Sernik mango z pianką i marakują

Zapraszam do "Weekendowej Cukierenki" na znakomity sernik z egzotyczną nutą. Sernik ten składa się z:

• ciasteczkowego spodu,
• pieczonego sernika mango,
• śmietany kremówki
• i galaretki z marakują.

Sernik ma pyszny egzotyczny smak. Jest orzeźwiający dzięki marakui. A przy tym nie brak mu delikatności i kremowości.

Jego przygotowanie jest dość pracochłonne, bo najpierw musimy upiec sernik, a dopiero po wystudzaniu przygotować resztę składników. Ale zapewniam Was, że warto się postarać, bo sernik jest tego wart.

SKŁADNIKI:

• SPÓD:
• 200g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
• 80g masła,
• MASA SEROWA:
• 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
• ¾ szklanki cukru,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
• 3 duże jajka,
• 2 łyżki budyniu śmietankowego,
• 1 duże dojrzałe mango lub 250g miąższu mango z puszki,
• PIANKA:
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 3 czubate łyżki cukru pudru,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 500g śmietany kremówki (30 lub 36%),
• 12g żelatyny + ¼ szklanki gorącej wody,
• WIERZCH:
• 4 marakuje,
• 1 galaretka cytrynowa,
• 300ml wody,

PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni (góra-dół).

Świeże mango obieramy i wycinamy miąższ. Miąższ z mango miksujemy blenderem na gładki mus.

Do większej miski wkładamy ser twarogowy, budyń, miąższ z mango, cukier i ekstrakt waniliowy. Miksujemy razem aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 45-50 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.

Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.

Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

PIANKA: Śmietanę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru i cukru waniliowego. Na koniec dodajemy sok z cytryny. Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szklanki gorącej wody (nie wrzącej) i studzimy ją. Żelatynę wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany i miksujemy do połączenia składników. Należy postępować szybko, bo masa jest zimna i szybko tężeje.

Piankę śmietankową wykładamy na ostudzony sernik, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki, a minimum na 2 godziny.

WIERZCH: Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 300ml gorącej wody. Gdy przestygnie dodajemy do niej miąższ z 4 owoców marakui i mieszamy. Następnie wylewamy całość na wierzch sernika. Sernik odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Życzę smacznego 🙂