GotujZCukiereczkiem.pl

Tag: Dzień Matki

Warto dla swojej kochanej mamy przygotować domowe ciasto, ciasteczka czy deser. Na pewno będzie bardzo wdzięczna i mile zaskoczona.

  • Ciasteczka ajerkoniakowe

    Ciasteczka ajerkoniakowe

    Ajerkoniak świetnie sprawdza się w wypiekach. Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam kolejny pyszny przepis z jego wykorzystaniem. Są to bardzo proste do przygotowania ciasteczka, które powstają tak jak ciasto ucierane tzn. najpierw ucieramy masło z cukrem, dodajemy jajka, a na końcu suche składniki. Ciastka są przesłodkie, kruche z wierzchu, a miękkie i ciągnące w środku. Coś pysznego! Kropkę nad i stanowi lukier ajerkoniakowy i dekoracja z (jadalnych) płatków róży. Myślę, że i Wam zasmakują tak bardzo jak nam. Polecam!

    A jeśli masz ochotę na więcej wypieków z ajerkoniakiem to wypróbuj koniecznie:

    Ciasteczka ajerkoniakowe
    Ciasteczka ajerkoniakowe

    SKŁADNIKI (20 sztuk):

    • CIASTKA:
    • 160g mąki pszennej,
    • ¼ łyżeczki proszku do pieczenia,
    • ¼ łyżeczki cynamonu,
    • ¼ łyżeczki soli,
    • 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej,
    • 120g masła,
    • 120g brązowego cukru,
    • 60ml ajerkoniaku,
    • 1 żółtko,
    • LUKIER:
    • 3 łyżki ajerkoniaku,
    • Około 9 łyżek cukru pudru,
    • DODATKOWO:
    • Suszone kwiatki róży,

    PRZYGOTOWANIE:

    CIASTKA: Składniki na ciastka powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia, cynamonem, solą i gałką muszkatołową. Masło ucieramy z cukrem na jasną i puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Dodajemy żółtka i ajerkoniak, ucieramy 30 sekund. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia. Gotowe ciasto zawijamy w folię i odkładamy do schłodzenia na 1h do lodówki.

    Blachę wykładamy papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół.

    Ze schłodzonego ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego (około 24g każda) i układamy je na blaszce do pieczenia zachowując odstępy, bo ciastka rozleją się podczas pieczenia. Ciasto będzie klejące, ale bez problemu da się uformować kulki.

    Ciastka pieczemy około 10-15 minut tzn. powinny się tylko lekko zarumienić. Ciastka studzimy i dopiero zdejmujemy z blaszki.

    Ciastka po ostudzeniu polewamy lukrem i posypujemy płatkami róży. Wierzch lukru możemy dodatkowo posypać szczyptą gałki muszkatołowej.

    LUKIER: Do miseczki wlewamy ajerkoniak. Stopniowo dodajemy cukier puder i ucieramy. Powinniśmy otrzymać lukier gęstości śmietany. Lukrem polewamy ciasteczka za pomocą łyżeczki. Gdyby lukier wydawał nam się za rzadki to można dodać więcej cukru pudru,

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_21147" align="aligncenter" width="1707"]Ciasteczka ajerkoniakowe Ciasteczka ajerkoniakowe[/caption] [caption id="attachment_21149" align="aligncenter" width="1698"]Ciasteczka ajerkoniakowe Ciasteczka ajerkoniakowe[/caption]

  • Balladyna

    Balladyna

    „Weekendowa Cukierenka” zaprasza dziś na pyszny kakaowy przekładaniec. Ciasto Balladyna to kakaowy biszkopt przełożony kremem serowym, z dodatkową warstwą kakaowych herbatników przełożonych masą kajmakową, z malinami w galaretce. Ciasto wygląda na skomplikowane, ale tak naprawdę jest proste i szybkie do przygotowania. Biszkopt można upiec dzień wcześniej wówczas samo złożenie ciasta nie zajmie dużo czasu. Ciasto jest wysokie, podzielne, bardzo ładnie się kroi. Jest nie za słodkie, a maliny dodają mu orzeźwiającego smaku. Najlepiej smakuje schłodzone. Wyjmujemy je z lodówki tuż przed podaniem ponieważ jest to ciasto kremowe i po dłuższej chwili spędzonej w temperaturze pokojowej może się zacząć rozjeżdżać na warstwie kajmaku.

