Pad thai to jedno z moich ulubionych dań kuchni tajskiej. Dzisiejsze danie jest dość podobne choć nie zawiera wszystkich składników pad thai. Nie mamy tutaj orzeszków ziemnych ani jajek, ale za to sos wzbogacony jest sokiem z pomarańczy. Danie robi się ekspresowo. Wszystkie składniki smażymy po kolei na dużej patelni. Zamiast kurczaka można użyć tofu, krewetek czy łososia.
Dania kuchni tajskiej charakteryzują się pikantnym smakiem. Niestety my lubimy dość łagodne wersje jedzenia. Stąd jeśli chcesz – to do składników dodaj papryczkę chili.
To pyszne danie orientalne z jednej patelni, które przygotujesz w kwadrans.
Kurczak po tajsku z nutą pomarańczy
Składniki (2 porcje):
200g piersi z kurczaka,
200g makaronu ryżowego,
1/3 papryki,
1 mała marchewka,
1 mała cebula,
2 ząbki czosnku,
ewentualnie 1 papryczka chili,
3cm korzeń imbiru,
2 łyżki oleju,
SOS:
sok wyciśnięty z 1 pomarańczy,
sok wyciśnięty z 1 limonki,
1 łyżka sosu rybnego,
1 i 1/2 łyżki sosu sojowego,
2 łyżki cukru trzcinowego,
Przygotowanie:
Składniki sosu mieszamy ze sobą. Odstawiamy na bok.
Makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu. Kurczaka kroimy w paseczki. Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie słupki. Paprykę kroimy w paseczki. Obraną cebulę kroimy w piórka. Imbir obieramy i ścieramy na małych oczkach tarki. Obrany czosnek siekamy w małą kosteczkę.
W woku lub głębokiej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Wkładamy marchewkę i smażymy 1 minutę. Dodajemy paprykę i cebulę i smażymy kolejną 1 minutę. Następnie wkładamy czosnek i imbir. Mieszamy. Wszystkie warzywa przesuwamy na bok patelni. Wlewamy 1 łyżkę oleju i wkładamy paseczki z mięsa z kurczaka. Smażymy na większym ogniu około 1-2 minuty często mieszając. Dodajemy makaron i łączymy z mięsem i warzywami. Wlewamy sos, zagotowujemy. Po chwilce zdejmujemy danie z ognia. Możemy je posypać natką pietruszki. Smacznego!
Jeśli przygotujesz kurczaka po tajsku z nutą pomarańczy to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
W tej marynacie możesz przygotować zarówno pierś z kurczaka, jak i udka. Ja wykorzystałam gotowe, obrane mięso z udek kurczaka. Mięso możesz grillować na grillu, na patelni grillowej lub upiec w piekarniku. Samą marynatę przygotujesz dosłownie w 5 minut. Mięso wychodzi soczyste, z lekko słodko-kwaśnym smakiem. Po prostu przepyszne!
Pyszny pomysł na mięso z kurczaka z grilla inspirowane kuchnią meksykańską.
Kurczak limonkowy z kolendrą na grilla
Składniki:
500g mięsa z kurczaka (piersi lub mięsa z udek),
MARYNATA:
1 i 1/2 łyżki oleju,
30ml świeżo wyciśniętego soku z limonki (1-2 limonki),
2 ząbki czosnki przeciśnięte przez praskę,
1 i 1/2 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry,
1/2 łyżeczki soli,
1/4 łyżeczki pieprzu,
1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
1/2 łyżki miodu
Przygotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki marynaty. Włóż do niej mięso i dobrze wymieszaj. Zostaw do zamarynowania na minimum 30 minut, ale maksymalnie na 2 godziny, nie dłużej. Z uwagi na świeży sok z limonki nie marynuj mięsa dłużej niż 2h.
Kurczak limonkowy z kolendrą na grilla
Mięso grilluj na grillu, patelni grillowej lub upiecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, góra-dół do miękkości. Kurczaka podawaj na talerzu z dodatkowymi cząstkami limonki do skrapiania sokiem w trakcie jedzenia. Smacznego!
