GotujZCukiereczkiem.pl

Kategoria: Bezy

Pavlove, torty bezowe oraz wyśmienite przekładańce z kremem z dodatkiem warstwy bezowej, mini beziki – te wszystkie pyszności znajdziecie w tej kategorii

  • Bezowe choinki

    Bezowe choinki

    Dzisiaj w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam świetny sposób na przygotowanie bez. Przepis na bezy podawałam już jakiś czas temu na blogu. Zamieściłam wówczas we wpisie garść wskazówek dotyczących ich przygotowania i suszenia. Aby przygotować choinki do pianki bezowej dodajemy zielonego barwnika. Wystarczy odpowiednia tylka i możemy wyczarować takie piękne choinki. Użyłam tylki Wilton 103. Bezowe choinki przygotowane są na patyczkach do lodów.

    Bezowe choinki
    Bezowe choinki

    SKŁADNIKI:

    • 100g białek,
    • 150g drobnego cukru do wypieków,
    • Zielony barwnik spożywczy,
    • Cukrowe perełki lub confetti, cukrowe gwiazdki,
    • Patyczki do lodów

    PRZYGOTOWANIE:

    Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

    Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy szczyptę zielonego barwnika i mieszamy delikatnie i krótko do połączenia.

    Pianę bezową przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego zakończonego końcówką Wilton 103. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na blaszkę wyciskamy pionowy krótki pasek piany bezowej i układamy patyczek (po to, aby patyczek przykleił się). Następnie na patyczki wyciskamy choinki zaczynając od wierzchołka. Bezy posypujemy cukrowymi perełkami lub confetti, a na wierzchołku wykładamy gwiazdkę. Bezy suszymy w piekarniku nagrzanym do 70-80 stopni, termoobieg około 1,5h. Kilka razy w ciągu suszenia otwieramy piekarnik, aby wypuścić wilgoć.

    Po upieczeniu bezy chwilkę studzimy i przekładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika. Bezy przechowujemy w szczelnym pojemniku. Gdy dostaną wilgoci z zewnątrz to zmiękną.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_17847" align="aligncenter" width="1920"]Bezowe choinki Bezowe choinki[/caption]

  • Szarlotka chmurka

    Szarlotka chmurka

    Pora na kolejny przepis na szarlotkę w „Weekendowej Cukierence”. Szarlotka chmurka to ciasto inspirowane słynną malinową chmurką czyli kruchym ciastem z malinami w galaretce, kremem śmietankowym i bezą. Zamiast galaretki z malinami mamy jabłka. Jabłka nie są w galaretce, a pieczone razem z kruchym ciastem. Kruche ciasto jest niezwykle kruche bowiem przygotowuje się je poprzez ucieranie masła, a nie siekanie nożem z pozostałymi składnikami.Kropką nad i w tym cieście jest kruchutka beza i pysznym krem śmietankowy.

    Cóż mogę napisać, ciasto jest dość pracochłonne, ale smakuje obłędnie 😉

    Szarlotka chmurka
    Szarlotka chmurka

    SKŁADNIKI:

    • CIASTO KRUCHE:
    • 100g masła,
    • 2 czubate łyżki cukru pudru,
    • 3 żółtka,
    • 170g mąki,
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
    • JABŁKA:
    • 750g obranych jabłek (np. szara reneta),
    • 3 i ½ łyżki bułki tartej,
    • 2-3 łyżki cukru,
    • 1 łyżeczka cynamonu,
    • KREM ŚMIETANKOWY:
    • 500g śmietany kremówki,
    • 250g serka mascarpone,
    • 3 łyżki cukru pudru,
    • BEZA:
    • 3 białka z jajek klasy L (około 100g),
    • 150g drobnego cukru do wypieków,
    • ¾ łyżeczki mąki ziemniaczanej,
    • ¾ łyżeczki octu winnego,

    PRZYGOTOWANIE:

    JABŁKA: Jabłka ścieramy na grubych oczkach tarki. Mieszamy je z cukrem, cynamonem i bułką tartą tuż przez wyłożeniem na kruchy spód.

    CIASTO KRUCHE: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mieszamy ze sobą mąkę i proszek do pieczenia.

    Do miski wkładamy masło, dodajemy cukier puder. Ucieramy je mikserem na najwyższych obrotach na jasną, puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Następnie dodajemy po jednym żółtku i ucieramy po około 30 sekund po każdym dodaniu. Dodajemy suche składniki i mieszamy krótko, tylko do połączenia.

