Tag: wypieki na maśle

Czekoladowa chmura z kremem i owocami
Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na ciasto czekoladowe.

Czekoladowa chmura to bezmączne ciasto czekoladowe, które po upieczeniu zapada się na środku tworząc miejsce na krem. Ciasto przygotowujemy z czekolady deserowej. Krem to połączenie śmietany kremówki oraz serka mascarpone. A na górze mamy letnie owoce. Zimową porą świetnie sprawdzą się tutaj owoce egzotyczne.

Ciasto jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Nie może się nie udać. Pięknie się prezentuję i pysznie smakuje. Na pewno zasmakuje osobom lubiącym czekoladę i kochającym brownie.

Czekoladowa chmura z kremem i owocami

SKŁADNIKI:
- CIASTO CZEKOLADOWE:
- 300g czekolady deserowej (lekko gorzkiej o zawartości 50% kakao),
- 150g masła,
- 6 jajek,
- ½ szklanki cukru (100g),
- KREM:
- 250g serka mascarpone,
- 125g śmietany kremówki,
- 2 łyżki cukru pudru,
- 1 opakowanie cukru wanilinowego (16g).
- DODATKOWO:
- Borówki, maliny, truskawki, czereśnie,
- Kilka mini bez do pokruszenia,
PRZYGOTOWANIE:

CIASTO CZEKOLADOWE: Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia. Wypuszczamy go za tortownicę i zamykamy obręcz. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni, góra-dół.

W rondelku umieszczamy masło oraz czekoladę połamaną na kostki. Podgrzewamy je razem na wolnym ogniu ciągle mieszając do rozpuszczenia i połączenia składników. Masy staramy się zbyt mocno nie podgrzewać. Podgrzewamy tylko tyle by składniki się połączyły.

Do miski wbijamy 2 jajka oraz 4 żółtka. Mieszamy je rózgą kuchenną. Następnie dodajemy masę czekoladową i mieszamy rózgą do połączenia.
[caption id="attachment_32293" align="aligncenter" width="1810"] Czekoladowa chmura - przygotowanie ciasta[/caption]
Pozostałe 4 białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy. Ubijamy do momentu otrzymania sztywnej i gęstej piany. W trakcie ubijania szpatułką zbieramy cukier ze ścianek miski. Ubitą pianę z białek dodajemy do reszty składników i mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia. Ciasto przelewamy do formy. Pieczemy około 35 minut.
[caption id="attachment_32295" align="aligncenter" width="1810"] Czekoladowa chmura - przygotowanie ciasta[/caption]
Po upieczeniu ciasto całkowicie studzimy. Ciasto zapadnie się w środku tworząc miejsce na krem. Do środka ciasta wkładamy łyżką gotowy krem. Na wierzch wykładamy owoce i całość posypujemy pokruszonymi bezami.

KREM: Schłodzoną śmietanę kremówkę i schłodzony serek mascarpone umieszczamy w misce. Dodajemy cukier puder i cukier wanilinowy. Ubijamy je razem mikserem na najwyższych obrotach do powstania gęstego i puszystego kremu.
[caption id="attachment_31985" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie kremu śmietankowego[/caption]
Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Jeśli używamy śmietanki 30% to proponuję dodatkowo użyć 1 opakowanie śmietan fixu.
[caption id="attachment_22425" align="aligncenter" width="1698"] Czekoladowa chmura z kremem i owocami[/caption] [caption id="attachment_22427" align="aligncenter" width="1698"] Czekoladowa chmura z kremem i owocami[/caption] Inspiracja
2021-08-28
Babeczki z bitą śmietaną
Dziś w „Weekendowej Cukierence” częstuję pysznymi babeczkami z bitą śmietaną. Prawdziwe ucierane (na masełku) babeczki, które są przepyszne, mięciutkie i puszyste. Na wierzchu krem śmietankowy, który przygotowujemy w kilka minut. I kropka nad i czyli dekoracja ze świeżych owoców. Lato trwa więc świeżych owoców mamy teraz dostatek. Jeśli tylko posiadacie formę muffinkową to zabierajcie się za pieczenie 🙂

Babeczki świetnie się przechowują i są smaczne nawet 2 dni po przygotowaniu. Do ciasta możemy dodać około 100g owoców lub kropelek czekoladowych, aby uzyskać babeczki smakowe. Babeczki można także wydrążyć i nadziać.

