Tag: ser twarogowy

Sernik z rosą
„Weekendowa Cukierenka” zaprasza dzisiaj na przepyszny sernik. Dostałam na niego przepis od mojej szwagierki Oli, która jest mistrzynią w jego pieczeniu. Piecze go na każde święta, urodziny i inne imprezy rodzinne. Ponieważ te święta wielkanocne spędziliśmy osobno więc postanowiłam tym razem upiec go ja 🙂

Sernik ten składa się z kruchego ciasta, masy serowej i pianki bezowej, na której pojawia się złota rosa. Kluczem do sukcesu, a więc pojawienia się rosy, jest nie za długie pieczenie sernika łącznie z bezą. Trzeba wyczuć ten moment, w którym ciasto należy wyjąć z piekarnika. Masa serowa jest dość płynna, bo dodajemy do niej mleko i olej. Mimo to nie martwcie się. Sernik piecze się bardzo ładnie, wychodzi idealnie równy.

Sernik z rosą

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 250g masła,
- 1/3 szklanki cukru,
- 1 cukier wanilinowy (16g),
- 3 żółtka,
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- MASA SEROWA:
- 1 kg sera trzykrotnie zmielonego,
- 1 szklanka cukru,
- 1 cukier wanilinowy,
- 1 budyń śmietankowy (40g),
- 4 jajka,
- ½ szklanki oleju,
- Sok wyciśnięty z ½ cytryny,
- 2 szklanki zimnego mleka
- BEZA:
- 3 białka,
- ½ szklanki cukru,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Formę 25x40cm wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem wanilinowym. Suche składniki wysypujemy na stolnicę. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem aż do uzyskania konsystencji kaszki. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy, a następnie już rękoma zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na dni blaszki. Ciasto będzie dość klejące. Możemy je rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub wylepiamy je rękoma.

Blaszkę z surowym ciastem wkładamy do lodówki i chłodzimy przez co najmniej 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Zimne ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 12-15 minut, do zarumienienia. Po tym czasie ciasto wyjmujemy i studzimy.

MASA SEROWA: Piekarnik nagrzewamy do 175-180 stopni. Wszystkie składniki na sernik (oprócz mleka) powinny być w temperaturze pokojowej.

Do dużej miski wkładamy ser. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Miksujemy chwilkę do połączenie składników. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy budyń w proszku, olej i sok z cytryny. Miksujemy do połączenia. Na sam koniec dodajemy mleko i miksujemy do połączenia.

Masę serową wylewamy na kruche ciasto. Masa serowa będzie lejąca. Sernik pieczemy około 1 godziny. 12 minut przed końcem pieczenia na sernik wykładamy pianę bezową. Możemy wyrównać jej powierzchnię przy pomocy noża do frytek (stąd taki pofalowany efekt). Należy obserwować jak przypieka się piana bezowa. Jeśli przypiecze się za bardzo, a nawet miejscami przypali to na rosa się nie pojawi. Gdyby beza się przypiekała to należy ewentualnie obniżyć temperaturę pieczenia lub wyjąć sernik wcześniej.

Po upieczeniu sernik wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to na bezie pojawi się rosa.

Sernik przechowujemy w temperaturze pokojowej, pod przykryciem. Kroimy go dopiero po 8 godzinach od upieczenia.

BEZA: Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier stopniowo, łyżka po łyżce i ubijamy dalej aż do powstania gęstej piany bezowej. Białka zaczynamy ubijać tak po około 30 minutach od wstawienia sernika do piekarnika.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18678" align="aligncenter" width="1920"] Sernik z rosą[/caption]
2020-04-18
Pierogi ruskie
Pierogi ruskie zna pewnie każdy. To sztandarowa potrawa barów mlecznych. Główne składniki farszu ruskiego to ugotowane ziemniaki i twaróg. Są szybkie i tanie w przygotowaniu. Podajemy je ze smażonym boczkiem, smażoną cebulą i kwaśną śmietaną.