Kurczak limonkowy z kolendrą na grilla
Jeśli przygotujesz kurczaka limonkowego z kolendrą to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku, Tik Toku lub Instagramie:
Uwielbiam takie sałatki w nowoczesnym wydaniu. Siedząc sobie w domu w taki pochmurny i zimny dzień jak dziś miło przenieść się do krajów orientalnych. Zapraszam Cię dziś na tajską sałatkę z sosem satay – czyli sosem słodko-orzechowym.
Podstawą tej sałatki jest mięso z kurczaka zamarynowane w sosie sojowym, curry i kminie. Pierś z kurczaka kroimy wzdłuż na cieńsze filety po to, by można było usmażyć ją w całości bez obawy o to czy mięso dojdzie w środku. Mięso najlepiej zamarynować przez noc. Następnego dnia smażymy je i podajemy jeszcze ciepłe na sałacie.
Drugim ważnym elementem sałatki jest sos powstały z kilku podstawowych składników. Gdy kupicie słodki sos chili zobaczcie TUTAJ do czego możecie go jeszcze wykorzystać. Sosik jest genialny! Warto go wykorzystać także do innych potraw.
Do sałatki użyłam mini sałatę rzymską, ale można użyć dowolnej, neutralnej w smaku salaty. Miłego akcentu sałatce dodaje granat. Cebula zaostrza jej smak. Wszystkie składniki pysznie do siebie pasują.
Sałatkę podałam z kaszą kuskus. Świetnym dodatkiem będą do niej np. makaron noodle czy ryż, ryż smażony w nutą orientalną. Polecam na wspólne spotkania ze znajomymi.
Chrupiąca, orzeźwiająca i aromatyczna sałatka z pysznym słodko-orzechowym sosem. Jako dodatek podałam do niej porcję kaszy kuskus.
Sałatka satay z kurczakiem
Składniki (2-4 porcje):
1 podwójna pierś z kurczaka (400-500g),
olej do smażenia,
MARYNATA:
1 i 1/2 łyżki sosu sojowego,
1 łyżeczka curry,
1/4 łyżeczki kminu,
1 ząbek czosnku,
1 łyżeczka miodu,
SOS SATAY:
1 i 1/2 łyżki masła orzechowego,
1 i 1/2 łyżki soku z limonki,
1 i 1/2 łyżki słodkiego sosu chili,
2-3 łyżki wody,
DODATKOWO:
1 sałata mini rzymska (lub ulubiony mix sałat),
pól granata,
1/2 czerwonej cebuli,
1/4 długiego ogórka,
posiekana kolendra
Przygotowanie:
Każdą z piersi z kurczaka kroimy wzdłuż na 2-3 cieńsze filety. Składniki marynaty łączymy ze sobą. Mięso dokładnie obtaczamy w marynacie i zostawiamy na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc w lodówce pod przykryciem.
* Można użyć takiej samej ilości piersi z indyka.
Następnego dnia rozgrzewamy olej i mięso smażymy na średnim ogniu pod przykryciem około 5-6 minut obracając je na drugą stronę w połowie czasu. Ogień wyłączamy, a mięso pozostawiamy jeszcze na patelni na 10 minut, aby odpoczęło i doszło w środku. Następnie wyjmujemy je na deskę i kroimy w paseczki. Podajemy ciepłe na sałatce.
Składniki sosu mieszamy ze sobą. Najpierw dodajemy 2 łyżki wody, A gdyby sos był za gęsty to dodajemy kolejną łyżkę wody. Sos powinien być gładki i ładnie polewać się po sałatce.
* Masło orzechowe można wykorzystać smooth lub crunchy.
Sałatę drobniej kroimy. Cebulę kroimy w cienkie piórka i rozkładamy na sałacie. Ogórka kroimy w półplasterki. Z połowy granatu wyjmujemy ziarenka i razem z ogórkiem układamy na sałacie. Na sałatę wykładamy ciepłe, pokrojone mięso. Całość polewamy przygotowanym sosem i posypujemy posiekaną kolendrą. Podajemy od razu, smacznego!
