Tag: wigilia

Delikatna ryba po grecku
To najczęściej przygotowywane danie rybne w Polsce. Skąd pochodzi nazwa… niewiadomo. Jednak z Grecją nie ma nic wspólnego. Ryba po grecku to kawałki panierowanej ryby przekładane sosem warzywnym. W sosie tym obowiązkowo musi znaleźć się włoszczyzna czyli marchew, por, seler, pietruszka. Dodatkowym akcentem jest smaczek pomidorowy – uzyskujemy go przez dodanie koncentratu pomidorowego.

Delikatna ryba po grecku

Danie można podawać na ciepło lub na zimno. Najlepsze jest następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Ryba z tego przepisu wychodzi soczysta. Sam sos jest delikatnie pomidorowy, pyszny i prosty do zrobienia. Sos warzywny można wzbogacić o startą cukinię czy pokrojoną w cienkie paseczki paprykę.

Ryba po grecku

Lubię ją podawać z cząstką cytryny obok. Duża ilość marchewki sprawia, że sos jest słodki. Dzięki dodatkowi soku z cytryny możemy uzyskać odpowiedni smak rybki już na talerzu. Do rybki świetnie pasuje świeże pieczywo.

Ryba po grecku

Więcej pomysłów na rybę
Delikatna ryba po grecku

To jedna z tradycyjnych potraw przygotowywana na Boże Narodzenie.

Delikatna ryba po grecku

Składniki:
- RYBA PANIEROWANA:
- 900g filetów z białej ryby,
- 3 jajka,
- sól i pieprz,
- olej do smażenia,
- mąka do panierowania,
- SOS WARZYWNY:
- 1 kg marchewki,
- 150g selera,
- 150g pietruszki,
- 1 por,
- 1 cebula,
- 120-150g koncentratu pomidorowego,
- 2,5-3 szklanki wody,
- 3 ziela angielskie,
- 1 listek laurowy,
- papryka ostra i oregano
Przygotowanie:

RYBA PANIEROWANA: Filety rybne kroimy na mniejsze kawałki. Oprószamy je solą i pieprzem z obu tron. Na patelni rozgrzewamy olej. Każdy z kawałeczków ryby panierujemy najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku i ponownie w mące. Smażymy je na wolnym ogniu na rumiano z obu stron. Usmażone kawałki ryby układamy w większym naczyniu.

SOS WARZYWNY: Wszystkie warzywa obieramy. Marchewki, selera i pietruszkę ścieramy na grubych oczkach tarki. Przekładamy je do garnka. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i całość zalewamy wodą. Wstawiamy na ogień i zagotowujemy. A w tym czasie cebulę i pora kroimy w kostkę. Następnie podsmażamy je na patelni i przekładamy do warzyw w garnku.

Warzywa zagotowujemy i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 15-20 minut. Co jakiś czas mieszamy. Dodajemy sporą łyżeczkę soli, około pół łyżeczki pieprzu, szczyptę ostrej papryki i około pół łyżeczki oregano. Po tym czasie dodajemy koncentrat pomidorowy i zagotowujemy. Doprawiamy do smaku.
Gorący sos warzywny wykładamy na podsmażone kawałki ryby. Gdy całość wystygnie rybę chowamy do lodówki.
Rybę możemy podawać na ciepło i na zimno. Najlepiej podawać ją z cząstką cytryny. Wyciskamy sok z cytryny bezpośrednio na porcję ryby z warzywami. Smacznego!
[caption id="attachment_40953" align="aligncenter" width="1698"] Ryba po grecku[/caption]
Jeśli przygotujesz rybę po grecku to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

#GotujZCukiereczkiem
2025-12-23
Drożdżówki z makiem i kruszonką
Uwielbiam przygotowywać drożdżówki. Latem króluję w nich owoce. A zimą: ser i budyń.

TUTAJ znajdziesz więcej przepisów na przepyszne drożdżówki.

Pewnego dnia wpadłam na pomysł, aby jako nadzienie wykorzystać mak. Jak pomyślałam tak zrobiłam. Moi drodzy, to są NAJLEPSZE drożdżówki z makiem! Puchate i miękkie ciasto, domowa masa makowa i dużo chrupiącej kruszonki. Smakowały nam bardzo. Nazwałam je makowcem w wersji delux.

Drożdżówki z makiem

Takie drożdżówki z powodzeniem możecie zaserwować na wigilijnym stole. Są dużo łatwiejsze do przygotowania niż zwijana strucla makowa. I moim skromnym zdaniem są od niej lepsze, bo mają jeszcze porcję kruszonki.

Potrawy na wigilię – zestawienie pysznych i sprawdzonych przepisów.

Tak już sobie myślę, że może przygotuje je w wersji mini i podam bliskim w wigilijny wieczór? Polecam Wam serdecznie ten przepis!