Pierogi ruskie

SKŁADNIKI (4 porcje):
- CIASTO:
- 375g mąki,
- 1 i ½ łyżki oleju,
- Około ½ – ¾ szklanki letniej wody,
- NADZIENIE RUSKIE:
- 250g twarogu półtłustego,
- 250g ugotowanych ziemniaków,
- 1 mała cebula,
- 1 łyżka oleju,
- Sól,
- Pieprz,
- Słodka papryka,
- DODATKOWO:
- 100g boczku wędzonego,
- 1 mała cebula,
PRZYGOTOWANIE:

NADZIENIE RUSKIE: Cebulę obieramy i drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Podsmażoną cebulę, ser i ziemniaki mielimy raz w maszynce do mielenia mięsa. Farsz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.

CIASTO: Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy olej i stopniowo wlewamy ciepłą wodą zagniatając ciasto. Następnie ciasto przenosimy na stolnicę, podsypujemy je mąką i wyrabiamy aż stanie się elastyczne. Ciasto zawijamy w folię i odkładamy na 15-30 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie ciasto jest już gotowe.

Ciasto rozwałkowujemy na placek ok. 5mm i większą szklanką wycinamy koła. Na każdym kole układamy porcje nadzienia i zlepiamy pierogi.

Zagotowujemy wodę ze szczyptą soli. Wrzucamy pierogi i gotujemy około 1-2 minuty od wypłynięcia.

Boczek wędzony drobno kroimy. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na suchą patelnię wkładamy boczek z cebulą i smażymy na rumiano.

Pierogi podajemy same lub z dodatkiem kwaśnej śmietany, podsmażonego boczku z cebulą i szczypiorku.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18508" align="aligncenter" width="1920"] Pierogi ruskie[/caption]
2020-03-26
Naleśniki ruskie
Pierogi ruskie zna każdy. To jedna ze sztandarowych potraw słynnych barów mlecznych. Mimo, że składają się zaledwie z 3 składników: sera, ziemniaków i cebuli, to pokochała je cała Polska. Przygotowałam naleśniki z farszem jak na ruskie pierogi. Wyszły naprawdę pyszne i sycące. Są szybkie i tanie w przygotowaniu. Farsz można przygotować wcześniej, a przed podaniem tylko usmażyć naleśniki. W wersji wegetariańskiej pomijamy boczek na wierzchu, a naleśniki podajemy same lub z dodatkiem kwaśnej śmietany.

SKŁADNIKI (4 porcje):
- NALEŚNIKI (10-12 sztuk):
- 2 jajka,
- 2 szklanki mąki,
- 1/3 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki cukru,
- 1 i ½ szklanki mleka,
- 1 i 1/3 szklanki wody,
- 2 łyżki oleju,
- NADZIENIE RUSKIE:
- 250g twarogu półtłustego,
- 250g ugotowanych ziemniaków,
- 1 mała cebula,
- 1 łyżka oleju,
- Sól,
- Pieprz,
- Słodka papryka,
- DODATKOWO:
- 100g boczku wędzonego,
- 1 mała cebula,
- Szczypiorek,
- Masło do smażenia,
- Kwaśna śmietana,
PRZYGOTOWANIE:

NALEŚNIKI: Wszystkie składniki na naleśniki miksujemy ze sobą aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto odstawiamy na 30-60 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie na patelni smażymy cienkie naleśniki.

NADZIENIE RUSKIE: Cebulę obieramy i drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Podsmażoną cebulę, ser i ziemniaki mielimy raz w maszynce do mielenia mięsa. Farsz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.

Każdego naleśnika smarujemy porcją nadzienia ruskiego. Naleśniki składamy w koperty. Na patelni rozgrzewamy masło. Obsmażamy naleśniki na rumiano z obu stron. Najpierw obsmażamy od strony łączenia.

Boczek wędzony drobno kroimy. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na suchą patelnię wkładamy boczek z cebulą i smażymy na rumiano.