    Blaszkę o wymiarach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Łyżką wykładamy ciasto i rozprowadzamy je na całej blaszce, wyrównujemy. Ciasto wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy do zarumieniania, około 15 minut. Ciasto wyjmujemy i studzimy.

    Następnie na ciasto wykładamy równomiernie jabłka. Pieczemy je 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu ciasto całkowicie studzimy.

    KREM ŚMIETANKOWY: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy serek mascarpone i cukier puder i miksujemy do połączenia składników. Krem śmietankowy wykładamy na jabłka, wyrównujemy. Ciasto odstawiamy do lodówki.

    BEZA: Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet winny i miksujemy 30 sekund.

    Blaszkę, w której piekliśmy nasze ciasto, odwracamy do góry dnem i na wierzchu układamy papier do pieczenia. Pianę bezową wykładamy na papier. Wykładamy ją szybko i sprawnie, staramy się długo nie formować, wyrównujemy. Bezę suszymy w piekarniku nagrzanym do 90 stopni, termoobieg, około 1,5h.

    Po wysuszeniu bezę studzimy i wykładamy na wierzch kremu.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_17493" align="aligncenter" width="2880"]Szarlotka chmurka Szarlotka chmurka[/caption] Inspiracja

  • Bezy

    Bezy

    Pewnego dnia zapragnęłam przygotować chrupiące białe bezy. Poszperałam troszkę i najpierw ustaliłam odpowiednią proporcję białek do cukru. Pierwsza próba – bezy wyszły kremowe, ale smaczne, chrupiące. Użyłam cukru zwykłego.  Druga próba – zmniejszam temperaturę pieczenia o 10 stopni. Bezy znów wychodzą smaczne, ale kremowe. Trzecia próba – zmniejszam jeszcze temperaturę, ale czas zostawiam ten sam – niestety bezy wychodzą ciągnące w środku. Próbujemy więc dalej 🙂 Zmieniam cukier na cukier puder, następnie na cukier drobny. Zmieniam temperatury oraz czas pieczenia. I tak po kilkunastu, a może kilkudziesięciu próbach bezy wychodzą białe, naprawdę białe i chrupiące 🙂 Moja radość w tym momencie jest ogromna!

    Nie może więc zabraknąć przepisu na bezy idealne w „Weekendowej Cukierence”. Powiem Wam jedno, nie ma jednego przepisu na bezy, bo każdy piekarnik pieczę inaczej. Najlepiej próbować tak jak ja i w pewnym momencie uzyskacie pożądany efekt. Jedno jest pewne – trzeba użyć cukru drobnego i suszyć bezy na termoobiegu.

    Przy bezach ważna jest temperatura, czas pieczenia, długie miksowanie oraz proporcja cukru do białek. Białka, które są w temperaturze pokojowej ubiją się na większą pianę niż te wyjęte prosto z lodówki. Najlepsze efekty uzyskamy używając cukru drobnego do wypieków. Bezy wyjdą idealnie białe jeśli będziemy je suszyć długo w niskiej temperaturze, najlepiej przy termoobiegu (wówczas możemy suszyć kilka blaszek jednocześnie). Do piany bezowej możemy użyć barwnika. Wówczas uzyskamy bezy kolorowe.

    Bezowe róże przygotowane są przy pomocy tylki Wilton 2D. Można je także zrobić używając tylko Wilton 1M.

    Małe beziki przygotowane są także przy pomocy tylek Wilton: tylka 199 i tylka 12.

    Bezy
    Bezy

    SKŁADNIKI:

    • 100g białek,
    • 150g drobnego cukru do wypieków,

    PRZYGOTOWANIE:

    Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

    Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodajmy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową.

    Pianę bezową przekładamy do szprycy lub rękawa cukierniczego. Wyciskamy bezy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Z podanych proporcji otrzymamy jedna duża blaszkę bez. Bezy suszymy w piekarniku nagrzanym do 70-80 stopni, termoobieg około 2,5h. Malutkie beziki wystarczy suszyć 1,5h. Kilka razy w ciągu suszenia otwieramy piekarnik, aby wypuścić wilgoć. Najlepiej otworzyć piekarnik i wyjąć jedną bezę na próbę.

