Kategoria: Zdrowe ciasta

Święta Bożego Narodzenia to niezwykle piękny i smaczny czas 🙂 Zjadamy wtedy ogromne ilości ciast, ciasteczek i innych słodkości. Ja oczywiście również wpisuję się w tę „tradycję” i nie rezygnuję z łakoci wypełnionych po brzegi cukrem. Ale pamiętam przy tym, że we wszystkim trzeba zachować umiar i zawsze przygotowuję też słodycze w wersji fit, które jem bez wyrzutów sumienia i bez uszczerbku dla mojej sylwetki. Dzisiaj przychodzę do Was z odchudzonym przepisem na piernik – nie może go zabraknąć przecież na świątecznym stole!

Zarówno w konstruowaniu przepisu, jak i w przygotowywaniu ciasta miał udział mój chłopak Tomek. Oboje zgodnie stwierdziliśmy, że nie będziemy czekać do kolejnych świąt, by powtórzyć nasz wypiek – w końcu co może być lepszego do zimowej kawy niż świeży, korzenny piernik?

Melasa – co to takiego? Ciemnobrązowy, gęsty syrop, który często określany jest jako czarne złoto. Niegdyś niedoceniana, obecnie aspiruje do tytułu jednego z najzdrowszych zamienników dla białego cukru.

Melasa zawiera:

• Wapń (więcej niż mleko)
• Potas (więcej niż banany czy pomidory)
• Żelazo (polecana osobom zmagającym się z anemią)
• Mikro- i makroelementy

Ze względu na fakt, że melasa zawiera całą gamę witamin i minerałów może być stosowna jako uzupełnienie niskowartościowych diet. Wystarczy łyżka dziennie, by cieszyć się jej dobroczynnym działaniem na organizm. Pamiętajmy jednak, by nie przesadzać z ilością - to naturalna substancja przeczyszczająca. Melasa pomaga zwalczać zmęczenie, wspiera nasz organizm w walce ze stresem.

Ma być też fit i tak właśnie jest! Duża zawartość wartościowych składników, a niewielka tylko ilość kalorii :)

Ciasto robi się niezwykle szybko, dlatego uważam, że jest to idealny przepis na leniwe zimowe dni. Dodatek dużej ilości przypraw korzennych podkręca jego smak i sprawia, że każdy kawałek rozgrzewa od środka. Lukier na bazie syropu klonowego dodaje słodyczy, której przecież tak nam potrzeba w okresie zimowym :)

SKŁADNIKI:

• CIASTO:
• 240 g mąki pełnoziarnistej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 2 łyżeczki imbiru,
• ½ łyżeczki cynamonu,
• ¼ płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej,
• ¼ płaskiej łyżeczki mielonych goździków,
• ¼ łyżeczki soli,
• 1 łyżka masła/oleju kokosowego,
• 2 duże białka jaj,
• kilka kropli aromatu waniliowego,
• 180 g jogurtu greckiego,
• ¼ szklanki miodu/melasy,
• ¼ szklanki syropu klonowego,
• 6 łyżek mleka,
• POLEWA:
• 30 g jogurtu greckiego,
• 1 ½ łyżeczki syropu klonowego,
• kilka kropli aromatu waniliowego,

PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Zaczynamy od nagrzania piekarnika do 160 °C oraz wyłożenia foremki (u mnie mała keksówka) papierem do pieczenia. W jednej misce połącz ze sobą wszystkie sypkie składniki: mąkę, podane przyprawy korzenne i sól. W drugiej misce wymieszaj ze sobą masło/ olej kokosowy , białka jaj oraz aromat waniliowy. Dodaj jogurt grecki i mieszaj do momentu, gdy masa będzie pozbawiona wyraźnych grudek. Kolejnym krokiem jest wmieszanie do ciasta miodu/melasy oraz syropu klonowego. Następnie należy dodać mąkę wymieszaną z przyprawami i mleko-najlepiej robić to naprzemiennie używając niewielkiej ilości podanych składników, tak by wszystko ładnie się połączyło. Gotowe ciasto przełóż do formy i piecz 40-45 minut bądź do momentu uzyskania suchego patyczka. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw w nim ciasto, by przestygło.

POLEWA: Przygotowanie lukru to banalna sprawa - wystarczy wymieszać wszystkie składniki razem. Ciasto należy polać gotową polewą chwilę przed podaniem, ponieważ jest ona dość płynna i mogła spłynąć bądź wsiąknąć w ciasto.

Z podanej ilości składników otrzymujemy około 12 kawałków ciasta. Piernik możesz z powodzeniem przechowywać 4-5 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Uwagi:

1) Jeżeli chcesz otrzymać ciasto bezglutenowe użyj następującej mieszanki: 120 g mąki jaglanej, 60 g mąki z tapioki, 60 g brązowej mąki ryżowej, 1 ½ łyżeczki gumy ksantanowej. Oczywiście możesz spokojnie sięgnąć po gotową mąkę bądź mieszankę bezglutenową dostępną w sklepie.

2) Melasę z powodzeniem możesz zastąpić ciemnym miodem, ale musisz mieć na uwadze, że piernik zyskuje swój typowy kolor i posmak dzięki niej.

3) Aby przygotować gęsty lukier możesz dodać dodatkowo 2-3 łyżki mielonego ksylitolu lub innego słodzidła o strukturze cukru pudru.