Babeczki z bitą śmietaną

SKŁADNIKI (12 sztuk):
- BABECZKI:
- 175g masła,
- 125g cukru,
- 1 i ½ łyżeczki aromatu waniliowego,
- 3 jajka,
- 175g mąki,
- 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- KREM ŚMIETANKOWY:
- 400g śmietany kremówki 36%,
- 2 łyżki cukru pudru (do smaku),
- DODATKOWO:
- owoce, listki mięty, pokruszone bezy do dekoracji,
PRZYGOTOWANIE:

BABECZKI: Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej. Mieszamy ze sobą mąkę i proszek do pieczenia.

Do miski wkładamy masło, dodajemy cukier i aromat waniliowy. Ucieramy je mikserem na najwyższych obrotach na jasną, puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Następnie dodajemy po jednym jajku i ucieramy po około 30 sekund po każdym dodaniu.. Dodajemy suche składniki i mieszamy krótko, tylko do połączenia.

Przygotowanie ciasta na babeczki

Formę muffinkową wykładamy papilotkami. Ciasto rozkładamy pomiędzy papilotki do 2/3 wysokości. Babeczki pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, góra-dół (do suchego patyczka). Po upieczeniu babeczki studzimy.

Jeśli babeczki za bardzo wyrosły to ścinamy im czubki.

Babeczki dekorujemy kremem za pomocą szprycy (końcówka gwiazdka). Na wierzchu układamy po kilka owoców jagodowych, listki mięty. Możemy wierzch babeczek posypać pokruszonymi bezami.

KREM ŚMIETANKOWY: Do miski wkładamy schłodzoną śmietanę kremówkę i cukier puder. Ubijamy ją mikserem na najwyższych obrotach przez kilka minut do powstania gęstego, puszystego kremu śmietankowego. Krem przekładamy do szprycy i wyciskamy go na wierzch babeczek.

Babeczki przechowujemy w lodówce.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Aby śmietana kremówka ubiła się to musi być dobrze schłodzona.

2) Możemy użyć śmietany 30%, ale wówczas proponuję dodatkowo zastosować śmietan fix.
[caption id="attachment_22256" align="aligncenter" width="1707"] Babeczki z bitą śmietaną[/caption]
2021-08-08
Maślankowe ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką
To bez dwóch zdań najlepsze ciasto drożdżowe! Pięknie wyrasta, jest puszyste i mięciutkie. Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na dużą drożdżówkę z jagodami.

Jagodów jest w tym roku całkiem sporo. Są duże i ładne. Warto więc wybrać się do lasu. My już w tym roku byliśmy dwa razy, a mamy w planach jeszcze trzeci raz. Choć zbieranie jagód jest dość żmudne my je bardzo lubimy. Nawet zabraliśmy w tym roku na chwilkę do lasu dwuletniego synka Jasia i pięknie zrywał i zjadał jagódki z krzaczka.

Pomysłów na wykorzystanie jagód znajdziecie na blogu całkiem sporo. Oprócz jagodzianek (których na blogu jest aż 6 różnych) możecie przygotować pyszne ciasta ucierane, jogurtowe, serniki na zimno z galaretką, babeczki z kremem, muffinki, koktajl czy pierogi. Dziś natomiast chcę Was zachęcić do przygotowania wyśmienitego ciasta drożdżowego. Jest tak dobre, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Mąż był nim zachwycony, a jest wielbicielem wypieków drożdżowych. Ciasto przygotowujemy tak jak typowe drożdżowe czyli robimy rozczyn, wyrabiamy ciasto, które rośnie dwa razy. Rożnicą jest użycie maślanki zamiast mleka. Myślę, że uda się także na kefirze, ale to dopiero muszę przetestować. Ciasto jest pyszne samo, ale my uwielbiamy je z odrobiną masła. Niebo w gębie, polecam gorąco 🙂

Maślankowe ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką

SKŁADNIKI:
- CIASTO:
- 600g mąki pszennej,
- 20g świeżych drożdży,
- 120g cukru,
- 150ml maślanki,
- 50ml wody,
- 150g masła,
- 3 jajka,
- ½ łyżeczki soli,
- KRUSZONKA:
- 100g mąki pszennej,
- 70g cukru,
- 70g masła,
- Szczypta soli,
- DODATKOWO:
- 300g jagód,
PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Do ciepłej (nie gorącej) wody wkruszamy drożdże. Dodajemy 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki. Mieszamy do połączenia składników. Przygotowany rozczyn odstawiamy na 10 minut, aby podrósł.

