GotujZCukiereczkiem.pl

Kategoria: Kuchnia polska

Kuchnia polska to ulubiona kategoria dań mojego męża. Znajdziecie tu przepisy na proste i bardzo znane potrawy m.in. kotlet schabowy, zupę ogórkową, bigos, placki ziemniaczane, pączki, pasztet, chrusty. Znajdziecie tutaj również przepisy mniej znane z różnych części polski np. żulik, zalewajka, hreczanyki, karmuszka, makowiki, modry bigos.

  • Sernik krakowski

    Sernik krakowski

    Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję wypiek, który możecie znaleźć w większości polskich cukierni. Sernik krakowski to tradycyjny polski sernik – klasyka polskiej kuchni. Jest wypełniony bakaliami, na kruchym cieście, z charakterystyczną kratką na górze z kruchego ciasta. Ja dodatkowo polałam go lukrem i posypałam kandyzowaną skórką pomarańczową.  Przygotowany jest z 1kg dobrego, tłustego sera z wiaderka. Dodatkowo do masy serowej dajemy 8 jajek. Pieczemy go w dużej blaszce 25x35cm. Jest to duża, rodzinna, podzielna porcja. Sernik bardzo dobrze się przechowuje (nawet do 7 dni w chłodnym miejscu). Można go zatem spokojnie upiec kilka dni przed świętami. Przechowujemy go w chłodnym miejscu, ale nie musi być to koniecznie lodówka. Zauważycie duże podobieństwo sernika krakowskiego do innego sernika na blogu – puszystego.

    Sernik krakowski
    Sernik krakowski

    To tradycyjny polski sernik przygotowany z dużej ilości jajek i masła, z rodzynkami, na kruchym spodzie, z charakterystyczną kratką na wierzchu.

    Sernik krakowski

    SKŁADNIKI:

    • KRUCHE CIASTO:
    • 250g mąki pszennej,
    • 100g cukru pudru,
    • 125g masła,
    • 1 jajko,
    • MASA SEROWA:
    • 1 kg sera trzykrotnie zmielonego,
    • 1 szklanka cukru (200g),
    • 3 łyżki cukru wanilinowego,
    • 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
    • 8 jajek,
    • 50g masła,
    • 100g rodzynek,
    • DODATKOWO:
    • 1 żółtko (do posmarowania sernika)
    • 6 łyżek mleka,
    • 36 łyżek cukru pudru,
    • 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej,

    PRZYGOTOWANIE:

    Szklanka o pojemności 250ml.

    Składniki kruchego ciasta na sernik krakowski
    Składniki kruchego ciasta na sernik krakowski

    KRUCHE CIASTO: Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia.

    Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i wysypujemy na stolnicę. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem aż uzyskamy grudki wielkości kaszy. Dodajemy jajko i chwilkę siekamy nożem. Następnie już rękoma zagniatamy kruche ciasto. Ciasto dzielimy na 2 części: 2/3 i 1/3. Z ciasta tworzymy dwie kule, zawijamy w folię i wkładamy na 1h do lodówki.

    Przygotowanie kruchego ciasta na sernik krakowski
    Przygotowanie kruchego ciasta na sernik krakowski

    Po tym czasie wyjmujemy z lodówki 2/3 ciasta i rozwałkowujemy cienko na wymiar blaszki. Ciasto jest klejące więc najlepiej wałkować je pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto przekładamy do blaszki i wyrównujemy. Blaszkę wstawiamy jeszcze na kilka minut do lodówki, aby ciasto dodatkowo się schłodziło. A w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, góra-dół. Kruchy spód pieczemy około 15-20 minut, do zarumienienia. Po upieczeniu studzimy.

    [caption id="attachment_30737" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie kruchego spodu na sernik krakowski Przygotowanie kruchego spodu na sernik krakowski[/caption]

    1/3 porcji ciasta wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy cienko. Następnie tniemy na paski szerokości 1 cm. Rozwałkowane ciasto najlepiej umieścić na desce i schować do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

    [caption id="attachment_30730" align="aligncenter" width="2560"]Składniki masy serowej na sernik krakowski Składniki masy serowej na sernik krakowski[/caption]

    MASA SEROWA: Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej tzn. wyjmujemy je z lodówki min. 2h wcześniej, aby się ociepliły. Żółtka oddzielamy od białek.

    [caption id="attachment_24406" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski[/caption]

    Do dużej miski wkładamy żółtka, masło i dodajemy ¾ szklanki cukru i cukier wanilinowy. Ucieramy je razem mikserem przez kilka minut aż otrzymamy jasną i puszystą masę jajeczną. Dodajemy ser, łyżka po łyżce i ucieramy po kilkanaście sekund po każdym dodaniu. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy po łyżce pozostałego cukru (1/4 szklanki) i dalej ubijamy (aż do skończenia cukru).

    *Najczęściej używam sera z wiaderka Piątnica lub Mój Ulubiony z Wielunia.

