Witam słonecznie w „Weekendowej Cukierence”. Dziś mam dla Was propozycję na pysznie kremowe letnie ciasto o słodko-kwaśnym smaku. Zapraszam na porzeczkową panienkę czyli biszkopt z budyniem porzeczkowym, lekką pianką truskawkową i bezikami. Ciasto zrobicie też w wersji bez pieczenia. Wystarczy w tym celu zastąpić pieczony biszkopt gotowymi biszkoptami: okrągłymi lub podłużnymi. Ciasto jest lekkie i kremowe.
Letnie ciasto z porzeczkowym budyniem i kremową pianką.
Porzeczkowa panienka
Składniki:
BISZKOPT:
3 jajka,
1/2 szklanki cukru,
3 łyżki oleju,
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
3/4 szklanki mąki,
BUDYŃ PORZECZKOWY:
300g czerwonej porzeczki,
50g cukru,
125ml wody,
1 opakowanie budyniu bez cukru (40g)+40ml wody,
PIANKA TRUSKAWKOWA:
1 galaretka truskawkowa,
250ml wody,
500g śmietany kremówki 36%,
DODATKOWO:
mini beziki
Przygotowanie:
Szklanka o pojemności 250ml.
BISZKOPT: Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni, góra-dół. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia.
Przygotowanie biszkoptu
Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Po każdej dodanej porcji cukru ubijamy 1-2 minuty i dodajemy kolejną porcję. Białka ubijamy łącznie kilka minut. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku krótko miksując, tylko do połączenia. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy szpatułką, tylko do połączenia składników. Wykładamy ciasto do formy, wyrównujemy. Biszkopt pieczemy około 30-35 minut w 160 stopniach, góra-dół. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.
Po upieczeniu biszkopt studzimy i zeskrobujemy wierzchnią skórkę.
BUDYŃ PORZECZKOWY: Porzeczki umieszczamy w rondelku, zasypujemy cukrem oraz zalewamy 1/2 szklanki wody. Całość zagotowujemy. Budyń rozrabiamy w 40ml wody. Rozrobiony budyń wlewamy na gotujące się porzeczki. Gotujemy gęsty budyń, a następnie lekko go studzimy i wykładamy na biszkopt. Wyrównujemy.
PIANKA TRUSKAWKOWA: Galaretkę rozpuszczamy w wodzie i odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka zaczyna tężeć to ubijamy śmietanę na sztywną pianę. Dodajemy tężejącą galaretkę i miksujemy do połączenia.
Ponieważ śmietana po dodaniu galaretki zacznie szybko tężeć to trzeba od tej chwili postępować dość szybko. Piankę truskawkową wylewamy na wystudzony budyń porzeczkowy.
Jeśli przygotujesz porzeczkową panienkę to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Makowa Chmurka to jedno z ciast, które gościło na naszym świątecznym stole 2023 roku. Jest przepyszne! Wszystkim bardzo smakowało i goście chętnie brali dokładkę. Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” po pyszny przepis.
Ciasto Makowa Chmurka z owocami
Makowa chmurka to ciasto mięciutkie, delikatne, słodko-kwaśne, po prostu pyszne! Składa się z:
jasnego biszkoptu – biszkopt można upiec dzień wcześniej i trzymać szczelnie owinięty folią. A w wersji dla leniuszków można zastąpić go okrągłymi lub podłużnymi biszkoptami.
owocowej galaretki – zamiast gotowej proponuje Wam przygotowanie samodzielnie owocowej galaretki. Taka galaretka ma o wiele bogatszy smak! Przygotowałam ją aż z 800g owoców. Jest soczysta, lekko kwaśna i wspaniale współgra z delikatnym kremem śmietankowym oraz słodką bezą.
kremu śmietankowego – czyli śmietana kremówka i serek mascarpone ubite na puszysty krem.
bezy z makiem – mak dodaje świątecznego akcentu i dzięki niemu beza pięknie wygląda i jeszcze pyszniej chrupie.
Co powiesz na mięciutki biszkopt z pyszną owocową galaretką, kremem śmietankowym i chrupiącą bezą? To prawdziwa uczta dla podniebienia.
Ciasto Makowa Chmurka z owocami
Składniki:
BISZKOPT:
3 jajka,
1/2 szklanki cukru,
3 łyżki oleju,
3/4 szklanki mąki pszennej,
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia (3g),
PONCZ:
50ml wody,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżeczka cukru pudru,
OWOCOWA GALARETKA:
800g świeżych lub mrożonych owoców (maliny, truskawki, porzeczki),
100g cukru,
16g żelatyny + 80g wody,
KREM ŚMIETANKOWY:
500g śmietany kremówki 36%,
250g serka mascarpone,
1 cukier wanilinowy (16g),
50g cukru pudru
BEZA Z MAKIEM:
5 białek z jajek L (175g),
250g cukru,
3 łyżki suchego maku,
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Szklanka o pojemności 250ml.
BISZKOPT: Białka oddzielamy od żółtek. Zimne białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Ubijamy razem kilka-kilkanaście minut – po każdej dodanej łyżce cukru powinniśmy ubijać około 1-2 minuty.