Naleśniki podajemy same lub z dodatkiem kwaśnej śmietany, podsmażonego boczku z cebulą i szczypiorku.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18103" align="aligncenter" width="1920"] Naleśniki ruskie[/caption]
2020-02-06
Serniczek mango z musem truskawkowym
Dziś w „Weekendowej Cukierence” powiew lata czyli pyszny sernik na zimno o smaku mango i truskawek. Spokojnie możecie przygotować go w sezonie jesienno-zimowym z mrożonych truskawek. Deser ten składa się z sernika na zimno o smaku mango i delikatnej, kremowej pianki truskawkowej. Jest dość szybki do przygotowania, ale pracę należy sobie rozłożyć na etapy.

Serniczek mango z musem truskawkowym

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 180g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 70g masła,
- MASA SEROWA Z MANGO:
- 2 mango,
- 250g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 150g śmietany kremówki 36%,
- ½ szklanki cukru,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 20g żelatyny,
- 100ml wody,
- MUS TRUSKAWKOWY:
- 320g truskawek,
- 4 łyżki cukru,
- 2 i ½ łyżki soku z cytryny,
- 200g śmietany kremówki 36%,
- 15g żelatyny,
- 60ml gorącej wody,
- DEKORACJA:
- truskawki,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 21-22cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

MASA SEROWA: Mango obieramy i usuwamy pestkę. Następnie miksujemy je z sokiem z cytryny za pomocą blendera do uzyskania gładkiego musu. Powinniśmy uzyskać około 500ml musu. Mus z mango przekładamy do rondelka. Dodajemy cukier. Całość zagotowujemy i gotujemy 30 sekund. Żelatynę rozpuszczamy w 100ml gorącej wody (nie wrzącej) i mieszamy z musem mango. Mus mango studzimy.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Ser twarogowy przekładamy do miski i miksujemy przez 30 sekund. Do sera dodajemy przestudzony mus z mango i miksujemy do połączenia. Następnie dodajemy ubitą kremówkę i miksujemy krótko do połączenia. Gotową masę serową przelewamy do tortownicy. Wyrównujemy wierzch. Tortownicę umieszczamy w lodówce na 2h.

MUS TRUSKAWKOWY: Z truskawek usuwamy szypułki. Truskawki umieszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Miksujemy je blenderem do otrzymania gładkiego musu. Rondelek wstawiamy na ogień i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia cukru. Co jakiś czas mieszamy. Zdejmujemy je z ognia i przecieramy przez sitko (nie jest to konieczne), aby pozbyć się pestek. Powstały truskawkowy mus studzimy.

Śmietanę ubijamy na sztywną masę. Żelatynę rozpuszczamy w 60ml gorącej wody (nie wrzącej) i mieszamy z truskawkowym musem. Mus z żelatyną zostawiamy ewentualnie do przestygnięcia. Powinien być letni. Mus wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany i miksujemy do połączenia składników. Należy postępować szybko, bo masa jest zimna i szybko tężeje.

Masę truskawkową wykładamy na sernik mango, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki, a minimum na 2 godziny.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18068" align="aligncenter" width="1920"] Serniczek mango z musem truskawkowym[/caption]
2020-02-02
Serniczki z marakują
Zapraszam dziś do „Weekendowej Cukierenki” na pyszne mini serniczki – idealne na jeden kęs. Serniczki te składają się z ciasteczkowego spodu, kremowej masy serowej i pysznego kremu z marakui.

Spód to moje ulubione ciasteczka pełnoziarniste Digestive. Cieszę się ogromnie, że można je ponownie kupić w Polsce. Najłatwiej zmielić je w maszynce do mielenia mięsa.

Do masy serowej dodajemy serek mascarpone i dzięki temu jest dużo lepsza niż tradycyjny sernik. Przy sernikach bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Kolejną ważną rzeczą jest krótkie miksowanie oraz powolne studzenie.

Kropkę nad i w tych serniczkach stanowi krem z marakui czyli w uproszczeniu mówiąc – budyń z marakui. Bardzo prosty i szybki do przygotowania. Jakiś czas temu przygotowałam dużą wersję sernika z marakują, a dziś skusiłam na mini serniczki. Takie serniczki są podzielne, idealne na wszelkie imprezy (słodkie stoły), pięknie się prezentują.