    [caption id="attachment_24407" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski[/caption]

    Ubite białka oraz mąkę ziemniaczaną łączymy delikatnie z masą serową (za pomocą szpatułki). Na sam koniec dodajemy rodzynki i delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy do foremki, wyrównujemy. Na wierzchu układamy kratkę z pasków kruchego ciasta. Paski kruchego ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem za pomocą pędzelka.

    Sernik pieczemy około 50-60 minut.

    Wyłączamy piekarnik i ostrożnie uchylamy drzwiczki i ciasto zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

    Po wystudzeniu sernik polewamy lukrem i posypujemy skórką pomarańczową.

    LUKIER: Do miseczki wlewamy mleko. Stopniowo dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce, i ucieramy do powstania gęstego lukru.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1) Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową. Więc jeśli będziecie go przechowywać w lodówce należy wyjąć go 1 godzinę wcześniej, aby się ocieplił.

    2) Ciasto kruche będzie bardzo klejące, ale takie ma być. Najlepiej rozwałkowywać je pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto trzeba rozwałkować dość cienko, bo nie ma go za dużo.

    3) Sernik podczas pieczenia może pęknąć, ale nie należy się tym przejmować.

    4) Do sernika użyłam twarogu z wiaderka, który miał zawartość tłuszczu 18%. Jeśli chcecie sernik przygotować z twarogu, samodzielnie go zmielić, to wówczas zwiększcie ilość masła z 50g na 100g.

    [caption id="attachment_20681" align="aligncenter" width="1707"]Sernik krakowski Sernik krakowski[/caption]

  • Chałka

    Chałka

    „Weekendowa Cukierenka” zaprasza dziś na pyszny drożdżowy wypiek. Cała moja rodzina uwielbia drożdżowe wypieki. A chałka to popisowy wypiek mojego męża. Sam przygotowuję ją od A do Z. Ciasto na chałkę jest bardzo proste w przygotowaniu. Szybko i pięknie wyrasta. Aby chałka była wysoka, nie „rozlała się” na boki podczas pieczenia, warto zapleść ją z jak największej ilości wałków. Tradycyjna chałka zapleciona jest z 6 wałków. Nie jest to proste na pierwszy rzut oka, ale filmiki instruktażowe sprawią, że z łatwością przygotujecie taki splot. Aby chałka była jeszcze pyszniejsza to przed pieczeniem posypujemy ją kruszonką. Ciasto po upieczeniu jest puszyste, mięciutkie, mało słodkie, lekko ciągnące i sprężyste. My uwielbiamy jeść ją jeszcze ciepłą, z masełkiem, które rozpuszcza się na ciepłym cieście. A gdy ostygnie to chętnie smarujemy ją masłem i dżemem (lub miodem) i podaje z kakao. Chałkę przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zachowała świeżość.

    Jeśli jakimś cudem zostanie Wam chałki i zrobi się czerstwa to możecie przygotować z niej tosty francuskie.

    Chałka
    Chałka

    SKŁADNIKI (2 sztuki):

    • CIASTO:
    • 300ml mleka,
    • 50g cukru (1/4 szklanki),
    • 1 żółtko,
    • 50g masła,
    • 20g świeżych drożdży,
    • 500g mąki pszennej,
    • Szczypta soli,
    • KRUSZONKA:
    • 25g masła,
    • ¼ szklanki mąki,
    • 35g cukru,
    • DODATKOWO:
    • 1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek,

    PRZYGOTOWANIE:

    KRUSZONKA: W miseczce mieszamy ze sobą cukier i mąkę. Dodajemy zimne masło i rozcieramy je między palcami z suchymi składnikami. Kruszonkę wkładamy do lodówki na czas przygotowania ciasta.

    CIASTO: Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do miski wsypujemy mąkę i robimy dołek. Do dołka wkładamy 1 łyżkę cukru i kruszymy drożdże. Zalewamy zawartość dołka 4 łyżkami mleka. Przykrywamy miseczkę ściereczką i odstawiamy na 15-20 minut w ciepłe miejsce. Masło rozpuszczamy. Powinno być letnie przed dodaniem do pozostałych składników.

    Po tym czasie do miski dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto przez kilka minut.  Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia (około 30-45 minut).

    Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

    Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy je na 2 równe części, aby otrzymać dwie chałki. Pracujemy z pierwszą porcją ciasta, a drugą na razie odkładamy i przykrywamy. Pierwszą część ciasta dzielimy na 6 równych części i formujemy z nich 6 równych wałków. Wałki łączymy ze sobą i zaplatamy luźno warkocz. Po zapleceniu wałki ponownie łączymy ze sobą. Miejsce łączenia wałków podwijamy pod spód chałki. Jeśli nie umiemy zapleść warkocza z 6 wałków to możemy ciasto podzielić na 3 części i zapleść warkocz z 3 wałków. Chałkę delikatnie przenosimy na blaszkę. Analogicznie zaplatamy drugą chałkę i przenosimy ją na blaszkę do pieczenia. Zachowujemy odstęp, bo chałki urosną podczas pieczenia. Blaszkę przykrywamy i pozostawiamy na 15 minut do ponownego podrośnięcia ciasta.

