Tag: drożdże

Pączki pieczone
Witajcie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Zapraszam dziś na pączki, ale w wersji odchudzonej. Naprawdę można się oszukać – te pączki smakują wspaniale, a nie trzeba ich smażyć! Po polaniu pączków lukrem i posypaniu skórką pomarańczową smakują niczym oryginał. Gorąco polecam je osobom dbającym o zdrowie, którzy jednak chcieliby uczcić Tłustoczwartkową tradycję 🙂

Pączki pieczone

SKŁADNIKI (16 sztuk):
- CIASTO:
- 400g mąki pszennej,
- 50 g świeżych drożdży,
- 50g cukru,
- ½ szklanki mleka,
- 150g masła,
- ½ łyżeczki soli,
- 1 jajko,
- 2 żółtka,
- DODATKOWO:
- 1 żółtko+1 łyżka mleka do posmarowania pączków,
- Nadzienie np. marmolada, gesty dżem, powidła śliwkowe, nutella, czekolada, ugotowany budyń,
- Lukier,
- Skórka pomarańczowa,
PRZYGOTOWANIE:

Do ciepłego mleka wkruszamy drożdże. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 4-5 łyżek mąki. Mieszamy dokładnie do połączenia, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać gęsty roztwór (o gęstości śmietany). Przygotowany roztwór odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10 minut aż podrośnie (pod przykryciem).

Przygotowanie rozczynu do pączków pieczonych.

Mąkę mieszamy z solą. Masło roztapiamy i studzimy. Do miski wbijamy jajko i żółtka, dodajemy cukier i ucieramy chwilkę mikserem na puszystą masę. Do masy jajecznej dodajemy podrośnięty rozczyn.

Stopniowo dodajemy mąkę i mieszamy. Pod koniec dodajemy roztopione masło. Zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto wyrabiamy przez około 10 minut aż stanie się gładkie i elastyczne. Najlepiej ciasto wyrobić przy pomocy miksera z hakiem do ciasta drożdżowego. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do podrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość. [caption id="attachment_6803" align="alignnone" width="604"] Mieszamy ze sobą wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto.[/caption]
Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy i dzielimy na 16 równych części (po około 52g każda). Każdą z części rozpłaszczamy – otrzymamy okrągły placek. Na środku placka umieszczamy porcję nadzienia. Placka dokładnie zlepiamy, formujemy kulkę i układamy ją na blaszce łączeniem do dołu. Najlepiej pączki układać w papilotkach, ale nie jest to konieczne. Gotowe pączki odstawiamy na około 30 minut do napuszenia (pod ściereczką).
[caption id="attachment_6805" align="alignnone" width="604"] Formujemy pączki i układamy je w papilotkach na blaszce.[/caption]
W tym czasie piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Tuż przed pieczeniem pączki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka. Pączki pieczemy około 13-15 minut.

Po upieczeniu pączki polewamy lukrem i posypujemy skórką pomarańczową. Lukier przygotujemy mieszając 1,5 łyżki mleka z 10 łyżkami cukru pudru.

Życzę smacznego :)
Uwaga: 1) Jeden pieczony pączek zawiera około 210kcal. W tym:
- węglowodany – 27g,
- białko – 4,7g,
- tłuszcz – 10g,
- błonnik – 1g.
Kaloryczność pączka podałam bez lukru i skórki pomarańczowej. 2) Po polaniu pączka lukrem i posypaniu skórką pomarańczową jego kaloryczność wyniesie około 250kcal. [caption id="attachment_6807" align="aligncenter" width="604"] Pączki pieczone z nadzieniem z powideł śliwkowych[/caption] [caption id="attachment_6806" align="aligncenter" width="604"] Pączki pieczone[/caption] [caption id="attachment_6809" align="aligncenter" width="604"] Pączki pieczone z nadzieniem z budyniu[/caption] [caption id="attachment_6813" align="aligncenter" width="604"] Pączki pieczone z nadzieniem z budyniu[/caption] [caption id="attachment_6811" align="aligncenter" width="604"] Pączki pieczone z nadzieniem z budyniu[/caption] [caption id="attachment_6814" align="aligncenter" width="604"] Pączki pieczone z nadzieniem z budyniu[/caption]
2017-01-13
Ślimaczki pizza czyli drożdżowe zwijane bułeczki a’la pizza
Któż z nas nie lubi pizzy? My lubimy ją prawie w każdym wydaniu. Proponuję przygotowanie pizzy w postaci drożdżowych bułeczek – ślimaczków. Są równie pyszne, a jakie podzielne. Możemy zjeść je na ciepło na obiad lub podać jako przekąskę. Są w miarę szybkie i tanie do przygotowania. Do środka możemy dodać nasze ulubione składniki.