    Po upieczeniu bezy chwilkę studzimy i przekładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika. Bezy przechowujemy w szczelnym pojemniku. Gdy dostaną wilgoci z zewnątrz to zmiękną.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_17402" align="aligncenter" width="1920"]Bezy Bezy[/caption] [caption id="attachment_17404" align="aligncenter" width="1920"]Bezy Bezy[/caption]

  • Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

    Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką

    Tego ciasta myślę, że nie trzeba nikomu przedstawiać. Kruchy spód, lekka budyniowa pianka i maliny – niebo w gębie 🙂 Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam wersję z malinami. A do tej pory na blogu pojawiły się wersje:

    Wszystkie te ciasta są przepyszne, łatwo do zrobienia, a także szybko znikające z talerzyków. Gdy nie mam pomysłu na ciasto na weekend to przygotowuję właśnie to.

    SKŁADNIKI:

    • KRUCHE CIASTO:
    • 2,5 szklanki mąki pszennej,
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
    • 3 łyżki cukru pudru,
    • 250g zimnego masła,
    • 5 żółtek,
    • BUDYNIOWA PIANKA:
    • 5 białek,
    • 1 cukier wanilinowy (16g),
    • 1 szklanka cukru,
    • 2 budynie waniliowe (każdy po 40g),
    • ½ szklanki oleju,
    • DODATKOWO:
    • 500g malin świeżych lub mrożonych,
    • Cukier puder do oprószenia ciasta

    PRZYGOTOWANIE:

    KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma.

    Przygotowanie kruchego ciasta
    Przygotowanie kruchego ciasta

    Ciasto dzielimy na 2 części: 40% i 60%, owijamy je folią i umieszczamy w zamrażarce na co najmniej 1 godzinę.

    Ciasto dzielimy na 2 części i zamrażamy
    Ciasto dzielimy na 2 części i zamrażamy

    Formę prostokątną o wymiarach 33x20cm wykładamy papierem do pieczenia. Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. Większą część ciasta (60%) wyjmujemy z zamrażarki i ścieramy (na grubych oczkach tarki) do foremki, delikatnie uklepujemy i wyrównujemy.

    Zamrożone ciasto ścieramy na grubych oczkach tarki
    Zamrożone ciasto ścieramy na grubych oczkach tarki

    Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. Ciasto studzimy.

    Na wystudzony spód wykładamy budyniową pianką, wyrównujemy. Piankę równomiernie posypujemy malinami. Na jagody ścieramy resztę kruchego ciasta (40%). Ciasto wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 30-40 minut.

    Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i oprószamy cukrem pudrem.

    BUDYNIOWA PIANKA: Białka ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy oba rodzaje cukru i dalej ubijamy. Następnie dodajemy budynie w proszku i miksujemy tak, aby budyń dobrze się rozprowadził w pianie. Kolejno ciurkiem wlewamy olej i jeszcze chwilkę miksujemy.

    [caption id="attachment_33090" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie budyniowej pianki Przygotowanie budyniowej pianki[/caption] [caption id="attachment_33091" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie budyniowej pianki Przygotowanie budyniowej pianki[/caption]

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1) Jeżeli używamy malin mrożonych to nie rozmrażamy ich wcześniej, dajemy zamrożone.

    [caption id="attachment_17054" align="aligncenter" width="2853"]Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką[/caption]

  • Kruche ciasto z truskawkami, budyniem i bezą

    Kruche ciasto z truskawkami, budyniem i bezą

    Sezon truskawkowy powoli dobiega końca. Na nasze polskie truskawki będziemy musieli poczekać cały rok. Na szczęście udało mi się zamrozić co nie co, aby zimą cieszyć się smakiem domowego ciasta z truskawkami czy koktajlu. Tymczasem w ramach „Weekendowej Cukierenki” prezentuję Wam rewelacyjne ciasto, które powstaje z połączenia kruchego ciasta, truskawek, budyniu i bezy. Nie ma się co rozpisywać, po prostu ciasto jest mega smaczne i bardzo ładnie się kroi. Trudno poprzestać na jednym kawałku. Owoce i beza to zawsze dobre połączenie 😉

    Ciasto robi się w miarę szybko. Najwięcej czasu zajmie pewnie przygotowanie kruchego ciasta.

    Kruche ciasto z truskawkami, budyniem i bezą
    Kruche ciasto z truskawkami, budyniem i bezą

    SKŁADNIKI:

    • KRUCHE CIASTO:
    • 200g mąki pszennej,
    • 50g mąki ziemniaczanej,
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
    • Szczypta soli,
    • 50g cukru pudru,
    • 200g zimnego masła,
    • 4 żółtka,
    • BUDYŃ:
    • 1 budyń śmietankowy,
    • 500ml mleka,
    • TRUSKAWKI:
    • 600g truskawek,
    • 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
    • BEZA:
    • 4 białka,
    • 200g cukru,
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,

    PRZYGOTOWANIE:

    KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma. Ciasto owijamy w folią i umieszczamy w lodówce na co najmniej 1 godzinę.

    Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Formę prostokątną o wymiarach 26x36cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy i umieszczamy w foremce. Ciasto dziurkujemy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20 minut. Po upieczeniu ciasto studzimy.

    BUDYŃ: Budyń gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu.

    TRUSKAWKI: Truskawki kroimy na mniejsze części i mieszamy z mąką ziemniaczaną tuż przed wyłożeniem na ciasto.

    BEZA: Białka ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy. Piana powinna być gęsta, błyszcząca. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze 30 sekund.

    Na wystudzony spód wylewamy ciepły (ale nie gorący) budyń. Następnie wykładamy równomiernie truskawki. Na truskawkach rozsmarowujemy pianę z białek. Ciasto wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 20 minut w 170 stopniach. Następnie zmniejszamy temperaturę do 60 stopni, włączamy termoobieg i dosuszamy bezę jeszcze przez 15 minut.

    Ciasto kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

    Życzę smacznego :)

    [caption id="attachment_16548" align="aligncenter" width="1920"]Kruche ciasto z truskawkami, budyniem i bezą Kruche ciasto z truskawkami, budyniem i bezą[/caption]

  • Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką

    Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką

    Już za chwilkę będzie dostępnych mnóstwo sezonowych owoców. Trudno się wówczas zdecydować, z którymi przygotować ciasto. Obok rabarbaru i truskawek co roku gości u mnie ciasto z czerwoną porzeczką. I dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam ciasto, które zachwyca smakiem i wyglądem. Słodka beza i kwaśna porzeczka – jeśli lubicie takie smaki to to ciasto jest idealne dla Was 🙂 Ciasto składa się z dwóch ciast ucieranych z bezą, kremu śmietankowego i musu porzeczkowego. Wymaga trochę czasu na przygotowanie, ale zdecydowanie jest tego warte. Ciasto bardzo ładnie się kroi. Smakuje dobrze nawet na 2-3 dzień.

    Zainspirujcie się także innymi przepisami na ciasta z owocami:

    Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką
    Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką

    SKŁADNIKI:

    • CIASTO:
    • 4 żółtka,
    • 130g masła,
    • 130g cukru,
    • 150g mąki,
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
    • Szczypta soli,
    • 5 łyżek mleka,
    • Kilka kropel aromatu waniliowego,
    • BEZA:
    • 4 białka,
    • 150g cukru,
    • 2 łyżeczki soku z cytryny,
    • 2 płaskie łyżki kisielu truskawkowego w proszku,
    • 50g płatków migdałowych,
    • MASA PORZECZKOWA:
    • 300g czerwonej porzeczki,
    • 1 budyń śmietankowy (40g) + 6 łyżek zimnej wody,
    • 40g cukru,
    • ½ szklanki wody,
    • MASA ŚMIETANOWA:
    • 400g śmietany kremówki,
    • 2 łyżki cukru pudru,
    • 2,5 łyżeczki żelatyny,

    PRZYGOTOWANIE:

    CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mieszamy ze sobą mąkę, szczyptę soli i proszek do pieczenia.

    Do miski wkładamy masło, dodajemy cukier. Ucieramy je mikserem na największych obrotach na jasną, puszystą masę maślaną (około 5 minut). Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy około 30 sekund po każdym dodaniu. Dodajemy suche składniki na przemian z mlekiem i mieszamy krótko, tylko do połączenia.

    Dwie foremki o wymiarach 20x20cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Masę rozdzielamy pomiędzy dwie foremki i wyrównujemy. Na obu ciastach równomiernie rozsmarowujemy bezę. Bezę posypujemy płatkami migdałów. Ciasto pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią. Ciasto po upieczeniu studzimy.

    Tak samo pieczemy drugie ciasto.

    Powinniśmy otrzymać dwa ciasta z zapieczoną bezą.

    Jeśli posiadamy jedną foremkę to ciasto pieczemy na dwa razy. Wówczas ciasto możemy przygotować od razu całe i może czekać na swoją kolej, ale bezę przygotujmy najpierw dla jednego ciasta (z 2 białek), a później dla drugiego (gdyby białka czekały tak długo to mogą opaść).