[caption id="attachment_34996" align="aligncenter" width="1698"] Sałatka satay z kurczakiem[/caption]
Jeśli przygotujesz sałatkę satay z kurczakiem to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Słuchajcie myślę, że nie ma lepszej babeczki na lato niż puszysta maślana babeczka z kwaśnymi owocami posypana kruszonką. Ciasto ucierane ma coś w sobie, co przyciąga i sprawia, że sięgamy po kolejny kawałek. Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na kolejny przepis z wykorzystaniem malin. Maliny są teraz takie pyszne i słodziutkie, że piekę i robię z nimi deserki przez cały czas. Świeżymi malinami z działki obdarowuje mnie także teść więc zamrażarkę mam pełną owoców.
Babeczki z malinami i kruszonką
Smak dzisiejszej babeczki podkręca dodatek limonki. Startą skórkę z limonki i sok dodajemy do kruszonki. Taka niewielka ilość, a dodaje świeżości i lekkości całej babeczce. Moje babeczki są po brzegi wypełnione malinami. Mamy ich tutaj aż 300g. Babeczki są dość łatwe do zrobienia, dobrze się przechowują. Jeśli macie ochotę ich wierzch możecie polać odrobiną lukru limonkowego tzn. 1 łyżkę soku wyciśniętego z limonki wymieszajcie z 4-5 łyżkami cukru pudru. Będzie jeszcze pyszniej i orzeźwiająco!
Pochwalcie się swoimi wypiekami z malinami. Zdjęcie wypieku w komentarzu jest zawsze mile widziane 🙂 A poniżej zobaczcie przepisy na inne muffinki i babeczki z malinami.
Puszyste i wypełnione po brzegi babeczki z nutą limonkową. Smakuje pysznie maślano, a smaczku dodają im soczyste, kwaskowe maliny, które współgrają ze słodziutką kruszonką.
Babeczki z malinami i kruszonką
SKŁADNIKI (12-14 sztuk):
CIASTO NA BABECZKI:
180g masła,
130g cukru,
1 cukier wanilinowy (16g),
3 jajka,
50ml mleka,
180g mąki pszennej,
3 łyżeczki proszku do pieczenia (12g),
szczypta soli,
KRUSZONKA:
70g masła,
50g cukru trzcinowego,
130g mąki pszennej,
1 łyżka soku wyciśniętego z limonki,
skórka starta z 1 limonki,
DODATKOWO:
300g malin
PRZYGOTOWANIE:
KRUSZONKA: Mąkę pszenną mieszamy z cukrem trzcinowym. Dodajemy pokrojone zimne masło. Masło rozcieramy między palcami z suchymi składnikami do powstania kruszonki. Na sam koniec dodajemy startą skórkę i sok z limonki, mieszamy. Na czas przygotowania ciasta na babeczki kruszonkę możemy schować do lodówki.
Przygotowanie kruszonki z nutą limonkową
CIASTO NA BABECZKI: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej tzn. masło, mleko i jajka wyjmujemy minimum 2 godziny wcześniej z lodówki i ustawiamy na blacie.
Formę muffinkową wykładamy papilotkami. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni, góra-dół. Mieszamy ze sobą mąkę pszenną, sól i proszek do pieczenia.
Przygotowanie ciasta na babeczki
Do miski wkładamy masło, dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Ucieramy je mikserem na najwyższych obrotach na jasną, puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Następnie dodajemy po jednym jajku i ucieramy po około 30 sekund po każdym dodaniu. Dodajemy suche składniki oraz mleko i mieszamy krótko, tylko do połączenia.
* Po dodaniu jajek masę może wydawać się zwarzona. Nie należy się tym przejmować. Po dodaniu suchych składników wszystko wróci do normy. Aby temu zapobiec przy dodaniu każdego jajka dodajemy odrobinę mąki i miksujemy na średnich obrotach miksera.