Ślimaczki pizza

SKŁADNIKI (30 sztuk):
- CIASTO:
- 500g mąki pszennej,
- 50g świeżych drożdży,
- 300ml ciepłej wody,
- 2 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżka oliwy,
- SOS POMIDOROWY:
- 1 puszka pomidorów krojonych (400g),
- ½ papryczki chili,
- 1 ząbek czosnku,
- Szczypta cukru,
- ½ łyżeczki oregano,
- Sól,
- Pieprz,
- NADZIENIE:
- 250g szynki,
- 200g pieczarek,
- ½ czerwonej papryki,
- 300g żółtego sera,
- 2 łyżeczki oregano,
- DODATKOWO:
- 1 żółtko+1 łyżka mleka do posmarowania (ewentualnie),
- Olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Do ciepłej wody wkruszamy drożdże. Dodajemy cukier i około 10 łyżek mąki, aby otrzymać gęsty roztwór (o gęstości śmietany). Przygotowany roztwór odstawiamy w ciepłe miejsce na około 10 minut aż podrośnie.

Przygotowanie rozczynu.

Mąkę mieszamy z solą. Do mąki dodajemy podrośnięty rozczyn i mieszamy. Dodajemy także oliwę. Zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto wyrabiamy przez około 10 minut aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do podrośnięcia.

[caption id="attachment_6828" align="alignnone" width="604"] Ciasto odstawiamy do podrośnięcia.[/caption]
Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrabiamy i dzielimy na 2 części. Pierwszą część ciasta rozwałkowujemy cienko na prostokąt. Ciasto smarujemy połową sosu pomidorowego. Zostawiamy około 1-2cm marginesu. Na sosie układamy szynkę, ser, pieczarki i paprykę. Następnie nadzienie posypujemy 1 łyżeczką oregano.
[caption id="attachment_6831" align="alignnone" width="604"] Ciasto smarujemy sosem i wykładamy na nie składniki bułeczek.[/caption]
Prostokąt zwijamy ciasno w roladę wzdłuż krótszego boku. Ostrym nożem kroimy roladę na 2cm kawałki. Otrzymamy około 15 kawałków. Plastry układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Układamy je w pewnych odstępach od siebie, bo urosną podczas pieczenia. Odstawiamy je na około 20 minut do napuszenia (pod ściereczką). W tym czasie piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni. Tuż przed pieczeniem roladki możemy posmarować żółtkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka, ale nie jest to konieczne. Ślimaczki pieczemy około 12 minut.

Analogicznie postępujemy z drugą częścią ciasta.
[caption id="attachment_6833" align="alignnone" width="604"] Zwijamy ciasno roladę. Roladę kroimy w 2cm plastry.[/caption]
SOS POMIDOROWY: W rondelku rozgrzewamy odrobinę oleju. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz chili i chwilkę smażymy. Następnie dodajemy pomidory z puszki i przyprawy. Całość mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć. Wówczas miksujemy go za pomocą blendera na gładko. Powinniśmy otrzymać gęsty sos pomidorowy. Jeśli jeszcze odpowiednio nie zgęstniał to wstawiamy go jeszcze na chwilę i podgrzewamy aż zgęstnieje.

NADZIENIE: Szynkę kroimy w cienkie paski. Paprykę kroimy w małą kostkę. Ser ścieramy na grubych oczkach tarki. Pieczarki kroimy w plasterki i podsmażamy na patelni. Studzimy je.

Życzę smacznego :)

Uwaga:

1) Zamiast sosu pomidorowego możemy ciasto posmarować koncentratem pomidorowym lub ketchupem.

2) Świeże drożdże możemy zastąpić suchymi. Należy ich wówczas użyć 14g. Nie ma wówczas potrzeby robienia rozczynu.