Przygotowałam mnóstwo zdjęć krok po kroku, abyście i Wy z łatwością upiekli te drożdżówki. Jeśli macie jakieś pytania to piszcie w komentarzu. I czekam na zdjęcia Waszych wypieków 🙂

Drożdżówki z makiem

Drożdżowe bułeczki z makiem i kruszonką

Więcej drożdżowych wypieków z makiem
Drożdżówki z makiem

To makowiec w wersji delux! Pyszne i puszyste ciasto, dużo kruszonki i domowa masa makowa. Są obłędne w smaku. Sprawdzą się jako słodki przysmak makowy na wigilijnym stole. Ale równie dobrze można je piec przez okrągły rok.

Drożdżówki z makiem i kruszonką

SKŁADNIKI (10 sztuk):
- CIASTO DROŻDŻOWE:
- 2 i ¼ szklanki mąki pszennej (około 360-380g),
- 20g świeżych drożdży,
- 3 czubate łyżki cukru (45g),
- ¾ szklanki mleka (180ml),
- 60g masła,
- 1 jajko,
- 1 żółtko,
- ¼ łyżeczki soli,
- KRUSZONKA:
- 60g masła,
- 1/2 szklanki mąki pszennej (80g),
- 4 łyżki cukru (40g),
- 1 opakowania cukru wanilinowego (16g),
- MASA MAKOWA:
- 150g maku,
- 25g miękkiego masła,
- 1 duże jajko,
- 50g miodu,
- 1 cukier wanilinowy (16g),
- 20g rodzynek,
- 20g suszonej żurawiny,
- 20g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- kilka kropel aromatu migdałowego,
- DODATKOWO:
- 1 jajko + 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek
PRZYGOTOWANIE:

Szklanka o pojemności 250ml.

Jeśli nie chcesz przygotowywać domowej masy makowej to śmiało użyj tej z puszki.

MASA MAKOWA: Mak umieszczamy w misce. Zalewamy go wrzącą wodą. Odstawiamy na blacie do całkowitego wystudzenia. Można mak zalać wieczorem i zostawić na noc na blacie. Następnie mak odcedzamy na sicie lub gazie odciskając nadmiar wody.

Mak zalewamy gorącą wodą, a po wystudzeniu dokładnie odciskamy.

Mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa.

Mak mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa.

Rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie i odstawiamy na kwadrans. Następnie odcedzamy. Żurawinę drobniej siekamy. Zmielony mak łączymy z cukrem wanilinowym, masłem i miodem. Mieszamy dokładnie łyżką do połączenia. Następnie dodajemy żurawinę, rodzynki i skórkę pomarańczową oraz aromat migdałowy i jajko. Mieszamy do dobrego połączenia. Masa powinna być wilgotna. Jeśli nie to dokładamy do niej 1 białko. Masa makowa na drożdżówki jest gotowa. Odstawiamy ją na bok.

[caption id="attachment_35476" align="aligncenter" width="1810"] Przygotowanie masy makowej.[/caption]
KRUSZONKA: W misce mieszamy suche składniki: mąkę pszenną, cukier i cukier wanilinowy. Masło roztapiamy i studzimy. Do suchych składników dodajemy roztopione masło i wyrabiamy między palcami.
[caption id="attachment_25958" align="aligncenter" width="1698"] Składniki na kruszonkę[/caption] [caption id="attachment_25959" align="aligncenter" width="1810"] Przygotowanie kruszonki[/caption]
CIASTO DROŻDŻOWE: Mleko podgrzewamy, żeby było ciepłe (ale nie gorące). Do mleka wkruszamy drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru oraz 2 łyżki mąki. Masę dokładnie mieszamy tak, aby nie było grudek. Przygotowany rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aby zaczął pracować.
[caption id="attachment_6801" align="aligncenter" width="5120"] Przygotowanie rozczynu[/caption]
W tym czasie masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia. Jajko i żółtko ucieramy na puszystą masę z pozostałym cukrem. Dodajemy do niego podrośnięty rozczyn i sól, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto.
[caption id="attachment_30322" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie ciasta na drożdżówki[/caption]
Pod koniec dodajemy roztopione masło i dalej wyrabiamy ciasto – powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na około 1,5h do podrośnięcia. Powinno po tym czasie podwoić swoją objętość.
[caption id="attachment_30320" align="aligncenter" width="2560"] Wyrośnięte ciasto na drożdżówki[/caption]
Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy. Ciasto dzielimy na 10 równych części (po około 70g każda).
[caption id="attachment_27842" align="aligncenter" width="2560"] Jak zrobić drożdżówki?[/caption]
Formujemy okrągłe bułeczki i odkładamy je na blaszkę do pieczenia w sporych odstępach od siebie. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 20-30 minut – powinny podwoić swoją objętość.

Po tym czasie za pomocą szklanki robimy w bułeczkach wgłębienie, dociskamy szklankę do samego dna bułeczki. Ciasto powinno być dość cienkie w tym miejscu. Aby dno szklanki nie przykleiło się do ciasta to najpierw oprószamy je mąką. We wgłębienie wkładamy porcję przygotowanej masy makowej.
[caption id="attachment_35472" align="aligncenter" width="1810"] Drożdżówki z makiem przed i po upieczeniu[/caption]
Bułeczki smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy porcją kruszonki.

