Sezon truskawkowy powoli dobiega końca. Muszę przyznać, że w tym roku pojedliśmy i ciast, i deserów z truskawkami. Dziś dzielę się z Wami przepisem na serniczki w szklaneczkach. Nie są to serniczki na zimno, ale serniczki gotowane. Masę serową można piec, można zrobić na zimno, a można też ugotować. Dzięki gotowaniu masa serowa jest delikatna i kremowa, a przy tym szybka do zrobienia. Całe przygotowanie deserków zajmuje maksymalnie godzinę.
RÓŻNE WERSJE DESERU
Do przygotowania deserków możesz użyć dowolnych owoców. Mogą to być maliny, borówki, jagody, brzoskwinie w puszce. Zamiast galaretki możesz przygotować także frużelinę owocową.
Zamiast podłużnych biszkoptów można użyć także biszkoptów okrągłych lub pokruszonych herbatników.
Serniczki z truskawkami w wersji gotowanej – są szybkie do przygotowania, delikatne i kremowe.
Serniczki gotowane z truskawkami i galaretką
Składniki (6 sztuk):
6 podłużnych biszkoptów,
GOTOWANA MASA SEROWA:
500g sera z wiaderka,
1 cukier wanilinowy,
100g cukru,
2 jajka,
100g masła,
1/2 opakowania budyniu śmietankowego (20g),
1/4 szklanki mleka (60ml),
TRUSKAWKI W GALARETCE:
1/2 opakowania galaretki truskawkowej,
200ml wody,
300g truskawek,
DEKORACJA:
200g śmietany kremówki,
1 łyżeczka cukru pudru,
posiekane pistacje,
truskawki, borówki
Przygotowanie:
Użyłam szklanek o pojemności 230ml.
Galaretkę rozpuszczamy w wodzie i odstawiamy do wystudzenia. Truskawki kroimy w plasterki.
Biszkopty kroimy i umieszczamy na dnie szklaneczek. Można użyć także podłużnych biszkoptów.
GOTOWANA MASA SEROWA: W garnku z grubym dnem umieszczamy ser z wiaderka, cukier, cukier wanilinowy i jajka. Miksujemy do połączenia. Dodajemy budyń rozrobiony w mleku oraz masło. Masę serową wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy ciągle mieszając. Masę zagotowujemy i gotujemy około 1 minutę. Cały czas mieszamy. Gorącą masę serową rozkładamy pomiędzy 6 szklaneczek. Wyrównujemy i odstawiamy do wystudzenia.
Wówczas wykładamy truskawki i zalewamy je galaretką. Deserki odstawiamy do lodówki do stężenia galaretki.
* Najczęściej używam sera z wiaderka Mój Ulubiony lub Piątnica.
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem i przekładamy do szprycy z końcówką gwiazdki Wilton 1M. Dekorujemy nasze deserki. Wierzch posypujemy posiekanymi pistacjami. Dekorujemy owocami. Deserki przechowujemy w lodówce. Smacznego!
[caption id="attachment_37847" align="aligncenter" width="1698"] Serniczki gotowane z truskawkami i galaretką[/caption]
Jeśli przygotujesz serniczki gotowane to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Ciasto francuskie to super pomysł na przygotowanie słonej lub słodkiej przekąski. Zawsze mam w lodówce płat ciasta francuskiego w razie „małego głoda”.
Dzisiejsza propozycja to francuskie pakieciki złożone na kształt koperty i wypełnione puszystym nadzieniem serowym z rodzynkami. Nadzienie serowe przygotowałam z sera z wiaderka. W tym przepisie sprawdzi się tylko dobrej jakości ser. Przeczytajcie w uwagach w przepisie jaki ser wybrać. Rzadkie sery mogą sprawić, że ciasto podejdzie wodą i się nie dopiecze. Lepszym rozwiązaniem niż słaby ser z wiaderka będzie po prostu twaróg z kostki, który trzeba zmielić samemu lub przecisnąć przez praskę.
Pamiętajcie też, żeby ciasto francuskie było zimne, prosto z lodówki. A białko do nadzienia serowego ubijcie dopiero tuż przed wyłożeniem sera na ciasto francuskie. A najważniejsza rzecz to dokładne zlepienie ciasta na łączeniu. Wówczas ser nam nie wypłynie. Jeśli zastosujecie się do tych trzech ważnych wskazówek to sukces gwarantowany! Smacznego!