Podrośnięty rozczyn na ciasto

W tym czasie jajka ucieramy z pozostałym cukrem. Dodajemy maślankę i podrośnięty rozczyn, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z solą i wyrabiamy ciasto. Pod koniec do ciasta dodajemy wystudzone, rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy kilka minut. Powinno być gładkie, elastyczne.

Przygotowanie ciasta drożdżowego

Ciasto przekładamy do czystej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1-1,5h do podrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.

Po tym czasie ciasto odgazowujemy. Blaszkę 20x35cm wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej ciasto. Ciasto wyrównujemy i na wierzch równomiernie wykładamy jagody. Całość przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 40 minut do podrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Podrośnięte ciasto posypujemy równomiernie kruszonką. Pieczemy około 45 minut (do suchego patyczka).
[caption id="attachment_29234" align="aligncenter" width="604"] Przygotowanie kruszonki[/caption]
KRUSZONKA: Mąkę mieszamy z cukrem. Dodajemy pokrojone zimne masło i rozdrabniamy rękoma do powstania kruszonki. Kruszonkę możemy przygotować wcześniej i schować do lodówki na czas rośnięcia ciasta.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_22209" align="aligncenter" width="1698"] Maślankowe ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką[/caption] [caption id="attachment_22206" align="aligncenter" width="1698"] Maślankowe ciasto drożdżowe z jagodami i kruszonką[/caption]
2021-07-18
Babeczki z czerwoną porzeczką i kruszonką
Tydzień temu na blogu prezentowałam Wam jogurtowe babeczki z porzeczkami. Dziś w „Weekendowej Cukierence” znajdziecie także ucierane babeczki z porzeczkami, ale z dodatkiem kruszonki. To dwa różne ciasta ucierane. Dzisiejszy wypiek jest pysznie maślany, to ciasto ma w sobie to coś, bo wracam do niego bardzo często 😉 Babeczki upiekłam w foremkach do tartaletek, ale jeśli nie macie takich to świetnie sprawdzi się forma muffinkowa. Babeczki polecam na podwieczorek, ze szklanką herbaty. Pokochacie ten słodko-kwaśny smak!

SKŁADNIKI (20 sztuk):
- CIASTO:
- 250g masła,
- 1 szklanka cukru,
- 3 jajka,
- 2 szklanki mąki,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 budyń śmietankowy (40g),
- Szczypta soli,
- KRUSZONKA:
- ¾ szklanki mąki,
- 80g masła,
- 1 cukier waniliowy,
- 6 łyżek cukru,
- DODATKOWO:
- 500g czerwonej porzeczki,
PRZYGOTOWANIE:

Czerwoną porzeczkę płuczemy dużo wcześniej i dokładnie osuszamy.

Foremki do mini tartaletek smarujemy cienką warstwą masła.

CIASTO: Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i budyniem.

Do miski wkładamy miękkie masło i dodajemy cukier. Ucieramy je razem mikserem przez około 5-7 minut aż do powstanie jasnej i puszystej masy maślanej. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia.

Ciasto rozkładamy pomiędzy foremki. Na cieście rozkładamy czerwone porzeczki i posypujemy kruszonką. Babeczki pieczemy około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka). Po upieczeniu całkowicie studzimy.

KRUSZONKA: Mąkę mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym. Masło rozpuszczamy. Gdy lekko przestygnie to wlewamy je do suchych składników. Dłońmi formujemy kruszonkę. Kruszonkę przygotować najlepiej tuż przed rozpoczęciem miksowania masy maślnej.

Życzę smacznego!

Uwaga:
1. Jeśli nie posiadamy takich mini foremek do tartaletek to babeczki możemy upiec w formie muffinkowej.
2. Do jednej foremki wkładam około 45g ciasta, 20-25g porzeczki i 13g kruszonki.
[caption id="attachment_20486" align="aligncenter" width="1707"] Babeczki z czerwoną porzeczką i kruszonką[/caption]
2021-07-10
Drożdżówki z jagodami
Wreszcie możemy piec do woli bułeczki z jagodami 🙂 W lasach pojawiły się już pierwsze jagody.