Bułeczki pieczemy około 17-20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni, góra-dół.
[caption id="attachment_35470" align="aligncenter" width="1698"] Drożdżówki polewamy lukrem[/caption]
Upieczone drożdżówki możesz polać lukrem. W tym celu wymieszaj 1 łyżkę mleka z 4-5 łyżkami cukru pudru i polej po bułeczkach. Posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego!
[caption id="attachment_35469" align="aligncenter" width="1698"] Drożdżowe bułeczki z makiem i kruszonką[/caption]
Jeśli przygotujesz drożdżówki z makiem to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

#GotujZCukiereczkiem
2023-12-11
Pierogi wigilijne z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami
Pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami to obowiązkowa pozycja na naszym wigilijnym stole. Grzyby zbieramy sami, suszymy, by zimą cieszyć się smakiem pierożków jak najczęściej. Najlepsze pierogi robi moja mama Marysia. Wszyscy je uwielbiają, bo mama robi je dość płaskie, a po ugotowaniu obsmaża je na złoto na oleju. Są znakomite! Oczywiście wszystkie składniki robi na oko, ale udało mi się ją przyłapać przy pracy i zważyłam wszystko, aby móc podać Wam „złote proporcje” na farsz.

Do pierogów idealnie pasuje czerwony barszcz.

Zapraszam też do wpisu, w którym zebrałam wszystkie propozycje na wigilijny stół:

POTRAWY NA WIGILIJNY STÓŁ

Pierogi wigilijne

Więcej przepisów na wytrawne pierogi
Pierogi wigilijne z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami

To obowiązkowa pozycja na wigilijnym stole. Można podać je z podsmażoną na złoto cebulką lub pierogi podsmażyć na złoto na rozgrzanym oleju.

Pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami

Składniki:
- CIASTO:
- 1 kg mąki pszennej,
- 4 łyżki oleju,
- duża szczypta soli,
- około 2 szklanek letniej wody,
- FARSZ:
- 1 kg kiszonej kapusty,
- 150g suszonych grzybów,
- 2 średnie cebule,
- sól,
- pieprz
Przygotowanie:

CIASTO: Ciasto przygotowujemy według TEGO przepisu.

FARSZ: Kiszoną kapustę gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy, a gdy ostygnie to dokładnie odciskamy i drobniej siekamy.

Suszone grzyby gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Po tym czasie odcedzamy. Wodę z gotowania grzybów można wykorzystać jako baza zupy grzybowej.

* 150g suszonych grzybów to około półtora słoika litrowego suszonych grzybów.

Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę. Mieszamy ze sobą cebule (surową), kiszoną kapustę i suszone grzyby. Następnie wszystkie składniki siekamy ze sobą dobrą chwilę, aż farsz stanie się jednolity. Możemy też farsz zmielić w maszynce do mielenia mięsa, ale my wolimy taki "posiekany". Na dużej patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju. Wkładamy nasz farsz i smażymy razem często mieszając około 5-7 minut doprawiając w tym czasie solą i pieprzem. Farsz studzimy i nadziewamy nim pierogi. Farsz można wykorzystać także do krokietów.

Jeśli przygotujesz pierogi wigilijne to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

#GotujZCukiereczkiem
2022-12-14
Makowiec zawijany
Makowiec zawijany to makowiec, który zawsze pojawia się na naszym świątecznym stole. Nie ma świąt bez tego makowca! Mięciutkie ciasto drożdżowe, polane lukrem, z pyszną domową masą makową – pycha. Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na tradycyjną struclę makową.

Ciasto ma struclę makową to ciasto drożdżowe, ale z dużą ilością żółtek i masła. Przygotowujemy je tak jak tradycyjne ciasto drożdżowe. Po wyrośnięciu rozwałkowujemy, smarujemy masą makową i zwijamy w roladę. Ważnym momentem jest tutaj zawinięcie rolady w arkusz papieru do pieczenia. Zapobiega on „rozłażeniu” makowca. Dzięki temu zabiegowi rolada wychodzi ładna, prosta, nie pęka. Koniecznie przygotujcie domową masę makową. Naprawdę nie jest trudna do przygotowania. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki. Co więcej, polecam użycie już gotowego maku mielonego. Mak mielony wystarczy tylko zalać wrzącą wodą i wymieszać. Pamiętajcie, że ubite białka dodajemy do maku dopiero przed wyłożeniem masy makowej na ciasto.

Makowca po upieczeniu polewamy lukrem, ale można polać go także rozpuszczoną czekoladą lub polewą czekoladową. Zobaczcie też inne przepisy na makowca TUTAJ.