To sernik z rodzynkami zamknięty w chrupiącym cieście francuskim. Szybko i pysznie, gorąco polecam!
Francuskie koperty z serem
Składniki (6 sztuk):
1 opakowanie ciasta francuskiego (300g),
NADZIENIE SEROWE:
250g sera z wiaderka,
1 cukier wanilinowy (16g),
3 łyżki cukru,
4 łyżki rodzynek (50g),
1 duże jajko,
Dodatkowo:
1 jajko+1łyżka mleka
Przygotowanie:
NADZIENIE SEROWE: W misce umieszczamy ser z wiaderka, cukier, cukier wanilinowy i żółtko. Miksujemy je chwilkę razem do połączenia. Dodajemy rodzynki i mieszamy szpatułką. Białko ubijamy na sztywną pianę i łączymy delikatnie z masą serową.
Białko ubijamy dopiero chwilkę przed nałożeniem farszu na ciasto francuskie. Nie ubijamy go wcześniej, bo nadzienie serowe wtedy może podejść wodą.
* Najczęściej używam sera z wiaderka Piątnica lub Mój Ulubiony.
Przygotowanie nadzienia serowego
Ciasto francuskie (wyjęte prosto z lodówki) rozwijamy i kroimy ostrym nożem na 6 równych części. Na każdą z części wykładamy porcję nadzienia serowego. Następnie zakładamy na siebie dwa przeciwległe boki prostokąta i dokładnie je zlepiamy. Kolejno zakładamy pozostałe dwa przeciwległe boki i również dobrze je zlepiamy. Koperty muszą być dobrze zlepione by nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
Przygotowanie ciasta francuskiego z serem
Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni, góra-dół. Jajko roztrzepujemy z mlekiem i smarujemy nim każdą z kopert. Koperty pieczemy około 21-23 minuty, do ładnego zarumienia.
Smacznego!
[caption id="attachment_30691" align="aligncenter" width="1698"] Francuskie koperty z serem[/caption]
Inspiracja
Jeśli przygotujesz francuskie koperty z serem to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Ciasteczkowy spód, który powstaje z połączenia pokruszonych ciasteczek Digestive oraz rozpuszczonego masła.
Masa serowa, która jest bardzo prosta do przygotowania, bo wystarczy zmiksować ze sobą wszystkie składniki. Znajdziemy w niej obok zmielonego twarogu również serek mascarpone. Dzięki temu dodatkowi serniczki są jeszcze bardziej kremowe.
wykończenie – i tutaj daje już różne dodatki. Czasem są to świeże owoce, czasem frużelina (najczęściej wiśniowa). Często przygotowuje lemon curd, passion fruit curd, lime curd. A czasami jest to gotowy kajmak z puszki i bita śmietana.
Mini serniczki
Zobaczcie na końcu wpisu jak przygotować serniczki w 4 smakach – jeden przepis daje tyle możliwości.
Serniczki przechowujemy w lodówce, ale podajemy w temperaturze pokojowej tzn. wyjmujemy je z lodówki 1-2h wcześniej, aby się ociepliły.
Mini serniczki
Mini serniczek to serniczek w sam raz na jeden kęs. Można go udekorować dowolnie – jeden przepis, a tyle możliwości.
Mini serniczki
Składniki (16 sztuk):
SPÓD:
150g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
50g masła,
MASA SEROWA:
500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
250g serka mascarpone,
1 budyń śmietankowy (40g),
1/2 szklanki cukru (100g),
1 cukier wanilinowy (16g),
1 duże jajko
Przygotowanie:
SPÓD: Ciasteczka bardzo drobno kruszymy. Możemy je z grubsza pokruszyć i następnie przetrzeć przez sitko. Ciasteczka można zmielić także w maszynce do mielenia mięsa. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z ciastkami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.
*Ciasteczka Digestive kupuje w sklepie Netto.
**Forma muffinkowa, której używam, to forma marki Wilton. Jest bardzo dobra i używam jej już długo.
***Serniczki można upiec w sztywnych papilotkach lub w takich zwykłych papierowych.
**** Jeśli nie chce Ci się mielić ciastek lub nie możesz ich nigdzie kupić to na spód możesz wykorzystać ciastka oreo. Wystarczy około 150g ciastek oreo posiekać z grubsza i wyłożyć na dno papilotek.
