Kategoria: Ciasta z bezą/pianką bezową

Witajcie wiosennie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Wczoraj rozpoczęliśmy na blogu sezon rabarbarowy pysznymi drożdżówkami z rabarbarem i marcepanem. A dziś mam dla Was ciasto z rabarbarem. To ciasto zachwyciło gości podczas przyjęcia imieninowego mojego teścia. Jest jednocześnie kwaśne od rabarbaru i słodkie od bezy. Rabarbar łączyłam już z bezą w kruchym cieście. Ponieważ ciasto składa się z dwóch kremów to jego przygotowanie musimy rozłożyć w czasie. Musimy poczekać najpierw na stężenie musu rabarbarowego. Ciasto po kilku godzinach spędzonych w lodówce smakuje przepysznie! Gorąco polecam!

SKŁADNIKI :

• CIASTO:
• 4 żółtka,
• 130g masła,
• 130g cukru,
• 150g mąki,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• Szczypta soli,
• 5 łyżek mleka,
• Kilka kropel aromatu waniliowego,
• BEZA:
• 4 białka,
• 150g cukru,
• 2 łyżeczki soku z cytryny,
• 2 płaskie łyżki kisielu truskawkowego w proszku,
• 50g płatków migdałowych,
• MASA RABARBAROWA:
• 450g obranego rabarbaru,
• 1 budyń śmietankowy (40g),
• 1/3 szklanki cukru,
• MASA ŚMIETANOWA:
• 400g śmietany kremówki,
• 2 łyżki cukru pudru,
• 2,5 łyżeczki żelatyny,

PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mieszamy ze sobą mąkę, szczyptę soli i proszek do pieczenia.

Do miski wkładamy masło, dodajemy cukier. Ucieramy je mikserem na największych obrotach miksera na jasną, puszystą masę maślaną (około 5 minut). Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy około 30 sekund po każdym dodaniu. Dodajemy suche składniki na przemian z mlekiem i mieszamy krótko, tylko do połączenia.

Dwie tortownice o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Masę rozdzielamy pomiędzy dwie tortownice i wyrównujemy. Na obu ciastach równomiernie rozsmarowujemy bezę. Bezę posypujemy płatkami migdałów. Ciasto pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią. Ciasto po upieczeniu studzimy.

Tak samo pieczemy drugie ciasto.

Powinniśmy otrzymać dwa ciasta z zapieczoną bezą.

Jeśli posiadamy jedną tortownicę to ciasto pieczemy na dwa razy. Wówczas ciasto możemy przygotować od razu całe i może czekać na swoją kolej, ale bezę przygotujmy najpierw dla jednego ciasta (z 2 białek), a później dla drugiego (gdyby białka czekały tak długo to mogą opaść).

BEZA: Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem soku z cytryny. Gdy piana będzie sztywna to dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy. Masa powinna być gęsta i błyszcząca, a grudki cukru nie powinny być wyczuwalne. Na sam koniec dodajemy kisiel i krótko miksujemy, tylko do połączenie. Bezę wykładamy na wierzch dwóch ucieranych ciast w tortownicy.

MASA RABARBAROWA: Rabarbar kroimy w 1 cm kawałki. Zasypujemy go cukrem i odstawiamy na co najmniej 30 minut, aby puścił sok. Cukier po tym czasie się rozpuści. Rabarbar wstawiamy na mały ogień i gotujemy przez około 5 minut, aż zacznie się rozpadać. Budyń rozrabiamy w 6 łyżkach zimnej wody. Wlewamy go na gotujący się rabarbar i szybko mieszamy. Trzymamy masę na małym ogniu przez 1 minutę ciągle mieszając. Rabarbar zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystudzenia.

MASA ŚMIETANOWA: Żelatynę rozrabiamy w kilku łyżkach gorącej wody. Odstawiamy ją do ostygnięcia (powinna być letnia). Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy z dodatkiem cukru pudru na sztywną masę. Ciurkiem wlewamy żelatynę i mieszamy, aby żelatyna dobrze rozprowadziła się w śmietanie. Śmietanę szybko wykładamy na ciasto, bo zacznie tężeć.

ZŁOŻENIE CIASTA: W tortownicy układamy pierwsze ciasto z bezą. Wykładamy na nie masę rabarbarową, wyrównujemy. Na rabarbar szybko wykładamy masę śmietanową i wyrównujemy. Na śmietanie układamy drugie ciasto z bezą. Ciasto lekko dociskamy do śmietany. Tortownicę z ciastem odstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby rabarbar zgęstniał, a śmietana stężała.

Życzę smacznego :)