    Ciasto sprawdzi się idealnie na wszelkich rodzinnych uroczystościach, a także podczas świąt.

    SKŁADNIKI:

    • BISZKOPT:
    • 4 jajka,
    • 1 szklanka mąki (odejmujemy 2 łyżki mąki, a w to miejsce wsypujemy 2 łyżki kakao),
    • 2 łyżki kakao,
    • 2/3 szklanka cukru,
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
    • 4 łyżki oleju,
    • PONCZ:
    • ½ szklanki wody,
    • 3 łyżki soku z cytryny,
    • 1 łyżeczka cukru pudru,
    • KREM SEROWY:
    • 500g sera twarogowego z wiaderka,
    • 250g śmietany kremówki (36%),
    • ½ szklanki cukru pudru,
    • 10-12g żelatyny (3 łyżeczki),
    • 50ml wody,
    • Kilka kropel aromatu waniliowego,
    • DODATKOWO:
    • Około 250g herbatników kakaowych,
    • 400g masy kajmakowej,
    • 450g malin (świeżych lub mrożonych),
    • 800ml wody,
    • 2 galaretki malinowe,

    PRZYGOTOWANIE:

    BISZKOPT: Zimne białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Ubijamy kilka minut aż grudki cukru nie będą wyczuwalne. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Krótko mieszamy tylko do połączenia składników. Formę 25x30cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto do formy i pieczemy około 30-35 minut w 160 stopniach, góra-dół. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

    Po upieczeniu biszkopt studzimy. Zeskrobujemy wierzchnią skórkę i kroimy go na pół.

    PONCZ: Mieszamy ze sobą wszystkie składniki ponczu.

    KREM SEROWY: Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wody. Odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę kremówkę ubijamy prawie na sztywno (ale nie do końca). Dodajemy ser twarogowy, aromat waniliowy i cukier puder. Miksujemy chwilkę do połączenia składników.

    Stopniowo wlewamy ciurkiem wystudzoną żelatynę i miksujemy na wolnych obrotach miksera do połączenia. Od tego momentu musimy postępować szybko, bo masa była zimna więc zacznie szybko tężeć.

    ZŁOŻENIE CIASTA: Galaretki malinowe rozpuszczamy w 800ml gorącej wody. Odstawiamy do wystudzenia.

    W blaszce układamy pierwszy blat biszkoptu. Nasączamy go równomiernie połową ponczu. Następnie wykładamy połowę kremu serowego, wyrównujemy. Na kremie układamy warstwę herbatników. Herbatniki smarujemy masą kajmakową. Układamy drugą warstwę z herbatników. Na ciastka wykładamy pozostały krem serowy i przykrywamy drugim blatem biszkoptu. Biszkopt nasączamy. Na biszkopcie układamy maliny i zalewamy je tężejącą galaretką.

    Ciasto odstawiamy do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1) Jeśli używamy płynnej śmietany kremówki to dodajemy do ciasta 12g żelatyny. Jeśli zaś śmietana jest gęsta oraz ser z wiaderka jest gęsty, to do ciasta wystarczy 10g żelatyny.

    2) Masę kajmakową warto wcześniej dobrze wymieszać wówczas będzie się ładnie rozsmarowywała.

    3) Malin mrożonych wcześniej nie rozmrażamy. Galaretkę wykładamy dopiero gdy zacznie tężeć. W innym przypadku wsiąknie nam w biszkopt.