Dziś prezentuję Wam krok po kroku przygotowanie drożdżówek. Często dostaje pytania o to jak uformować taki ładny rant w bułeczce. Wystarczy szklanka i gotowe. Zobaczcie sami na zdjęciach. Przygotowanie domowych drożdżówek to nic trudnego – zwłaszcza jeśli posiadacie robot kuchenny z końcówką do zagniatania ciasta drożdżowego. Dodatkowo w tym przepisie używamy drożdży suszonych więc nie ma potrzeby robić rozczynu. Drożdżówki z jagodami są mięciutkie, puszyste, kwaskowe nadzienie świetnie współgra ze słodką, maślaną kruszonką. Polecam na letni podwieczorek!

Zajrzyjcie też do moich innych przepis na bułeczki z jagodami:
Drożdżówki z jagodami

Pyszne maślane ciasto wypełnione soczystymi jagodami i zwieńczone chrupiącą maślaną kruszonką. Są przepyszne! Idealne do zabrania na letni piknik.

DROŻDŻÓWKI Z JAGODAMI

SKŁADNIKI (9 sztuk):
- CIASTO:
- 2 i ¼ szklanki mąki pszennej,
- 7g drożdży suszonych,
- 3 łyżki cukru,
- ¾ szklanki mleka,
- 60g masła,
- 1 jajko,
- 1 żółtko,
- ¼ łyżeczki soli,
- KRUSZONKA:
- ½ szklanki mąki pszennej,
- 5 łyżek cukru,
- 60g masła,
- 1 cukier waniliowy (16g),
- JAGODY:
- 400g jagód,
- 4 i ½ łyżeczki bułki tartej.
- DODATKOWO:
- 1 jajko + 1 łyżka mleka
Składniki na kruszonkę

PRZYGOTOWANIE:

Szklanka o pojemności 250ml.

BUŁECZKI: Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami i solą. Mleko podgrzewamy (aby było ciepłe, ale nie gorące), rozpuszczamy w nim cukier, dodajemy 1 jajko i 1 żółtko i roztrzepujemy. Następnie dodajemy rozpuszczone i wystudzone masło, mieszamy. Dodajemy mąkę i wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Masę odstawiamy w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi swoją objętość.

Formujemy okrągłe bułeczki

Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy. Ciasto dzielimy na 9 równych części. Formujemy okrągłe bułeczki i odkładamy je na blaszkę do pieczenia w sporych odstępach od siebie. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut – powinny podwoić swoją objętość.

Po tym czasie za pomocą szklanki robimy w bułeczkach wgłębienie

Po tym czasie za pomocą szklanki robimy w bułeczkach wgłębienie, dociskamy szklankę do samego dna bułeczki. Aby dno szklanki nie przykleiło się do ciasta to najpierw oprószamy je mąką. We wgłębienie wkładamy po ½ łyżeczki bułki tartej i porcję jagód.

We wgłębienie wkładamy po ½ łyżeczki bułki tartej i porcję jagód.

Bułeczki smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy porcją kruszonki. Bułeczki pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, góra-dół.

Bułeczki smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy porcją kruszonki.

KRUSZONKA: Masło roztapiamy i studzimy. Do masła dodajemy pozostałe składniki kruszonki i wyrabiamy między palcami.

Przygotowanie kruszonki

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Suche drożdże można zastąpić 15g świeżych drożdży. Należy wówczas zrobić rozczyn.

Drożdżówki z jagodami – przed pieczeniem.

Drożdżówki z jagodami

Drożdżówki z jagodami
2021-07-06
Sernik krakowski
Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję wypiek, który możecie znaleźć w większości polskich cukierni. Sernik krakowski to tradycyjny polski sernik – klasyka polskiej kuchni. Jest wypełniony bakaliami, na kruchym cieście, z charakterystyczną kratką na górze z kruchego ciasta. Ja dodatkowo polałam go lukrem i posypałam kandyzowaną skórką pomarańczową. Przygotowany jest z 1kg dobrego, tłustego sera z wiaderka. Dodatkowo do masy serowej dajemy 8 jajek. Pieczemy go w dużej blaszce 25x35cm. Jest to duża, rodzinna, podzielna porcja. Sernik bardzo dobrze się przechowuje (nawet do 7 dni w chłodnym miejscu). Można go zatem spokojnie upiec kilka dni przed świętami. Przechowujemy go w chłodnym miejscu, ale nie musi być to koniecznie lodówka. Zauważycie duże podobieństwo sernika krakowskiego do innego sernika na blogu – puszystego.