Przygotowanie ciasteczkowego spodu
MASA SEROWA: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, jajko, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do dobrego połączenia składników. Masę serową rozkładamy do papilotek (na wysokość papilotki).
*Najczęściej używam sera z wiaderka Mój Ulubiony lub Piątnica.
**Do masy serowej możesz dodać także skórkę startą z 1 cytryny.
Przygotowanie masy serowej
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Serniczki pieczemy około 15 minut – do ścięcia masy. Studzimy je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
* Jeśli serniczki piekliśmy w zwykłych papierowych papilotkach to przed wyjęciem ich z foremki muffinkowej serniczki należy schłodzić w lodówce, a później delikatnie podważyć wykałaczką lub małą łyżeczką i wyjąć z foremki.
Mini serniczki przed i po upieczeniu
A teraz podaje moje propozycje na podanie serniczków – możesz je przygotować w czterech różnych smakach – zobacz jakie to proste 🙂
Mini serniczki w 4 smakach
MINI SERNICZKI Z KAJMAKIEM I BITĄ ŚMIETANĄ
Kajmak z puszki dokładnie wymieszaj łyżeczką. Wyłóż na każdego serniczka około 2 łyżeczek kajmaku i dokładnie rozsmaruj.
*Najczęściej używam kajmaku z Gostynia.
Około 500g śmietany kremówki ubij na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego końcówką gwiazdki i udekoruj każdego serniczka. Wierzch posyp posypką czekoladową lub startą czekoladą. Możesz wyłożyć także kilka kulek czekoladowych np. maltesersów.
*Wierzch moich serniczków posypałam kuleczkami zbożowymi o smaku słony karmel marki Barry Callebaut.
Mini serniczki z kajmakiem i bitą smietaną
MINI SERNICZKI Z FRUŻELINĄ OWOCOWĄ
Proponuje przygotowanie frużeliny wiśniowej. Ale do serniczków będzie też świetnie pasowała frużelina truskawkowa, jagodowa czy malinowa.
500g wydrylowanych wiśni,
160g cukru,
4 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody,
2 łyżki soku z cytryny
Wydrylowane wiśnie przekładamy do większego garnka z grubym dnem. Wiśnie mrożone wcześniej rozmrażamy. Zasypujemy je cukrem i odstawiamy na 30 minut, aby puściły sok. Co jakiś czas możemy je przemieszać. Zimną wodę łączymy z sokiem z cytryny i rozrabiamy w niej mąkę.
Wiśnie wstawiamy na średni ogień i zagotowujemy. Gotujemy je 5 minut. Wówczas dodajemy rozrobioną mąkę i cały czas mieszamy. Owoce zagotowujemy, wiśnie powinny wyraźnie zgęstnieć. Gdyby nie były odpowiednio gęste to dodajemy jeszcze odrobinę mąki rozrobionej w odrobinie wody. Gdyby okazały się za gęste to dodajemy odrobinę gorącej wody i mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.
Wiśnie możemy wykładać ciepłe lub wystudzone na serniczki. Wierzch serniczków możemy dodatkowo posypać startą czekoladą.
Mini serniczki z wiśniami
MINI SERNICZKI Z POLEWĄ Z BIAŁEJ CZEKOLADY I OWOCAMI
Aby przygotować polewę czekoladową wystarczą tylko dwa składniki: biała czekolada i śmietanka 30%. Dla przełamania słodyczy proponuje serniczki ozdobić malinami lub truskawkami.
250g białej czekolady,
100g płynnej śmietany kremówki 30%
Śmietankę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką. Gdyby czekolada jeszcze się nie rozpuściła to całość możemy podgrzać jeszcze chwilkę w kąpieli wodnej (tzn. naczynie z czekoladą umieszczamy nad parującą w naczyniu wodą; naczynie nie powinno dotykać lustra wody).