3) Jako nadzienie możemy użyć naszych ulubionych składników.
[caption id="attachment_6821" align="alignnone" width="604"] Ślimaczki pizza[/caption] [caption id="attachment_6819" align="alignnone" width="604"] Ślimaczki pizza[/caption]
Może spodobają Ci się także:

BUŁECZKI PIZZE

KASZOTTO A'LA PIZZA
[caption id="attachment_4997" align="aligncenter" width="604"] Kaszotto a'la pizza[/caption]
BUŁECZKI O SMAKU WĘGIERSKIEGO LECZO
2017-01-10
Rogaliki z szynką i serem
Uwielbiamy wszystko co przypomina w smaku pizze. Bardzo podobnie smakują te rogaliki – szynka, ser, ketchup – takie składniki znajdziecie w ich wnętrzu. Takie rogaliki mogą stanowić smaczny obiad, lunch do pracy lub imprezową przekąskę. Smakuje pysznie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Do nadzienia oprócz ketchupu możemy dodać także majonez.

Karnawał trwa w najlepsze więc jeśli szukacie pomysłów na przekąski to zajrzyjcie TUTAJ.
[caption id="attachment_6742" align="alignnone" width="604"] Rogaliki z szynką i serem[/caption]
SKŁADNIKI (24 sztuki):
- CIASTO:
- 20g świeżych drożdży,
- 4,5-5 szklanek mąki,
- ½ łyżeczki soli,
- 1 łyżka cukru,
- 3 łyżki oleju,
- Około 1 i ¾ szklanki letniej wody,
- NADZIENIE:
- 150g szynki,
- 100g żółtego sera,
- 2-3 łyżki ketchupu,
- DODATKOWO:
- 1 jajko,
PRZYGOTOWANIE:

Zaczynamy od przygotowania ciasta drożdżowego. Do ¾ szklanki letniej wody wkruszamy drożdże, dodajemy cukier i 3-4 łyżki mąki. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać rozczyn o gęstości śmietany. Rozczyn odstawiamy na 5-10 minut do podrośnięcia. Resztę wody mieszamy z olejem i solą. Dodajemy rozczyn, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto. Ciasto zagniatamy kilka minut aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto odstawiamy do podrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

W tym czasie szynkę i ser ścieramy na grubych oczkach tarki. Mieszamy ją z ketchupem (możemy dodać też majonezu).

Podrośnięte ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy je na 3 równe części. Każdą z części rozwałkowujemy na koło o grubości 0,5-1cm. Koło dzielimy na 8 równych części – powstanie 8 trójkątów. Na każdym trójkącie układamy porcję farszu i zwijamy rogalika. Rogaliki układamy na blaszce i pozostawiamy na 10-15 minut do napuszenia. Rogaliki zostawiamy w pewnych odstępach od siebie, bo urosną podczas pieczenia. Jajko roztrzepujemy i smarujemy nim rogaliki tuż przed pieczeniem.

Rogale pieczemy około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Podajemy na ciepło lub zimno.

Życzę smacznego :)

Uwaga:

1) Podczas zwijania rogalików możemy dodać także majonezu do nadzienia.

2) Rogaliki po posmarowaniu jajkiem możemy posypać szczyptą oregano lub bazylii.
[caption id="attachment_6744" align="alignnone" width="604"] Rogaliki z szynką i serem[/caption] [caption id="attachment_6745" align="alignnone" width="604"] Rogaliki z szynką i serem[/caption]
2017-01-05
Paszteciki z mięsem
Paszteciki z mięsem to pyszny dodatek do czerwonego barszczu. Na blogu znajdziecie dwa przepisy na pyszny czerwony barszcz: TUTAJ i TUTAJ. Najlepiej smakują w okresie świątecznym, ale przygotowuję je przez okrągły rok. Nie dość, że są przepyszne to ich przygotowanie jest bardzo proste i szybkie. Mięso możemy ugotować dnia poprzedniego, a ciasto zrobić tuż przed pieczeniem. Ciasto mimo, że zawiera drożdże nie musi rosnąć. Więc od razu po zagnieceniu przystępujemy do zwijania pasztecików. Paszteciki możemy przygotować w formie rogalików lub w formie tradycyjnej.

