Kategoria: Przetwory

Kiszenie ogórków to już nasza polska tradycja. I nie napiszę na wyrost, że żadne kupne ogórki nie smakują mi tak jak te zrobione w domu. Jest z ich przygotowaniem trochę zachodu i trzeba poświęcić im chwilkę czasu, ale zapewniam, że warto.

Zastosowanie kiszonych ogórków jest wszechstronne. To oczywiście główny składnik zupy ogórkowej, zupy solianki, zupy ogórkowej z białą kiełbasą czy zupy rassolnik. Ogórki kiszone to składnik wielu sałatek i surówek. A także pysznie smakują zapiekane z karkówką.

Z tego co się orientuje to są dwa główne sposoby ich przygotowania. Jedni zalewają je zimną wodą, inni gorącą. Ja od lat używam tylko zimnej wody. I na litr wody daje dokładnie 35g soli kamiennej. Koniecznie do środka słoika należy włożyć liść dębu, wiśni czy porzeczki. Nie pomijaj tego składnika. To on nadaje ogórkom chrupkość.

Więcej przetworów z ogórkami

• Ogórki konserwowe
• Sałatka szwedzka z ogórków
• Ogórki curry
• Ogórki musztardowe

Robimy je co roku. Nie ma to jak swoje ogóreczki zimową porą.

Ogórki kiszone

Składniki:

• ogórki gruntowe (jędrne, nie za duże),
• koper z gałązką,
• czosnek,
• chrzan świeży, korzeń,
• liście chrzanu,
• liść dębu, wiśni lub porzeczki,
• ZALEWA:
• 1 litr wody,
• 1 duża łyżka soli kamiennej (35g),

Przygotowanie:

Ogórki dokładnie płuczemy. Wykładamy i zostawiamy do obcieknięcia. Ogórki powinny być jędrne. Nie za duże.

Ząbki czosnku obieramy. Chrzan obieramy i kroimy na 5-7 cm kawałki.

Przygotowujemy czyste, suche litrowe słoiki z nakrętkami. Ważne, aby nakrętki nie były uszkodzone, powykrzywiane czy przerdzewiałe.

Na spód każdego litrowego słoika wkładamy:

• 2-3 ząbki czosnku,
• kawałek 5-7cm chrzanu,
• łodygę kopru,
• 1-2 liście dębu, porzeczki lub wiśni,
• liść chrzanu

Następnie ciasno układamy ogórki. Rozpuszczamy sól w zimnej wodzie i zalewamy słoiki z ogórkami do pełna. Zakręcamy. Ogórki powinny być całkowicie przykryte wodą.

Na jeden litrowy słoik potrzeba około 0,5l zalewy. Więc ilość zalewy trzeba dostosować do ilości ułożonych słoików.

Słoiki przez pierwsze dni będą pracowały tzn. będzie się z nich sączyła woda. To naturalne. Ustawiam je na tackach, aby nie zalały blatu czy szafki, i zostawiam przez około tydzień aż sytuacja się ustabilizuje. Dopiero wtedy wynoszę je do spiżarni.

Jeśli przygotujesz ogórki kiszone to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

#GotujZCukiereczkiem

To właśnie tego przepisu na przetwory z ogórków brakowało na blogu. Ogórki konserwowe przygotowuję od lat – tylko z tego przepisu. Są dla nas idealne. Nie są zbyt octowe i nie są zbyt słodkie. A przede wszystkim są jędrne i chrupiące, a to dzięki krótkiej pasteryzacji. Ogórki tylko zagotowujemy i od razu wyjmujemy z wody. Zimą podajemy je do ziemniaków i kasz, same (jako przekąskę), dodajemy je do potraw rybnych, sałatek, gulaszów lub do faszerowanych jajek.

Zobaczcie też przepisy na moje ulubione przetwory z ogórków:

• Ogórki curry,
• Ogórki musztardowe,
• Sałatka szwedzka z ogórków.

SKŁADNIKI:

• Ogórki świeże, około 5-6 kg,
• ZALEWA:
• 10 szklanek wody,
• 1 i ¾ szklanki octu,
• 1 i ½ szklanki cukru,
• ¼ szklanki soli,
• DO KAŻDEGO SŁOIKA:
• 1 liść laurowy,
• ½ łyżeczki gorczycy,
• 1 ziele angielskie,
• 1 gałązka kopru,
• 1 ząbek czosnku,
• 3 plasterki marchewki,
• 1 plasterek chrzanu,
• 2 ziarenka pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Do przygotowania ogórków wybieramy małe sztuki, twarde, nieuszkodzone. Ogórki zalewamy zimną wodą i dokładnie płuczemy. Wyjmujemy je z wody i zostawiamy do wyschnięcia.

Przygotowujemy umyte i suche słoiki litrowe. Na dnie każdego słoika umieszczamy: czosnek, marchewkę, chrzan, koper, ziele, liść laurowy, pieprz i gorczycę. Dodatkowo w każdym słoiku możemy umieścić liść porzeczki lub wiśni. Następnie ciasno układamy ogórki.

Składniki zalewy umieszczamy w garnku i zagotowujemy. Cukier i sól powinny się rozpuścić. Gorącą zalewą zalewamy słoiki i dokładnie je zakręcamy.

Słoiki ustawiamy w dużym i wysokim garnku. Na dnie garnka umieszczamy ściereczkę. Słoiki nie powinny dotykać się nawzajem ani dotykać brzegów garnka. Garnek zalewamy ciepłą wodą do ¾ wysokości słoików. Słoiki zagotowujemy i wyłączamy ogień. Ogórki od razu wyjmujemy z wody i ustawiamy je do góry dnem na deseczce. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Dzięki takiej krótkiej pasteryzacji ogórki wychodzą idealnie jędrne, nie będą pomarszczone. Spokojnie wytrzymają rok.

Ogórki przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.

Życzę smacznego  :)

Uwaga: 1) Zalewy z podanych proporcji starcza na 7 słoików litrowych.