Sernik krakowski

To tradycyjny polski sernik przygotowany z dużej ilości jajek i masła, z rodzynkami, na kruchym spodzie, z charakterystyczną kratką na wierzchu.

Sernik krakowski

SKŁADNIKI:
- KRUCHE CIASTO:
- 250g mąki pszennej,
- 100g cukru pudru,
- 125g masła,
- 1 jajko,
- MASA SEROWA:
- 1 kg sera trzykrotnie zmielonego,
- 1 szklanka cukru (200g),
- 3 łyżki cukru wanilinowego,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 8 jajek,
- 50g masła,
- 100g rodzynek,
- DODATKOWO:
- 1 żółtko (do posmarowania sernika)
- 6 łyżek mleka,
- 36 łyżek cukru pudru,
- 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
PRZYGOTOWANIE:

Szklanka o pojemności 250ml.

Składniki kruchego ciasta na sernik krakowski

KRUCHE CIASTO: Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i wysypujemy na stolnicę. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem aż uzyskamy grudki wielkości kaszy. Dodajemy jajko i chwilkę siekamy nożem. Następnie już rękoma zagniatamy kruche ciasto. Ciasto dzielimy na 2 części: 2/3 i 1/3. Z ciasta tworzymy dwie kule, zawijamy w folię i wkładamy na 1h do lodówki.

Przygotowanie kruchego ciasta na sernik krakowski

Po tym czasie wyjmujemy z lodówki 2/3 ciasta i rozwałkowujemy cienko na wymiar blaszki. Ciasto jest klejące więc najlepiej wałkować je pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto przekładamy do blaszki i wyrównujemy. Blaszkę wstawiamy jeszcze na kilka minut do lodówki, aby ciasto dodatkowo się schłodziło. A w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, góra-dół. Kruchy spód pieczemy około 15-20 minut, do zarumienienia. Po upieczeniu studzimy.
[caption id="attachment_30737" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie kruchego spodu na sernik krakowski[/caption]
1/3 porcji ciasta wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy cienko. Następnie tniemy na paski szerokości 1 cm. Rozwałkowane ciasto najlepiej umieścić na desce i schować do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
[caption id="attachment_30730" align="aligncenter" width="2560"] Składniki masy serowej na sernik krakowski[/caption]
MASA SEROWA: Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej tzn. wyjmujemy je z lodówki min. 2h wcześniej, aby się ociepliły. Żółtka oddzielamy od białek.
[caption id="attachment_24406" align="aligncenter" width="1810"] Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski[/caption]
Do dużej miski wkładamy żółtka, masło i dodajemy ¾ szklanki cukru i cukier wanilinowy. Ucieramy je razem mikserem przez kilka minut aż otrzymamy jasną i puszystą masę jajeczną. Dodajemy ser, łyżka po łyżce i ucieramy po kilkanaście sekund po każdym dodaniu. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy po łyżce pozostałego cukru (1/4 szklanki) i dalej ubijamy (aż do skończenia cukru).

*Najczęściej używam sera z wiaderka Piątnica lub Mój Ulubiony z Wielunia.
[caption id="attachment_24407" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski[/caption]
Ubite białka oraz mąkę ziemniaczaną łączymy delikatnie z masą serową (za pomocą szpatułki). Na sam koniec dodajemy rodzynki i delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy do foremki, wyrównujemy. Na wierzchu układamy kratkę z pasków kruchego ciasta. Paski kruchego ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem za pomocą pędzelka.

Sernik pieczemy około 50-60 minut.

Wyłączamy piekarnik i ostrożnie uchylamy drzwiczki i ciasto zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Po wystudzeniu sernik polewamy lukrem i posypujemy skórką pomarańczową.