Drugim sposobem na przygotowanie polewy czekoladowej jest wykorzystanie mikrofali. W misce umieszczamy połamaną czekoladę i śmietankę. Zawartość miski podgrzewamy interwałowo po 7-10 sekund w mikrofali. Po każdym razie zawartość miseczki mieszamy. Podgrzewamy tak kilka-kilkanaście razy, aż składniki się połączą i polewa będzie jednolita.
[caption id="attachment_29782" align="aligncenter" width="1698"] Serniczki z polewą z białej czekolady i malinami[/caption]
[caption id="attachment_29783" align="aligncenter" width="1698"] Serniczki z białą czekoladą i truskawkami[/caption]
MINI SERNICZKI Z LEMON CURD I OWOCAMI
To połączenie, które uwielbia cała moja rodzina. Słodka masa serowa przełamana kwaśnym kremem, a do tego owoce. To jest pyszne! Serniczki przygotowuje też z innymi curdami (z marakui, z rabarbaru, z limonki). Z owoców na wierzch polecam: maliny, borówki i jagody.
2 jajka r.L,
2 żółtka (z jajek r.L),
180g cukru,
200ml soku wyciśniętego z cytryny,
200g masła
W rondelku z grubym dnem umieść jajka, żółtka, sok z cytryny, cukier. Zmiksuj do połączenia. Masę wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy cały czas mieszając. Masę podgrzewaj przez kilka minut tzn. do momentu aż zacznie gęstnieć. Masa może się zagotować. Wówczas zdejmij ją z ognia i dodaj masło. Cały czas mieszaj aż do rozpuszczenia masła. Krem jest gotowy. Jeśli ma grudki to możesz przetrzeć go przez gęste sitko. Krem przełóż do pojemniczka. Gdy ostygnie to schowaj go do lodówki. Krem w lodówce zgęstnieje.
[caption id="attachment_29787" align="aligncenter" width="1698"] Mini serniczki z lemon curd[/caption]
[caption id="attachment_29788" align="aligncenter" width="1698"] Mini serniczki z lemon curd[/caption]
Inne propozycje
Mini serniczki możesz podać także na inne sposoby np.
z polewą z ciemnej czekolady (mlecznej lub gorzkiej).
z nutellą i bitą śmietaną. Wystarczy nutellę podgrzać chwilkę, aby się upłynniła, i wylać na wierzch serniczków.
z sałatką owocową. Świeże owoce na serniczku to super pomysł. Mogą to być owoce egzotyczne. np. ananas, brzoskwinia, kiwi, marakuja, granat.
mus owocowy czyli zmiksowane owoce. Można dodać do nich troszkę żelatyny, aby mus się za bardzo nie rozpływał.
[caption id="attachment_29789" align="aligncenter" width="2560"] Mini serniczki na 4 sposoby[/caption]
Jeśli przygotujesz mini serniczki to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Ciasteczkowy spód, który powstaje z połączenia pokruszonych ciasteczek Digestive oraz rozpuszczonego masła.
Masa serowa, która jest bardzo prosta do przygotowania, bo wystarczy zmiksować ze sobą wszystkie składniki. Znajdziemy w niej obok zmielonego twarogu również serek mascarpone. Dzięki temu dodatkowi serniczki są jeszcze bardziej kremowe.
wykończenie – i tutaj daje już różne dodatki. Czasem są to świeże owoce, czasem frużelina (najczęściej wiśniowa). Często przygotowuje lemon curd, passion fruit curd, lime curd. A czasami jest to krem śmietankowy lub czekoladowy.
Do sernika pasuje naprawdę wiele dodatków. Zapraszam dziś do „Weekendowej Cukierenki” na serniczki z wyśmienitym kremem czekoladowym. Krem ten jest aksamitny, delikatny i pysznie czekoladowy. Kropkę nad i w dzisiejszym deserze stanowi dekoracja z czereśni. To jest pyszne!
Serniczki przechowujemy w lodówce, ale podajemy w temperaturze pokojowej.
SPÓD: Ciasteczka bardzo drobno kruszymy. Możemy je z grubsza pokruszyć i następnie przetrzeć przez sitko. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z ciastkami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.
Przygotowanie ciasteczkowego spodu
SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Wówczas dodajemy jajko, mieszamy do połączenia. Masę serową rozkładamy do papilotek (na wysokość papilotki).
[caption id="attachment_29749" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie masy serowej[/caption]
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół.