Paszteciki z mięsem

SKŁADNIKI (48-54 sztuki):
- CIASTO:
- 500g mąki,
- 50g świeżych drożdży,
- 4 żółtka,
- 2 jajka,
- 4 łyżki śmietany gęstej 18% (około 100g),
- 125g masła,
- 1 łyżeczka cukru,
- 2/3 łyżeczki soli,
- 1 jajko+1 łyżka mleka – do posmarowania pasztecików,
- FARSZ:
- 700g mięsa gotowanego mieszanego,
- 1 duża cebula,
- 1 ugotowana marchewka,
- Bulion lub woda,
- Sól,
- Pieprz,
- Majeranek,
- 1-2 łyżeczki oleju do smażenia
PRZYGOTOWANIE:

FARSZ: Ugotowane mięso oddzielamy ewentualnie od kości. Ja użyłam kawałka wołowiny, udek drobiowych i łopatki wieprzowej. Możemy użyć dowolnego rodzaju mięsa. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy ją na oleju. Mięso, cebulę i marchewkę mielimy w maszynce do mielenia mięsa. Doprawiamy farsz do smaku solą, pieprzem i szczyptą majeranku. Jeśli farsz jest suchy to dodajemy ciepłego bulionu lub wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
[caption id="attachment_6591" align="alignnone" width="604"] Mięso na paszteciki przed zmieleniem.[/caption]
CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier i sól. Dodajemy masło i siekamy razem nożem. Wówczas dodajemy pokruszone drożdże i chwilkę siekamy do połączenia. Kolejno dodajemy całe jajka i żółtka oraz śmietanę. Jeszcze chwilkę siekamy nożem, a następnie już rękoma zagniatamy gładkie ciasto.

[caption id="attachment_6592" align="alignnone" width="604"] Do mąki dodajemy masło i siekamy nożem.[/caption] [caption id="attachment_6593" align="alignnone" width="604"] Dodajemy świeże drożdże.[/caption] [caption id="attachment_6594" align="alignnone" width="604"] Dodajemy jajka, żółtka i śmietanę.[/caption]
Paszteciki możemy zrobić na 2 sposoby:

I SPOSÓB: Ciasto dzielimy na 4 równe części. Każdą z części rozwałkowujemy na koło o grubości 3mm. Koło dzielimy na 12 równych części – powstanie nam 12 trójkątów. U podstawy każdego trójkąta układamy porcję farszu. Zwijamy ciasno rogaliki. Układamy je blaszce do pieczenia w pewnych odstępach od siebie.
[caption id="attachment_6595" align="alignnone" width="604"] Koło dzielimy na 12 równych części – powstanie nam 12 trójkątów. U podstawy każdego trójkąta układamy porcję farszu.[/caption] [caption id="attachment_6597" align="alignnone" width="604"] Rogaliki układamy na blaszce do pieczenia w pewnych odstępach od siebie. Smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem.[/caption]
II SPOSÓB: Ciasto dzielimy na 2 części. Każdą z części rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 3mm. Na prostokącie układamy porcję farszu, przykrywamy ciastem i dokładnie zlepiamy łączenia. Ostrym nożem kroimy otrzymany wałek na kawałki około 2cm. Kroić możemy również pod kątem. Układamy je blaszce do pieczenia w pewnych odstępach o siebie.
[caption id="attachment_6598" align="alignnone" width="604"] Na rozwałkowanym prostokącie układamy porcję farszu.[/caption] [caption id="attachment_6599" align="alignnone" width="604"] Paszteciki z mięsem[/caption]
Jajko roztrzepujemy z mlekiem i smarujemy nim rogaliki tuż przed pieczeniem. Rogaliki pieczemy około 15-20 minut w 180 stopniach (do zarumienienia).

Życzę smacznego :)

[caption id="attachment_6600" align="alignnone" width="604"] Paszteciki z mięsem[/caption] [caption id="attachment_6603" align="alignnone" width="604"] Paszteciki z mięsem[/caption] [caption id="attachment_6604" align="alignnone" width="604"] Paszteciki z mięsem[/caption]
2016-12-21
Makowiki – wileńskie pierogi wigilijne
W „Weekendowej Cukierence” pora na wigilijne słodkości”. Podobno na kresach nie ma wigilii bez takich właśnie pierożków. Ponieważ lubię poznawać nowe obyczaje to skusiłam się na ich usmażenie. Powiem szczerze, że smakują rewelacyjnie – dołączam je od tego roku do mojego wigilijnego menu 🙂 Szczególnie smakowały mojemu narzeczonemu, który nie przepada za wypiekami z makiem, a to o czymś świadczy.

Przepis na makowiki znalazłam na stronie Co mi w duszy gra.