Przygotowanie biszkoptu
Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy tylko do połączenia składników. Formę 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto do formy i pieczemy około 25-30 minut w 160 stopniach, góra-dół. Najlepiej biszkopt piec nie na środkowym, ale na niższym ruszcie piekarnika. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.
Przygotowanie biszkoptu
Upieczony biszkopt studzimy. Następnie zeskrobujemy wierzchnią skórkę, ewentualnie wyrównujemy.
PONCZ: Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.
OWOCOWA GALARETKA: Do przygotowania galaretki użyłam owoców mrożonych: 450g truskawek, 150g czerwonych porzeczek i 200g malin. Umieszczamy je razem w garnku (zamrożone), dodajemy cukier i wstawiamy na mały ogień. Podgrzewamy często mieszając. Zagotowujemy i gotujemy razem około 3-5 minut. Następnie owoce przecieramy przez sitko, aby pozbyć się pestek.
Żelatynę rozpuszczamy w wodzie i dodajemy ją do gorących owoców. Dokładnie mieszamy. Mus owocowy zostawiamy do wystudzenia. Gdy zacznie tężeć to wykładamy go na ciasto.
* Aby mus szybciej stężał włożyłam go do lodówki i wyjmowałam co 5-10 minut. Wówczas mieszałam i sprawdzałam czy już nadaje się do wyłożenia na ciasto.
Jak rozpuścić żelatynę?
Aby prawidłowo rozpuścić żelatynę potrzebujemy 5 razy więcej wody niż żelatyny, tzn. na 10g żelatyny potrzebujemy 5x10g=50g wody. Żelatynę umieszczamy w szklance i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na około 10 minut. Jeśli chcemy rozpuścić większą ilość żelatyny to w tym momencie mieszamy ją z wodą. Po tym czasie żelatynę podgrzewamy interwałowo w mikrofali i mieszamy tzn. zawartość szklanki podgrzewamy przez 5 sekund w mikrofali, mieszamy; znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Powtarzamy czynność kilka razy aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
KREM ŚMIETANKOWY: Pamiętajcie, by dobrze schłodzić śmietanę i mascarpone przed ubiciem - jest to gwarancją udanego kremu.
Śmietanę kremówkę, serek mascarpone, cukier wanilinowy i cukier puder umieszczamy w misie miksera. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera aż do uzyskania gęstego i puszystego kremu. Warto zebrać szpatułką masę ze ścianek podczas miksowania, aby krem był jednolity.
* Najczęściej używam śmietany kremówki 36% Piątnica.
BEZA Z MAKIEM: Do miski wkładamy białka. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dokładnie i długo miksujemy po każdym dodaniu cukru (około 1-2 minuty). Jeśli cukier osiądzie nam na brzegu miski to zatrzymujemy mikser i cukier zgarniamy do środka. Łącznie białka ubijamy dobre kilkanaście minut.
Gdy już dodamy cały cukier to nasza piana powinna być sztywna, gęsta, błyszcząca. Pianę ubijamy jeszcze przez 2 minuty, aby się ustabilizowała. Wówczas dodajemy mąkę ziemniaczaną i mak i mieszamy delikatnie szpatułką do dobrego połączenia, ale nie za długo.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 130 stopni, góra-dół.
Pianę bezową wykładamy do blaszki 23x28cm wyłożonej papierem do pieczenia. Jej wierzch możemy zrobić nieregularny, pofalowany. Bezę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 30 minut w 130 stopniach, góra-dół. Następnie zmniejszamy temperaturę do 110 stopni, góra-dół i pieczemy jeszcze około 90 minut. Bezę zostawiamy w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia.
[caption id="attachment_35875" align="aligncenter" width="2560"] Ciasto Makowa Chmurka z owocami[/caption]
ZŁOŻENIE CIASTA: W blaszce układamy blat biszkoptu. Nasączamy go równomiernie ponczem. Następnie wykładamy tężejącą owocową galaretkę. Odstawiamy do lodówki na 1-2h do stężenia galaretki. Wówczas przygotowujemy krem śmietankowy i wykładamy go na ciasto. Na kremie od razu układamy bezę lekko ją dociskając do ciasta. Ciasto odstawiamy do lodówki na min.6h, a najlepiej na całą noc do ustabilizowania. Smacznego!
Kroimy ostrym nożem. Beza będzie początkowo twarda, ale z każdym dniem będzie się lepiej kroiła, bo będzie się rozpuszczała delikatnie od kremu. Ale nawet po 3 dniach beza ciągle chrupała.
[caption id="attachment_35882" align="aligncenter" width="1707"] Ciasto Makowa Chmurka z owocami[/caption]
Inspiracja
Jeśli przygotujesz makową chmurkę z owocami to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na przepyszne ciasto z czerwonymi porzeczkami. Znajdziecie tutaj:
idealnie kruche ciasto,
pyszną piankę, która łączy w sobie smak bezy i budyniu,
a do tego soczyste i kwaskowate owoce, które przełamują słodycz pozostałych składników.
To ciasto jest przepyszne! Piekę je przez okrągły rok: ze świeżymi i mrożonymi owocami, a nawet z jabłkami czy makiem.
Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami
Nie będę oszukiwać, bo ciasto jest dość pracochłonne w przygotowaniu. Ale lubię je za to, że ciasto kruche mogę przygotować wcześniej i schować do zamrażarki. Wówczas w dniu pieczenia mam dużo mniej pracy.
Idealnie kruche ciasto. Pyszna pianka, która łączy w sobie smak bezy i budyniu. A do tego soczyste i kwaskowate owoce, które przełamują słodycz pozostałych składników. To ciasto jest przepyszne!
Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami
SKŁADNIKI:
KRUCHE CIASTO:
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia (8g),
3 łyżki cukru pudru,
250g zimnego masła,
5 żółtek,
BUDYNIOWA PIANKA:
5 białek,
1 cukier wanilinowy (16g),
1 szklanka cukru (200g),
2 budynie waniliowe (każdy po 40g),
½ szklanki oleju,
DODATKOWO:
300-350g czerwonych porzeczek świeżych lub mrożonych,
Cukier puder do oprószenia ciasta
PRZYGOTOWANIE:
Szklanka o pojemności 250ml.
KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma.
Przygotowanie kruchego ciasta
Ciasto dzielimy na 2 części: 40% i 60%. Owijamy je folią i umieszczamy w zamrażarce na co najmniej 1 godzinę.
Ciasto dzielimy na 2 części i zamrażamy
Formę prostokątną o wymiarach 35x20cm wykładamy papierem do pieczenia. Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni, góra-dół. Większą część ciasta (60%) wyjmujemy z zamrażarki i ścieramy (na grubych oczkach tarki) do foremki, delikatnie uklepujemy i wyrównujemy.
Zamrożone ciasto ścieramy na grubych oczkach tarki
Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut. Ciasto studzimy.
BUDYNIOWA PIANKA: Białka ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy oba rodzaje cukru, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Ubijamy około 1 minuty po każdej dodanej łyżce cukru.
Następnie dodajemy budynie w proszku i miksujemy tak, aby budyń dobrze się rozprowadził w pianie. Kolejno ciurkiem wlewamy olej i jeszcze chwilkę miksujemy na niższych obrotach.
ZŁOŻENIE CIASTA: Na wystudzony spód wykładamy budyniową pianką, wyrównujemy. Piankę równomiernie posypujemy porzeczkami. Na porzeczki ścieramy resztę kruchego ciasta (40%). Ciasto wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 30-40 minut.
[caption id="attachment_33101" align="aligncenter" width="1810"] Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami[/caption]
Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i oprószamy cukrem pudrem.
Życzę smacznego :)
* Jeżeli używamy mrożonych porzeczek to nie rozmrażamy ich wcześniej, dajemy zamrożone.
[caption id="attachment_33105" align="aligncenter" width="1707"] Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami[/caption]
Jeśli przygotujesz kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na ostatnie w tym sezonie ciasto z czerwonymi porzeczkami. Jest to bardzo proste i szybkie do przygotowania ciasto, w którym połączyłam smak orzechów laskowych z migdałami. Przygotowuje się je niczym muffinki czyli mokre składniki łączy z suchymi. Na upartego można je przygotować bez użycia miksera wówczas jajka ubijamy chwilkę rózgą lub trzepaczką. Ciacho to świetnie pasuje do kubka herbaty czy kawy w nieco chłodniejsze letnie dni.
Składniki na orzechowe ciasto z czerwoną porzeczką
Aby przygotować ciasto potrzebujesz:
jajka – potrzebne będą 2 duże jajka, rozmiar L, koniecznie o temperaturze pokojowej.
cukier i cukier wanilinowy – nadają ciastu odpowiednią słodycz.
Proste i szybkie do przygotowania ciasto z porzeczkami. Idealne do popołudniowej herbaty.
Ciasto z porzeczkami i orzechami
SKŁADNIKI:
CIASTO:
2 jajka,
75g cukru,
szczypta soli,
100g gęstej śmietany 18%,
50g oleju,
125g mąki pszennej,
100g mąki migdałowej,
2 łyżeczki proszku do pieczenia (8g),
KRUSZONKA:
70g mąki pszennej,
100g mielonych orzechów laskowych,
80g zimnego masła,
50g cukru,
1 opakowanie cukru wanilinowego (16g),
DODATKOWO:
250g czerwonej porzeczki
PRZYGOTOWANIE:
Tortownicę o średnicy 24cm smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy bułką tartą. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół.
KRUSZONKA: W misce mieszamy ze sobą mąkę pszenną, orzechy laskowe, cukier i cukier wanilinowy. Dodajemy zimne masło i rozcieramy między palcami tworząc kruszonkę.
CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Porzeczki wcześniej myjemy i osuszamy.
Mąkę pszenną mieszamy z mąką migdałową, solą i proszkiem do pieczenia. Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier. Ubijamy je mikserem na najwyższych obrotach przez 5 minut. Powinniśmy otrzymać puszystą masę jajeczną o jaśniejszym kolorze. Dodajemy śmietanę, olej i mieszamy chwilkę na wolnych obrotach miksera. Dodajemy suche składniki w trzech turach i miksujemy krótko, tylko do połączenia składników.