[caption id="attachment_29761" align="aligncenter" width="2560"] Mini serniczki przed i po upieczeniu[/caption]
Serniczki pieczemy około 15 minut – do ścięcia masy. Studzimy je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
[caption id="attachment_26808" align="aligncenter" width="2560"] Mini serniczki z kremem czekoladowym[/caption]
KREM CZEKOLADOWY: Krem czekoladowy przygotowujemy według TEGO przepisu.
Wystudzone serniczki dekorujemy kremem czekoladowym przy pomocy szprycy z końcówką gwiazdką 1M. Na wierzch wykładamy jedną czereśnie z ogonkiem. Serniczki przechowujemy w lodówce, a podajemy w temperaturze pokojowej.
Życzę smacznego!
Jeśli przygotujesz serniczki z kremem czekoladowym to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Mini serniczki na dobre rozgościły się na blogu 🙂 Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam ich kolejną wersję. Są to serniczki o smaku oreo. Są jeszcze szybsze do przygotowania, bo na spód wykładamy po prostu całe ciastko oreo. Masa serowa jest pyszna i kremowa, bo oprócz twarogu mamy tutaj również serek mascarpone. Kropkę nad i stanowi dekoracja z bitej śmietany i owoców. Latem takie serniczki pięknie będą wyglądać z malinami, borówkami, jagodami czy truskawkami. Jesienią można je udekorować przekrojoną figą, a zimą owocową frużeliną. Serniczki pięknie wyglądają i pysznie smakują. Zachwycą smakiem fanów ciastek oreo.
Mini serniczki oreo
SKŁADNIKI (16 sztuk):
SPÓD:
16 ciastek oreo,
SERNICZKI:
500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
250g serka mascarpone,
1 budyń śmietankowy lub waniliowy (40g),
2/3 szklanki cukru,
1 cukier wanilinowy,
1 jajko,
6 ciastek oreo,
DODATKOWO:
300g śmietany kremówki,
2 łyżki cukru pudru,
125g malin i borówek,
1 opakowanie mini oreo,
PRZYGOTOWANIE:
SPÓD: Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Do każdej papilotki wkładamy po 1 ciastku oreo. Ciastko można wcześniej z grubsza posiekać.
SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej. 6 ciastek oreo łamiemy na 4-6 części.
W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Wówczas dodajemy jajko, mieszamy do połączenia. Masę serową rozkładamy do papilotek. Następnie w masę serową wciskamy połamane ciastka oreo. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Serniczki pieczemy około 15-17 minut – do ścięcia masy. Studzimy je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Przekładamy ją do szprycy zakończonej końcówką gwiazdką (Wilton 1M) i wyciskamy na serniczki. Serniczki dodatkowo dekorujemy borówkami/malinami i mini oreo. Możemy je oprószyć pokruszonym ciastkiem oreo.
Serniczki odstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Życzę smacznego!
Uwaga:
1) Masy serowej nie miksujemy zbyt długo, aby jej zbędnie nie napowietrzać.
[caption id="attachment_21701" align="aligncenter" width="1698"] Mini serniczki oreo[/caption]
[caption id="attachment_21705" align="aligncenter" width="1707"] Mini serniczki oreo[/caption]
Mini serniczki to słodkości, które uwielbia moja rodzina, a zwłaszcza szwagier Tomek 🙂 Dziś w „Weekendowej Cukierence” proponuję Wam ich kolejną wersję. Tym razem przygotowałam je z kwaśnym curdem limonkowym czyli angielskim kremem o słodko-kwaśnym smaku. Najbardziej do serniczków pasują mi właśnie rożnego rodzaju kwaśne kremy. Kropkę nad i stanowi dekoracja mini bezikami. Mini beziki układamy na serniczkach tuż przed podaniem, bo krem je rozpuści. Serniczki najlepiej smakują w temperaturze pokojowej więc warto wyjąć je wcześniej z lodówki, aby się ociepliły.
SPÓD: Ciasteczka bardzo drobno kruszymy. Możemy je z grubsza pokruszyć i następnie przetrzeć przez sitko. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z ciastkami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.
Przygotowanie ciasteczkowego spodu
SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Wówczas dodajemy jajko i skórkę startą z cytryny, mieszamy do połączenia. Masę serową rozkładamy do papilotek (na wysokość papilotki).