Makowiki – wileńskie pierogi wigilijne

SKŁADNIKI:
- MASA MAKOWA:
- 200g suchego maku,
- 2 łyżki miodu,
- ½ łyżki masła,
- 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej,
- Kilka kropel aromatu migdałowego,
- 50g rodzynek,
- CIASTO:
- 600g mąki pszennej,
- Szczypta soli,
- 75g drożdży,
- 4 żółtka,
- 1 jajko,
- 1 szklanka mleka,
- 1 cukier wanilinowy,
- ¾ szklanki cukru,
- 75g masła,
- Skórka starta z 1 cytryny,
- DODATKOWO:
- Cukier puder do oprószenia,
- Olej do głębokiego smażenia
PRZYGOTOWANIE:

MASA MAKOWA: Mak zalewamy ciepłym mlekiem i wodą. Proporcją na 1 szklankę maku wynosi: 1,5 szklanki mleka i 0,5 szklanki wody. Mak odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie gotujemy go przez 30 minut na średnim ogniu. Mak co jakiś czas mieszamy. Mak zdejmujemy z ognia i odcedzamy na drobnym sicie lub gazie. Odstawiamy do wystudzenia. Mak mielimy 2-3 razy w maszynce do mielenia. Do maku dodajemy pozostałe składniki (oprócz aromatu), mieszamy. Mak smażymy kilka minut na patelni często mieszając. Masę makową studzimy i łączmy z aromatem.

CIASTO: Mleko podgrzewamy, żeby było ciepłe (ale nie gorące!). Wkruszamy do niego drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru oraz kilka łyżek mąki i dokładnie mieszamy tak, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać roztwór o gęstości śmietany. Rozczyn odstawiamy na 10-15 minut do podrośnięcia.

Mleko roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia. Do miski wbijamy jajko i żółtka. Dodajemy cukier i cukier waniliowy oraz skórkę cytrynową. Ucieramy razem na puszystą, jasną masę. Dodajemy podrośnięty rozczyn i mieszamy. Następnie dodajemy stopniowo mąkę i mieszamy. Pod koniec dodajemy roztopione masło i aromat. Ciasto przełóż na stolnicę i wyrabiaj kilka minut, aby było gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do miski, oprószamy z wierzchu szczyptą mąki i przykrywamy miskę ściereczką. Odstawiamy je do podrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto szybko rośnie.

Gdy ciasto wyrośnie to dzielimy je na 4 części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm i wycinamy szklanką koła. Na każdym kółku układamy porcję masy makowej i zlepiamy tak jak pierogi. Należy je bardzo dokładnie i mocno zlepiać, aby nie otworzyły się podczas smażenia. Rozgrzewamy olej do głębokiego smażenia do temperatury 175 stopni. Gdy zlepimy wszystkie pierożki to pierwsze z nich już podrosły i możemy je już smażyć. Pierożki smażymy na wolnym ogniu na rumiano. Olej nie może być za mocno rozgrzany, bo pierożki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pierożki będą chłonęły tłuszcz.

Makowiki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podajemy je oprószone cukrem pudrem.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_6384" align="alignnone" width="1920"] Makowiki - wileńskie pierogi wigilijne[/caption]
2016-12-03
Racuchy drożdżowe z jabłkami
Drożdżowe racuchy z jabłkami to mój smak dzieciństwa. Mama robiła je bardzo często w okresie jesienno-zimowym. Zjadaliśmy jeszcze ciepłe, takie były najlepsze 🙂 Kontynuuje tę tradycję i robię je najczęściej na kolację lub deser po obiedzie, a zwłaszcza w taki pochmurny dzień jaki dziś. Całe szczęście jabłka są dostępne przez cały rok więc można je smażyć na okrągło.

Drożdżowe racuchy mają całkiem inny smak od placuszków jabłkowych. Są mięciutkie, puchate. Ale z ciastem drożdżowym niestety jest więcej zachodu, bo musimy je zarobić, a później czekać aż wyrośnie. Jeśli będziecie mieli troszkę czasu to namawiam Was gorąco do przygotowania tych racuchów. Do ciasta możecie dodać 1-2 łyżki rodzynek co ja bardzo często czynię. Racuchy posypuję grubą warstwą cukru pudru 🙂 Zostawiam Was z przepisem, a ja idę znowu je smażyć 😉

Racuchy drożdżowe z jabłkami

SKŁADNIKI:
- 30g świeżych drożdży,
- 1,5 szklanki ciepłego mleka,
- 1 jajko,
- 2 łyżki cukru,
- 500g mąki,
- Szczypta soli,
- 2-3 jabłka pokrojone w kostkę
PRZYGOTOWANIE:

Mąkę mieszamy z solą i przekładamy do miski. W mące robimy wgłębienie i wkruszamy tam drożdże. Drożdże zasypujemy cukrem. Następnie zalewamy je ½ szklanki ciepłego (nie gorącego!) mleka. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Po tym czasie do zawartości miski dodajemy jajko i pozostałe mleko, mieszamy do otrzymania gładkiego ciasta. Dodajemy pokrojone w kostkę jabłka, krótko mieszamy. Miskę odstawiamy w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny – do podrośnięcia ciasta.