LUKIER: Do miseczki wlewamy mleko. Stopniowo dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce, i ucieramy do powstania gęstego lukru.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową. Więc jeśli będziecie go przechowywać w lodówce należy wyjąć go 1 godzinę wcześniej, aby się ocieplił.

2) Ciasto kruche będzie bardzo klejące, ale takie ma być. Najlepiej rozwałkowywać je pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto trzeba rozwałkować dość cienko, bo nie ma go za dużo.

3) Sernik podczas pieczenia może pęknąć, ale nie należy się tym przejmować.

4) Do sernika użyłam twarogu z wiaderka, który miał zawartość tłuszczu 18%. Jeśli chcecie sernik przygotować z twarogu, samodzielnie go zmielić, to wówczas zwiększcie ilość masła z 50g na 100g.
[caption id="attachment_20681" align="aligncenter" width="1707"] Sernik krakowski[/caption]
2021-03-27
Chałka
„Weekendowa Cukierenka” zaprasza dziś na pyszny drożdżowy wypiek. Cała moja rodzina uwielbia drożdżowe wypieki. A chałka to popisowy wypiek mojego męża. Sam przygotowuję ją od A do Z. Ciasto na chałkę jest bardzo proste w przygotowaniu. Szybko i pięknie wyrasta. Aby chałka była wysoka, nie „rozlała się” na boki podczas pieczenia, warto zapleść ją z jak największej ilości wałków. Tradycyjna chałka zapleciona jest z 6 wałków. Nie jest to proste na pierwszy rzut oka, ale filmiki instruktażowe sprawią, że z łatwością przygotujecie taki splot. Aby chałka była jeszcze pyszniejsza to przed pieczeniem posypujemy ją kruszonką. Ciasto po upieczeniu jest puszyste, mięciutkie, mało słodkie, lekko ciągnące i sprężyste. My uwielbiamy jeść ją jeszcze ciepłą, z masełkiem, które rozpuszcza się na ciepłym cieście. A gdy ostygnie to chętnie smarujemy ją masłem i dżemem (lub miodem) i podaje z kakao. Chałkę przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zachowała świeżość.

Jeśli jakimś cudem zostanie Wam chałki i zrobi się czerstwa to możecie przygotować z niej tosty francuskie.

Chałka

SKŁADNIKI (2 sztuki):
- CIASTO:
- 300ml mleka,
- 50g cukru (1/4 szklanki),
- 1 żółtko,
- 50g masła,
- 20g świeżych drożdży,
- 500g mąki pszennej,
- Szczypta soli,
- KRUSZONKA:
- 25g masła,
- ¼ szklanki mąki,
- 35g cukru,
- DODATKOWO:
- 1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek,
PRZYGOTOWANIE:

KRUSZONKA: W miseczce mieszamy ze sobą cukier i mąkę. Dodajemy zimne masło i rozcieramy je między palcami z suchymi składnikami. Kruszonkę wkładamy do lodówki na czas przygotowania ciasta.

CIASTO: Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do miski wsypujemy mąkę i robimy dołek. Do dołka wkładamy 1 łyżkę cukru i kruszymy drożdże. Zalewamy zawartość dołka 4 łyżkami mleka. Przykrywamy miseczkę ściereczką i odstawiamy na 15-20 minut w ciepłe miejsce. Masło rozpuszczamy. Powinno być letnie przed dodaniem do pozostałych składników.

Po tym czasie do miski dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia (około 30-45 minut).

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy je na 2 równe części, aby otrzymać dwie chałki. Pracujemy z pierwszą porcją ciasta, a drugą na razie odkładamy i przykrywamy. Pierwszą część ciasta dzielimy na 6 równych części i formujemy z nich 6 równych wałków. Wałki łączymy ze sobą i zaplatamy luźno warkocz. Po zapleceniu wałki ponownie łączymy ze sobą. Miejsce łączenia wałków podwijamy pod spód chałki. Jeśli nie umiemy zapleść warkocza z 6 wałków to możemy ciasto podzielić na 3 części i zapleść warkocz z 3 wałków. Chałkę delikatnie przenosimy na blaszkę. Analogicznie zaplatamy drugą chałkę i przenosimy ją na blaszkę do pieczenia. Zachowujemy odstęp, bo chałki urosną podczas pieczenia. Blaszkę przykrywamy i pozostawiamy na 15 minut do ponownego podrośnięcia ciasta.