    [caption id="attachment_21001" align="aligncenter" width="1698"]Ciasto Balladyna Ciasto Balladyna[/caption]

  • Sernik baskijski

    Sernik baskijski

    Czy boisz się pieczenia serników? Cóż, nie bój się już dłużej! Prezentuję Ci dziś w „Weekendowej Cukierence” przepis na sernik, który uda się każdemu. Prosty i szybki do przygotowania. Jest to sernik baskijski. Sernik, który jest nie taki jaki powinien być idealny sernik czyli popękany, spalony i opadnięty… i absolutnie przepyszny! Można powiedzieć, że jest zaprzeczeniem idealnego sernika. Mimo to jest uwielbiany na całym świecie.

    Wypiek wynaleziony w kraju Basków nie ma spodu, ale pyszny kremowy środek z charakterystyczną brązową skórką. Karmelizowany smak skórki uzyskujemy przez pieczenie w wysokiej temperaturze. Nie musimy go piec w kąpieli wodnej. Nie musimy studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Prosto, szybko i przepysznie – tak jak lubię najbardziej. Spróbujcie raz, a już nie upieczecie innego!

    Sernik baskijski
    Sernik baskijski

    SKŁADNIKI:

    • 300 sera trzykrotnie zmielonego z wiaderka,
    • 300g serka philadelphia,
    • 175g cukru,
    • 1 cukier wanilinowy,
    • 300g śmietany kremówki 36%,
    • 40g mąki pszennej,
    • 4 jajka,
    • Szczypta soli,

    PRZYGOTOWANIE:

    Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, góra-dół. Tortownicę o średnicy 20cm wykładamy papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza tortownicę na kilka cm (tworzymy taki rant z papieru). Sernik można też upiec w rancie cukierniczym (wówczas wystarczy go wyłożyć całego papierem.

    Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.

    Do dużej miski wkładamy ser z wiaderka i serek philadelphia. Miksujemy je razem przez 1 minutę na średnich obrotach miksera. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Miksujemy razem przez 2-3 minuty tzn. do roztarcia cukru i dobrego połączenia składników. Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy do połączenia składników. Kolejno dodajemy szczyptę soli oraz kremówkę i miksujemy przez 1 minutę lub do połączenia składników. Na sam koniec masę serową miksujemy z mąką przesianą przez sitko.

    Sernik pieczemy około 50-65 minut. Powinien być mocno zarumieniony i popękać.

    Wyłączamy piekarnik i sernik od razu wyjmujemy z piekarnika. Pozostawiamy do wystudzenia.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1) Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową. Więc jeśli będziecie go przechowywać w lodówce należy wyjąć go 1 godzinę wcześniej, aby się ocieplił.

    [caption id="attachment_20925" align="aligncenter" width="1698"]Sernik baskijski Sernik baskijski[/caption] [caption id="attachment_20929" align="aligncenter" width="1698"]Sernik baskijski Sernik baskijski[/caption] [caption id="attachment_20931" align="aligncenter" width="1698"]Sernik baskijski Sernik baskijski[/caption] [caption id="attachment_20933" align="aligncenter" width="1707"]Sernik baskijski Sernik baskijski[/caption]

  • Kubeczki brownie

    Kubeczki brownie

    Brownie to mocno czekoladowe, lekko zakalcowate ciasto. Bardzo znane i lubiane na całym świecie. Na blogu znajdziecie przepis na brownie z malinami. A co powiecie w „Weekendowej Cukierence” na malutkie babeczki o smaku brownie?

    Te mini babeczki brownie z ulubionymi słodyczami (oreo, tofiifee, reeses) znikają ze stołu w szybkim tempie. Prezentują się przy tym bardzo pięknie. Uwielbiają je dorośli i dzieci. Ciasteczka czy pralinki wkładamy w gorące babeczki, a dzięki temu miękną i rozpływają się w ustach. Jeśli nie możecie kupić mini oreo to wystarczy duże ciastka pokroić na 2-3 części.

    Takie mini babeczki sprawdzą się idealnie jako sylwestrowa, słodka przekąska, polecam 🙂

    SKŁADNIKI (24 sztuki):

    • BROWNIE:
    • 100g gorzkiej czekolady,
    • 100g masła,
    • 120g cukru,
    • 2 jajka,
    • 100g mąki pszennej,
    • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia,
    • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
    • DODATKOWO:
    • 24 mini ciasteczka oreo, praliny tofiifee lub reeses,

    PRZYGOTOWANIE:

    Wszystkie składniki na brownie powinny być w temperaturze pokojowej. Formę na mini muffinki smarujemy masłem i oprószamy mąką. Nadmiar mąki strzepujemy. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół.