Makowiec zawijany

SKŁADNIKI:
- CIASTO:
- 180ml mleka,
- 6 łyżek cukru,
- 6 żółtek,
- 150g masła,
- 45g świeżych drożdży,
- 450-500g mąki pszennej,
- ½ łyżeczki soli,
- 1 i ½ łyżki spirytusu lub wódki,
- MASA MAKOWA:
- 500g maku,
- 6 białek,
- 1 łyżka masła,
- ¾ szklanki brązowego cukru,
- 3 łyżki miodu,
- 100g rodzynek,
- ½ szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- 1 łyżeczka aromatu migdałowego,
- DODATKOWO:
- 10-12 łyżek cukru pudru,
- 2 łyżki mleka,
PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Mleko podgrzewamy, aby było letnie. Do mleka kruszymy drożdże, mieszamy aż do rozpuszczenia. Następnie dodajemy 1 łyżkę cukru i 3 łyżki mąki, mieszamy. Masa powinna być jednolita, bez grudek, dość gęsta. Zaczyn odstawiamy, aby podrósł.

Żółtka ucieramy mikserem z pozostałym cukrem na puszystą masę. Dodajemy rozczyn, mieszamy. Stopniowo dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z solą i wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Pod koniec dodajemy rozpuszczone i przestudzone masło oraz alkohol. Ciasto powinno być gładkie i lśniące. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia (około 1,5h). Powinno podwoić swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy je na 3 równe części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 3mm. Na cieście rozsmarowujemy porcję nadzienia makowego zostawiając marginesy 2cm z jednej strony (z tej, którą będziemy sklejać). Zwijamy roladę, a końce rolady podkładamy pod spód. Wycinamy arkusz papieru do pieczenia i smarujemy go olejem od środka tzn. od tej strony, na którym będzie leżało ciasto. Roladę makową przenosimy na arkusz papieru do pieczenia i zawijamy dwukrotnie w papier. Uwaga: Pozostawiamy 1cm luzu pomiędzy ciastem, a papierem. Ten luz jest potrzebny na rośnięcie makowca. Nie zostawiamy więcej niż 1 cm, bo makowiec wówczas rozleje się na boki i nie urośnie ładny. Wszystkie 3 rolady makowe układamy na blaszce z wyposażenia piekarnika i odstawiamy na 15 minut do ponownego podrośnięcia. Makowce rozsuwamy, aby nie były przytulone. Zachowujemy spory odstęp jeden od drugiego.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Makowce pieczemy około 30-40 minut, do zarumienienia. Przez papier będzie widać, że makowiec się zarumienił, zrobi się brązowy. Po upieczeniu blaszkę wyjmujemy i od razu rozcinamy nożyczkami papier od góry. Zostawiamy makowce do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu makowce wyjmujemy z papieru, polewamy lukrem i dekorujemy.

MASA MAKOWA: Mak zalewamy wrzącą wodą tak, aby woda całkowicie zakryła mak. Odstawiamy go do wystudzenia. Następnie mak dokładnie odsączamy na sicie. Mak mielimy trzy razy w maszynce do mielenia mięsa.

Do maku dodajemy miękkie masło, miód i cukier, rodzynki, skórkę pomarańczową, aromat migdałowy. Mieszamy. Tuż przed wyłożeniem masy makowej na ciasto drożdżowe białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy delikatnie z makiem.

LUKIER: Do miski wlewamy mleko. Stopniowo dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce, i ucieramy. Powinniśmy otrzymać gładki lukier.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_19577" align="aligncenter" width="2560"] Makowiec zawijany[/caption] [caption id="attachment_19587" align="aligncenter" width="1698"] Makowiec zawijany[/caption] [caption id="attachment_19581" align="aligncenter" width="1698"] Makowiec zawijany[/caption]
2020-12-05
Pierniczki staropolskie
Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam przepis na pierniczki staropolskie czyli pierniczki przygotowane z ciasta na piernik staropolski. Ciasto na pierniczki nastawiamy już w listopadzie, aby cieszyć się ich pysznym smakiem w święta. Pieczemy je dopiero kilka dni przed świętami.

Pierniczki nadziane są powidłami śliwkowymi. Można dodatkowo polać je roztopioną czekoladą. Smakują przepysznie. Są mięciutkie i puszyste.

Upieczone pierniczki bez nadzienia można przechowywać około 3 miesiące w zamkniętym pojemniku. Natomiast z nadzieniem przechowujemy około miesiąca również szczelnie zamknięte.

Pierniczki staropolskie

SKŁADNIKI:
- CIASTO:
- 500g miodu,
- 1 szklanka cukru,
- 250g masła,
- 3 jajka,
- 2 opakowania przyprawy korzennej (łącznie 80g),
- 1kg mąki pszennej,
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej,
- ½ łyżeczki soli,
- ½ szklanki mleka,
- DODATKOWO:
- 3 słoiczki powideł śliwkowych (około 1kg),
- Ewentualnie mleczna czekolada do polania pierniczków
Składniki na ciasto na pierniczki staropolskie

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto na pierniczki staropolskie zagniatamy 4-6 tygodni przez świętami Bożego Narodzenia czyli najlepiej między 12, a 26 listopada.

Mąkę mieszamy z przyprawą do piernika i solą. Sodę oczyszczoną rozpuszczamy w mleku.

* Najczęściej używam Przyprawy korzennej do Piernika Kotanyi. 1 opakowanie ma 27g. Do ciasta na piernik wystarczy użyć 2 opakowania czyli około 54g.