    Tuż przed pieczeniem chałki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posypujemy kruszonką.

    Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Chałki pieczemy około 20-30 minut, do zarumienienia. Powinny mieć piękny rumiany kolor.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_20733" align="aligncenter" width="1707"]Chałka Chałka[/caption] [caption id="attachment_20737" align="aligncenter" width="1698"]Chałka Chałka[/caption]

  • Kluski śląskie z mięsem

    Kluski śląskie z mięsem

    Kluski śląskie zna każdy. To świetny dodatek do sosów. A czy próbowaliście je kiedyś nadziać mięsem? Jeśli nie to koniecznie spróbujcie, bo zakochacie się w tym smaku. Robimy je dokładnie tak jak kluski śląskie tzn. zmielone ziemniaki przekładamy do miski, wycinamy 1/4 ziemniaków, a w to miejsce dajemy mąkę ziemniaczaną. Kluski są przepyszne, mięciutkie, sycące. Obowiązkowym dodatkiem do nich jest smażona cebulka i czerwony barszczyk. Bardzo dobrze się mrożą i odgrzewają.

    Ogromnym wielbicielem kuchni polskiej jest mój mąż Michał więc z wielką przyjemnością przygotowuję takie kluski. Wiem, że na pewno będą mu smakowały.

    Kluski śląskie z mięsem
    Kluski śląskie z mięsem

    SKŁADNIKI (4  porcje):

    • KLUSKI:
    • 1 kg ziemniaków,
    • 2 jajka,
    • Szczypta soli,
    • Mąka ziemniaczana,
    • Mąka pszenna do podsypywania,
    • FARSZ:
    • 650g mięsa z rosołu,
    • 1 cebula,
    • Sól,
    • Pieprz,
    • Szczypta słodkiej i ostrej papryki,
    • 1 łyżeczka majeranku,

    PRZYGOTOWANIE:

    FARSZ: Cebulę obieramy i podsmażamy. Mięso z rosołu – np. mięso z kurczaka, kaczki, indyka i wołowina – mielimy razem z cebulą w maszynce do mielenia mięsa. Wystarczyje  zmielić tylko raz. Czasem dokupuje około 300g łopatki wieprzowej, gotuje osobno i mielę razem z mięsem z rosołu. Dodajemy kilka łyżek gorącego bulionu/rosołu lub po prostu gorącej wody jeśli mięso jest za suche, mieszamy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką oraz majerankiem.

    KLUSKI: Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i dokładnie ugniatamy tłuczkiem do ziemniaków. Ziemniaki studzimy i przepuszczamy przez praskę do ziemniaków lub mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Ziemniaki przekładamy do miski. Wycinamy jedną czwartą część ciasta i zastępujemy ją mąką ziemniaczaną. Dodajemy jajka i wyrabiamy ciasto. Przenosimy się z ciastem na stolnicę, podsypujemy mąką pszenną i zagniatamy ciasto, powinno być jednolite. Z ciasta urywamy po kawałku, rozpłaszczamy go na dłoni, nakładamy porcję farszu. Ciasto zlepiamy i formujemy okrągłe kluski. Kluski gotujemy około 3-5 minut od wypłynięcia w osolonej wodzie.

    Podajemy z podsmażoną na złoto cebulką.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    • Do przygotowania klusek użyjmy żółtej odmiany ziemniaków. Biała odmiana może spowodować, że kluski się nie udadzą.
    • Nie wyrabiamy za długo ciasta, bo zacznie się robić „lejące”.
    • Kluski możemy również podać z podsmażonym boczkiem.
    • Do przygotowania klusek można użyć już ugotowanych ziemniaków np. pozostałych z obiadu.
    • Jeśli kluski dokładnie utłuczemy to nie ma konieczności przepuszczania ich przez praskę.
    • Do przygotowania klusek możemy użyć dowolnego mięsa z rosołu – polecam jednak, aby użyć różne rodzaje mięsa np. drobiowego, wołowego i wieprzowego, kluski zyskają na smaku. Dodatkowo mięso dobrze doprawiamy solą.
    [caption id="attachment_19727" align="aligncenter" width="1698"]Kluski śląskie z mięsem Kluski śląskie z mięsem[/caption]

  • Pierniczki staropolskie

    Pierniczki staropolskie

    Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam przepis na pierniczki staropolskie czyli pierniczki przygotowane z ciasta na piernik staropolski. Ciasto na pierniczki nastawiamy już w listopadzie, aby cieszyć się ich pysznym smakiem w święta. Pieczemy je dopiero kilka dni przed świętami.

    Pierniczki nadziane są powidłami śliwkowymi. Można dodatkowo polać je roztopioną czekoladą. Smakują przepysznie. Są mięciutkie i puszyste.