    W misce mieszamy ze sobą mąkę z proszkiem do pieczenia. Do rondelka wkładamy masło i rozpuszczamy je. Zestawiamy z ognia i dodajemy czekoladę połamaną na kawałki. Zostawiamy na 2 minuty. Następnie mieszamy do połączenia. Otrzymamy gęstą, płynną masą czekoladową, którą studzimy.

    Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i ekstrakt waniliowy. Mieszamy je krótko rózgą kuchenną. Dodajemy masę czekoladową i mieszamy. Następnie dodajemy suche składniki i mieszamy rózgą do powstania gładkiej masy, ale nie za długo.

    Masę czekoladową rozkładamy pomiędzy wgłębienia w formie. Wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy 10 minut.

    Foremkę wyjmujemy i w gorące ciasto od razu wkładamy ciasteczka oreo lub pralinki. Babeczki zostawiamy do wystudzenia.

    Gdy wystygną wyjmujemy je ostrożnie z foremki. Do tego celu można użyć patyczka do szaszłyków lub wykałaczki.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_19659" align="aligncenter" width="1698"]Kubeczki brownie Kubeczki brownie[/caption] Inspiracja

  • Torciki miodowe z kremem czekoladowym

    Torciki miodowe z kremem czekoladowym

    Ciasta miodowe to nieodłączny element naszych świąt. Nie wyobrażam sobie świąt Bożego Narodzenia bez tego rodzaju ciasta. Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam ciasto miodowe, ale w formie torciku z ciasteczek. Trzy miodowe ciasteczka przekładamy kremem czekoladowym i konfiturą malinową. Następnie dekorujemy i po kilku godzinach możemy już cieszyć się ich smakiem. Te torciki na pewno zachwycą Twoich gości na świątecznym stole. Są łatwe do przygotowania, bardzo dekoracyjne, pyszne i bardzo słodkie.

    Torciki miodowe z kremem czekoladowym
    Torciki miodowe z kremem czekoladowym

    SKŁADNIKI:

    • CIASTECZKA MIODOWE:
    • 1 jajko,
    • 190g mąki pszennej tortowej,
    • ½ łyżeczki sody,
    • 80g cukru,
    • 40g miodu,
    • 50g masła,
    • Szczypta soli,
    • KREM CZEKOLADOWY:
    • 300g serka typu Philadelphia,
    • 200g białej czekolady,
    • 200g śmietany kremówki 36%,
    • DODATKOWO:
    • Owoce do dekoracji np. borówki, maliny, jagody,
    • Mini czekoladki do dekoracji,
    • Konfitura malinowa,

    PRZYGOTOWANIE:

    Z podanych proporcji otrzymamy 9 torcików czyli 27 okrągłych ciasteczek o średnicy około 8cm.

    CIASTECZKA MIODOWE: W rondelku z grubym dnem umieszczamy cukier, miód, szczyptę soli i jajko. Mieszamy rózgą do połączenia.  Dodajemy masło i masę wstawiamy na mały ogień. Masę zagotowujemy cały czas mieszając. Rondelek zdejmujemy z ognia. Od razu dodajemy sodę i szybko mieszamy. Masa zacznie się pienić. Rondelek odstawiamy do wystygnięcia na około 30-60 minut. Gdy masa przestygnie to dodajemy stopniowo mąkę i mieszamy do połączenia składników. Ciasto będzie się jeszcze kleiło, ale nie dodajemy więcej mąki. Ciasto jest gotowe. Zawijamy je w folię i odkładamy do lodówki na min. 8 godzin, a najlepiej na całą noc.

    Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm. Foremkami wycinamy kształty. Ciasteczka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 6-7 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, góra-dół. Po upieczeniu ciasteczka studzimy.