Rozgrzewamy olej do temperatury 170 stopni. Łyżkę maczamy w gorącej wodzie lub w gorącym oleju i nabieramy porcję ciasta. Wkładamy ją na olej, po chwili ciasto powinno odkleić się od łyżki. Racuszki smażymy na średnim ogniu. Olej nie może być za mocno rozgrzany, bo racuchy spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo racuchy będą chłonęły tłuszcz.

Racuchy odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podajemy je oprószone cukrem pudrem.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_5727" align="alignnone" width="3072"] Racuchy drożdżowe z jabłkami[/caption] [caption id="attachment_5728" align="alignnone" width="3002"] Racuchy drożdżowe z jabłkami[/caption]
2016-10-11
’la cinnamon rolls
Witajcie niedzielnie 🙂 Zapraszam na drugi przepis w ramach „Weekendowej Cukierenki” 🙂 Oba wpisy są iście jesienne. Wczoraj prezentowałam Wam drożdżówki ze śliwkami, a dziś przepyszne dyniowe ślimaczki, które przykuły moją uwagę na blogu Mirabelki. To zdecydowanie jeden z najlepszych dyniowych wypieków tej jesieni. Bułeczki są mięciutkie, o pięknym żółtym kolorze, smakują i pachną korzennymi przyprawami, a kropkę nad i stanowi pyszna serkowa polewa – mówię Wam po prostu niebo w gębie – gorąco polecam!

[caption id="attachment_5710" align="alignnone" width="3076"] Dyniowe ślimaczki[/caption]
SKŁADNIKI (12 sztuk):
- CIASTO DROŻDŻOWE:
- 450g mąki,
- 25g świeżych drożdży,
- 200g puree z dyni,
- 1 jajko,
- 3 łyżki cukru,
- ½ szklanki ciepłego mleka,
- 40g masła,
- Szczypta soli,
- NADZIENIE:
- 50g miękkiego masła,
- 5 łyżek cukru trzcinowego,
- 1 płaska łyżeczka cynamonu,
- ½ łyżeczki mielonego imbiru,
- ½ łyżeczki mielonych goździków,
- 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu,
- DODATKOWO:
- 3-4 łyżki roztopionego masła do posmarowania bułeczek,
- POLEWA:
- 50g serka kremowego,
- ½ szklanki cukru pudru,
- 2 łyżki syropu klonowego,
PRZYGOTOWANIE:

CIASTO DROŻDŻOWE: Do ciepłego mleka wkruszamy drożdże. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 2-3 łyżki mąki. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek i odstawiamy pod przykryciem na kilka minut, aby rozczyn zaczął pracować. W tym czasie roztapiamy masło i odstawiamy do wystygnięcia. Jajko mieszamy z pozostałym cukrem i dyniowym puree. Dodajemy rozczyn i delikatnie mieszamy. Następnie stopniowo dosypujemy mąki i wyrabiamy ciasto.

Pod koniec dodajemy rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy kilka minut aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy je i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę. Powinno podwoić swoją objętość.
Po tym czasie ciasto przekładamy na stolnicę i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach 60x25cm. Na cieście rozsmarowujemy nadzienie, zostawiamy 3cm marginesu wzdłuż dłuższego boku. Ciasto ciasno zwijamy zaczynając od dłuższego boku. Powstałą roladą kroimy na 12 równych części.

Prostokątną formę o wymiarach 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia. Ślimaczki układamy w formie jeden obok drugiego. Smarujemy je roztopionym masłem. Układamy je luźno, bo urosną podczas pieczenia. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na około pół godziny do podrośnięcia. W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Bułeczki pieczemy około 30-40 minut aż staną się złociste z wierzchu. Wyjmujemy je z piekarnika i studzimy.