Babeczki z malinami i kruszonką – przed pieczeniem
Do ciasta dodajemy połowę malin (150g) i delikatnie mieszamy. Ciasto rozkładamy pomiędzy papilotki. Na wierzch wykładamy pozostałe maliny, a następnie porcje kruszonki.
Babeczki pieczemy około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, góra-dół (do suchego patyczka). Po upieczeniu babeczki całkowicie studzimy. Smacznego!
Babeczki z malinami i kruszonką
Jeśli przygotujesz babeczki z malinami i kruszonką to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Sernik przygotowuje się bardzo szybko. Na spodzie mamy zmielone ciasteczka wymieszane z rozpuszczonym masłem. Następnie delikatną masę serową z jogurtem i śmietaną, lekką, kremową i orzeżwiającą. A na sam koniec ciasto polewamy kwaśnym syropem uzyskanym z soku z limonki. Jest pysznie! To ciasto idealne na upały (takie jak dziś 🙂 ).
Sernik limonkowy na zimno
Jak rozpuścić żelatynę?
Aby prawidłowo rozpuścić żelatynę potrzebujemy 5 razy więcej wody niż żelatyny, tzn. na 10g żelatyny potrzebujemy 5x10g=50g wody. Żelatynę umieszczamy w szklance i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na około 10 minut. Jeśli chcemy rozpuścić większą ilość żelatyny to w tym momencie mieszamy ją z wodą. Po tym czasie żelatynę podgrzewamy interwałowo w mikrofali i mieszamy tzn. zawartość szklanki podgrzewamy przez 5 sekund w mikrofali, mieszamy; znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Powtarzamy czynność kilka razy aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
To idealne ciasto na lato. Do jego przygotowania nie potrzebujesz piekarnika. Jest kremowe, delikatne, orzeźwiające, słodko-kwaśne.
Sernik limonkowy na zimno
Składniki:
SPÓD:
200g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
65g masła,
MASA SEROWA:
250g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
200g cukru pudru,
1 limonka,
150g jogurtu naturalnego,
200g śmietany kremówki 36%,
12g żelatyny +60g wody,
SYROP:
2 limonki
4 łyżki cukru pudru
Przygotowanie:
SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 21cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy (lub rantu) – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.
* Ciasteczka Digestive kupuje w Netto.
** Do przygotowania spodu można użyć także zwykłych maślanych herbatników. Trzeba będzie dodać wówczas więcej masła.
*** Można użyć tortownicy o innej średnicy. Sernik będzie po prostu wyższy lub niższy.
MASA SEROWA: Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do przestudzenia.
Do miski wkładamy ser twarogowy, cukier puder i jogurt naturalny. Miksujemy na wolnych obrotach miksera do połączenia składników.
* Polecam użycie sera z wiaderka Piątnica lub Mój Ulubiony z Wielunia.
** Śmietanę kremówkę używam Piątnicy.
Z limonki ścieramy skórkę i dodajemy do masy serowej. Następnie wyciskamy sok i przelewamy go przez sitko. Uzyskałam 30ml soku. Miksujemy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno w osobnym naczyniu. Dodajemy ją do masy serowej i mieszamy delikatnie szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach do połączenia składników. Następnie ciurkiem, powoli wlewamy rozpuszczoną, chłodną żelatynę i miksujemy na wolnych obrotach miksera. Masa jest gotowa. Przelewamy ją na ciasteczkowy spód. Odstawiamy do lodówki do stężenia na min. 3h.
Po tym czasie sernik odkrawamy nożem od tortownicy (lub rantu). Dekorujemy plasterkami limonki i polewamy wystudzonym syropem.
SYROP: Wyciskamy sok z 2 limonek. Uzyskałam około 60ml soku. Sok przelewamy przez sitko do małego rondelka. Następnie dodajemy cukier puder i całość zagotowujemy. Gotujemy 1 minutę i zdejmujemy z ognia. Syrop całkowicie studzimy. Polewamy nim ciasto tuż przed podaniem.