W rondlu z grubym dnem umieszczamy miód, cukier i masło. Podgrzewamy na wolnym ogniu często mieszając. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia cukru. Masę maślano-miodową studzimy.

Następnie dodajemy do niej pozostałe składniki czyli jajka, mleko z sodą i suche składniki. Ciasto starannie wyrabiamy, aby wszystkie składniki się połączyły. Ciasto przekładamy do naczynia szklanego, kamionkowego lub emaliowanego garnka, przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lodówki na 5-6 tygodni.

Ciasto na tym etapie będzie luźne. Po czasie spędzonym w lodówce zrobi się bardziej zwarte. Da się z łatwością wałkować po podsypaniu mąką.

[caption id="attachment_28128" align="aligncenter" width="1698"] Ciasto na piernik staropolski[/caption]
5-7 dni przed świętami pieczemy nasze pierniki.
[caption id="attachment_35084" align="aligncenter" width="1810"] Przygotowanie pierniczków staropolskich[/caption]
Blaszkę z wyposażenia piekarnika wyścielamy papierem do pieczenia. Odrywamy po kawałku ciasta i rozwałkowujemy na grubość 2-3mm. Następnie z ciasta wycinamy koła i układamy je na blaszce. Na środek koła dajemy porcję powideł śliwkowych. Przykrywamy drugim kołem i dokładnie ze sobą sklejamy. Następnie mniejszą foremką od koła wycinamy dowolny kształt np. serca. Boki pierniczków delikatnie dociskamy, aby się nie rozkleiły.
[caption id="attachment_35086" align="aligncenter" width="2560"] Pierniczki staropolskie przed i po upieczeniu[/caption]
Pierniczki pieczemy około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, góra-dół. W zależności od wielkości pierniczków ten czas może być dłuższy lub krótszy.
[caption id="attachment_35088" align="aligncenter" width="1698"] Pierniczki staropolskie[/caption]
Po upieczeniu pierniczki studzimy. Możemy je polać rozpuszczoną czekoladą. W tym celu czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofali. Pierniczki polewamy lub maczamy w rozpuszczonej czekoladzie.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_19564" align="aligncenter" width="1698"] Pierniczki staropolskie[/caption]
2020-11-14
Piernik staropolski
Witajcie w „Weekendowej Cukierence”. Listopad to miesiąc, w którym zaczynamy myśleć i planować menu świąteczne. Co więcej, w listopadzie możemy już przygotować część potraw. Mogą to być pierogi lub paszteciki, które zamrażamy. A może to być ciasto na piernik staropolski, które czeka 6 tygodni w lodówce i dojrzewa przed pieczeniem. Tak, dobrze czytacie. W połowie listopada przygotowujemy ciasto, które następnie chowamy na 6 tygodni do lodówki. Tuż przed świętami ciasto pieczemy, przekładamy powidłami i oblewamy czekoladą. Tak w skrócie można opisać proces tworzenia piernika staropolskiego 🙂 Nastawiamy go już w listopadzie, aby cieszyć się jego pysznym smakiem w święta.

Ten piernik to prawdziwy rarytas. Gdy upiekłam go pierwszy raz to przepadłam. Teraz ciasto nastawiam co roku. Cała rodzina czeka na niego w święta. Z podanego przepisu wychodzą 3 pierniki. Jednym obdarowuje mamę, drugim teściów, a trzeci zostaje w naszym domu. Piernik kroi się pięknie, nie rozpada się. Jest mięciutki i pyszny.

Możecie z tej porcji ciasta przygotować 2 pierniki, a z trzeciej porcji upiec pierniczki staropolskie.

Piernik staropolski

SKŁADNIKI:
- CIASTO:
- 500g miodu,
- 1 szklanka cukru,
- 250g masła,
- 3 jajka,
- 2 opakowania przyprawy korzennej (łącznie 80g),
- 1kg mąki pszennej,
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej,
- ½ łyżeczki soli,
- ½ szklanki mleka,
- POLEWA CZEKOLADOWA:
- 150ml śmietany kremówki 30%,
- 450g czekolady mlecznej,
- DODATKOWO:
- 3 słoiczki powideł śliwkowych (około 1kg)
Składniki na ciasto na piernik staropolski

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto na piernik staropolski zagniatamy 4-6 tygodni przez świętami Bożego Narodzenia czyli najlepiej między 12, a 26 listopada. Z tych proporcji otrzymamy 3 długie pierniki.

Mąkę mieszamy z przyprawą do piernika i solą. Sodę oczyszczoną rozpuszczamy w mleku.

* Najczęściej używam Przyprawy korzennej do Piernika Kotanyi. 1 opakowanie ma 27g. Do ciasta na piernik wystarczy użyć 2 opakowania czyli około 54g.

W rondlu z grubym dnem umieszczamy miód, cukier i masło. Podgrzewamy na wolnym ogniu często mieszając. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia cukru. Masę maślano-miodową studzimy.

