamy mleczko kokosowe. Dodajemy cukier i wiórki kokosowe. Zagotowujemy. Mleko przecedzamy przez sitko, aby odrzucić wiórki, które służyły nam tylko , aby dodatkowo aromatyzować mleczko.

*Puszka mleczka kokosowego ma 400ml. Nie musisz używać kolejnej puszki. Możesz spokojnie dolać 100ml mleka krowiego.

Do miski wbijamy jajko i dodajemy żółtka. Miksujemy mikserem przez 2 minuty aż jajka zwiększą swoją objętość. Wówczas dodajemy mąkę i miksujemy do dobrego połączenia. Zaczynamy stopniowo ciurkiem wlewać gorące mleczko kokosowe i cały czas miksujemy do połączenia. Gdy już wlejemy całe mleko to masę przelewamy do rondelka, wstawiamy na ogień i zagotowujemy. Często mieszamy. Powinniśmy ugotować gęsty budyń. Budyń zdejmujemy z ognia i dodajemy zimne masło oraz czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia. Następnie całość miksujemy na gładko blenderem. Budyń przelewamy do czystej miski. Wierzch przykrywamy folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch. Gdy wystygnie chowamy do lodówki pod przykryciem na minimum 6h.

Budyń po schłodzeniu osiągnie odpowiednią konsystencję. Można nim nadziewać różne wypieki. Można go także wyciskać szprycą.

CIASTO DROŻDŻOWE: Mleko podgrzewamy, żeby było ciepłe (ale nie gorące). Do mleka wkruszamy drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki. Masę dokładnie mieszamy tak, aby nie było grudek. Przygotowany rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aby zaczął pracować.

Przygotowanie rozczynu do pączków pieczonych.

W tym czasie masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia. Jajko i żółtko ucieramy na puszystą masę z pozostałym cukrem. Dodajemy do niego podrośnięty rozczyn i sól, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy roztopione masło i dalej wyrabiamy ciasto – powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na około 1,5h do podrośnięcia. Powinno po tym czasie podwoić swoją objętość. ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aby zaczął pracować.

Przygotowanie ciasta na drożdżówki

* Jeśli używamy suchych drożdży to: mąkę mieszamy z suchymi drożdżami i solą. Mleko podgrzewamy (aby było ciepłe, ale nie gorące), rozpuszczamy w nim cukier, dodajemy 1 jajko i 1 żółtko i roztrzepujemy. Następnie dodajemy rozpuszczone i wystudzone masło, mieszamy. Dodajemy mąkę i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Masę odstawiamy w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy. Ciasto dzielimy na 9 równych części (po około 78g każda).

Wyrośnięte ciasto na drożdżówki

Formujemy okrągłe bułeczki i odkładamy je na blaszkę do pieczenia w sporych odstępach od siebie. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 20-30 minut – powinny podwoić swoją objętość.

Po tym czasie za pomocą szklanki robimy w bułeczkach wgłębienie, dociskamy szklankę do samego dna bułeczki. Ciasto powinno być dość cienkie w tym miejscu. Aby dno szklanki nie przykleiło się do ciasta to najpierw oprószamy je mąką. We wgłębienie wkładamy porcję budyniu kokosowego.

Bułeczki smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem. Bułeczki pieczemy około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, góra-dół.

Po wystudzeniu bułeczki smarujemy lukrem, oprószamy wiórkami kokosowymi i dekorujemy rafaello i połówką truskawki.

Można przygotować lukier tradycyjny z 3 łyżek mleka wymieszanych z 15-18 łyżkami cukru pudru. A ja tym razem wymieszałam ze sobą dwie łyżki likieru malibu z 7 łyżkami cukru pudru.

Smacznego!