Zapiekanka z pęczakiem i jajkami

Postanowiłam troszkę odpocząć od truskawek i dziś chcę Wam pokazać przepis na przepyszną zapiekankę. Mówię o niej, że jest zdrowa, bo główne składniki to kasza i szpinak, ale nie wiem czy zapiekanka może być zdrowa 😉 Na pewno jest bardziej lekka od znanych mi zapiekanek. Naprawdę warto się skusić na taką zdrowszą wersję obiadową 🙂 Zapiekanką nakarmiłam 5 dorosłych osób - jest sycąca. Mnie naprawdę bardzo smakowała więc gorąco polecam 🙂

Składniki:

pierś z kurczaka 350g,
sól,
pieprz,
papryka słodka,
kasza jęczmienna pęczak 200g,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
szpinak w liściach 450g,
śmietana 18% 120g,
1 jajko,
ser żółty 100g,
gałka muszkatołowa,
sól,
pieprz,
papryka słodka,
4 jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w drobną kostkę, oprószamy solą, pieprzem i słodką papryką i podsmażamy na patelni na rumiano z obu stron. Kaszę gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Po chwili dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Do cebuli dodajemy szpinak mrożony i podsmażamy tak długo, aż cała woda odparuję. Wówczas dodajemy kaszę i kurczaka, całość doprawiamy do smaku.

Następnie dodajemy jajko wymieszane ze śmietaną i 3/4 sera i całość po wymieszaniu przekładamy do żaroodpornej formy. W masie robimy cztery wgłębienia, w których układamy ugotowane na twardo jajka. Każde z jajek posypujemy słodką papryką. Zapiekankę posypujemy pozostałym serem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 15-20 minut. Życzę smacznego 😉