Następnie dodajemy do niej pozostałe składniki czyli jajka, mleko z sodą i suche składniki. Ciasto starannie wyrabiamy, aby wszystkie składniki się połączyły. Ciasto przekładamy do naczynia szklanego, kamionkowego lub emaliowanego garnka, przykrywamy ściereczką i wstawiamy do lodówki na 5-6 tygodni.

Ciasto na tym etapie będzie luźne. Po czasie spędzonym w lodówce zrobi się bardziej zwarte. Da się z łatwością wałkować po podsypaniu mąką.
[caption id="attachment_28128" align="aligncenter" width="1698"] Ciasto na piernik staropolski[/caption]
5-7 dni przed świętami pieczemy nasz piernik. Blaszkę o wymiarach 39x26cm wyścielamy papierem do pieczenia. Ciasto piernikowe dzielimy na 3 równe części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy na grubość 5mm i przekładamy do blaszki. Musimy upiec 3 takie same blaty piernikowe.
[caption id="attachment_35080" align="aligncenter" width="1698"] Rozwałkowane ciasto na piernik staropolski[/caption]
Każdy z blatów pieczemy osobno około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, góra-dół. Piernik urośnie, podwoi swoją objętość. Po upieczeniu blaty studzimy.
[caption id="attachment_35081" align="aligncenter" width="2560"] Upieczone blaty na piernik staropolski[/caption]
Blaty piernikowe przekładamy teraz powidłami. Powidła możemy podgrzać w garnuszku, żeby były ciepłe. Gdy nasz piernik jest przełożony to przykrywamy go papierem do pieczenia i obciążamy np. deską/deskami do krojenia. Piernik dobrze jest owinąć folią, aby nie wysechł w lodówce. Piernik odstawiamy na 3-4 dni do lodówki, aby skruszał.

Po tym czasie cały piernik kroimy na 3 części. Dzięki temu otrzymamy 3 długie pierniki (każdy o wymiarach 13x26cm.
[caption id="attachment_35082" align="aligncenter" width="1698"] Upieczone blaty na piernik staropolski[/caption]
POLEWA CZEKOLADOWA: Śmietankę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno mleczną czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką. Gdyby czekolada jeszcze się nie rozpuściła to całość możemy podgrzać jeszcze chwilkę w kąpieli wodnej (tzn. naczynie z czekoladą umieszczamy nad parującą w naczyniu wodą; naczynie nie powinno dotykać lustra wody).

Drugim sposobem na przygotowanie polewy czekoladowej jest wykorzystanie mikrofali. W misce umieszczamy połamaną czekoladę i śmietankę. Zawartość miski podgrzewamy interwałowo po 10 sekund w mikrofali. Po każdym razie zawartość miseczki mieszamy. Podgrzewamy tak kilka-kilkanaście razy, aż składniki się połączą i polewa będzie jednolita.

Gotową polewą polewamy wierzch i boki piernika. Możemy je dodatkowo obsypać pokruszonymi orzechami lub pokruszonym piernikiem, gdyby zostało nam troszkę z krojenia.

Życzę smacznego!
Uwaga:
Do piernika można przygotować także krem grysikowy. Podaje proporcje na taki krem. Kremu wystarczy na przełożenie trzech pierników (czyli uzyskamy trzy takie same ciasta o następujących warstwach: piernik-powidła-piernik-krem grysikowy-piernik):
KREM GRYSIKOWY:
- 2 szklanki mleka,
- 1 cukier wanilinowy,
- 6 łyżek kaszy manny (około 65-70g),
- 200g masła,
- 4 łyżki cukru cukru
Odlewamy ½ szklanki mleka. Rozrabiamy w nim kaszę mannę. Resztę mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem wanilinowym. Na gotujące się mleko wsypujemy kaszę mannę i szybko mieszamy. Kaszę gotujemy około 2 minut często mieszając. Następnie kaszę studzimy. Masło ucieramy na jasną i puszystą masę maślaną (około 5 minut). Dodajemy ugotowaną kaszę łyżka po łyżce i chwilkę miksujemy do połączenia. Krem jest gotowy.
[caption id="attachment_19553" align="aligncenter" width="2560"] Piernik staropolski[/caption] [caption id="attachment_19549" align="aligncenter" width="1698"] Piernik staropolski[/caption]
2020-11-07
Paszteciki z kapustą i grzybami
Końcówka listopada to dobry czas, aby zacząć planowanie wigilijnego menu. Zapraszam Was dzisiaj do przygotowania pysznych pasztecików wigilijnych, które możemy podać do czerwonego barszczu. Te paszteciki nie dość, że są przepyszne to ich zrobienie jest bardzo proste i szybkie. Farsz możemy przygotować dnia poprzedniego, a ciasto zrobić tuż przed pieczeniem. Ciasto mimo, że zawiera drożdże nie wymaga wyrastania. Wystarczy je zagnieść i od razu przechodzimy do formowania pasztecików.