Ciasto przekładamy do tortownicy, wyrównujemy. Następnie równomiernie rozkładamy porzeczki. Na wierzch wysypujemy kruszonkę. Ciasto pieczemy około 35-40 minut, do suchego patyczka. Życzę smacznego!
Jeśli przygotujesz orzechowe ciasto z porzeczkami to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Dodanie porzeczki do bezowej piany nie powinno już nikogo dziwić. Zwłaszcza jeśli piekliście moje ciasto ucierane z porzeczkami i bezą (TUTAJ przepis). Kolejne letnie smaki pojawiają się dzisiaj w „Weekendowej Cukierence”. Zapraszam na puszyste ciasto porzeczkowe z bezą.
To ciasto nie tylko pysznie smakuje, ale również pięknie się prezentuje. Jest lekkie i orzeźwiające, słodko-kwaśne. Mimo, ze mamy tutaj bezową piankę to całe ciasto nie jest przesłodzone. Porzeczka fajnie równoważy smak całego wypieku. Przy tym nie wymaga zbyt wiele pracy przy przygotowaniu. Zwłaszcza jeśli kruchy spód przygotujecie sobie wcześniej. Kruchym spodem wylepiamy dno i brzegi tortownicy i do środka wykładamy porzeczkową bezę. Porzeczkowa beza powstaje z ubicia na sztywno białek z cukrem, do których dodajemy zmielone migdały i mąkę ziemniaczaną. Na sam koniec zaś dajemy porzeczki.
Ciasto pieczemy na niższym poziomie piekarnika, a po pewnym czasie przykrywamy folią, bo bezowa pianka zacznie się spiekać.
Puszyste ciasto porzeczkowe z bezą
Składniki na ciasto porzeczkowe z bezą
Ciasto składa się z dwóch części: kruchego spodu i porzeczkowej bezy.
Aby przygotować kruchy spód potrzebujesz: mąkę, cukier puder, żółtko i masło. Pamiętaj, by wszystkie produkty były schłodzone.
Aby przygotować porzeczkową bezę potrzebujesz:
białka – potrzebne będzie 5 białek z jajek rozmiaru L (czyli około 175g).
cukier i cukier wanilinowy,
mąkę migdałową – czyli po prostu zmielone migdały. Można ją kupić w większych hipermarketach, często na dziale ze słodkościami lub zdrową żywnością. Albo zamówić przez Internet. Taką mąkę można tez przygotować samemu. Obrane migdały należy zmielić wówczas w maszynce do mielenia mięsa na drobnym sitku.
mąkę ziemniaczaną
czerwoną porzeczkę – dokładnie umyj ją wcześniej, zostaw do obcieknięcia, a później osusz ręcznikami papierowymi. Można też użyć miksu czerwonej i białej porzeczki. Nie polecam jednak dodawać czarnej porzeczki.
Składniki na ciasto z porzeczkami
Jak przygotować ciasto porzeczkowe z bezą
Przygotowanie tego ciasta jest dość proste. Wystarczy tylko kilka kroków:
Przygotuj – porzeczki umyj i osusz, odmierz wszystkie składniki, tortownicę wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą
Zagnieć kruche ciasto – na stolnice wysyp mąkę i cukier puder, posiekaj je nożem z masłem i żółtkiem. Następnie rękoma zagnieć kulę z ciasta i umieść ją w lodówce
Przełóż ciasto do formy – ciastem wylep dno i brzeg tortownicy, nakłuj je widelcem i schowaj do lodówki.
Przygotuj piankę bezową – ubij białka na sztywną pianę, wymieszaj z mąką ziemniaczaną, migdałową i porzeczkami przy pomocy szpatułki.
Wyłóż pianę bezowąna kruche ciasto i upiecz ciasto – pod koniec pieczenia przykryj ciasto, bo beza zacznie się szybko rumienić. Ponadto ciasto piecz na niższym poziomie piekarnika, nie na środkowym ruszcie. Polecam pod koniec pieczenia włączyć tylko grzanie dolne, aby spód ładnie się upiekł.
Przygotowanie kruchego spodu
Kruche ciasto schłodź przez minimum 30 minut w lodówce.
Przygotowanie bezowej pianki
Bezową piankę zacznij przygotowywać, gdy masz już wylepioną tortownicę ciastem.
To ciasto zachwyca swą lekkością i pysznym słodko-kwaśnym smakiem. Jest idealne na lato.
Puszyste ciasto porzeczkowe z bezą
Składniki:
SPÓD:
250g mąki pszennej,
80g cukru pudru,
szczypta soli,
175g masła,
1 żółtko,
NADZIENIE:
500g czerwonej porzeczki,
100g mielonych migdałów (mąki migdałowej),
50g mąki ziemniaczanej,
5 białek,
160g cukru,
1 cukier wanilinowy
Przygotowanie:
SPÓD: Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier puder, sól. Mieszamy. Dodajemy zimne masło i siekamy razem nożem kilka minut do momentu uzyskania konsystencji kaszki. Dodajemy żółtko, chwilkę siekamy i następnie już rękoma zagniatamy ciasto. Powinniśmy zagnieść elastyczne, gładkie ciasto. Z ciasta tworzymy kule, którą owijamy folią i chowamy do lodówki na min. 30 minut.