    KREM CZEKOLADOWY: Śmietankę i czekoladę umieszczamy w miseczce i podgrzewamy w mikrofali 15 sekund. Mieszamy i znowu podgrzewamy 15 sekund. Mieszamy. Postępujemy tak do momentu aż śmietanka połączy się z czekoladą. Gdyby były grudki to masę blendujemy. Masę czekoladową studzimy i przykrywamy z wierzchu folią. Odkładamy do lodówki do schłodzenia na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc.

    Następnego dnia do misy miksera wkładamy serek typu Philadelphia. Miksujemy go kilkanaście sekund na najwyższych obrotach miksera. Dodajemy naszą masę czekoladową i ubijamy. Na początku krem zrobi się rzadki, ale ubijamy jeszcze 30-60sekund wówczas zgęstnieje.

    ZŁOŻENIE TORCIKÓW: Krem przekładamy do szprycy i wyciskamy go po brzegu ciasteczka. W środek kładziemy porcję konfitury malinowej. Przykrywamy drugim ciasteczkiem i w środek znowu kładziemy porcję konfitury malinowej. Przykrywamy ostatnim ciasteczkiem i krem wyciskamy już na całe ciastko. Dekorujemy np. świeżymi owocami i czekoladkami.

    Ciasteczka są najsmaczniejsze po kilku godzinach spędzonych w lodówce. Wówczas ciastka miodowe miękną od kremu.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_19878" align="aligncenter" width="1698"]Torciki miodowe z kremem czekoladowym Torciki miodowe z kremem czekoladowym[/caption] Inspiracja

  • Murzynek z polewą kajmakową

    Murzynek z polewą kajmakową

    Murzynka przygotowuję bardzo często. Jest to ciasto szybkie do przygotowania, puszyste i bardzo smaczne. Tym razem zamiast polewy czekoladowej przygotowałam polewę kajmakową. Polewa kajmakowa składa się tylko z 2 składników: masy kajmakowej i serka mascarpone. Dodatkowo ciasto posypałam czekoladowymi kuleczkami. Wyszło naprawdę pysznie! Jeśli nie macie takich kuleczek to możecie użyć dowolnej posypki czekoladowej. Zaskoczcie gości nową wersją murzynka!

    SKŁADNIKI:

    • CIASTO:
    • 250g masła,
    • 250g cukru (1 I ¼ szklanki),
    • 4 jajka,
    • 1 żółtko,
    • 2 szklanki mąki,
    • 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
    • 4 łyżki kakao,
    • ½ szklanki wody,
    • POLEWA KAJMAKOWA:
    • 125g serka mascarpone,
    • 150g masy kajmakowej,
    • DODATKOWO:
    • Kuleczki z mlecznej czekolady lub posypka czekoladowa

    PRZYGOTOWANIE:

    CIASTO: Mąkę pszenną mieszamy z sodą oczyszczoną. Białka oddzielamy od żółtek.

    Do rondelka wlewamy wodę i dodajemy cukier, masło i kakao. Rondelek wstawiamy na średni ogień i podgrzewamy często mieszając, aż masa zrobi się jednolita i cukier się rozpuści. Masę odstawiamy do przestudzenia.

    Gdy masa kakaowa wystygnie to mieszamy ją z żółtkami. Następnie łączymy ją z mąką. Białka ubijamy na sztywną pianę. Białka łączymy z kakaowym ciastem i mieszamy delikatnie szpatułką.

    Foremkę o wymiarach 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą.

    Do formy przelewamy ciasto. Ciasto pieczmy około 40-50 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka). Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią. Po upieczeniu ciasta studzimy. Gdyby murzynek wyrósł nam z górką to możemy ściąć górkę i wyrównać jego wierzch.

    POLEWA KAJMAKOWA: Serek mascarpone miksujemy z masą kajmakową. Tak przygotowany krem rozsmarowujemy na wierzchu ciasta.

    Wierzch ciasta posypujemy czekoladowymi kuleczkami. Możemy dodatkowo każdy kawałek udekorować malinami.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1) Zamiast wody możemy użyć mleka.