Serniczki z marakują

SKŁADNIKI (16 sztuk):
- SPÓD:
- 150g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 50g masła,
- SERNICZKI:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 250g serka mascarpone,
- 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (40g),
- 2/3 szklanki cukru,
- 1 cukier wanilinowy,
- 1 jajko,
- Skórka starta z 1 cytryny,
- DODATKOWO:
- 3/4 porcji kremu z marakui,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka bardzo drobno kruszymy. Możemy je z grubsza pokruszyć i następnie przetrzeć przez sitko. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z ciastkami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.

Przygotowanie ciasteczkowego spodu

SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, jajko, skórkę startą z cytryny, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Masę serową rozkładamy do papilotek (na wysokość papilotki).
[caption id="attachment_29749" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie masy serowej[/caption]
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Serniczki pieczemy około 15 minut – do ścięcia masy. Studzimy je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
[caption id="attachment_29761" align="aligncenter" width="2560"] Mini serniczki przed i po upieczeniu[/caption]
Krem z marakui przygotowujemy według TEGO przepisu. Do przygotowania serniczków potrzebujemy około ¾ porcji kremu z marakui. Resztę kremu możemy podać jako dodatek do innych dań np. gofrów, placuszków, ciasteczek.

Wystudzone serniczki smarujemy warstwą kremu z marakui. Serniczki odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Masy serowej nie miksujemy zbyt długo, aby jej zbędnie nie napowietrzać.
2020-01-25
Świąteczny sernik na zimno z malinami
Ten sernik musi zagościć na Waszym świątecznym stole. Jest przepyszny! Jest prosty i szybki do przygotowania. Spód to pokruszone ciasteczka korzenne wymieszane z masłem. Aksamitna masa serowa powstaje z połączenia zmielonego twarogu i śmietany kremówki. A wierzch to maliny zatopione w galaretce. Piękna dekoracja to maliny, bita śmietana i ciasteczka korzenne. „Weekendowa Cukierenka” życzy Wesołych Świąt 🙂

Świąteczny serniczek z malinami

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 250g ciasteczek korzennych speculoos,
- 75g masła,
- MASA SEROWA:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 400g śmietany kremówki,
- 2/3 szklanki cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 12g żelatyny,
- 60ml wody,
- DODATKOWO:
- 300g malin,
- 1 galaretka malinowa,
- 400ml wody,
- 200g śmietany kremówki,
- 1 łyżka cukru pudru,
- Kilka ciasteczek korzennych,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

MASA SEROWA: Żelatynę rozpuszczamy w 60ml gorącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Aby śmietana ubiła się musi być dobrze schłodzona.

Ser miksujemy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodajemy ubitą śmietankę i miksujemy do połączenia.

Zmniejszamy obroty miksera i cienkim strumieniem wlewamy wystudzoną żelatynę cały czas miksując. Staramy się żelatynę wlewać ciurkiem na środek miski, aby nie została nigdzie na ściankach. Gotową masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód, dokładnie ją wyrównujemy. Ciasto odstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (do stężenia masy serowej).

Następnie na masie serowej układamy maliny.

Galaretkę rozpuszczamy w 400ml gorącej wody. Gdy zacznie tężeć to zalewamy nią owoce. Ciasto odstawiamy na noc do lodówki.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Przekładamy ją do szprycy i dekorujemy wierzch ciasta. Użyłam tylki 1M. Na cieście układamy kilka ciasteczek korzennych i kilka malin. Serniczek posypujemy pokruszonymi ciasteczkami.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_17761" align="aligncenter" width="2880"] Świąteczny serniczek z malinami[/caption]
2019-12-21
Sernik z musem pierniczkowym
Ten sernik musi zagościć na Waszym świątecznym stole 🙂 Kremowy, delikatny, ze świątecznym akcentem. Jest przepyszny, a przy tym prosty do przygotowania. Zapraszam na sernik z musem pierniczkowym w ramach „Weekendowej Cukierenki”.