NADZIENIE: Miękkie masło o temperaturze pokojowej mieszamy dokładnie z pozostałymi składnikami.

POLEWA: Serek kremowy miksujemy z cukrem pudrem i syropem klonowym. Cukier puder dodajemy stopniowo. Przygotowanym lukrem polewamy ślimaczki.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_5712" align="alignnone" width="3076"] Dyniowe ślimaczki[/caption]
2016-10-08
Drożdżówki ze śliwkami
Witajcie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Gdy za oknem buro i ponuro, ja piekę te jesienne drożdżówki. Sezon na śliwki powoli się kończy, warto je wykorzystać do wypieków. Drożdżówki są pyszne, mają maślany smak, soczyste śliwkowe nadzienie i słodką, chrupiącą kruszonkę. Najlepiej smakują z kubkiem gorącej herbaty. Możemy je zjeść na śniadanie lub deser, zabrać do szkoły na drugie śniadanie. Któż z nas nie przepada za drożdżówkami? 🙂

Drożdżówki ze śliwkami

SKŁADNIKI (12 sztuk):
- CIASTO:
- 500g mąki pszennej tortowej,
- 20g świeżych drożdży,
- 2,5 łyżki cukru,
- 300ml mleka,
- 100g masła,
- 1 jajko,
- Szczypta soli,
- KRUSZONKA:
- ½ szklanki mąki pszennej tortowej,
- 5 łyżek cukru,
- 60g masła,
- DODATKOWO:
- 500g śliwek węgierek
- 1 jajko + 1 łyżka mleka
Składniki na kruszonkę

PRZYGOTOWANIE:

CIASTO: Mleko podgrzewamy, żeby było ciepłe (ale nie gorące). Do mleka wkruszamy drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru oraz 3-4 łyżki mąki. Masę dokładnie mieszamy tak, aby nie było grudek. Przygotowany rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aby zaczął pracować.

W tym czasie masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia. Jajko ucieramy na puszystą masę z pozostałym cukrem. Dodajemy do niego podrośnięty rozczyn, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i cały czas mieszamy. Pod koniec dodajemy roztopione masło. Wyrabiamy ciasto – powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na 1,5h do podrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiamy. Ciasto dzielimy na 12 równych części. Formujemy okrągłe bułeczki i odkładamy je na blaszkę do pieczenia w sporych odstępach od siebie. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 30-40 minut – powinny podwoić swoją objętość.

Śliwki myjemy i osuszamy. Śliwki dzielimy na pół i usuwamy pestki.

Po tym czasie za pomocą szklanki robimy w bułeczkach wgłębienie, dociskamy szklankę do samego dna bułeczki. We wgłębienie wkładamy połówki śliwek, układamy je ciasno. Drożdżówki posypujemy porcją kruszonki. Bułeczki pieczemy około 20 minut w 190 stopniach.
[caption id="attachment_25959" align="aligncenter" width="1810"] Przygotowanie kruszonki[/caption]
KRUSZONKA: Masło roztapiamy i studzimy. Do masła wkładamy pozostałe składniki kruszonki i wyrabiamy między palcami.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_5702" align="alignnone" width="3076"] Drożdżówki ze śliwkami[/caption]
2016-10-08
Pissaladière
Pissaladiere to drożdżowy placek wywodzący się z kuchni francuskiej. Ma naprawdę wyjątkowy smak, pomimo małej ilości składników. Wierzch placka stanowi nadzienie cebulowe z charakterystyczną kratką ułożoną z anchois. W oczko każdej kratki wkłada się czarne oliwki. Może przypominać odrobinę włoską pizzę, ale ciasto w pissaladiere jest grubsze i bardziej puszyste.Placek jest naprawdę bardzo smaczny i pięknie prezentuję się na stole, gorąco polecam 🙂

Pissaladière

SKŁADNIKI:
- CIASTO:
- 200g mąki,
- 12g świeżych drożdży,
- 100ml ciepłej wody,
- 2 łyżki oliwy,
- Szczypta soli,
- NADZIENIE:
- 800g cebuli,
- 1 łyżka masła,
- ½ łyżeczki tymianku,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 mały słoiczek anchois,
- Pół słoiczka drylowanych czarnych oliwek,
- Olej do smażenia
- Sól,
- Pieprz,
PRZYGOTOWANIE:

NADZIENIE: Cebule obieramy i kroimy w cienkie piórka. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju. Wkładamy cebulę i szklimy ją. Wówczas dodajemy szczyptę soli, czosnek i tymianek, mieszamy. Cebulę przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu około 1 godziny aż się skarmelizuje. Zmieni wówczas kolor na ciemniejszy. Możemy podlać ją odrobiną wody. Pod koniec cebulę doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Nie dodajemy zbyt dużo soli, bo anchois jest już wystarczająco słone. Podczas duszenia się cebuli przygotowujemy drożdżowe ciasto.