Paszteciki z kapustą i grzybami

SKŁADNIKI (25 sztuk):
- CIASTO:
- 250g mąki,
- 25g świeżych drożdży,
- 2 żółtka,
- 1 jajko,
- 2 łyżki śmietany gęstej 18% (około 50g),
- 65g masła,
- ½ łyżeczki cukru,
- Szczypta soli,
- 1 jajko+1 łyżka mleka – do posmarowania pasztecików,
- FARSZ:
- 500g kiszonej kapusty,
- 40g suszonych grzybów,
- 1 duża cebula,
- Sól,
- Pieprz,
- Olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE:

FARSZ: W jednym garnku gotujemy do miękkości kiszoną kapustę. Jeśli jest bardzo kwaśna to należy ją wcześniej wypłukać. W drugim garnku gotujemy do miękkości suszone grzyby.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Do jednej miski wkładamy kapustę, grzyby i cebulę, mieszamy. Następnie przekręcamy je przez maszynkę do mielenia mięsa, aby uzyskać jednolity farsz.

Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oleju. Wkładamy zmielony farsz i podsmażamy go przez kilka minut często mieszając. Doprawiamy do smaku. Farsz studzimy.

CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier i sól. Dodajemy masło i siekamy razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszki. Wówczas dodajemy pokruszone drożdże i chwilkę siekamy do połączenia. Kolejno dodajemy całe jajka i żółtka oraz śmietanę. Jeszcze chwilkę siekamy nożem, a następnie już rękoma zagniatamy gładkie ciasto.

Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 3mm. Na prostokącie układamy porcję farszu, przykrywamy ciastem i dokładnie zlepiamy łączenia. Ostrym nożem kroimy otrzymany wałek na kawałki około 2cm. Kroić możemy również pod kątem. Układamy je blaszce do pieczenia w pewnych odstępach o siebie.

Jajko roztrzepujemy z mlekiem i smarujemy nim rogaliki tuż przed pieczeniem. Rogaliki pieczemy około 15-20 minut w 180 stopniach.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_13380" align="aligncenter" width="1920"] Paszteciki z kapustą i grzybami[/caption]
2018-11-19
Śledzie z jabłkiem w śmietanie
Na blogu znajdziecie kilkanaście pomysłów na przygotowanie ŚLEDZI. Dzisiaj dorzucam jeszcze jeden. Śledzie w śmietanie to połączenie śledzi, cebuli, słodkich jabłek i kwaśnej śmietany. A więc tylko 4 składniki. Śledzie najpierw moczymy, aby nie były takie słone. Cebulę kroimy w bardzo drobne piórka, a jabłka w słupki. Ważne jest użycie dobrego, słodkiego i kruchego jabłka np. lobo. Wszystkie składniki układamy warstwowo i odstawiamy w chłodne miejsce. Tak przygotowane śledzie najlepsze są po 2-3 dniach, gdy smaki się przegryzą.

Śledzie w śmietanie

SKŁADNIKI :
- 500g filetów śledziowych matiasów,
- 2 kruche i słodkie jabłka np. lobo,
- 2 cebule,
- 400g gęstej śmietany 18%,
- 2-3 łyżki oleju słonecznikowego,
- Sól,
- Pieprz,
PRZYGOTOWANIE:

Śledzie zalewamy wodą i moczymy przez noc kilka razy zmieniając wodę. Po tym czasie dokładnie je odsączamy i kroimy w 2cm kawałki.

Cebule obieramy i kroimy w bardzo cienkie piórka. Jabłka obieramy i kroimy w cieniutkie pałeczki. Śmietanę mieszamy ze szczyptą soli, pieprzu i olejem.

W salaterce układamy kolejno: warstwę cebuli, warstwę jabłek i warstwę śledzi. Całość zalewamy śmietaną i odstawiamy.

Życzę smacznego :)

Uwaga: 1) Jeśli mamy bardzo ostrą cebulę to pokrojone umieszczamy na sitku i sparzamy.
2017-12-15
Zupa jarzynowa z kawałkami panierowanego łososia
Zupa jest bardzo prosta do zrobienia. Jest sycąca. Można zjeść ją samą lub podać z kawałkiem pieczywa.

Zupa jarzynowa z kawałkami panierowanego łososia

SKŁADNIKI (4-6 porcji):
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- ¼ selera,
- 1 por,
- 1 cebula,
- ¼ papryki,
- 1 pomidor,
- 2-3 ziemniaki,
- 500g filetu łososia ze skórą,
- Mleko do maczania ryby,
- Mąką do panierowania,
- 6-7 szklanek wody lub bulionu warzywnego/rybnego,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziela angielskie,
- ½ łyżeczki słodkiej papryki,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki,
- 2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- Sól,
- Pieprz,
- Olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE:

Marchewkę, pietruszkę i selera obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Pora (jasną część) kroimy w półtalarki. Paprykę kroimy w paseczki, a obraną cebulę w kostkę. Pomidora sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w większą kostkę. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.

Łososia kroimy w 2cm kawałki. Oprószamy go solą i pieprzem. Do miseczki wlewamy około 150 ml mleka. W mleku maczamy kawałki łososia i obtaczamy je w mące. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i obsmażamy kawałki łososia na rumiano z każdej strony. Rybę wyjmujemy na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Odstawiamy na bok.