Po tym czasie tortownicę o średnicy 26cm smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy bułką tartą. Ciasto rozwałkowujemy lub wylepiamy nim tortownicę. Ciastem wykładamy spód i tworzymy rant wysokości 5cm. Spód dziurkujemy widelcem. Na czas przygotowania pianki bezowej tortownicę wylepioną ciastem chowamy do lodówki.
NADZIENIE: Porzeczki płuczemy dużo wcześniej i dokładnie osuszamy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z mąką migdałową. Cukier mieszamy z cukrem wanilinowym.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Po każdej dodanej porcji cukru ubijamy 1-2 minuty i dodajemy kolejną porcję. Ubijamy łącznie kilkanaście minut. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i migdałową. Mieszamy krótko i delikatnie szpatułką do dobrego połączenia składników.Na sam koniec dodajemy porzeczki i krótko, ale dokładnie mieszamy je z pianą bezową.
ZŁOŻENIE CIASTA: Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, góra-dół. Z lodówki wyjmujemy tortownice z kruchym ciastem. Wykładamy do środka pianą bezową z porzeczkami, tworzymy zgrabne fale.
Ciasto pieczemy około 60 minut na dolnej półce piekarnika. Ciasto zacznie się spiekać więc po jakimś czasie jego wierzch trzeba będzie przykryć folią.
Jeżeli Twój piekarnik źle przypieka z dołu to po około 40 minutach włącz tylko grzanie dolne, aby spód ciasta ładnie się upiekł.
Jeśli przygotujesz puszyste ciasto porzeczkowe z bezą to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na pierwszy letni wypiek z czerwoną porzeczką. Porzeczki dojrzewają jak szalone. A to za sprawą słoneczka i wysokich temperatur, którymi mogliśmy się cieszyć w tym tygodniu.
Dzisiejsza propozycja to ucierane ciasto na średnią blaszkę z dużą ilością czerwonych porzeczek i maślaną kruszonką. Zostawiam Wam mnóstwo zdjęć krok po kroku, abyście mogli z łatwością je przygotować. Ciasto bardzo dobrze się przechowuje. Jest proste do zrobienia. Smakuje każdemu!
Ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką
Składniki na ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką
Aby przygotować ciasto potrzebujesz:
masło – nie margarynę! Najlepsze wypieki są na maśle, 82% tłuszczu.
cukier – nadaje ciastu odpowiedniej słodyczy.
jajka – potrzebne są 3 jajka, rozmiar L. Koniecznie o temperaturze pokojowej.
mąkę pszenną – która pomaga zachować ciastu odpowiedni kształt,
proszek do pieczenia – pomaga odpowiednio wyrosnąć ciastu,
budyń – dla lepszej struktury ciasta. Potrzebne będzie 1 opakowanie. Lubię używać budyniu śmietankowego, ale można dać zamiennie waniliowy.
czerwoną porzeczkę – należy go wcześniej umyć, aby odpowiednio wysechł. Nie obieramy go.
Składniki na ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką
Aby przygotować kruszonkę potrzebujesz:
cukier i cukier wanilinowy
mąkę pszenną
masło – rozpuszczamy je w mikrofali lub w rondelku. Gdy przestygnie to łączymy je z suchymi składnikami.
Składniki na kruszonkę
Jak przygotować ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką?
Przygotowanie kruszonki:
Przygotuj – Odmierz wszystkie składniki.
Wymieszaj suche składniki w większej misce i odstaw na bok.
Masło rozpuść i odstaw do lekkiego przestudzenia.
Połącz masło z suchymi składnikami. Między palcami formuj kruszonkę rozcierając składniki.
Przygotowanie kruszonki
Przygotowanie ciasta jest bardzo proste. Wystarczy tylko 5 kroków:
Przygotuj – wyłóż blaszkę 23x28cm papierem do pieczenia. Odmierz wszystkie składniki. Pamiętaj, aby wyjąć jajka i masło min.2h wcześniej z lodówki.
Wymieszaj suche składniki w małej misce i odstaw na bok.
Utrzyj masło z cukrem w misie miksera. Następnie utrzyj z jajkami i zmiksuj z suchymi składnikami.
Wyłóż ciasto do blaszki. Następnie ułóż porzeczki i całość posyp kruszonką.
Upiecz ciasto. Piecz około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, góra-dół. Po upieczeniu zostaw ciasto do wystygnięcia.
Pamiętaj, aby wszystkie składniki na ciasto były w temperaturze pokojowej.
Kilka wskazówek, aby uzyskać idealne ciasto
Dokładnie odmierz składniki. Używamy szklanki po pojemności 250ml.
Użyj składników o temperaturze pokojowej tzn. jajka i masło wyjmij min. 2h wcześniej z lodówki i umieść na blacie, aby zdążyły się ocieplić.
Po dodaniu suchych składników ciasto mieszaj krótko, na wolnych obrotach miksera.
Opłucz i dokładnie wysusz porzeczki przed ułożeniem na cieście.
Gdyby ciasto zaczynało się spiekać to przykryj je folią.