CIASTO: Drożdże wkruszamy do miski, dodajemy ciepłą wodę (nie gorącą!). Mieszamy aż do rozpuszczenia się drożdży. Wówczas dodajemy oliwę, sól i mąkę. Zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy je i odstawiamy na około 45 minut do podrośnięcia.

Formę o wymiarach 20x20cm smarujemy cienko oliwą. Wylepiamy ją ciastem drożdżowym. Na cieście równomiernie rozprowadzamy cebulowe nadzienie (lekko przestudzone). Na cebuli układamy kratkę z filecików anchois. W każde oczko kratki wkładamy 1 oliwkę. Foremkę odstawiamy na około 20 minut, aby ciasto ponownie podrosło. Po tym czasie pissaladiere pieczemy 20-25 minut w 220 stopniach.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_5530" align="alignnone" width="3006"] Pissaladière[/caption]
2016-09-13
Chleb owsiankowy
Płatki owsiane pozytywnie działają na naszą cerę, są źródłem zdrowego błonnika (sprawiają, że długo czujemy się syci i utrzymujemy stałą wagę), są źródłem magnezu i bogactwa minerałów. Płatki owsiane najczęściej spotykamy w owsiance, plackach czy ciasteczkach. Proponuję wykorzystać je także do przygotowania domowego pieczywa. Sekret chleba owsiankowego polega na przygotowaniu owsianki na wodzie, połączeniu jej z drożdżami i wyrobieniu gęstego ciasta z mąką. Ciasto jest klejące i geste więc najlepiej wyrobić je przy pomocy miksera z hakiem do ciast drożdżowych. Chlebek po upieczeniu jest mięciutki, sprężysty, z chrupiącą skórką.

Chleb owsiankowy

SKŁADNIKI (2 bochenki):
- 150g drobnych płatków owsianych,
- 450g wrzącej wody,
- 30g masła,
- 2 łyżeczki soli,
- 1 i ½ łyżki miodu (30g),
- 175ml mleka,
- 500g mąki,
- 15g świeżych drożdży,
- POSYPKA:
- 1 łyżka płatków owsianych,
- 1 łyżka sezamu
PRZYGOTOWANIE:

Mleko podgrzewamy, aby było ciepłe, ale nie gorące. Wkruszamy do niego drożdże, dodajemy szczyptę cukru oraz 4 łyżeczki mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10-15 minut, aby drożdże zaczęły pracować.

W tym czasie płatki umieszczamy w misie miksera. Zalewamy je gorącą wodą, dodajemy masło, sól i miód. Mieszamy wszystkie składniki aż do połączenia i rozpuszczenia. Tak przygotowaną owsiankę odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Dodajemy do niej rozczyn drożdżowy, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i masę wyrabiamy mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Masa będzie bardzo klejąca więc najlepiej posłużyć się przy jej wyrabianiu właśnie mikserem. Masę wyrabiamy 20 minut. Następnie przykrywamy ją ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podrośnięcia (około 1h). Powinna podwoić swoją objętość.

Dwie małe keksówki (o wymiarach 20x11cm) lub jedną długą wykładamy papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto mieszamy, aby je odgazować i wykładamy do foremek. Wierzch chleba wyrównujemy wilgotną dłonią i posypujemy go 1 łyżką płatków owsianych i 1 łyżka sezamu. Chleb przykrywamy i odstawiamy do podrośnięcia na 20-30 minut. W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Chleb pieczemy 50-60 minut. Chleb będzie gotowy, gdy będzie wydawał głuchy odgłos po stuknięciu w jego wierzch.

Życzę smacznego :)

Uwaga:
1. Zamiast świeżych drożdży możemy użyć drożdży instant. Należy ich wziąć wówczas 4g. Mieszamy je z mąką, nie ma wówczas konieczności robienia rozczynu.
[caption id="attachment_5447" align="alignnone" width="3076"] Chleb na owsiance[/caption]
2016-08-24