Przygotowanie sernika trzeba rozłożyć w czasie. Zaczynamy od pokruszenia ciasteczek na spód. Ciasteczka Digestive są twarde więc najlepiej rozdrobnić je maszynką do mielenia mięsa. Ciasteczka łączymy z roztopionym masłem i wykładamy na spód tortownicy. Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. To podstawowy warunek udanego sernika. Kolejnym ważnym elementem jest krótkie miksowanie masy serowej, na niskich obrotach miksera. Nie miksujemy długo, aby nie napowietrzać masy serowej. Wówczas sernik urósłby w piekarniku, a później opadł. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. A po wystudzeniu przekładamy go do lodówki. Aby przygotować mus pierniczkowy należy pokruszyć drobno pierniki i wymieszać je z podgrzaną kremówką. Najlepiej użyć pierniczków domowych, ale sprawdzą się też kupne dobrej jakości, bez nadzienia. Mus potrzebuje około 2 godzin do całkowitego stężenia. Najlepiej jak sernik z musem spędzi noc w lodówce. Dekoracja to ubita na sztywną masę kremówka oraz pierniczki. Tutaj ważne jest, aby śmietana była mocno schłodzona. Ubijamy ją na wysokich obrotach miksera.

Sernik z musem pierniczkowym

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 200g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 80g masła,
- MASA SEROWA:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 1 szklanka śmietany kremówki (30 lub 36%),
- ¾ szklanki cukru,
- 1 cukier waniliowy,
- 3 duże jajka,
- 3 płaskie łyżki mąki pszennej,
- MUS PIERNICZKOWY:
- 170g lukrowanych pierniczków bez nadzienia,
- 600g śmietany kremówki 36%,
- 10g żelatyny + 50ml gorącej wody,
- DEKORACJA:
- 200g śmietany kremówki,
- 1 łyżka cukru pudru,
- pierniczki,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni (góra-dół).

Do większej miski wkładamy ser twarogowy, śmietanę kremówkę, cukier i cukier waniliowy. Miksujemy razem przez około 1 minutę aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Na sam koniec dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 45 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.

Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.

Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

MUS PIERNICZKOWY: Pierniczki drobno kruszymy. Do rondelka wlewamy 200g śmietany kremówki i zagotowujemy. Do gorącej śmietany dodajemy pokruszone pierniczki i mieszamy do połączenia. Powinna nam powstać gęsta, jednolita piernikowa masa. Pierniczki studzimy.

Żelatynę rozpuszczamy w 50ml gorącej wody (nie wrzącej). Pozostałą śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy masę pierniczkową w kilku turach i mieszamy do połączenia. Kolejno ciurkiem wlewamy wystudzoną żelatyną i miksujemy na wolnych obrotach miksera do połączenia.

Mus pierniczkowy wykładamy na wystudzony sernik, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki, a minimum na 2 godziny.

DEKORACJA: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Przekładamy ją do szprycy zakończonej tylką gwiazdką. Ubitą śmietaną dekorujemy wierzch sernika. Sernik dekorujemy także pierniczkami.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Jeśli chcecie użyć pierniczków bez lukru to wystarczy gotowy mus dosłodzić cukrem pudrem.
[caption id="attachment_17700" align="aligncenter" width="2880"] Sernik z musem pierniczkowym[/caption]
2019-12-14
Ciasteczkowe ludziki na święto św. Marcina
Gdy my w Polsce zajadamy się rogalami z białym makiem to w Niemczech w tym czasie wypieka się słodkie precle i ciasteczkowe ludziki. Ciasteczkowe ludziki nazywane są tam Stutenkerlen, a precle Martinsbrezeln. Tradycyjny wypiek ma formę ludzika z fajką symbolizującą św. Marcina. Ja przygotowałam wersję bez fajki. Z tego co doczytałam ludziki te przygotowuję się z ciasta drożdżowego. Ja znalazłam jednak wersję ciasta serowego i takie ludziki prezentuję Wam dzisiaj w „Weekendowej Cukierence”.