Tuż przed pieczeniem chałki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posypujemy kruszonką.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Chałki pieczemy około 20-30 minut, do zarumienienia. Powinny mieć piękny rumiany kolor.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_20733" align="aligncenter" width="1707"] Chałka[/caption] [caption id="attachment_20737" align="aligncenter" width="1698"] Chałka[/caption]
2021-03-06
Babeczki z rabarbarem i kruszonką
„Weekendowa Cukierenka” zaprasza dzisiaj na pyszne babeczki z rabarbarem i kruszonką. Babeczki przygotowałam w foremkach na tartalertki, ale jeśli takich nie posiadacie to możecie je upiec w formie muffinkowej. Wystarczy wgłębienia w foremce muffinkowej wysmarować cienką warstwą masła i oprószyć bułką tartą.

Babeczki są przepyszne, maślane, mięciutkie. To mini wersja mojego ukochanego ciasta ucieranego z rabarbarem i kruszonką. Sprawdzą się tutaj świetnie także inne owoce: śliwki, porzeczki, jagody.

Składniki na ciasto z rabarbarem i kruszonką

SKŁADNIKI (20 sztuk):
- CIASTO:
- 250g masła,
- 1 szklanka cukru,
- 3 jajka,
- 2 szklanki mąki,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 1 budyń śmietankowy (40g),
- Szczypta soli,
- KRUSZONKA:
- ¾ szklanki mąki,
- 80g masła,
- 1 cukier waniliowy,
- 6 łyżek cukru,
- DODATKOWO:
- 500g rabarbaru
Składniki na kruszonkę

PRZYGOTOWANIE:

Rabarbar płuczemy wcześniej. Kroimy go na 2cm kawałki.

Foremki do mini tartaletek smarujemy cienką warstwą masła.

Przygotowanie ciasta ucieranego

CIASTO: Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i budyniem.

Do miski wkładamy miękkie masło i dodajemy cukier. Ucieramy je razem mikserem przez około 5-7 minut aż do powstanie jasnej i puszystej masy maślanej. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia.

Ciasto rozkładamy pomiędzy foremki. Na cieście rozkładamy rabarbar i posypujemy kruszonką. Babeczki pieczemy około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni, góra-dół (do suchego patyczka). Po upieczeniu całkowicie studzimy.
[caption id="attachment_25959" align="aligncenter" width="1810"] Przygotowanie kruszonki[/caption]
KRUSZONKA: Mąkę mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym. Masło rozpuszczamy. Gdy lekko przestygnie to wlewamy je do suchych składników. Dłońmi formujemy kruszonkę. Kruszonkę przygotować najlepiej tuż przed rozpoczęciem miksowania masy maślanej.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Jeśli nie posiadamy takich mini foremek do tartaletek to babeczki możemy upiec w formie muffinkowej.
[caption id="attachment_18870" align="aligncenter" width="1920"] Babeczki z rabarbarem i kruszonką[/caption]
2020-05-10
Ciasteczka z płatkami kukurudzianymi corn flakes
Zapraszam dziś do „Weekendowej Cukierenki” na pyszne ciasteczka z jednym zaskakującym składnikiem: płatkami kukurydzianymi. Przygotowanie tych ciasteczek polega najpierw na utarciu masła z cukrem, później z jajkiem, a na końcu połączeniu masy maślanej z suchymi składnikami. Następnie z gotowego ciasta formujemy wilgotnymi dłońmi kuleczki wielkości orzecha włoskiego i układamy je na blaszce. Kilkanaście minut w piekarniku i ciastka są gotowe. Także ich przygotowanie zajmie góra 10 minut. Ciasteczka są mięciutkie, ale przy tym miło chrupiące dzięki orzechom i płatkom kukurydzianym corn flakes. Dajcie się zaskoczyć ich smakiem.

Ciasteczka z płatkami kukurydzianymi

Ciasteczka z corn flakes

SKŁADNIKI (20 sztuk):
- 125g masła,
- ¼ szklanki cukru (50g),
- 1 cukier waniliowy (8g),
- 1 łyżka miodu,
- 1 jajko,
- 175g mąki,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 50g orzechów włoskich,
- 50g rodzynek,
- 30g mlecznej czekolady,
- 2 szklanki płatków kukurydzianych,
PRZYGOTOWANIE:

Szklanka o pojemności 250ml. Orzechy i czekoladę drobno siekamy.

