Kaszotto z warzywami

Często prosicie mnie w wiadomościach o przepisy na obiady bez mięsa. Postaram się częściej je publikować 😉 Tak więc dziś zapraszam na miseczkę kaszy z warzywami korzeniowymi, cukinią, fasolką szparagową. To już kolejny przepis na kaszotto na blogu - czyli "risotto" z kaszy. Kaszotto z warzywami to pyszny pełnowartościowy jarski posiłek. Danie jest bardzo smaczne na ciepło i na zimno. Jest proste i szybkie do przygotowania. Wystarczy wszystkie warzywa wcześniej pokroić luz zetrzeć na tarce, a później gotować razem z kaszą. Mówię Wam, niebo w gębie 😉

Zobaczcie też moje inne pomysły na jarskie obiady.

Kaszotto z warzywami

SKŁADNIKI (2-3 porcje):

1/3 szklanki kaszy pęczak,
¼ szklanki białego wytrawnego wina,
1 szklanka wody lub bulionu warzywnego,
1 cebula,
2 ząbki czosnku,
1 marchewka,
1 pietruszka,
Kawałek selera,
1 mała cukinia,
100g fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej),
4 suszone pomidory,
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
2 łyżki oleju,
Sól,
Pieprz,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1/3 łyżeczki ostrej papryki,
Szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:

Marchewkę, selera, pietruszkę obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę drobno siekamy, a czosnek przeciskamy przez praskę. Fasolkę szparagową kroimy na 2cm kawałki, a cukinię w małą kostkę.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju i szklimy cebulę. Dodajemy kaszę pęczak i smażymy razem mieszając 2 minuty. Następnie wlewamy wino. Smażymy do momentu aż wino odparuję. Wówczas dodajemy warzywa korzeniowe (marchewkę, pietruszkę, selera) oraz czosnek i smażymy razem mieszając 3 minuty. Zalewamy całość wodą (lub bulionem warzywnym), zagotowujemy. Dodajemy cukinię i fasolkę szparagową. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem około 20 minut aż kasza będzie gotowa, a warzywa zmiękną.

Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy, słodką i ostrą paprykę, sól i pieprz do smaku. Zdejmujemy pokrywkę o dodajemy pokrojone w kawałki suszone pomidory i podgrzewamy jeszcze 1-2 minuty tak, aby pozostała woda odparowała.

Danie podajemy solo lub jako dodatek do mięsa. Możemy je podać z lekką sałatą.

Życzę smacznego 🙂