    Upieczone pierniczki bez nadzienia można przechowywać około 3 miesiące w zamkniętym pojemniku. Natomiast z nadzieniem przechowujemy około miesiąca również szczelnie zamknięte.

    Pierniczki staropolskie
    Pierniczki staropolskie

    SKŁADNIKI:

    • CIASTO:
    • 500g miodu,
    • 1 szklanka cukru,
    • 250g masła,
    • 3 jajka,
    • 2 opakowania przyprawy korzennej (łącznie 80g),
    • 1kg mąki pszennej,
    • 3 łyżeczki sody oczyszczonej,
    • ½ łyżeczki soli,
    • ½ szklanki mleka,
    • DODATKOWO:
    • 3 słoiczki powideł śliwkowych (około 1kg),
    • Ewentualnie mleczna czekolada do polania pierniczków
    Składniki na ciasto na pierniczki staropolskie
    Składniki na ciasto na pierniczki staropolskie

    PRZYGOTOWANIE:

    Ciasto na pierniczki staropolskie zagniatamy 4-6 tygodni przez świętami Bożego Narodzenia czyli najlepiej między 12, a 26 listopada.

    Mąkę mieszamy z przyprawą do piernika i solą. Sodę oczyszczoną rozpuszczamy w mleku.

    * Najczęściej używam Przyprawy korzennej do Piernika Kotanyi. 1 opakowanie ma 27g. Do ciasta na piernik wystarczy użyć 2 opakowania czyli około 54g.

    W rondlu z grubym dnem umieszczamy miód, cukier i masło. Podgrzewamy na wolnym ogniu często mieszając. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia cukru. Masę maślano-miodową studzimy.

    Następnie dodajemy do niej pozostałe składniki czyli jajka, mleko z sodą i suche składniki. Ciasto starannie wyrabiamy, aby wszystkie składniki się połączyły. Ciasto przekładamy do naczynia szklanego, kamionkowego lub emaliowanego garnka, przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lodówki na 5-6 tygodni.

    Ciasto na tym etapie będzie luźne. Po czasie spędzonym w lodówce zrobi się bardziej zwarte. Da się z łatwością wałkować po podsypaniu mąką.

    [caption id="attachment_28128" align="aligncenter" width="1698"]Ciasto na piernik staropolski Ciasto na piernik staropolski[/caption]

    5-7 dni przed świętami pieczemy nasze pierniki.

    [caption id="attachment_35084" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie pierniczków staropolskich Przygotowanie pierniczków staropolskich[/caption]

    Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyścielamy papierem do pieczenia. Odrywamy po kawałku ciasta i rozwałkowujemy na grubość 2-3mm. Następnie z ciasta wycinamy koła i układamy je na blaszce. Na środek koła dajemy porcję powideł śliwkowych. Przykrywamy drugim kołem i dokładnie ze sobą sklejamy. Następnie mniejszą foremką od koła wycinamy dowolny kształt np. serca. Boki pierniczków delikatnie dociskamy, aby się nie rozkleiły.

    [caption id="attachment_35086" align="aligncenter" width="2560"]Pierniczki staropolskie przed i po upieczeniu Pierniczki staropolskie przed i po upieczeniu[/caption]

    Pierniczki pieczemy około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, góra-dół. W zależności od wielkości pierniczków ten czas może być dłuższy lub krótszy.

    [caption id="attachment_35088" align="aligncenter" width="1698"]Pierniczki staropolskie Pierniczki staropolskie[/caption]

    Po upieczeniu pierniczki studzimy. Możemy je polać rozpuszczoną czekoladą. W tym celu czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofali. Pierniczki polewamy lub maczamy w rozpuszczonej czekoladzie.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_19564" align="aligncenter" width="1698"]Pierniczki staropolskie Pierniczki staropolskie[/caption]

  • Piernik staropolski

    Piernik staropolski

    Witajcie w „Weekendowej Cukierence”. Listopad to miesiąc, w którym zaczynamy myśleć i planować menu świąteczne. Co więcej, w listopadzie możemy już przygotować część potraw. Mogą to być pierogi lub paszteciki, które zamrażamy. A może to być ciasto na piernik staropolski, które czeka 6 tygodni w lodówce i dojrzewa przed pieczeniem. Tak, dobrze czytacie. W połowie listopada przygotowujemy ciasto, które następnie chowamy na 6 tygodni do lodówki. Tuż przed świętami ciasto pieczemy, przekładamy powidłami i oblewamy czekoladą. Tak w skrócie można opisać proces tworzenia piernika staropolskiego 🙂 Nastawiamy go już w listopadzie, aby cieszyć się jego pysznym smakiem w święta.

    Ten piernik to prawdziwy rarytas. Gdy upiekłam go pierwszy raz to przepadłam. Teraz ciasto nastawiam co roku. Cała rodzina czeka na niego w święta. Z podanego przepisu wychodzą 3 pierniki. Jednym obdarowuje mamę, drugim teściów, a trzeci zostaje w naszym domu. Piernik kroi się pięknie, nie rozpada się. Jest mięciutki i pyszny.