    [caption id="attachment_19543" align="aligncenter" width="1698"]Murzynek z polewą kajmakową Murzynek z polewą kajmakową[/caption]

  • Pana cotta z białą czekoladą i sosem malinowym

    Pana cotta z białą czekoladą i sosem malinowym

    Pana cotta to słynny włoski deser śmietankowy. Podawany jest zazwyczaj z sosem owocowym. Jest pyszny, delikatny i kremowy. Ja swoją pana cottę wzbogaciłam o dodatek białej czekolady. Do takiego deseru idealnie pasuje sos malinowy, jagodowy, wiśniowy, żurawinowy czy marakujowy. Zapraszam na porcję słodkości do „Weekendowej Cukierenki” 🙂

    Na blogu możecie znaleźć także pana cottę tradycyjną oraz w wersji jagodowej.

    SKŁADNIKI (4 porcje):

    • PANA COTTA:
    • 200g śmietany kremówki,
    • ½ szklanki mleka,
    • 100g białej czekolady,
    • 2 łyżki cukru (20g),
    • 1 łyżeczka żelatyny (4g),
    • 20g wody,
    • SOS MALINOWY:
    • 200g malin,
    • 1 łyżeczka soku z cytryny,
    • 30g cukru,

    PRZYGOTOWANIE:

    PANA COTTA: Żelatynę zalewamy gorącą wodą (ale nie wrzącą!) i odstawiamy na kilka minut do napęcznienia. Po tym czasie mieszamy ją.

    Do rondelka wlewamy mleko oraz śmietankę, dodajemy cukier. Podgrzewamy wszystko razem prawie do momentu zagotowania, ale nie zagotowujemy. Rondelek zdejmujemy z ognia i dodajemy połamaną białą czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Od razu dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy do połączenia. Masę śmietanowo-czekoladową rozlewamy do 4 szklaneczek. Po wystudzeniu szklaneczki odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

    SOS MALINOWY: Maliny, cukier i sok z cytryny umieszczamy w rondelku. Zagotowujemy. Gotujemy razem około 5 minut. Po tym czasie maliny przecieramy przez sitko. Gdy malinowy mus wystygnie to rozkładamy go pomiędzy 4 szklaneczki tzn. wykładamy na wierzch deseru. Gdyby sos okazał się za rzadki to możemy zagęścić go odrobiną mąki ziemniaczanej rozrobionej w zimnej wodzie.

    Deser podajemy schłodzony.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_19302" align="aligncenter" width="2560"]Pana cotta z białą czekoladą Pana cotta z białą czekoladą[/caption]

  • Pavlova z truskawkami

    Pavlova z truskawkami

    Chrupiąca z zewnątrz, piankowa w środku, o jasnym kolorze – tak powinna wyglądać dobrze upieczona beza Pavlova. Nasza ulubiona wersja bezy – z truskawkami – dziś w „Weekendowej Cukierence”. Bardzo często przygotowuję bezy – to najlepszy sposób na zużycie pozostałych białek. Część truskawek możemy zblendować na mus i polać nim bezę już po pokrojeniu na porcje.

    Beza Pavlova z truskawkami
    Beza Pavlova z truskawkami

    SKŁADNIKI:

    • BEZA PAVLOVA:
    • 170ml białek (około 4 białka z jajek o rozmiarze L),
    • 250g cukru (około 1 i ¼ szklanki),
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
    • 1 łyżeczka białego octu winnego (lub ryżowego),
    • DODATKOWO:
    • 300g śmietany kremówki,
    • 125g serka mascarpone,
    • 400g truskawek,

    PRZYGOTOWANIE:

    Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni, grzanie góra-dół. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy 20cm.

    Do miski wkładamy białka. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dokładnie i długo miksujemy po każdym dodaniu cukru. Jeśli cukier osiądzie nam na brzegu miski to zatrzymujemy mikser i cukier zgarniamy do środka.