    BEZA: Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem soku z cytryny. Gdy piana będzie sztywna to dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy. Masa powinna być gęsta i błyszcząca, a grudki cukru nie powinny być wyczuwalne. Na sam koniec dodajemy kisiel i krótko miksujemy, tylko do połączenie. Bezę wykładamy na wierzch dwóch ucieranych ciast w foremce.

    MASA PORZECZKOWA: Porzeczki umieszczamy w rondelku, dodajemy cukier i wodę. Całość zagotowujemy. Budyń rozrabiamy w 6 łyżkach wody. Rozrobiony budyń wlewamy na gotujące się porzeczki. Gotujemy gęsty budyń, a następnie go studzimy.

    MASA ŚMIETANOWA: Żelatynę rozrabiamy w kilku łyżkach gorącej wody. Odstawiamy ją do ostygnięcia (powinna być letnia). Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy z dodatkiem cukru pudru na sztywną masę. Ciurkiem wlewamy żelatynę i mieszamy, aby żelatyna dobrze rozprowadziła się w śmietanie. Śmietanę szybko wykładamy na ciasto, bo zacznie tężeć.

    ZŁOŻENIE CIASTA: W foremce układamy pierwsze ciasto z bezą. Wykładamy na nie masę porzeczkową, wyrównujemy. Na porzeczki szybko wykładamy masę śmietanową i wyrównujemy. Na śmietanie układamy drugie ciasto z bezą. Ciasto lekko dociskamy do śmietany. Formę z ciastem odstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby masa porzeczkowa zgęstniała, a śmietana stężała.

    Życzę smacznego  :)

    [caption id="attachment_16228" align="aligncenter" width="2894"]Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką[/caption] [caption id="attachment_16232" align="aligncenter" width="1920"]Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką[/caption] [caption id="attachment_16234" align="aligncenter" width="1920"]Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką[/caption]

  • Pavlova z pieczonym rabarbarem

    Pavlova z pieczonym rabarbarem

    Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na bezę Pavlovą w wiosennym wydaniu. Mianowicie przygotowałam ją z sezonowym rabarbarem. To kolejny raz kiedy łączę słodką bezę z kwaśnym dodatkiem. Na blogu możecie już znaleźć m.in. bezę z wiśniami.

    Beza to wypiek pięknie się prezentujący, ale nietrwały. Dlatego krem i rabarbar wykładamy dopiero chwilkę przed podaniem. Pieczony rabarbar znacie już dobrze z torciku czy naleśników.

    Beza Pavlova z pieczonym rabarbarem
    Beza Pavlova z pieczonym rabarbarem

    SKŁADNIKI:

    • BEZA PAVLOVA:
    • 170ml białek (około 4 białka z jajek o rozmiarze L),
    • 250g cukru (około 1 i ¼ szklanki),
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
    • 1 łyżeczka białego octu winnego (lub ryżowego),
    • PIECZONY RABARBAR:
    • 250g rabarbaru,
    • 3 łyżki  cukru,
    • 2 łyżki cukru waniliowego,
    • 2 łyżki soku z cytryny,
    • DODATKOWO:
    • 200g śmietany kremówki,
    • 250g serka mascarpone,
    • 1 łyżka cukru pudru,

    PRZYGOTOWANIE:

    BEZA PAVLOVA: Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni, grzanie góra-dół. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy 20cm.

    Do miski wkładamy białka. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dokładnie i długo miksujemy po każdym dodaniu cukru. Jeśli cukier osiądzie nam na brzegu miski to zatrzymujemy mikser i cukier zgarniamy do środka.

    Gdy już dodamy cały cukier to nasza piana powinna być sztywna, gęsta, błyszcząca, a cukier niewyczuwalny. Pianę ubijamy jeszcze przez 3 minuty, aby się ustabilizowała. Wówczas dodajemy mąkę i ocet i ubijamy razem jeszcze 1 minutę.

    Pianę wykładamy na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Kilkoma sprawnymi ruchami formujemy kształt bezy podnosząc za pomocą łyżki lub szpatułki bezę do góry. Beza nie lubi długiego formowania.

    Bezę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ją przez 30 minut w 120 stopniach. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze przez 3 godziny. Wyłączamy piekarnik i wyjmujemy bezę.

    PIECZONY RABARBAR: Rabarbar kroimy w kostkę 1,5 cm. Przekładamy go do naczynia żaroodpornego. Następnie polewamy go sokiem z cytryny i posypujemy cukrem i cukrem waniliowym. Mieszamy i odstawiamy na 30 minut, aby puścił sok. Po tym czasie rabarbar zapiekamy przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Sprawdzamy czy rabarbar jest już upieczony. Jeśli nie to trzymamy jeszcze kilka minut w piekarniku. Powinien być miękki i rozpadać się pod dotykiem.

    Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Aby kremówka dobrze się ubiła musi być mocno schłodzona. Dodajemy serek mascarpone i miksujemy Na bezę tuż przed podaniem wykładamy równomiernie krem śmietankowy. A na wierzch wykładamy wystudzony pieczony rabarbar. Całość polewamy dodatkowo syropem powstałym z pieczenia rabarbaru. Podajemy od razu.

    Życzę smacznego  :)

    Uwaga: 1) Taka niska temperatura sprawi, że beza będzie chrupiąca z zewnątrz, a piankowa w środku.

    2) Bezę możemy upiec 1-2 dni wcześniej. Przechowujemy ją bez przykrycia, w temperaturze pokojowej. Krem i rabarbar nakładamy tuż przed podaniem bowiem beza zacznie się rozpuszczać.

    [caption id="attachment_16174" align="aligncenter" width="2880"]Beza Pavlova z pieczonym rabarbarem Beza Pavlova z pieczonym rabarbarem[/caption]

  • Pavlova z wiśniami

    Pavlova z wiśniami

    Mam wrażenie, że to właśnie tego ciasta brakowało na moim blogu. Dość często piekę bezę Pavlovą, ale żadna nie doczekała się jeszcze zdjęć, bo tak szybko znikają 😉 Chrupiąca z zewnątrz, piankowa w środku, o jasnym kolorze – tak powinna wyglądać dobrze upieczona beza Pavlova. Beza jest dość łatwa w przygotowaniu. Nie wymaga wielu skłądników, bo w sumie tylko białek i cukru. Sekret bezy tkwi w dobrym ubiciu gęstej, błyszczącej piany z białek oraz w dobrym jej wysuszeniu. Bezę pieczemy w niskiej temperaturze, ale dość długo, około 3,5h. Piekąc bezę trzeba wyczuć swój piekarnik bowiem temperatura pieczenia może różnić się o kilka stopni.

    Zapraszam dziś do „Weekendowej Cukierenki” na bezę z bitą śmietaną i wiśniami w żelu. Bezę najbardziej lubimy podaną właśnie z bitą śmietaną (bądź serkiem mascarpone ze śmietaną) i owocami. Zimą wykorzystałam mrożone wiśnie. Wyszło przepysznie.

    Beza Pavlova z wiśniami
    Beza Pavlova z wiśniami

    SKŁADNIKI:

    • BEZA PAVLOVA:
    • 170ml białek (około 4 białka z jajek o rozmiarze L),
    • 250g cukru (około 1 i ¼ szklanki),
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
    • 1 łyżeczka białego octu winnego (lub ryżowego),
    • WIŚNIE W ŻELU:
    • 250g wydrylowanych wiśni,
    • 80g cukru,
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka zimnej wody,
    • 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki gorącej wody,
    • 1 łyżka soku z cytryny,
    • DODATKOWO:
    • 300g śmietany kremówki,
    • 1 łyżka cukru pudru,

    PRZYGOTOWANIE:

    BEZA PAVLOVA: Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni, grzanie góra-dół. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy 20cm.

    Do miski wkładamy białka. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dokładnie i długo miksujemy po każdym dodaniu cukru. Jeśli cukier osiądzie nam na brzegu miski to zatrzymujemy mikser i cukier zgarniamy do środka.

    Gdy już dodamy cały cukier to nasza piana powinna być sztywna, gęsta, błyszcząca, a cukier niewyczuwalny. Pianę ubijamy jeszcze przez 3 minuty, aby się ustabilizowała. Wówczas dodajemy mąkę i ocet i ubijamy razem jeszcze 1 minutę.

    Pianę wykładamy na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Kilkoma sprawnymi ruchami formujemy kształt bezy podnosząc za pomocą łyżki lub szpatułki bezę do góry. Beza nie lubi długiego formowania.

    Bezę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ją przez 30 minut w 120 stopniach. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze przez 3 godziny. Wyłączamy piekarnik i wyjmujemy bezę.