Nie przedłużaj czasu pieczenia, aby ciasta nie wysuszać. Piecz do suchego patyczka. W zależności od piekarnika ciasto może się piec kilka minut dłużej lub krócej.
To pyszne ciasto ucierane przygotowuje przez cały rok. Zmieniam tylko owoce. Wiosną stawiam na rabarbar, latem na czerwoną porzeczkę, a jesienią na śliwki.
Ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką
Składniki:
CIASTO:
250g masła,
1 szklanka cukru,
3 jajka,
2 szklanki mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 budyń śmietankowy (40g),
Szczypta soli,
KRUSZONKA:
¾ szklanki mąki,
80g masła,
1 cukier wanilinowy,
6 łyżek cukru,
DODATKOWO:
600g czerwonej porzeczki
PRZYGOTOWANIE:
Szklanka o pojemności 250ml.
CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Blaszkę 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i budyniem.
Do miski wkładamy miękkie masło i dodajemy cukier. Ucieramy je razem mikserem przez około 5-7 minut aż do powstanie jasnej i puszystej masy maślanej. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia.
Ciasto przekładamy do foremki, wyrównujemy. Na cieście rozkładamy czerwoną porzeczkę i posypujemy kruszonką. Ciasto pieczemy około 60 minut w temperaturze 180 stopni, góra-dół (do suchego patyczka). Po upieczeniu całkowicie studzimy.
KRUSZONKA: Mąkę mieszamy z cukrem i cukrem wanilinowym. Masło rozpuszczamy. Gdy lekko przestygnie to wlewamy je do suchych składników. Dłońmi formujemy kruszonkę. Kruszonkę przygotować najlepiej tuż przed rozpoczęciem miksowania masy maślanej.
Życzę smacznego!
Jeśli przygotujesz ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:
To już ostatni moment na wypieki z czerwoną porzeczką w tym roku. Śpieszę więc do Was z przepisem w „Weekendowej Cukierence” na znakomite ciasto z porzeczkami i marcepanem. Jest to ciasto ucierane, ale oprócz mąki pszennej znajdziemy w nim także mąkę kukurydzianą oraz mąkę migdałową. Ciasto to zawiera większą ilość masła w stosunku do tradycyjnych ciast ucieranych i chyba dlatego jest takie pyszne 🙂 Jest bezproblemowe w przygotowaniu, pięknie wyrasta. Należy je tylko przykryć folią, gdyby zaczęło się spiekać.
Ciasto możemy podać wystudzone lub jeszcze lekko ciepło np. z gałką lodów. To na pewno będzie wasz letni comfort food. Polecam!
Ciasto z czerwoną porzeczką i marcepanem
SKŁADNIKI:
CIASTO:
300g masła,
250g cukru,
3 jajka,
200g mąki pszennej,
50g mąki migdałowej,
50g mąki kukurydzianej (polenty),
15g proszku do pieczenia,
DODATKOWO:
400g czerwonej porzeczki,
100g masy marcepanowej,
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Blaszkę 20x30cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół.
Mąkę pszenną mieszamy z mąką migdałową i kukurydzianą oraz proszkiem do pieczenia. Marcepan kroimy w małą kostkę lub ścieramy na grubych oczkach tarki.
Do miski wkładamy masło i cukier. Ucieramy je mikserem na jasną i puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Dodajemy po jednym jajku i ucieramy 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia.
Połowę ciasta wykładamy równomiernie na dno blaszki. Wyrównujemy. Wykładamy połowę czerwonej porzeczki. Następnie równomiernie rozkładamy marcepan. Kolejno wykładamy resztę ciasta, wyrównujemy. Na wierzch układamy pozostałą porzeczkę.
Ciasto pieczemy około 45-50 minut, do suchego patyczka. Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią.
Ciasto przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.
Życzę smacznego!
[caption id="attachment_22188" align="aligncenter" width="1698"] Ciasto z czerwoną porzeczką i marcepanem[/caption]
Witajcie w „Weekendowej Cukierence”. Zapraszam dziś na ucierano ciasto z czerwoną porzeczką. To ciasto ucierane robiłam już ze śliwkami, jagodami i rabarbarem. Świetnie pasuje do niego także czerwona porzeczka. Ciasto jest mięciutkie, puszyste, sycące. Po zjedzeniu jednego kawałka można się naprawdę nasycić 🙂 Mimo to sięga się po drugi, bo jest takie dobre.
Przy ciastach ucieranych bardzo łatwo o zakalec. Aby uniknąć zakalca należy:
koniecznie użyć składników o temperaturze pokojowej,
po dodaniu mąki ciasto mieszać bardzo krótko,
owoce dużo wcześniej umyć i osuszyć,
piekarnik otwierać dopiero pod koniec pieczenia.
Składniki na kruszonkę
SKŁADNIKI:
CIASTO:
250g masła,
1 szklanka cukru,
3 jajka,
2 szklanki mąki,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 budyń śmietankowy (40g),
Szczypta soli,
KRUSZONKA:
¾ szklanki mąki,
80g masła,
1 cukier waniliowy,
6 łyżek cukru,
DODATKOWO:
500g czerwonej porzeczki,
PRZYGOTOWANIE:
Czerwoną porzeczkę płuczemy dużo wcześniej i dokładnie osuszamy.