    Możecie z tej porcji ciasta przygotować 2 pierniki, a z trzeciej porcji upiec pierniczki staropolskie.

    Piernik staropolski
    Piernik staropolski

    SKŁADNIKI:

    • CIASTO:
    • 500g miodu,
    • 1 szklanka cukru,
    • 250g masła,
    • 3 jajka,
    • 2 opakowania przyprawy korzennej (łącznie 80g),
    • 1kg mąki pszennej,
    • 3 łyżeczki sody oczyszczonej,
    • ½ łyżeczki soli,
    • ½ szklanki mleka,
    • POLEWA CZEKOLADOWA:
    • 150ml śmietany kremówki 30%,
    • 450g czekolady mlecznej,
    • DODATKOWO:
    • 3 słoiczki powideł śliwkowych (około 1kg)
    Składniki na ciasto na piernik staropolski
    Składniki na ciasto na piernik staropolski

    PRZYGOTOWANIE:

    Ciasto na piernik staropolski zagniatamy 4-6 tygodni przez świętami Bożego Narodzenia czyli najlepiej między 12, a 26 listopada. Z tych proporcji otrzymamy 3 długie pierniki.

    Mąkę mieszamy z przyprawą do piernika i solą. Sodę oczyszczoną rozpuszczamy w mleku.

    * Najczęściej używam Przyprawy korzennej do Piernika Kotanyi. 1 opakowanie ma 27g. Do ciasta na piernik wystarczy użyć 2  opakowania czyli około 54g.

    W rondlu z grubym dnem umieszczamy miód, cukier i masło. Podgrzewamy na wolnym ogniu często mieszając. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia cukru. Masę maślano-miodową studzimy.

    Następnie dodajemy do niej pozostałe składniki czyli jajka, mleko z sodą i suche składniki. Ciasto starannie wyrabiamy, aby wszystkie składniki się połączyły. Ciasto przekładamy do naczynia szklanego, kamionkowego lub emaliowanego garnka, przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lodówki na 5-6 tygodni.

    Ciasto na tym etapie będzie luźne. Po czasie spędzonym w lodówce zrobi się bardziej zwarte. Da się z łatwością wałkować po podsypaniu mąką.

    [caption id="attachment_28128" align="aligncenter" width="1698"]Ciasto na piernik staropolski Ciasto na piernik staropolski[/caption]

    5-7 dni przed świętami pieczemy nasz piernik. Blaszkę o wymiarach 39x26cm wyścielamy papierem do pieczenia. Ciasto piernikowe dzielimy na 3 równe części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy na grubość 5mm i przekładamy do blaszki. Musimy upiec 3 takie same blaty piernikowe.

    [caption id="attachment_35080" align="aligncenter" width="1698"]Rozwałkowane ciasto na piernik staropolski Rozwałkowane ciasto na piernik staropolski[/caption]

    Każdy z blatów pieczemy osobno około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, góra-dół. Piernik urośnie, podwoi swoją objętość. Po upieczeniu blaty studzimy.

    [caption id="attachment_35081" align="aligncenter" width="2560"]Upieczone blaty na piernik staropolski Upieczone blaty na piernik staropolski[/caption]

    Blaty piernikowe przekładamy teraz powidłami. Powidła możemy podgrzać w garnuszku, żeby były ciepłe. Gdy nasz piernik jest przełożony to przykrywamy go papierem do pieczenia i obciążamy np. deską/deskami do krojenia. Piernik dobrze jest owinąć folią, aby nie wysechł w lodówce. Piernik odstawiamy na 3-4 dni do lodówki, aby skruszał.

    Po tym czasie cały piernik kroimy na 3 części. Dzięki temu otrzymamy 3 długie pierniki (każdy o wymiarach 13x26cm.

    [caption id="attachment_35082" align="aligncenter" width="1698"]Upieczone blaty na piernik staropolski Upieczone blaty na piernik staropolski[/caption]

    POLEWA CZEKOLADOWA: Śmietankę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno mleczną czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką. Gdyby czekolada jeszcze się nie rozpuściła to całość możemy podgrzać jeszcze chwilkę w kąpieli wodnej (tzn. naczynie z czekoladą umieszczamy nad parującą w naczyniu wodą; naczynie nie powinno dotykać lustra wody).

    Drugim sposobem na przygotowanie polewy czekoladowej jest wykorzystanie mikrofali. W misce umieszczamy połamaną czekoladę i śmietankę. Zawartość miski podgrzewamy interwałowo po 10 sekund w mikrofali. Po każdym razie zawartość miseczki mieszamy. Podgrzewamy tak kilka-kilkanaście razy, aż składniki się połączą i polewa będzie jednolita.