    WIŚNIE W ŻELU: Wydrylowane wiśnie przekładamy do większego garnka z grubym dnem. Wiśnie mrożone wcześniej rozmrażamy. Zasypujemy je cukrem i odstawiamy na 30 minut, aby puściły sok. Co jakiś czas możemy je przemieszać. Zimną wodę łączymy z sokiem z cytryny i rozrabiamy w niej mąkę. Żelatynę zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy ją na chwilę, aby napęczniała. Następnie mieszamy aż do rozpuszczenia żelatyny. Wiśnie wstawiamy na średni ogień i zagotowujemy. Gotujemy je 5 minut. Wówczas dodajemy rozrobioną mąkę i cały czas mieszamy. Owoce zagotowujemy, wiśnie powinny wyraźnie zgęstnieć. Zdejmujemy je z ognia i dodajemy rozpuszczoną żelatynę, dokładnie mieszamy.

    Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Aby kremówka dobrze się ubiła musi być mocno schłodzona. Na bezę tuż przed podaniem wykładamy równomiernie bitą śmietanę. A na śmietanę wykładamy wiśnie w żelu.

    Życzę smacznego  :)

    Uwaga: 1) Taka niska temperatura sprawi, że beza będzie chrupiąca z zewnątrz, a piankowa w środku.

    2) Bezę możemy upiec 1-2 dni wcześniej. Przechowujemy ją bez przykrycia, w temperaturze pokojowej. Bitą śmietanę i wiśnie nakładamy tuż przed podaniem bowiem beza zacznie się rozpuszczać.

    [caption id="attachment_14434" align="aligncenter" width="2604"]Beza Pavlova z wiśniami Beza Pavlova z wiśniami[/caption] [caption id="attachment_14439" align="aligncenter" width="1920"]Beza Pavlova z wiśniami Beza Pavlova z wiśniami[/caption]

  • Makowiec z bezą

    Makowiec z bezą

    W moim domu nie ma świąt Bożego Narodzenia bez makowca. Dzisiaj w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam przepis na wykwintny makowiec. Jest to makowiec przygotowany na kruchym cieście z bezową pianką. Jest prosty do przygotowania i nie robi się go zbyt długo (zwłaszcza przy użyciu maku mielonego). W czasie gdy piecze się kruche ciasto możemy przygotować masę makową. Pamiętajmy, aby białka do maku dodać tuż przed wyłożeniem masy makowej na kruchy spód. Po wystudzeniu makowiec bardzo ładnie się kroi. Na pewno zachwyci Twoich gości podczas świąt 🙂

    A jeśli chcecie spróbować innej, niestandardowej wersji makowca to polecam szczególnie:

    Makowiec z bezą
    Makowiec z bezą

    SKŁADNIKI:

    • KRUCHE CIASTO:
    • 200g mąki pszennej,
    • 50g mąki ziemniaczanej,
    • ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
    • Szczypta soli,
    • 50g cukru pudru,
    • 200g zimnego masła,
    • 4 żółtka,
    • NADZIENIE MAKOWE:
    • 300g maku,
    • 50 g masła,
    • 50g cukru (1/4 szklanki),
    • 2 małe jajka,
    • 40g miodu,
    • 40g rodzynek,
    • 40g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
    • 40g żurawiny suszonej,
    • ½ łyżeczki aromatu migdałowego,
    • BEZA:
    • 4 białka,
    • 200g cukru,
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,

    PRZYGOTOWANIE:

    NADZIENIE MAKOWE: Mak zalewamy wrzącą wodą tak, aby woda całkowicie zakryła mak. Odstawiamy go do wystudzenia. Następnie mak dokładnie odsączamy na sicie.

    Mak zalewamy gorącą wodą, a po wystudzeniu dokładnie odciskamy.
    Mak zalewamy gorącą wodą, a po wystudzeniu dokładnie odciskamy.

    Mak mielimy trzy razy w maszynce do mielenia mięsa.

    Mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa.
    Mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa.

    Do miski wkładamy miękkie masło, cukier i miód. Ucieramy je razem chwilkę mikserem do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Następnie dodajemy żółtka i ucieramy razem jeszcze przez 1 minutę. Kolejno dodajemy zmielony mak i mieszamy.

    [caption id="attachment_35476" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie masy makowej. Przygotowanie masy makowej.[/caption]

    Następnie dodajemy suszone owoce i aromat migdałowy, mieszamy (żurawinę możemy drobniej posiekać). Białka ubijamy na sztywną pianę. Tuż przed wyłożeniem masy makowej na kruche ciasto mak mieszamy delikatnie z ubitymi białkami.

    KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma. Ciasto owijamy w folią i umieszczamy w lodówce na co najmniej 1 godzinę.