Tortownicę o średnicy 26cm smarujemy cienką warstwą masła i oprószamy bułką tartą.
Przygotowanie ciasta ucieranego
CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i budyniem.
Do miski wkładamy miękkie masło i dodajemy cukier. Ucieramy je razem mikserem przez około 5-7 minut aż do powstanie jasne masy maślanej. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy suche składniki i miksujemy krótko, tylko do połączenia.
Ciasto przekładamy do tortownicy, wyrównujemy. Na cieście rozkładamy równomiernie porzeczki. Całość posypujemy kruszonką. Ciasto pieczemy około 60-80 minut w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka). Po upieczeniu ciasto całkowicie studzimy.
KRUSZONKA: Mąkę mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym. Masło rozpuszczamy. Gdy lekko przestygnie to wlewamy je do suchych składników. Dłońmi formujemy kruszonkę. Kruszonkę przygotować najlepiej tuż przed rozpoczęciem miksowania masy maślanej.
Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_16442" align="aligncenter" width="1920"] Ciasto z czerwoną porzeczką i kruszonką[/caption]
Już za chwilkę będzie dostępnych mnóstwo sezonowych owoców. Trudno się wówczas zdecydować, z którymi przygotować ciasto. Obok rabarbaru i truskawek co roku gości u mnie ciasto z czerwoną porzeczką. I dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam ciasto, które zachwyca smakiem i wyglądem. Słodka beza i kwaśna porzeczka – jeśli lubicie takie smaki to to ciasto jest idealne dla Was 🙂 Ciasto składa się z dwóch ciast ucieranych z bezą, kremu śmietankowego i musu porzeczkowego. Wymaga trochę czasu na przygotowanie, ale zdecydowanie jest tego warte. Ciasto bardzo ładnie się kroi. Smakuje dobrze nawet na 2-3 dzień.
Zainspirujcie się także innymi przepisami na ciasta z owocami:
CIASTO: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Mieszamy ze sobą mąkę, szczyptę soli i proszek do pieczenia.
Do miski wkładamy masło, dodajemy cukier. Ucieramy je mikserem na największych obrotach na jasną, puszystą masę maślaną (około 5 minut). Następnie dodajemy po jednym żółtku i miksujemy około 30 sekund po każdym dodaniu. Dodajemy suche składniki na przemian z mlekiem i mieszamy krótko, tylko do połączenia.
Dwie foremki o wymiarach 20x20cm wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i oprószamy bułką tartą. Masę rozdzielamy pomiędzy dwie foremki i wyrównujemy. Na obu ciastach równomiernie rozsmarowujemy bezę. Bezę posypujemy płatkami migdałów. Ciasto pieczemy około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Gdyby zaczynało się spiekać to przykrywamy je folią. Ciasto po upieczeniu studzimy.
Tak samo pieczemy drugie ciasto.
Powinniśmy otrzymać dwa ciasta z zapieczoną bezą.
Jeśli posiadamy jedną foremkę to ciasto pieczemy na dwa razy. Wówczas ciasto możemy przygotować od razu całe i może czekać na swoją kolej, ale bezę przygotujmy najpierw dla jednego ciasta (z 2 białek), a później dla drugiego (gdyby białka czekały tak długo to mogą opaść).
BEZA: Białka ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem soku z cytryny. Gdy piana będzie sztywna to dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy. Masa powinna być gęsta i błyszcząca, a grudki cukru nie powinny być wyczuwalne. Na sam koniec dodajemy kisiel i krótko miksujemy, tylko do połączenie. Bezę wykładamy na wierzch dwóch ucieranych ciast w foremce.
MASA PORZECZKOWA: Porzeczki umieszczamy w rondelku, dodajemy cukier i wodę. Całość zagotowujemy. Budyń rozrabiamy w 6 łyżkach wody. Rozrobiony budyń wlewamy na gotujące się porzeczki. Gotujemy gęsty budyń, a następnie go studzimy.
MASA ŚMIETANOWA: Żelatynę rozrabiamy w kilku łyżkach gorącej wody. Odstawiamy ją do ostygnięcia (powinna być letnia). Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy z dodatkiem cukru pudru na sztywną masę. Ciurkiem wlewamy żelatynę i mieszamy, aby żelatyna dobrze rozprowadziła się w śmietanie. Śmietanę szybko wykładamy na ciasto, bo zacznie tężeć.
ZŁOŻENIE CIASTA: W foremce układamy pierwsze ciasto z bezą. Wykładamy na nie masę porzeczkową, wyrównujemy. Na porzeczki szybko wykładamy masę śmietanową i wyrównujemy. Na śmietanie układamy drugie ciasto z bezą. Ciasto lekko dociskamy do śmietany. Formę z ciastem odstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby masa porzeczkowa zgęstniała, a śmietana stężała.
Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_16228" align="aligncenter" width="2894"] Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką[/caption]
[caption id="attachment_16232" align="aligncenter" width="1920"] Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką[/caption]
[caption id="attachment_16234" align="aligncenter" width="1920"] Torcik bezowo-śmietankowy z czerwoną porzeczką[/caption]
Witajcie w „Weekendowej Cukierence”. Prezentuję Wam kolejne ciasto z porzeczkami w tym roku. Napisze krótko, to ciasto jest wyśmienite. Szczerze powiem, że nie jadłam lepszego ciasta z porzeczkami! Jest słodko-kwaśne, lekkie, orzeźwiające, a ten masa migdałowa … poezja. Jest pracochłonne i średniej trudności w przygotowaniu, ale warto poświecić czas na jego zrobienie, bo rozpływa się w ustach.
Wyśmienite ciasto z czerwoną porzeczką
SKŁADNIKI:
KRUCHE CIASTO:
2 i ½ szklanki mąki pszennej,
1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
¾ szklanki cukru pudru,
250g zimnego masła,
3 żółtka,
BUDYŃ PORZECZKOWY:
1 litr czerwonej porzeczki (około 550-600g),
1 szklanka wody,
2 budynie waniliowe (2x40g) + 1/3 szklanki wody,
½ – ¾ szklanki cukru,
PIANKA CYTRYNOWA:
1 i ½ galaretki cytrynowej,
1 i ½ szklanki wody,
750g śmietany 30% lub 36%,
KRUCHA MASA MIGDAŁOWA:
100g płatków migdałowych,
1,5 łyżki masła,
1,5 łyżki cukru,
PRZYGOTOWANIE:
KRUCHE CIASTO: Formę prostokątną o wymiarach 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia.
Na stolnicę wysypujemy mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma.
Ciasto dzielimy na 2 równe części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy i umieszczamy w foremce. Foremkę z ciastem schładzamy w lodówce przez 30 minut. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut (do lekkiego zarumienienia. Po upieczeniu ciasto studzimy.
Następnie rozwałkowujemy drugą część ciasta i pieczemy ją tak samo.
Jeden z blatów ciasta umieszczamy na dnie formy. Natomiast drugi z blatów kruszymy i umieszczamy w misce. Uwaga, żeby nie złamać pierwszego ciasta.
KRUCHA MASA MIGDAŁOWA: Na patelnię wsypujemy cukier, płatki migdałowe oraz dodajemy masło. Smażymy wszystko kilka minut razem często mieszając aż płatki się zarumienią. Zawartość patelni przekładamy do miski z pokruszonym ciastem i dokładnie mieszamy do połączenia.
BUDYŃ PORZECZKOWY: Odmierzamy 1 litr porzeczek. Porzeczki umieszczamy w rondelku, zasypujemy cukrem oraz zalewamy 1 szklanką wody. Całość zagotowujemy. Budynie rozrabiamy w 1/3 szklanki wody. Rozrobiony budyń wlewamy na gotujące się porzeczki. Gotujemy gęsty budyń, a następnie go studzimy.
PIANKA CYTRYNOWA: Galaretki rozpuszczamy w wodzie i odstawiamy do stężenia. Gdy galaretka zaczyna tężeć to ubijamy śmietanę na sztywną pianę. Dodajemy tężejącą galaretkę i miksujemy do połączenia.
Ponieważ śmietana po dodaniu galaretki zacznie szybko tężeć to trzeba od tej chwili postępować dość szybko. Możecie zrobić też tak jak ja i rozpuścić po ½ galaretki w ½ szklanki wody w odstępach czasowych np. co 30 minut. Następnie jednorazowo ubić 250g śmietany i dodać porcję galaretki. W ten sposób otrzymacie ładne i równe warstwy.
ZŁOŻENIE CIASTA: Jeden z blatów ciasta umieszczamy na dnie formy. Wykładamy na niego 1/3 pianki cytrynowej. Równomiernie rozprowadzamy ją na cieście. Ciasto wkładamy na chwilkę do lodówki, aby masa cytrynowa troszkę zesztywniała. Na piankę cytrynową wykładamy ½ budyniu porzeczkowego. Na budyń wykładamy połowę kruchej masy migdałowej. Następnie wykładamy 1/3 pianki cytrynowej i ciasto ponownie wkładamy na chwilkę do lodówki, aby masa cytrynowa troszkę zesztywniała. Kolejno wykładamy resztę budyniu porzeczkowego. Na budyniu równomiernie rozsmarowujemy ostatnią porcję pianki cytrynowej. Wierzch ciasta posypujemy pozostałą masą migdałową.
Ciasto odkładamy do lodówki na noc.
Życzę smacznego :)
Uwaga:1) Zimą możecie użyć gotowego kompotu z porzeczek.
[caption id="attachment_12255" align="alignnone" width="1920"] Wyśmienite ciasto z czerwoną porzeczką[/caption]
Przygotowanie biszkoptu[/caption]
Porzeczkowa panienka[/caption]
Przygotowanie kremu śmietankowego[/caption]
Ciasto Makowa Chmurka z owocami[/caption]
Ciasto Makowa Chmurka z owocami[/caption]
Przygotowanie budyniowej pianki[/caption]
Przygotowanie budyniowej pianki[/caption]
Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami[/caption]
Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i oprószamy cukrem pudrem.
Życzę smacznego :)
Kruche ciasto z budyniową pianką i porzeczkami[/caption]