    Gotową polewą polewamy wierzch i boki piernika. Możemy je dodatkowo obsypać pokruszonymi orzechami lub pokruszonym piernikiem, gdyby zostało nam troszkę z krojenia.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    Do piernika można przygotować także krem grysikowy. Podaje proporcje na taki krem. Kremu wystarczy na przełożenie trzech pierników (czyli uzyskamy trzy takie same ciasta o następujących warstwach: piernik-powidła-piernik-krem grysikowy-piernik):

    KREM GRYSIKOWY:
    • 2 szklanki mleka,
    • 1 cukier wanilinowy,
    • 6 łyżek kaszy manny (około 65-70g),
    • 200g masła,
    • 4 łyżki cukru cukru

    Odlewamy ½ szklanki mleka. Rozrabiamy w nim kaszę mannę. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem wanilinowym. Na gotujące się mleko wsypujemy kaszę mannę i szybko mieszamy. Kaszę gotujemy około 2 minut często mieszając. Następnie kaszę studzimy. Masło ucieramy na jasną i puszystą masę maślaną (około 5 minut). Dodajemy ugotowaną kaszę łyżka po łyżce i chwilkę miksujemy do połączenia. Krem jest gotowy.

    [caption id="attachment_19553" align="aligncenter" width="2560"]Piernik staropolski Piernik staropolski[/caption] [caption id="attachment_19549" align="aligncenter" width="1698"]Piernik staropolski Piernik staropolski[/caption]

  • Knedle ze śliwkami

    Knedle ze śliwkami

    Mam wielką słabość do obiadów na słodko 🙂 Kluski, kluseczki, pierogi, naleśniki, zapiekany ryż, kasza czy parowańce – raz w tygodniu musi u nas gościć taki obiad. Skoro mamy jesień i dostęp do świeżych śliwek to nie mogło na naszym stole zabraknąć knedli. Ciasto na knedle składa się z 3 składników: ziemniaków, jajek i mąki. Knedle robi się błyskawicznie. Najlepiej do ich przygotowania użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej. Pamiętajcie też, że na kluski najlepsze są żółte odmiany ziemniaków. W moim domu do knedli wkłada się po pół śliwki – wówczas kluski nie wyjdą za duże, będą ładnie prezentowały się na talerzu. A podajemy je zazwyczaj z bułeczką zrumienioną na maśle.

    SKŁADNIKI (40 sztuk):

    • 800g ugotowanych ziemniaków,
    • 2 jajka,
    • Szczypta soli,
    • Około 250-300g mąki,
    • 20 śliwek węgierek,
    • Cukier,
    • DO PODANIA:
    • Bułka tarta zrumieniona na maśle z cukrem lub śmietana z cukrem,

    PRZYGOTOWANIE:

    Ze śliwek usuwamy pestki i kroimy je na pół.

    Ugotowane ziemniaki mielimy lub rozgniatamy przez praskę. Do ziemniaków dodajemy jajka, mieszamy. Stopniowo dosypujemy mąkę zagniatając ciasto.

    Odrywamy po kawałeczku ciasta i rozpłaszczamy. Na środku układamy połówkę śliwki wypełnioną cukrem (tzn. miejsce pestki zastępujemy cukrem). Końce ciasta zlepiamy i formujemy okrągłego knedla. Gotowe knedle wrzucamy na wrzącą osoloną wodę i gotujemy około 5 minut od wypłynięcia. Knedle gotujemy od razu po przygotowaniu.

    Knedle podajemy np. ze zrumienioną na maśle bułką tartą bądź polane śmietanką i posypane cukrem i cynamonem.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_19397" align="aligncenter" width="1698"]Knedle ze śliwkami Knedle ze śliwkami[/caption]

  • Zakręcone drożdżówki z serem

    Zakręcone drożdżówki z serem

    Drożdżówki z serem mogą być okrągłe, mogą być zwinięte jak ślimaczki, a mogą być także podłużne i skręcone. Jedno jest pewne – wszystkie są przepyszne. Miło wspominam czasy kiedy mama dawała mi do szkoły właśnie drożdżówkę z serem lub budyniem. Teraz takie drożdżówki możecie łatwo przygotować w domu. Obecna sytuacja epidemiologiczna sprzyja domowym wypiekom także do dzieła 🙂 Do przygotowania tych drożdżówek nie potrzeba wyszukanych składników. Wszystkie z nich na pewno macie w domu: jajka, mąka, drożdże, ser twarogowy, masło. My najbardziej lubimy drożdżówki polane lukrem i taką wersję też Wam polecam. Drożdżówki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby następnego dnia również cieszyły swoim smakiem.