    [caption id="attachment_29521" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie kruchego ciasta Przygotowanie kruchego ciasta[/caption]  

    Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Formę prostokątną o wymiarach 26x36cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowujemy i umieszczamy je w foremce. Ciasto dziurkujemy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 20 minut. Po upieczeniu ciasto studzimy.

    BEZA: Białka ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy. Piana powinna być gęsta, błyszcząca. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze 30 sekund.

    Na wystudzony spód wykładamy równomiernie masę makową. Na maku rozsmarowujemy pianę z białek. Ciasto wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy przez 20 minut w 170 stopniach. Następnie zmniejszamy temperaturę do 60 stopni, włączamy termoobieg i dosuszamy bezę jeszcze przez 15 minut.

    Ciasto kroimy dopiero po całkowitym wystudzeniu.

    Życzę smacznego  :)

    Uwaga:

    1) Możemy użyć gotowego maku mielonego. Wówczas wystarczy 300g mielonego maku zalać 300ml gorącego mleka, wymieszać i zostawić do ostygnięcia. Nie trzeba już kręcić maku przez maszynkę do mielenia mięsa.

    [caption id="attachment_13737" align="aligncenter" width="1920"]Makowiec z bezą Makowiec z bezą[/caption]

  • Szarlotka z bezą

    Szarlotka z bezą

    Pogoda za oknem dzisiaj iście jesienna więc i w „Weekendowej Cukierence” ciasto najbardziej kojarzące się z jesienią czyli szarlotka. Szarlotka, ale jaka wyjątkowa, bo z warstwą chrupiącej bezy. Tej pysznej szarlotki wbrew pozorom nie przygotowuję się zbyt długo bowiem jabłka wystarczy tylko zetrzeć i nie musimy już ich prażyć. Szarlotka smakuje wspaniale. Kwaśne jabłka wspaniale współgrają ze słodką bezą. Jeśli nie używacie kwaśnej odmiany jabłek to proponuję nawet całkowicie zrezygnować z cukru. Ciasto po wystudzeniu bardzo ładnie się kroi. Na pewno nie poprzestaniecie na jednym kawałku 🙂

    Szarlotka z bezową pianką
    Szarlotka z bezową pianką

    SKŁADNIKI:

    • KRUCHE CIASTO:
    • 500g mąki pszennej,
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
    • 50g cukru,
    • 1 cukier waniliowy,
    • 250g zimnego masła,
    • 5 żółtek,
    • Szczypta soli,
    • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%,
    • BEZOWA PIANKA:
    • 5 białek,
    • ½ szklanki cukru,
    • ½ szklanki cukru pudru,
    • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,
    • JABŁKA:
    • 1 kg obranych i wydrążonych jabłek np. antonówka, szara reneta,
    • 1 cukier waniliowy,
    • 3 łyżki cukru,
    • 1 łyżeczka cynamonu,
    • 5 łyżek bułki tartej
    • DODATKOWO:
    • Cukier puder do oprószenia ciasta

    PRZYGOTOWANIE:

    KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka i śmietanę. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma. Ciasto dzielimy na 2 części: 1/3 i 2/3.



    1/3 ciasta owijamy folią i umieszczamy w zamrażarce na co najmniej 1 godzinę. Formę prostokątną o wymiarach 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia. 2/3 ciasta rozwałkowujemy na prostokąt i wykładamy na dno formy. Formę z ciastem chowamy do lodówki na czas przygotowania jabłek i pianki bezowej.

    JABŁKA: Jabłka ścieramy na grubych oczkach tarki. Mieszamy je z pozostałymi składnikami i wykładamy na kruche ciasto.

    BEZOWA PIANKA: Białka ubijamy na puszystą pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i dalej ubijamy. Gdy cukier już się rozpuści to dodajemy cukier puder i chwilkę miksujemy. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy tak, aby mąka dobrze się rozprowadziła w pianie. Pianę z białek rozprowadzamy delikatnie i równomiernie na jabłkach.

    Na pianę z białek ścieramy na grubych oczkach część ciasta, która jest w zamrażarce.

    Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Ciasto pieczemy około 50 minut. Gdyby jego wierzch się spiekał to przykrywamy go folią.

    Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i oprószamy cukrem pudrem.

    Życzę smacznego  :)

    [caption id="attachment_12747" align="alignnone" width="1920"]Szarlotka z bezową pianką Szarlotka z bezową pianką[/caption] [caption id="attachment_12751" align="alignnone" width="1920"]Szarlotka z bezową pianką Szarlotka z bezową pianką[/caption] Inspiracja