    Gdy już dodamy cały cukier to nasza piana powinna być sztywna, gęsta, błyszcząca, a cukier niewyczuwalny. Pianę ubijamy jeszcze przez 3 minuty, aby się ustabilizowała. Wówczas dodajemy mąkę i ocet i ubijamy razem jeszcze 1 minutę.

    Pianę wykładamy na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Kilkoma sprawnymi ruchami formujemy kształt bezy podnosząc za pomocą łyżki lub szpatułki bezę do góry. Beza nie lubi długiego formowania.

    Bezę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ją przez 30 minut w 120 stopniach. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze przez 3 godziny. Wyłączamy piekarnik i wyjmujemy bezę.

    Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Aby kremówka dobrze się ubiła musi być mocno schłodzona. Dodajemy serek mascarpone i miksujemy Na bezę tuż przed podaniem wykładamy równomiernie krem śmietankowy. A na wierzch wykładamy pokrojone truskawki.

    Życzę smacznego!

    Uwaga: 1) Taka niska temperatura sprawi, że beza będzie chrupiąca z zewnątrz, a piankowa w środku.

    2) Bezę możemy upiec 1-2 dni wcześniej. Przechowujemy ją bez przykrycia, w temperaturze pokojowej. Bitą śmietanę i truskawki nakładamy tuż przed podaniem bowiem beza zacznie się rozpuszczać.

    [caption id="attachment_19148" align="aligncenter" width="4636"]Beza Pavlova z truskawkami Beza Pavlova z truskawkami[/caption]

  • Eklerki

    Eklerki

    Słynne francuskie ciasteczka z ciasta parzonego wypełnione kremem budyniowym i oblane czekoladą – tak, mowa oczywiście o eklerkach. Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na cotygodniową porcję słodkości.

    Jeśli jesteście wielbicielami karpatki to na pewno rozsmakujecie się w domowych eklerkach. Eklerki bowiem to takie mini porcje karpatki dodatkowo polane czekoladą. Wbrew pozorom nie są zbyt pracochłonne w przygotowaniu. W czasie  gdy eklerki się pieką możemy przygotować nadzienie budyniowe. Najwięcej czasu zajmuje tutaj nadziewanie kremem i oblewanie czekoladą. Eklerków nie kroimy na pół, ale w spodzie robimy 3 dziurki i przez te dziurki szprycujemy kremem. Przechowujemy w lodówce.

    Eklerki
    Eklerki

    SKŁADNIKI:

    • CIASTO PARZONE:
    • 125g mleka,
    • 125g płynnej śmietanki 30% (nie UHT),
    • 60g oleju,
    • ½ łyżeczki soli,
    • 140g mąki,
    • 3 jajka rozmiar L,
    • KREM BUDYNIOWY:
    • 2 szklanki mleka,
    • 1 szklanka śmietany kremówki 36%,
    • 6 żółtek,
    • 120g cukru,
    • 25g cukru wanilinowego,
    • 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
    • 1 łyżka mąki pszennej,
    • 200g masła,
    • DODATKOWO:
    • Mleczna czekolada,

    PRZYGOTOWANIE:

    CIASTO PARZONE: Do rondelka wlewamy mleko, śmietankę i olej. Dodajemy sól i całość zagotowujemy. Rondelek zdejmujemy z ognia i od razu dodajemy mąkę. Mieszamy chwilkę do połączenia i otrzymania gładkiej konsystencji. Masę przekładamy do miski i studzimy. Następnie do masy dodajemy po jednym jajku i miksujemy po kilkanaście sekund po każdym dodaniu. Ciasto parzone przekładamy do rękawa cukierniczego zakończonego tylką wilton 8B. Wyciskamy eklerki o długości 10cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

    Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni, góra-dół. Wkładamy blaszkę z eklerkami od razu zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, góra-dół. Pieczmy 20 minut. Następnie zmniejszamy na temperaturę 170 stopni, termooobieg i dopiekamy nasze eklerki jeszcze około 9-10 minut.