    Zakręcone drożdżówki z serem
    Zakręcone drożdżówki z serem

    SKŁADNIKI (10-12 sztuk):

    • CIASTO:
    • ½ szklanki mleka,
    • 1/3 szklanki cukru,
    • 2 jajko,
    • 1 żółtko,
    • 100 masła,
    • 40g świeżych drożdży,
    • 500g mąki pszennej,
    • szczypta soli,
    • NADZIENIE SEROWE:
    • 250g twarogu półtłustego,
    • 2 łyżki cukru,
    • 1 łyżka cukru wanilinowego,
    • 1 żółtko,
    • 1 łyżka gęstej śmietany 18%,
    • DODATKOWO:
    • 10-12 łyżek cukru pudru,
    • 2 łyżki mleka,
    • 1 jajko + 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek,

    PRZYGOTOWANIE:

    CIASTO: Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do mleka kruszymy drożdże, mieszamy aż do rozpuszczenia. Następnie dodajemy 2 łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki, mieszamy. Masa powinna być jednolita, bez grudek, dość gęsta. Zaczyn odstawiamy, aby podrósł.

    Jajka i żółtko ucieramy mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodajemy rozczyn, mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z solą i wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Pod koniec dodajemy rozpuszczone i przestudzone masło. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia (około 1-1,5h). Powinno podwoić swoją objętość.

    Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

    Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy. Ciasta rozwałkowujemy na duży prostokąt o grubości 5mm. Na połowie ciasta rozsmarowujemy nadzienie serowe zostawiając margines 1cm z jednej strony (z tej, którą będziemy sklejać). Ciasto składamy na pół. Dokładnie zlepiamy jego końce. Ostrym nożem kroimy ciasto na 10-12 pasków. Każdy z pasków obracamy wokół własnej osi i układamy na blaszce, jeden obok drugiego. Zachowujemy pewne odległości, bo bułeczki urosną podczas pieczenia. Blaszkę przykrywamy i pozostawiamy bułeczki na 15 minut do ponownego podrośnięcia.

    Tuż przed pieczeniem bułeczki smarujemy jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.

    Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Bułeczki pieczemy około 15-20 minut, do zarumienienia. Po upieczeniu bułeczki studzimy i polewamy lukrem.

    NADZIENIE SEROWE: Twaróg rozgniatamy widelcem. Dodajemy do niego pozostałe składniki i mieszamy.

    LUKIER: Do miski wlewamy mleko. Stopniowo dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce, i ucieramy. Powinniśmy otrzymać gładki lukier.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_18750" align="aligncenter" width="1920"]Zakręcone drożdżówki z serem Zakręcone drożdżówki z serem[/caption] Inspiracja

  • Pierogi ruskie

    Pierogi ruskie

    Pierogi ruskie zna pewnie każdy. To sztandarowa potrawa barów mlecznych. Główne składniki farszu ruskiego to ugotowane ziemniaki i twaróg. Są szybkie i tanie w przygotowaniu. Podajemy je ze smażonym boczkiem, smażoną cebulą i kwaśną śmietaną.

    Pierogi ruskie
    Pierogi ruskie

    SKŁADNIKI (4 porcje):

    • CIASTO:
    • 375g mąki,
    • 1 i ½ łyżki oleju,
    • Około ½ – ¾ szklanki letniej wody,
    • NADZIENIE RUSKIE:
    • 250g twarogu półtłustego,
    • 250g ugotowanych ziemniaków,
    • 1 mała cebula,
    • 1 łyżka oleju,
    • Sól,
    • Pieprz,
    • Słodka papryka,
    • DODATKOWO:
    • 100g boczku wędzonego,
    • 1 mała cebula,

    PRZYGOTOWANIE:

    NADZIENIE RUSKIE: Cebulę obieramy i drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Podsmażoną cebulę, ser i ziemniaki mielimy raz w maszynce do mielenia mięsa. Farsz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.

    CIASTO: Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy olej i stopniowo wlewamy ciepłą wodą zagniatając ciasto. Następnie ciasto przenosimy na stolnicę, podsypujemy je mąką i wyrabiamy aż stanie się elastyczne. Ciasto zawijamy w folię i odkładamy na 15-30 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie ciasto jest już gotowe.

    Ciasto rozwałkowujemy na placek ok. 5mm i większą szklanką wycinamy koła. Na każdym kole układamy porcje nadzienia i zlepiamy pierogi.

    Zagotowujemy wodę ze szczyptą soli. Wrzucamy pierogi i gotujemy około 1-2 minuty od wypłynięcia.

    Boczek wędzony drobno kroimy. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na suchą patelnię wkładamy boczek z cebulą i smażymy na rumiano.

    Pierogi podajemy same lub z dodatkiem kwaśnej śmietany, podsmażonego boczku z cebulą i szczypiorku.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_18508" align="aligncenter" width="1920"]Pierogi ruskie Pierogi ruskie[/caption]

  • Naleśniki ruskie

    Naleśniki ruskie

    Pierogi ruskie zna każdy. To jedna ze sztandarowych potraw słynnych barów mlecznych. Mimo, że składają się zaledwie z 3 składników: sera, ziemniaków i cebuli, to pokochała je cała Polska. Przygotowałam naleśniki z farszem jak na ruskie pierogi. Wyszły naprawdę pyszne i sycące. Są szybkie i tanie w przygotowaniu. Farsz można przygotować wcześniej, a przed podaniem tylko usmażyć naleśniki. W wersji wegetariańskiej pomijamy boczek na wierzchu, a naleśniki podajemy same lub z dodatkiem kwaśnej śmietany.