[caption id="attachment_33355" align="aligncenter" width="1811"] Sernik limonkowy bez pieczenia[/caption]
Jeśli przygotujesz sernik limonkowy na zimno to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Carlota de limon – pod tą nazwą kryje się limonkowe ciasto bez pieczenia wywodzące się z Meksyku. Jest bardzo szybkie i proste do przygotowania, z małej ilości składników, orzeźwiające, słodko-kwaśne. Można je przygotowywać przez okrągły rok. Świetnie orzeźwi latem, a zimą zaspokoi potrzebę na cytrusy. Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na pyszne ciasto bez pieczenia.
Do przygotowania tego ciasta meksykańskiego potrzebujemy: sok wyciśnięty z limonek, mleko skondensowane słodzone, mleko zagęszczone niesłodzone oraz herbatniki. Herbatniki układamy na dnie formy, a pozostałe składniki miksujemy na gładki krem. Następnie ciastka przekładamy kremem i gotowe. Spokojnie można uwinać się w 25 minut i całe ciasto mamy gotowe. Reszta to już chłodzenie, bo herbatniki muszą odpowiednio zmięknąć.
A jak smakuje carlota de limon? Orzeźwiająco, słodko-kwaśno, w smaku troszkę przypomina sernik na zimno. Na pewno jest sycące i wystarczy kawałek, aby zaspokoić potrzebę słodkiego. Polecam Wam również spróbować innego ciasta meksykańskiego – tres leches.
SKŁADNIKI:
KREM LIMONKOWY:
180g soku wyciśniętego z limonek
500g mleka zagęszczonego niesłodzonego,
670g mleka skondensowanego słodzonego,
DODATKOWO:
Około 450g herbatników,
Plastry limonki i maliny do dekoracji
PRZYGOTOWANIE:
Foremkę o wymiarach 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia.
W misce umieszczamy sok z limonek i oba rodzaje mleka. Miksujemy je razem mikserem na wolnych obrotach przez 2-3 minuty do połączenia składników. Masa powinna delikatnie zgęstnieć. Masa mimo wszystko będzie dość płynna, ale nie należy się tym przejmować.
W foremce układamy pierwszą warstwę herbatników. Następnie rozprowadzamy 1/3 masy mleczno-limonkowej. Układamy drugą warstwę herbatników i 1/3 kremu limonkowego. Następnie układamy trzecią warstwę herbatników i resztę masy mleczno-limonkowej. Ciasto odstawiamy na co najmniej 6h do lodówki.
Życzę smacznego!
Uwaga:
1) Ciasto można przygotować w dowolnej foremce. Ważne jest, aby było tyle samo przełożeń herbatnikami, co kremem. Ostatnią warstwą powinien być krem.
[caption id="attachment_22660" align="aligncenter" width="1707"] Carlota de limon[/caption]
Muesli dr Birchera to najpopularniejsza owsianka na świecie. Jego nazwa wywodzi się od szwajcarskiego doktora, który stworzył muesli dla swoich pacjentów. Płatki owsiane zalewamy na noc sokiem jabłkowym i jogurtem, a rano mieszamy z innymi dodatkami. Nie ma więc potrzeby ich gotowania. Tak przygotowana owsianka to świetna propozycja na pierwsze lub drugie śniadanie.
Do dużej miski wsypujemy płatki owsiane. Zalewamy je sokiem jabłkowym, dodajemy jogurt, miód i mieszamy do połączenia. Płatki przykrywamy i odstawiamy na kilka godzin do lodówki (a najlepiej na całą noc) do napęcznienia.
Gruszkę kroimy w kostkę lub w słupki. Pistacje drobno siekamy.
Następnego dnia do owsianki dodajemy borówki, gruszkę, sok i skórkę z limonki. Mieszamy. Owsiankę rozkładamy do czterech miseczek. Każdą porcję posypujemy sezamem, cynamonem i posiekanymi pistacjami.