Te serowe ciasteczka są prze-pysz-ne! Mój mąż oszalał na ich punkcie i zjadł chyba więcej ciasteczek niż ja. Robi się je szybko, są maślane, słodziutkie, lekko serowe. Można z tego ciasta przygotować inne kształty. Jeśli jesteście fanami moich szybkich rogalików serowych to te ciastka też Wam zasmakują. Nie zwlekajcie i przygotujcie je na 11 listopada 🙂

Ciasteczkowe ludziki na święto św. Marcina

SKŁADNIKI:
- 1 jajko,
- 60ml mleka,
- ½ szklanki cukru,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- 500g mąki pszennej,
- 22g proszku do pieczenia,
- Szczypta soli,
- 250g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego, gęstego,
- 120ml oleju,
- DODATKOWO:
- 100g roztopionego masła,
- 100g cukru,
- 1 łyżka cukru waniliowego,
PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki na ciasteczka powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą.

Ser przekładamy do miski, dodajemy jajko, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy do połączenia. Następnie dodajemy mleko oraz olej, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i mieszamy. Następnie, gdy ciasto zrobi się gęste, to przenosimy się z nim na stolnicę i wyrabiamy, aż będzie gładkie. Wyrobione ciasto zostawiamy na 10 minut, aby odpoczęło.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Cukier mieszamy z cukrem waniliowym.

Następnie ciasto rozwałkowujemy na grubość 5mm. Z ciasta wycinamy ciasteczkowe ludki i układamy je na blaszce z wyposażenia piekarnika. Zostawiamy odstępy, bo ciastka urosną. Ciastka tuż przed pieczeniem smarujemy roztopionym masłem. Następnie ciastka pieczemy do zarumienienia tzn. około 10 minut. Od razu po upieczeniu ciastka smarujemy roztopionym masłem i maczamy w cukrze.
Z podanego przepisu uzyskamy 4 blachy ciasteczek.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_17429" align="aligncenter" width="1920"] Ciasteczkowe ludziki na święto św. Marcina[/caption] Inspiracja
2019-11-09
Wyśmienite ciasto z marakują (Passion fruit pie)
„Weekendowa Cukierenka” zaprasza dziś na deser, którego nie powstydziłaby się niejedna restauracja. Jest to ciasto przygotowane na wzór Key lime pie czyli znanego ciasta z limonkami, które powstaje z zapieczenia soku z limonek, żółtek oraz mleka skondensowanego (z dodatkiem startej skórki z limonek). Limonki w tym przepisie zastąpione są przez puree z marakui. Jak uzyskać puree z marakui? Wystarczy miąższ z kilku owoców przetrzeć przez sitko. Dodatkowo w cieście mamy zapieczoną cienką masę serową, ale możemy przygotować także ciasto bez niej. Wówczas masę z marakui wylewamy od razy na schłodzony spód ciasteczkowy.

Ciasto po wystudzeniu koniecznie chłodzimy w lodówce. Podajemy je z dodatkiem bitej śmietany (najlepiej ubić ją samą, nie ma potrzeby dosładzania) oraz świeżym miąższem z marakui. Ciasto smakuje słodko i orzeźwiająco. To takie połączenie budyniu i sernika, po prostu niebo w gębie 😉

Ciasto z marakują

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 200g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 90g masła,
- MASA SEROWA:
- 110g sera trzykrotnie zmielonego,
- 50g cukru,
- 1 jajko,
- Szczypta soli,
- MASA Z MARAKUJĄ:
- ½ szklanki przetartego przez sitku miąższu z marakui (około 8-9 owoców),
- 400g mleka skondensowanego słodzonego,
- 4 żółtka,
- DEKORACJA:
- 200g śmietany kremówki,
- 2-3 owoce marakui,
- Maliny,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka kruszymy na pył. Możemy je przetrzeć przez sitko lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Masło rozpuszczamy i łączymy z ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Foremkę 20x20cm (lub formę do tarty o średnicy 24cm) wykładamy papierem do pieczenia. Na spód wykładamy masę ciasteczkową, wyrównujemy. Foremkę odkładamy do lodówki do schłodzenia.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Do miski wkładamy wszystkie składniki. Miksujemy do połączenia.