Przygotowanie masy serowej
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Serniczki pieczemy około 15 minut – do ścięcia masy. Studzimy je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Mini serniczki przed i po upieczeniu
KREM LIMONKOWY: Krem limonkowy przegotowujemy według TEGO przepisu.
Wystudzone serniczki smarujemy warstwą kremu limonkowego. Układamy na nich beziki tuż przed podaniem. Serniczki odstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Życzę smacznego!
Uwaga:
1) Masy serowej nie miksujemy zbyt długo, aby jej zbędnie nie napowietrzać.
[caption id="attachment_20071" align="aligncenter" width="1752"] Serniczki z kremem limonkowym[/caption]
„Weekendowa Cukierenka” zaprasza dziś na serniczki przygotowane na wzór słynnego amerykańskiego ciasta key lime pie. Charakterystyczne dla ciasta key lime pie jest użycie mleka skondensowanego i sporej ilości soku wyciśniętego z limonki. Dodatkowo na cieście pojawia się beza. W serniczkach mamy także bogaty spód: z orzechami i wiórkami kokosowymi. Serniczki są kremowe, maziste, orzeźwiające, słodko-kwaśne, uzależniająco pyszne. Gorąco polecam.
SKŁADNIKI (16 sztuk):
SPÓD:
140g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
60g orzechów włoskich,
20g wiórek kokosowych
50g masła,
SERNICZKI:
280g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
410g mleka skondensowanego słodzonego,
6 żółtek (120g),
Skórka starta z 2 limonek,
200ml soku wyciśniętego z limonek,
BEZA SZWAJCARSKA:
120g białek.
210g drobnego cukru do wypieków,
Szczypta soli,
PRZYGOTOWANIE:
SPÓD: Ciasteczka, orzechy i wiórki kokosowe mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z pozostałymi składnikami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.
SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misce umieszczamy ser twarogowy. Miksujemy go przez 30 sekund. Dodajemy mleko skondensowane słodzone i żółtka. Miksujemy chwilkę mikserem do połączenia składników. Wówczas dodajemy sok i skórkę z limonki, miksujmy do połączenia.
Masę serową rozkładamy do papilotek. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Na dole piekarnika umieszczamy naczynie żaroodporne, do którego nalewamy wrzącej wody. Serniczki pieczemy około 20 minut – do ścięcia masy.
Wystudzone serniczki ozdabiamy bezą. Możemy je dodatkowo posypać skórką startą z limonki. Serniczki odstawiamy do lodówki do schłodzenia, najlepiej na cała noc.
BEZA SZWAJCARSKA: Bezę najlepiej przygotować w dniu przygotowania serniczków.
Białka, sól i cukier umieszczamy w misce metalowej lub szklanej. Ubijamy je mikserem przez 1 minutę. W tym czasie w rondlu zagotowujemy wodę. Umieszczamy miskę na rondlu tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Zmniejszamy ogień na najmniejszy. Woda ma tylko mrugać. Ubijamy białka w misce nad parującą wodą przez równe 12 minut. Po tym czasie białka powinny osiągnąć temperaturę około 70 stopni. Białka zrobią się bardzo gęste, kremowe. Gotową bezę przełożyć do szprycy i wyciskać „całuski” na serniczki. Następnie bezę opalamy przy pomocy panika.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_19111" align="aligncenter" width="1920"] Serniczki limonkowe z bezą[/caption]
Zapraszam dziś do „Weekendowej Cukierenki” na pyszne mini serniczki – idealne na jeden kęs. Serniczki te składają się z ciasteczkowego spodu, kremowej masy serowej i pysznego kremu z marakui.
Spód to moje ulubione ciasteczka pełnoziarniste Digestive. Cieszę się ogromnie, że można je ponownie kupić w Polsce. Najłatwiej zmielić je w maszynce do mielenia mięsa.
Do masy serowej dodajemy serek mascarpone i dzięki temu jest dużo lepsza niż tradycyjny sernik. Przy sernikach bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Kolejną ważną rzeczą jest krótkie miksowanie oraz powolne studzenie.