Owsiankę można zjeść na zimno lub lekko podgrzać. Możemy podać z dodatkowym jogurtem i miodem.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_21587" align="aligncenter" width="1698"] Muesli dr Birchera z borówkami i gruszką[/caption]
Mini serniczki to słodkości, które uwielbia moja rodzina, a zwłaszcza szwagier Tomek 🙂 Dziś w „Weekendowej Cukierence” proponuję Wam ich kolejną wersję. Tym razem przygotowałam je z kwaśnym curdem limonkowym czyli angielskim kremem o słodko-kwaśnym smaku. Najbardziej do serniczków pasują mi właśnie rożnego rodzaju kwaśne kremy. Kropkę nad i stanowi dekoracja mini bezikami. Mini beziki układamy na serniczkach tuż przed podaniem, bo krem je rozpuści. Serniczki najlepiej smakują w temperaturze pokojowej więc warto wyjąć je wcześniej z lodówki, aby się ociepliły.
SPÓD: Ciasteczka bardzo drobno kruszymy. Możemy je z grubsza pokruszyć i następnie przetrzeć przez sitko. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z ciastkami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.
Przygotowanie ciasteczkowego spodu
SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Wówczas dodajemy jajko i skórkę startą z cytryny, mieszamy do połączenia. Masę serową rozkładamy do papilotek (na wysokość papilotki).
Przygotowanie masy serowej
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Serniczki pieczemy około 15 minut – do ścięcia masy. Studzimy je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Mini serniczki przed i po upieczeniu
KREM LIMONKOWY: Krem limonkowy przegotowujemy według TEGO przepisu.
Wystudzone serniczki smarujemy warstwą kremu limonkowego. Układamy na nich beziki tuż przed podaniem. Serniczki odstawiamy do lodówki do schłodzenia.
Życzę smacznego!
Uwaga:
1) Masy serowej nie miksujemy zbyt długo, aby jej zbędnie nie napowietrzać.
[caption id="attachment_20071" align="aligncenter" width="1752"] Serniczki z kremem limonkowym[/caption]
„Weekendowa Cukierenka” zaprasza dziś na serniczki przygotowane na wzór słynnego amerykańskiego ciasta key lime pie. Charakterystyczne dla ciasta key lime pie jest użycie mleka skondensowanego i sporej ilości soku wyciśniętego z limonki. Dodatkowo na cieście pojawia się beza. W serniczkach mamy także bogaty spód: z orzechami i wiórkami kokosowymi. Serniczki są kremowe, maziste, orzeźwiające, słodko-kwaśne, uzależniająco pyszne. Gorąco polecam.
SKŁADNIKI (16 sztuk):
SPÓD:
140g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
60g orzechów włoskich,
20g wiórek kokosowych
50g masła,
SERNICZKI:
280g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
410g mleka skondensowanego słodzonego,
6 żółtek (120g),
Skórka starta z 2 limonek,
200ml soku wyciśniętego z limonek,
BEZA SZWAJCARSKA:
120g białek.
210g drobnego cukru do wypieków,
Szczypta soli,
PRZYGOTOWANIE:
SPÓD: Ciasteczka, orzechy i wiórki kokosowe mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z pozostałymi składnikami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.
SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misce umieszczamy ser twarogowy. Miksujemy go przez 30 sekund. Dodajemy mleko skondensowane słodzone i żółtka. Miksujemy chwilkę mikserem do połączenia składników. Wówczas dodajemy sok i skórkę z limonki, miksujmy do połączenia.
Masę serową rozkładamy do papilotek. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Na dole piekarnika umieszczamy naczynie żaroodporne, do którego nalewamy wrzącej wody. Serniczki pieczemy około 20 minut – do ścięcia masy.
Wystudzone serniczki ozdabiamy bezą. Możemy je dodatkowo posypać skórką startą z limonki. Serniczki odstawiamy do lodówki do schłodzenia, najlepiej na cała noc.
BEZA SZWAJCARSKA: Bezę najlepiej przygotować w dniu przygotowania serniczków.