    Po upieczeniu eklerki studzimy. Następnie krem budyniowy przekładamy do szprycy zakończonej końcówką do nadziewania. Na spodzie eklerka robimy 3 dziurki, przez które nadziewamy je kremem budyniowym. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali i polewamy nią wierzch eklerka. Możemy to zrobić przy pomocy pędzelka i posmarować nim wierzch eklerka. Eklerki przechowujemy w lodówce.

    KREM BUDYNIOWY: Do garnka wlewamy 1 i ½ szklanki mleka i dodajemy cukier i cukier wanilinowy oraz śmietanę kremówkę. Zawartość garnka zagotowujemy. W tym czasie miksujemy ze sobą żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną i resztę mleka. Masę jajeczną wlewamy ciurkiem na gotujące się mleko cały czas mieszając. Gotujemy około 1-2 minuty aż masa zgęstnieje. Masę budyniową odstawiamy i przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu – wówczas nie zrobi się nam kożuch. Budyń studzimy.

    Miękkie masło ucieramy mikserem do białości. Następnie dodajemy po 1/3 zimnego budyniu ciągle ucierając. Powinniśmy otrzymać kremową masę bez grudek.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_19117" align="aligncenter" width="1920"]Eklerki Eklerki[/caption]

  • Mini bezy Pavlova

    Mini bezy Pavlova

    Długo szukałam i testowałam przepisy na bezy. Aż w końcu wiem jak przygotować bezy idealne, śnieżnobiałe. Po małych bezach przyszedł czas na mini Pavlove, chrupiące z zewnątrz, a ciągnące w środku. Dziś w „Weekendowej Cukierence” zdradzam Wam mój przepis na bezowe gniazdka z kremem śmietankowym i owocami.

    Przy bezach ważna jest temperatura, czas pieczenia, długie miksowanie oraz proporcja cukru do białek. Białka, które są w temperaturze pokojowej ubiją się na większą pianę niż te wyjęte prosto z lodówki. Najlepsze efekty uzyskamy używając cukru drobnego do wypieków. Do piany bezowej możemy użyć barwnika. Wówczas uzyskamy bezy kolorowe. Zasada przy mini Pavlovach jest taka, że na 1 białko (35g) potrzeba 50g cukru.

    Bezowe gniazdka przygotowane są przy pomocy tylki gwiazdka Wilton 1M. Następnie wypełnione są kremem śmietankowym i owocami. Cała rodzina je uwielbia. Są ciągnące, piankowe w środku, a chrupiące z zewnątrz. A tak pięknie prezentują się na talerzu 🙂 Wprost nie można się im oprzeć.

    Mini bezy Pavlova
    Mini bezy Pavlova

    SKŁADNIKI (12 sztuk):

    • BEZY:
    • 4 białek z jajek L (140g),
    • 200g drobnego cukru do wypieków,
    • 1 łyżeczka soku z cytryny,
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
    • DODATKOWO:
    • 300g śmietany kremówki,
    • 125g serka mascarpone,
    • 1 łyżka cukru pudru,
    • Ulubione owoce,

    PRZYGOTOWANIE:

    Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

    Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Miksujemy jeszcze kilkanaście sekund do połączenia składników.

    Pianę bezową przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego. Wyciskamy bezowe gniazdka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. W środku gniazdka przy pomocy małej łyżeczki robimy delikatnie dołek. Bezowe gniazdka suszymy w piekarniku nagrzanym do 100-105 stopni, góra-dół około 1 h 15 min. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezy w środku na 30 minut, bez otwierania piekarnika. Najczęściej zostawiam bezy w środku do całkowitego wystudzenia.

    Bezy przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni.

    Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Miksujemy ją z cukrem pudrem i serkiem mascarpone do połączenia. Krem śmietankowy przekładamy do szprycy zakończonej tylką gwiazdką i wyciskamy na bezowe gniazdka. Na wierzchu układamy ulubione owoce.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_18373" align="aligncenter" width="1920"]Mini bezy Pavlova Mini bezy Pavlova[/caption] [caption id="attachment_18377" align="aligncenter" width="2894"]Mini bezy Pavlova Mini bezy Pavlova[/caption]