Pogoda za oknem dzisiaj iście jesienna więc i w „Weekendowej Cukierence” ciasto najbardziej kojarzące się z jesienią czyli szarlotka. Szarlotka, ale jaka wyjątkowa, bo z warstwą chrupiącej bezy. Tej pysznej szarlotki wbrew pozorom nie przygotowuję się zbyt długo bowiem jabłka wystarczy tylko zetrzeć i nie musimy już ich prażyć. Szarlotka smakuje wspaniale. Kwaśne jabłka wspaniale współgrają ze słodką bezą. Jeśli nie używacie kwaśnej odmiany jabłek to proponuję nawet całkowicie zrezygnować z cukru. Ciasto po wystudzeniu bardzo ładnie się kroi. Na pewno nie poprzestaniecie na jednym kawałku 🙂
SKŁADNIKI:
- KRUCHE CIASTO:
- 500g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 50g cukru,
- 1 cukier waniliowy,
- 250g zimnego masła,
- 5 żółtek,
- Szczypta soli,
- 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%,
- BEZOWA PIANKA:
- 5 białek,
- ½ szklanki cukru,
- ½ szklanki cukru pudru,
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
- JABŁKA:
- 1 kg obranych i wydrążonych jabłek np. antonówka, szara reneta,
- 1 cukier waniliowy,
- 3 łyżki cukru,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 5 łyżek bułki tartej
- DODATKOWO:
- Cukier puder do oprószenia ciasta
PRZYGOTOWANIE:
KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka i śmietanę. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma. Ciasto dzielimy na 2 części: 1/3 i 2/3.
1/3 ciasta owijamy folią i umieszczamy w zamrażarce na co najmniej 1 godzinę. Formę prostokątną o wymiarach 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkowujemy na prostokąt i wykładamy na dno formy. Formę z ciastem chowamy do lodówki na czas przygotowania jabłek i pianki bezowej.
JABŁKA: Jabłka ścieramy na grubych oczkach tarki. Mieszamy je z pozostałymi składnikami i wykładamy na kruche ciasto.
BEZOWA PIANKA: Białka ubijamy na puszystą pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i dalej ubijamy. Gdy cukier już się rozpuści to dodajemy cukier puder i chwilkę miksujemy. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy tak, aby mąka dobrze się rozprowadziła w pianie. Pianę z białek rozprowadzamy delikatnie i równomiernie na jabłkach.
Na pianę z białek ścieramy na grubych oczkach część ciasta, która jest w zamrażarce.
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Ciasto pieczemy około 50 minut. Gdyby jego wierzch się spiekał to przykrywamy go folią.
Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i oprószamy cukrem pudrem.
Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_12747" align="alignnone" width="1920"]
Szarlotka z bezową pianką[/caption]
[caption id="attachment_12751" align="alignnone" width="1920"]
Szarlotka z bezową pianką[/caption]
Inspiracja
Dodaj komentarz