Białka, sól i cukier umieszczamy w misce metalowej lub szklanej. Ubijamy je mikserem przez 1 minutę. W tym czasie w rondlu zagotowujemy wodę. Umieszczamy miskę na rondlu tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Zmniejszamy ogień na najmniejszy. Woda ma tylko mrugać. Ubijamy białka w misce nad parującą wodą przez równe 12 minut. Po tym czasie białka powinny osiągnąć temperaturę około 70 stopni. Białka zrobią się bardzo gęste, kremowe. Gotową bezę przełożyć do szprycy i wyciskać „całuski” na serniczki. Następnie bezę opalamy przy pomocy panika.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_19111" align="aligncenter" width="1920"] Serniczki limonkowe z bezą[/caption]
W „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam dziś tort, który powstał na szczególną okazję, bo na urodziny mojej mamy. Smaki przewodnie tortu to truskawka i limonka. Tradycyjne blaty biszkoptowe nasączyłam ponczem z limonki. Jedną z warstw ciasta stanowi frużelina truskawkowa, a drugą krem limonkowy (lime curd). Blaty biszkoptu wypełnione są kremem śmietankowym z mascarpone. Tynk to krem maślany na bezie szwajcarskiej, a dekoracja to waflowe motyle. Tort prezentował się delikatnie i pięknie 🙂 A smakował rewelacyjnie. Może będzie dla Was inspiracją jako tort na roczek, chrzciny czy urodziny.
BISZKOPT: Wszystkie składniki na biszkopt najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym. Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną.
Białka przekładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Powinno nam to zająć około 12-15 minut. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy żółtka, jedno po drugim, i krótko miksujemy. Następnie w dwóch turach dodajemy mąkę i mieszamy już delikatnie szpatułką. Masa biszkoptowa jest gotowa. Przekładamy ją delikatnie do rantu cukierniczego o średnicy 18cm. Rant wcześniej zabezpieczamy odpowiednio papierem do pieczenia i układamy go na blaszce. Wyrównujemy wierzch.
Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, góra-dół przez około 45-50 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy biszkopt już jest upieczony. Od razu po upieczeniu biszkopt wyjmujemy i odstawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to zawijamy go w folię i chowamy. Możemy go schować do lodówki.
Biszkopt z tych proporcji wyrasta wysoki na 7cm. Biszkopt możemy upiec 1-2 dni przed złożeniem tortu.
Delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy biszkopt od rantu. Zeskrobujemy wierzchnią skórkę i biszkopt kroimy na 3 części. Kolejność blatów przy składaniu tortu powinna być taka sama jak przy pieczeniu biszkoptu tzn. spód biszkoptu powinien być spodem tortu, a wierzch biszkoptu – wierzchem tortu.
FRUŻELINA TRUSKAWKOWA: Żelatynę umieszczamy w szklance. Zalewamy ją gorącą wodą i odstawiamy do napęcznienia. Po kilku minutach mieszamy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy w szklance z wodą i sokiem z cytryny.
Truskawki umieszczamy w rondelku. Zasypujemy je cukrem. Następnie truskawki wstawiamy na mały ogień i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia cukru. Zagotowujemy. Na gotujące się owoce wlewamy mąkę ziemniaczaną i gotujemy chwilkę do momentu zgęstnienia masy. Wówczas wyłączamy gaz i do truskawek od razu dodajemy napęczniałą żelatynę. Frużelina jest gotowa. Odstawiamy ją do wystudzenia.
KREM ŚMIETANKOWY: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy serek mascarpone i cukier puder. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Krem śmietankowy dzielimy na 2 równe części.
TYNK – KREM NA BEZIE SZWAJCARSKIEJ: Do miski wlewamy białka i dodajemy szczyptę soli. Miskę z białkami umieszczamy nad garnkiem z wrzącą wodą. Białka lekko roztrzepujemy rózgą. Dodajemy cukier i ubijamy do momentu aż cały cukier się rozpuści. Aby sprawdzić czy cukier już się rozpuścił należy rozetrzeć odrobinę piany między palcami. Jeśli nie wyczuwamy grudek cukru to kończymy ubijanie.