Kropkę nad i w tych serniczkach stanowi krem z marakui czyli w uproszczeniu mówiąc – budyń z marakui. Bardzo prosty i szybki do przygotowania. Jakiś czas temu przygotowałam dużą wersję sernika z marakują, a dziś skusiłam na mini serniczki. Takie serniczki są podzielne, idealne na wszelkie imprezy (słodkie stoły), pięknie się prezentują.
SPÓD: Ciasteczka bardzo drobno kruszymy. Możemy je z grubsza pokruszyć i następnie przetrzeć przez sitko. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z ciastkami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.
Przygotowanie ciasteczkowego spodu
SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, jajko, skórkę startą z cytryny, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Masę serową rozkładamy do papilotek (na wysokość papilotki).
[caption id="attachment_29749" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie masy serowej[/caption]
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Serniczki pieczemy około 15 minut – do ścięcia masy. Studzimy je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
[caption id="attachment_29761" align="aligncenter" width="2560"] Mini serniczki przed i po upieczeniu[/caption]
Krem z marakui przygotowujemy według TEGO przepisu. Do przygotowania serniczków potrzebujemy około ¾ porcji kremu z marakui. Resztę kremu możemy podać jako dodatek do innych dań np. gofrów, placuszków, ciasteczek.
Wystudzone serniczki smarujemy warstwą kremu z marakui. Serniczki odstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Życzę smacznego!
Uwaga:
1) Masy serowej nie miksujemy zbyt długo, aby jej zbędnie nie napowietrzać.
Uwielbiam przygotowywać mini serniczki, podobnie jak babeczki z kremem (cupcakes). Mini wersja wypieków daje duże pole do popisu, zwłaszcza jeśli chodzi o dekorację. Zgodzicie się chyba ze mną, że wszystko co małe jest piękne 😉
Dzisiaj w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam bezproblemowe w przygotowaniu, idealnie słodkie, nieprzesłodzone serniczki przygotowane zaledwie z 3 składników: sera, jajek i mleka skondensowanego. Czuję, że to będzie kolejny blogowy HIT. Spód do serniczków przygotowałam z moich ulubionych ciasteczek Digestive. Ostatnimi czasy było ciężko je dostać w polskich sklepach, ale znów się pojawiły w sprzedaży. Ja kupiłam je w sklepie Netto. Masa serowa powstaje ze zmiksowania wszystkich skąłdników. Pamiętajmy, aby jajka i ser wyjąc wcześniej z lodówki, aby się coiepliły. Serniczki pieczemy około 15 minut. Należy wyczuć swój piekarnik i obserwować kiedy je wyjąć. Po wystudzeniu serniczki koniecznie chłodzimy w lodówce. D
Dekoracja takich serniczków zależy od Was. Świetnie pasują do nich świeże owoce, frużeliny, czekolady, sosy owocowe, karmelowe itp.. Koniecznie pochwalcie się z czym je podaliście w komentarzu 🙂
Miniserniczki trzyskładnikowe
SKŁADNIKI (24 sztuki):
SPÓD:
240g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
100g masła,
MASA SEROWA:
450g sera trzykrotnie zmielonego,
400g mleka skondensowanego słodzonego,
3 jajka
PRZYGOTOWANIE:
SPÓD: Ciasteczka kruszymy na pył. Możemy je przetrzeć przez sitko lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Masło rozpuszczamy i łączymy z ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Dwie formy muffinkowe wykładamy papilotkami. Na spód każdej papilotki wykładamy porcję ciasteczek i uklepujemy ją. Foremki wstawiamy do lodówki do schłodzenia.
* Jeśli nie chce Ci się mielić ciastek lub nie możesz ich nigdzie kupić to na spód możesz wykorzystać ciastka oreo. Wystarczy około 150g ciastek oreo posiekać z grubsza i wyłożyć na dno papilotek.
MASA SEROWA: Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Do miski wkładamy ser i jajka. Miksujemy je na średnich obrotach miksera przez 2 minuty. Dodajemy mleko skondensowane i miksujemy na wolnych obrotach miksera przez 1 minutę. Masa będzie płynna.
Masę serową rozlewamy pomiędzy papilotki. Nalewamy do ¾ wysokości. Serniczki pieczemy około 13-15 minut. Powinny być ścięte z wierzchu, mogą być lekko płynne w środku - po schłodzeniu w lodówce stężeją.
