Pierogi ze szpinakiem i trzema serami zapieczone w sosie pomidorowym

Tak podane pierogi mogą stanowić sycący bezmięsny obiad. Z powodzeniem możemy je zaserwować na rodzinnej imprezie czy Sylwestrze. Co więcej danie prezentuję się bardzo elegancko. Jeszcze lepszym pomysłem będzie zapieczenie pierożków w 4 naczynkach, aby każdy miał swoją porcję. Pierogi są mięciutkie, a farsz delikatny i z charakterem. Z powodzeniem można je odgrzewać.

SKŁADNIKI (4 porcje):

• PIEROGI:

• 250g mąki pszennej,

• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej,

• Szczypta soli,

• ¼ szklanki gorącej wody,

• ½ szklanki mleka,

• 1,5 łyżki oleju,

• FARSZ:

• 200g świeżego szpinaku,

• 2 ząbki czosnku,

• 150g sera feta,

• 125g mozzarelli,

• 125g ricotty,

• Gałka muszkatołowa,

• Słodka i ostra papryka w proszku,

• SOS POMIDOROWY:

• 2 puszki pomidorów krojonych (2x400g),

• 1 papryczka chili,

• 2 ząbki czosnku,

• Szczypta cukru,

• ½ łyżeczki oregano,

• DODATKOWO:

• Olej do smażenia,

• Sól,

• Pieprz,

• 50g parmezanu,

• Świeża bazylia

PRZYGOTOWANIE:

PIEROGI: Mąkę pszenną mieszamy z mąką ziemniaczaną i szczyptą soli. Dodajemy gorącą wodę. Następnie dodajemy olej oraz stopniowo wlewamy letnie mleko i zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto zawijamy w folię i odstawiamy na 15 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowujemy i szklanką wycinamy kółka. Na każdym kółku układamy około 1 łyżeczki farszu i zlepiamy pierogi. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie około 1 minutę od wypłynięcia.

FARSZ: Na suchą patelnię wrzucamy opłuczony i wysuszony szpinak. Podgrzewamy go kilka minut aż zwiędnie i cała woda z niego wyparuję. Około 1 minutę przez końcem dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Szpinak wykładamy na deskę i drobno siekamy.

Ser feta i ricottę przekładamy do miski i rozgniatamy widelcem. Dodajemy startą na grubych oczkach tarki mozzarellę i mieszamy. Dodajemy posiekany, wystudzony szpinak oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy do połączenia składników i doprawiamy do smaku.

SOS POMIDOROWY: W rondelku rozgrzewamy odrobinę oleju. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz chili i chwilkę razem smażymy. Następnie dodajemy pomidory z puszki, oregano cukier, sól i pieprz. Sos zagotowujemy. Rondelek przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu około 10-15 minut. Następnie sos odkrywamy i podgrzewamy jeszcze kilka minut aż sos zgęstnieje, a więc odparuję woda.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Do naczynia żaroodpornego wlewamy sos. W sosie układamy pierogi. Możemy je posypać posiekaną bazylią. Pierogi zapiekamy 15 minut. Tuż po wyjęciu z piekarnika pierożki posypujemy tarkowanym parmezanem oraz świeżą bazylią.

Życzę smacznego 🙂

Uwaga:

1) Pierogi możemy ułożyć w 4 mniejszych naczynkach i zapiec. 1 naczynko=1 porcja.

2) Parmezan możemy zastąpić zwykłym żółtym serem.

3) Z podanych proporcji wychodzi około 30 pierożków.