Miskę z białkami zdejmujemy z garnka. Jeśli białka zbyt mocno się ogrzały to studzimy je. Białka kolejno ubijamy mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut tzn. aż staną się bardzo gęste.
Po tym czasie do białek dodajemy po kawałku masła i cały czas miksujemy. Podczas miksowania może się zdarzyć, że masa zacznie wyglądać na zważoną, ale nie należy się tym przejmować. Wszystko wróci do normy. Pod koniec dodawania masła dodajemy odrobinę aromatu. Krem miksujemy do momentu, gdy usłyszymy charakterystyczne mlaskanie kremu. Krem jest gotowy.
Krem zabarwiamy na kolor różowy tzn. dodajemy odrobinę czerwonego barwnika.
ZŁOŻENIE TORTU: Na paterze lub podkładzie pod ciasto umieszczamy pierwszy blat biszkoptu. Nasączamy go równomiernie 1/3 ponczu. Do przełożenia tego blatu wykorzystujemy połowę kremu śmietankowego. Biszkopt smarujemy częścią kremu śmietankowego. Resztę kremu śmietankowego przekładamy do szprycy. Na ciasto zakładamy rant cukierniczy. Przy pomocy szprycy wyciskamy krem wokół brzegu tzn. tworzymy rant zabezpieczający z kremu. A do środka wykładamy krem limonkowy. Jeśli zostało nam kremu to umieszczamy go na kremie limonkowym i wyrównujemy wierzch.
Układamy kolejny blat biszkoptu i nasączamy go ponczem. Następnie smarujemy go częścią kremu śmietankowego. Resztę kremu śmietankowego przekładamy do szprycy. Przy pomocy szprycy wyciskamy krem wokół brzegu tzn. tworzymy rant zabezpieczający z kremu. A do środka wykładamy tężejącą frużelinę truskawkową. Jeśli zostało nam kremu to umieszczamy go na frużelinie i wyrównujemy. Rant z ciastem odkładamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia frużeliny.
Wówczas tort wyjmujemy i wykładamy trzeci blat biszkopta i nasączamy go ponczem.
Całe ciasto odkładamy na noc do lodówki.
Następnego dnia delikatnie, ostrym nożem, oddzielamy gotowy tort od rantu. Najpierw tynkujemy nasz tort. Cały tort pokrywamy na początek cienką warstwą kremu. Dzięki temu biszkopt nie będzie nam się „szarpał”. Tort wstawiamy do lodówki na 30 minut, aby warstwa kremu się schłodziła. Następnie tort wyjmujemy i tynkujemy na gładko kremem. Tort po otynkowaniu ponownie chłodzimy przez 30 minut.
Gdy tort jest otynkowany to resztę kremu maślanego przekładamy do szprycy z końcówką Wilton 2D i wyciskamy róże: małe i duże. Róże wyciskamy nie na cały, ale na część tortu. Na kremie układamy motyle. Motyle lekko zginamy, ale uważamy, aby się nie złamały.
Tort przechowujemy w lodówce.
Tort wyjmujemy 30-60 minut przed podaniem, aby się ocieplił.
Życzę smacznego!
Uwaga:
1) Tort podawałam w niedzielę. Biszkopt upiekłam w czwartek. W piątek pokroiłam go na 3 części i przełożyłam kremami. W sobotę otynkowałam i ozdobiłam.
2) Tort jest wysoki dlatego składamy go w rancie. Niestety tortownica będzie za niska.
[caption id="attachment_19169" align="aligncenter" width="4636"] Tort z motylami (limonka-truskawka)[/caption]
Sałatka satay z kurczakiem[/caption]
Sernik limonkowy bez pieczenia[/caption]
Carlota de limon[/caption]
Serniczki z kremem limonkowym[/caption]
Serniczki limonkowe z bezą[/caption]
Biszkopt[/caption]
Przygotowanie kremu śmietankowego[/caption]
Tort z motylami (limonka-truskawka)[/caption]