    SKŁADNIKI (4 porcje):

    • NALEŚNIKI (10-12 sztuk):
    • 2 jajka,
    • 2 szklanki mąki,
    • 1/3 łyżeczki soli,
    • 1/3 łyżeczki cukru,
    • 1 i ½ szklanki mleka,
    • 1 i 1/3 szklanki wody,
    • 2 łyżki oleju,
    • NADZIENIE RUSKIE:
    • 250g twarogu półtłustego,
    • 250g ugotowanych ziemniaków,
    • 1 mała cebula,
    • 1 łyżka oleju,
    • Sól,
    • Pieprz,
    • Słodka papryka,
    • DODATKOWO:
    • 100g boczku wędzonego,
    • 1 mała cebula,
    • Szczypiorek,
    • Masło do smażenia,
    • Kwaśna śmietana,

    PRZYGOTOWANIE:

    NALEŚNIKI: Wszystkie składniki na naleśniki miksujemy ze sobą aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto odstawiamy na 30-60 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie na patelni smażymy cienkie naleśniki.

    NADZIENIE RUSKIE: Cebulę obieramy i drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy cebulę. Podsmażoną cebulę, ser i ziemniaki mielimy raz w maszynce do mielenia mięsa. Farsz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i słodką papryką.

    Każdego naleśnika smarujemy porcją nadzienia ruskiego. Naleśniki składamy w koperty. Na patelni rozgrzewamy masło. Obsmażamy naleśniki na rumiano z obu stron. Najpierw obsmażamy od strony łączenia.

    Boczek wędzony drobno kroimy. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na suchą patelnię wkładamy boczek z cebulą i smażymy na rumiano.

    Naleśniki podajemy same lub z dodatkiem kwaśnej śmietany, podsmażonego boczku z cebulą i szczypiorku.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_18103" align="aligncenter" width="1920"]Naleśniki ruskie Naleśniki ruskie[/caption]

  • Naleśniki z serem

    Naleśniki z serem

    Naleśniki i pierogi z serem to potrawy, które zapewne zna każdy Polak. Dzisiaj prezentuję Wam tradycyjne naleśniki z serem, które podawało się w moim domu rodzinnym. Nadzienie to dobrej jakości zmielony twaróg, koniecznie z dodatkiem żółtek i cukru waniliowego. Oczywiście na sam koniec naleśniki są podsmażone na masełku. Niebo w gębie 🙂 Już od jakiegoś czasu używam gotowego zmielonego twarogu z wiaderka. Mam już dwa sprawdzone twarogi i jeszcze nigdy mnie nie zawiodły. Oczywiście można twaróg zmielić też samemu.

    Naleśniki można nadziać serem, złożyć w kopertę i schować do lodówki. Następnego dnia wystarczy je tylko podsmażyć na masełku i mamy gotowe pyszne i szybkie śniadanie.

    W moim domu rodzinnym naleśniki z serem zawsze robiła mama. Podawało się je same. Aczkolwiek spróbujcie jak pysznie smakują z owocami, śmietaną czy syropem klonowym. W sezonie truskawkowym podałam je z musem z truskawek – również smakowały pysznie.

    Naleśniki z serem
    Naleśniki z serem

    SKŁADNIKI:

    • NALEŚNIKI (10-12 sztuk):
    • 2 jajka,
    • 2 szklanki mąki,
    • 1/3 łyżeczki soli,
    • 1/3 łyżeczki cukru,
    • 1 i ½ szklanki mleka,
    • 1 i 1/3 szklanki wody,
    • 2 łyżki oleju,
    • NADZIENIE SEROWE:
    • 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
    • 2 żółtka,
    • 2 łyżki cukru waniliowego,
    • 3-4 łyżki cukru,
    • DODATKOWO:
    • masło do smażenia,

    PRZYGOTOWANIE:

    NALEŚNIKI: Wszystkie składniki na naleśniki miksujemy ze sobą aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto odstawiamy na 30-60 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie na patelni smażymy cienkie naleśniki.

    NADZIENIE SEROWE: Ser łączymy z cukrem i cukrem waniliowym. Mieszamy do połączenia. Dodajemy żółtka i krótko mieszamy.

    Każdego naleśnika smarujemy porcją nadzienia serowego. Naleśniki składamy w koperty. Na patelni rozgrzewamy masło. Obsmażamy naleśniki na rumiano z obu stron. Najpierw obsmażamy od strony łączenia.

    Naleśniki podajemy same lub z dodatkiem kwaśnej śmietany i owoców.

    Życzę smacznego  :)

    [caption id="attachment_16763" align="aligncenter" width="3076"]Naleśniki z serem Naleśniki z serem[/caption]