W garnku rozgrzewamy 1-2 łyżki oleju. Dodajemy pora i cebulę. Smażymy razem kilka minut aż warzywa zrobią się szkliste. Dodajemy starte warzywa korzeniowe i ziemniaki. Smażymy razem mieszając około 3 minuty. Ewentualnie dodajemy jeszcze trochę oleju. Pod koniec smażenia dodajemy słodką i ostrą paprykę oraz liście laurowe i ziela angielskie. Zawartość garnka zalewamy wodą (lub bulionem) i zagotowujemy.

Gdy zupa się zagotuje to dodajemy paprykę i pomidora i ponownie zagotowujemy.

Zupę gotujemy około 15-20 minut na wolnym ogniu pod przykryciem (do miękkości ziemniaków).

2-3 minuty przed końcem gotowania do zupy dodajemy kawałki panierowanego łososia i koncentrat pomidorowy. Doprawiamy ewentualnie do smaku.

Życzę smacznego :)
2017-12-08
Paszteciki z pieczarkami
Paszteciki przygotowujemy bardzo często. Ich wielbicielką jest moja mama. Najczęściej są to paszteciki z mięsem. Drugim farszem, który bardzo lubimy są suszone grzyby i kiszona kapusta. Paszteciki, które dziś Wam prezentuję mogą przygotować osoby, którym nie udało się ususzyć leśnych grzybów. Bazą dobrych pasztecików jest ciasto, które w tym przypadku robi się bardzo szybko. Wystarczy posiekać ze sobą wszystkie składniki i zagnieść gładkie ciasto. Nie musimy czekać aż ciasto urośnie. Od razu możemy z nim pracować. Jesienią i zimą paszteciki podajemy z czerwonym barszczem. A wiosna i latem z zupą botwinkową:
Paszteciki z pieczarkami

SKŁADNIKI (48-54 sztuki):
- CIASTO:
- 500g mąki,
- 50g świeżych drożdży,
- 4 żółtka,
- 2 jajka,
- 4 łyżki śmietany gęstej 18% (około 100g),
- 125g masła,
- 1 łyżeczka cukru,
- Szczypta soli,
- 1 jajko+1 łyżka mleka – do posmarowania pasztecików,
- FARSZ:
- 1kg pieczarek,
- 1 duża cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- Sól,
- Pieprz,
- Majeranek,
- 1-2 łyżeczki oleju do smażenia
PRZYGOTOWANIE:

FARSZ: Pieczarki dokładnie płuczemy i osuszamy. Następnie kroimy je w drobną kostkę lub ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy ją na oleju. Pod koniec dodajemy obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy pieczarki i smażymy razem kilka minut aż cała woda z nich wyparuje. Wówczas dodajemy 2 łyżki masła i smażymy jeszcze 2-3 minuty. Doprawiamy farsz do smaku solą i pieprzem. Pieczarki odstawiamy do wystudzenia.

CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier i sól. Dodajemy masło i siekamy razem nożem. Wówczas dodajemy pokruszone drożdże i chwilkę siekamy do połączenia. Kolejno dodajemy całe jajka i żółtka oraz śmietanę. Jeszcze chwilkę siekamy nożem, a następnie już rękoma zagniatamy gładkie ciasto.
[caption id="attachment_6592" align="alignnone" width="1595"] Do mąki dodajemy masło i siekamy nożem[/caption] [caption id="attachment_6593" align="alignnone" width="1637"] Dodajemy świeże drożdże[/caption] [caption id="attachment_6594" align="alignnone" width="1843"] Dodajemy jajka, żółtka i śmietanę.[/caption]
Paszteciki możemy przygotować na 2 sposoby.

I SPOSÓB: Ciasto dzielimy na 2 części. Każdą z części rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 3mm. Na prostokącie układamy porcję farszu, przykrywamy ciastem i dokładnie zlepiamy łączenia. Ostrym nożem kroimy otrzymany wałek na kawałki około 2cm. Kroić możemy również pod kątem. Układamy je blaszce do pieczenia w pewnych odstępach o siebie.

II SPOSÓB: Ciasto rozwałkowujemy i za pomocą szklanki wycinamy koła. Na każdym kole układamy porcję nadzienia i zlepiamy ciasto tworząc pierogi. Pierogi układamy na blaszce w pewnych odstępach od siebie.

Jajko roztrzepujemy z mlekiem i smarujemy nim rogaliki tuż przed pieczeniem. Rogaliki pieczemy około 15-20 minut w 180 stopniach (do zarumienienia).

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_10247" align="alignnone" width="1274"] Paszteciki z pieczarkami[/caption] [caption id="attachment_10251" align="alignnone" width="1301"] Paszteciki z pieczarkami[/caption]
Może spodobają Ci się także:

PASZTECIKI Z MIĘSEM

PASZTECIKI Z WOŁOWINĄ

PASZTECIKI SEROWE Z GRZYBAMI

KRUCHE PIEROŻKI ZE SZPINAKIEM
2017-11-30