Wszystkie składniki na ciasteczka powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.

Do miski wkładamy miękkie masło i dodajemy cukier, cukier waniliowy oraz miód. Ucieramy je razem mikserem przez około 5-7 minut aż do powstanie jasnej masy maślanej. Dodajemy jajko i ucieramy przez 30 sekund. Następnie dodajemy mąkę i miksujemy krótko, tylko do połączenia. Kolejno dodajemy rodzynki, orzechy, czekoladę i krótko mieszamy. Na sam koniec dodajemy płatki kukurydziane i mieszamy krótko i delikatnie, aby nie pokruszyć płatków.

Z masy wilgotnymi dłońmi formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (zachowując odstępy między ciastkami). Ciasteczka pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 stopni, góra-dół. Po upieczeniu ciasteczka całkowicie studzimy.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_17038" align="aligncenter" width="1920"] Ciasteczka z płatkami kukurydzianymi[/caption] Inspiracja
2019-08-31
Mustikkapiiras czyli fińskie jagodzianki
Fińskie jagodzianki mają kształt drożdżówek. Ich cechą charakterystyczną jest dodanie do ciasta kardamonu oraz rodzynek. Uroku dodaje im cukier perlisty na wierzchu. Spotkałam się też z wersją jagodzianek z płatkami migdałów oraz bez cukru, a polukrowane.

Jagodzianki są proste do zrobienia. Przygotowuje się je tak jak polskie drożdżówki tzn. dnem szklanki robi się wgłębienie w wyrośniętych bułeczkach. A we wgłębienie wkładamy nadzienie. Bułeczki są mięciutkie i pyszne. Najlepsze są pierwszego dnia, ale przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku będą dobre też następnego.

SKŁADNIKI (12 sztuk):
- CIASTO:
- 2 i ½ szklanki mąki,
- 7g drożdży suszonych,
- 1 jajko,
- 1/3 szklanki cukru (70g),
- ½ łyżeczki kardamonu,
- ½ łyżeczki soli,
- ½ szklanki mleka,
- ¼ szklanki ciepłej wody,
- ¼ szklanki rodzynek (około 45g),
- ¼ szklanki miękkiego masła (55g),
- JAGODY:
- 200g jagód,
- 2 łyżki cukru,
- 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej,
- DODATKOWO:
- 1 jajko,
- 1 łyżka mleka,
- Cukier perlisty lub gruboziarnisty,
PRZYGOTOWANIE:

Suszone drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku i wodzie. Odstawiamy je na 5 minut.

Mąkę mieszamy z solą i kardamonem.

Rodzynki zalewamy gorącą wodą. Po 5 minutach odcedzamy je na sitku i odstawiamy.

Jajko ucieramy z cukrem. Dodajemy drożdże, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i mieszamy. Pod koniec dodajemy miękkie masło i wyrabiamy ciasto. Ciasto wyrabiamy kilka minut aż stanie się gładkie i elastyczne. Na sam koniec do ciasta dodajemy rodzynki. Odstawiamy je do wyrośnięcia na około 1- 1,5 h – ciasto powinno podwoić swoją objętość.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie i kruszonkę.

Jagody mieszamy z cukrem i mąką ziemniaczaną tuż przed wyłożeniem na bułeczki.

Wyrośnięte ciasto wyrabiamy kilka minut i dzielimy na 12 części (po około 67 g każda). Formujemy 12 kulek i układamy je na 2 blaszkach do pieczenia zachowując odstępy. Drożdżowe kulki przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30-45 minut.

Dno szklanki „maczamy” w mące i robimy wgłębienie w bułeczkach prawie do samego dna. We wgłębienie wkładamy porcje jagód.

Następnie bułki smarujemy jakiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy cukrem perlistym lub gruboziarnistym. Można je dodatkowo posypać także płatkami migdałów.

Pieczemy w dwóch partiach około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (do zarumienienia).

Życzę smacznego :)

Uwaga:

1) Można użyć zamiennie 20g świeżych drożdży.
[caption id="attachment_16436" align="aligncenter" width="1920"] Mustikkapiiras czyli fińskie jagodzianki[/caption] Inspiracja
2019-07-04