Serniczki wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Po wystudzeniu przekładamy je do lodówki najlepiej na całą noc. Po tym czasie zdejmujemy im papilotki.
W cotygodniowym cyklu „Weekendowej Cukierenki” proponuję Wam kolejne słodkości z rabarbarem – mini serniczki. Uwielbiam mini serniczki, bo są bardziej podzielne niż sernik, krócej się je piecze i tak ślicznie prezentują się na paterze 🙂 Słodka masa serowa świetnie komponuję się z kwaskowym kremem. A smak i wygląd tych mini deserów podkreślają małe beziki. Mówię Wam, to naprawdę niebo w gębie 😉
Mini serniczki z kremem rabarbarowym i bezikami
SKŁADNIKI (12-16 sztuk):
SPÓD:
150g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
50g masła,
SERNICZKI:
500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
250g serka mascarpone,
1 budyń śmietankowy lub waniliowy (40g),
2/3 szklanki cukru,
1 cukier wanilinowy,
1 jajko,
Skórka starta z 1 cytryny,
KREM RABARBAROWY:
450g rabarbaru,
6 żółtek,
150g cukru,
skórka starta z 1/2 cytryny,
1 łyżka soku z cytryny,
40g masła,
DODATKOWO:
małe beziki
PRZYGOTOWANIE:
SPÓD: Ciasteczka bardzo drobno kruszymy. Możemy je z grubsza pokruszyć i następnie przetrzeć przez sitko. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z ciastkami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami.
Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.
[caption id="attachment_29740" align="aligncenter" width="1810"] Przygotowanie ciasteczkowego spodu[/caption]
SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, budyń, skórkę startą z cytryny, jajko, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Masę serową rozkładamy do papilotek (na wysokość papilotki).
[caption id="attachment_29749" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie masy serowej[/caption]
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Serniczki pieczemy około 15 minut – do ścięcia masy. Studzimy je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
[caption id="attachment_29761" align="aligncenter" width="2560"] Mini serniczki przed i po upieczeniu[/caption]
KREM RABARBAROWY: Rabarbar obieramy i kroimy go w mniejsze kawałeczki. Zasypujemy go 50g cukru i odstawiamy, aby puścił sok. Wstawiamy go na średni ogień i gotujemy często mieszając aż się rozpadnie. Wówczas przecieramy go przez sito, aby pozbyć się włókien. Do rondelka wkładamy mus rabarbarowy (przestudzony), żółtka, resztę cukru, sok i skórkę z cytryny. Dokładnie wszystko mieszamy mikserem lub roztrzepujemy rózgą. Rondelek wstawiamy na wolny ogień i podgrzewamy ciągle mieszając aż masa się zagotuję (należy uważać, aby masa się nie ścięła) i zgęstnieje. Masę zdejmujemy z ognia. Wówczas dodajemy masło, mieszamy do jego rozpuszczenia. Krem jest gotowy.
Wystudzone serniczki smarujemy warstwą kremu rabarbarowego. Układamy na nich beziki tuż przed podaniem. Serniczki odstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Życzę smacznego :)
Uwaga:
1) Masy serowej nie miksujemy zbyt długo, aby jej zbędnie nie napowietrzać.
[caption id="attachment_7846" align="alignnone" width="1274"] Mini serniczki z kremem rabarbarowym i bezikami[/caption]
[caption id="attachment_7844" align="alignnone" width="1274"] Mini serniczki z kremem rabarbarowym i bezikami[/caption]
Serniczki gotowane z truskawkami i galaretką[/caption]
Francuskie koperty z serem[/caption]
Serniczki z polewą z białej czekolady i malinami[/caption]
[caption id="attachment_29783" align="aligncenter" width="1698"]
Serniczki z białą czekoladą i truskawkami[/caption]
Mini serniczki z lemon curd[/caption]
[caption id="attachment_29788" align="aligncenter" width="1698"]
Mini serniczki z lemon curd[/caption]
Mini serniczki na 4 sposoby[/caption]
Mini serniczki z kremem czekoladowym[/caption]
Mini serniczki oreo[/caption]
[caption id="attachment_21705" align="aligncenter" width="1707"]
Mini serniczki oreo[/caption]
Serniczki z kremem limonkowym[/caption]
Serniczki limonkowe z bezą[/caption]