Masę serową wykładamy na ciasteczkowy spód. Pieczemy około 13-15 minut. Powinna być ścięta z wierzchu. Po upieczeniu studzimy.

MASA Z MARAKUJĄ: Piekarnik nagrzewamy do 165 stopni. Wszystkie składniki powinniśmy mieć w temperaturze pokojowej. Z owoców marakui wyciągamy miąższ i przecieramy go przez sitko. Odmierzamy ½ szklanki.

W misce umieszczamy wszystkie składniki. Miksujemy je do połączenia. Staramy się nie miksować zbyt długo. Masę z marakui wylewamy na wystudzony sernik. Pieczemy około 18–20 minut. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i całkowicie studzimy. Następnie odstawiamy je do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Ciasto podajemy pokrojone w kwadraty z dodatkiem bitej śmietany i owoców marakui.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_16865" align="aligncenter" width="1920"] Ciasto z marakują[/caption] [caption id="attachment_16861" align="aligncenter" width="1920"] Ciasto z marakują[/caption]
2019-08-11
Pierogi serowe z jagodami
To już trzeci sposób na podanie pierogów z jagodami na blogu. Póki trwa sezon na jagody to trzeba korzystać. W końcu na te małe fioletowe owoce będziemy musieli czekać cały rok. Poza tradycyjnymi pierogami z jagodami na stronie znajdziecie także pierogi z serem i jagodami.

Dzisiejsze pierożki przygotowane są z ciasta serowego. Sera używam mielonego z wiaderka, ale dobrej jakości, gęstego. Jeśli nie macie swojego sprawdzonego sera to najlepiej samemu zmielić twaróg. Ponieważ jest to ciasto serowe to od razu po przygotowaniu ciasta przechodzimy do robienia pierożków. Ciasto nie może czekać, bo zacznie robić się rzadkie. W smaku takie pierożki przypominają knedle serowe. Zamiast jagód świetnie sprawdzą się tutaj jako nadzienie truskawki, maliny, banany czy jabłka.

Pierożki serowe z jagodami

SKŁADNIKI (20 sztuk):
- CIASTO:
- 300g białego sera mielonego,
- 1 jajko,
- 1 szklanka mąki pszennej + do podsypywania stolnicy,
- 1 łyżka miękkiego masła,
- Szczypta soli,
- NADZIENIE:
- 150g jagód,
- 3 łyżki cukru,
- DO PODANIA:
- Miód lub syrop klonowy
- Śmietanka i cukier,
- Bułka tarta zrumieniona na maśle
PRZYGOTOWANIE:

Do miski wkładamy ser, masło, dodajemy jajko i mieszamy do połączenia. Stopniowo dodajemy mąkę zagniatając ciasto. Z ciastem przenosimy się na stolnicę i cienko rozwałkowujemy. Ciasto podsypujemy mąką, bo jest troszkę klejące. Z ciasta wycinamy szklanką koła. Na każdym krążku umieszczamy 1 łyżeczkę jagód i odrobinę cukru. Placki dokładnie zlepiamy formując kształt pieroga. W garnku zagotowujemy wodę ze szczyptą soli. Pierogi wrzucamy na wrzątek. Gdy wypłyną to gotujemy je 1 minutę i wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej.

Podajemy je na ciepło polane stopionym masłem lub śmietanką i posypane cukrem. Drugim sposobem jest podanie ich ze zrumienioną na maśle bułką tartą. Możemy podać je także polane syropem klonowym lub miodem.

Życzę smacznego :)

Uwaga:
1) Jeśli ciasto będzie się kleiło to dosypujemy więcej mąki. 2) Najlepiej użyć twarogu i go zmielić lub użyć mielonego twarogu dobrej jakości.
3) Pierogi zlepiamy i od razu gotujemy, bo jagody szybko puszczają sok.
[caption id="attachment_16852" align="aligncenter" width="1920"] Pierożki serowe z jagodami[/caption]
2019-08-08