Kategoria: Pieczywo

Smak lata zawinięty w drożdżową bułeczkę. Zapraszam na znakomite ślimaczki wypełnione budyniem i czerwonymi porzeczkami. Zachwycą osoby lubiące słodko-kwaśne smaki. Często i dużo przygotowuje wypieków z porzeczkami, bo zarówno u mamy, jak i u teścia, mamy całkiem sporo krzaczków tych owoców. Ciasto na ślimaczki to ciasto, które znacie już z bułeczek serowych (TUTAJ przepis). Jest fajne, elastyczne, dobrze się z nim pracuje. Bułki wychodzą z niego lekkie i puszyste. Aby przełamać ten kwaśny smak porzeczek ślimaczki polałam lukrem.

Piekłam je ostanio z Wami na żywo na moim Instagramie. Wówczas użyłam drożdży suszonych. Najczęściej przygotowuje je ze świeżych drożdży. Ale z suszonymi też wychodzi super. Przeczytajcie w uwagach ile dać drożdży suszonych.

Składniki na drożdżowe ślimaczki z budyniem i czerwonymi porzeczkami

Aby przygotować bułeczki potrzebujesz:

• drożdże – mogą być świeże lub suszone,
• cukier i cukier wanilinowy – używamy go do ciasta oraz do posłodzenia budyniu.
• mąkę pszenną
• jajka – 1 duże jajko lub 2 mniejsze,
• mleko – używamy go do ciasta i do przygotowania budyniu.
• masło – rozpuszczamy je i dodajemy do ciasta drożdżowego,
• budyń – 1 opakowanie budyniu w proszku. Najbardziej lubię w wypiekach używać budyniu śmietankowego. Budyń przygotowujemy gęstszy, na 400ml mleka.
• czerwoną porzeczkę – pamiętaj, aby wcześniej ją umyć i dokładnie osuszyć.

Jak przygotować drożdżowe ślimaczki z budyniem i czerwonymi porzeczkami?

Przygotowanie drożdżowych ślimaczków jest proste, ale pracochłonne. Ponieważ jest to ciasto drożdżowe to potrzebuje czasu na wyrastanie.

1. Przygotuj rozczyn – do ciepłego mleka wkrusz drożdże, dodaj odrobinę mąki, cukru i wymieszaj. Odstaw na kwadrans do podrośnięcia.
2. Wyrób ciasto – podrośnięty rozczyn połącz z jajkiem, rozpuszczonym masłem i resztą mąki. Wyrób gładkie ciasto i odstaw je do podrośnięcia.
3. Ugotuj budyń.
4. Ciasto rozwałkuj, posmaruj budyniem, posyp porzeczkami i zwiń w roladę. Następnie potnij na 2-3cm kawałki. Bułki ułóż na blaszce i odstaw do napuszenia.
5. Upiecz bułki – tuż przed pieczeniem posmaruj je roztrzepanym jajkiem.
6. Przygotuj lukier i polej nim wystudzone bułki.

Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Więcej przepisów na bułeczki ślimaczki

• Ślimaczki z budyniem kokosowym i marakują
• Cinnamon rolls
• Ślimaczki z malinami i białą czekoladą
• Pan de Mallorca

Mięciutkie drożdżowe ciasto wypełnione budyniem, z kwaśnymi porzeczkami i słodkim lukrem. Te bułeczki są idealne na śniadanie czy letni podwieczorek.

Drożdżowe ślimaczki z budyniem i czerwonymi porzeczkami

SKŁADNIKI (20-25 sztuk):

• CIASTO:
• 450g mąki pszennej,
• 30g świeżych drożdży,
• 70g cukru,
• 180ml mleka,
• 80g masła,
• 1 duże lub 2 małe jajka,
• 1/3 łyżeczki soli,
• BUDYŃ:
• 400ml mleka,
• 1 budyń śmietankowy bez cukru (40g),
• 50g cukru,
• 1 cukier wanilinowy (16g),
• DODATKOWO:
• 300g czerwonej porzeczki,
• 1 jajko + 1 łyżka mleka,
• LUKIER:
• 3 łyżki mleka,
• 15-18 łyżek cukru pudru

PRZYGOTOWANIE:

BUDYŃ: Do garnka wlewamy 300ml mleka i dodajemy cukier i cukier wanilinowy. W pozostałym mleku rozrabiamy budyń. Na gotujące się mleko wlewamy rozrobiony proszek. Gotujemy gęsty budyń. Zdejmujemy go z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Budyń możemy przykryć folią, aby nie zrobił się kożuch.

CIASTO: Mleko podgrzewamy, żeby było ciepłe (ale nie gorące). Do mleka wkruszamy drożdże, dodajemy 2 łyżki cukru oraz 3-4 łyżki mąki. Masę dokładnie mieszamy tak, aby nie było grudek. Przygotowany rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aby zaczął pracować.

W tym czasie masło rozpuszczamy i odstawiamy do wystudzenia.

Jajko ucieramy na puszystą masę z pozostałym cukrem. Dodajemy do niego podrośnięty rozczyn i sól, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Pod koniec dodajemy roztopione masło i dalej wyrabiamy ciasto – powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na około 1h do podrośnięcia. Powinno po tym czasie podwoić swoją objętość.

Jedną część ciasta rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 25x40cm. Na tak rozwałkowanym cieście rozsmarowujemy połowę budyniu zostawiając około 2cm marginesu z jednej strony. Równomiernie wykładamy połowę porzeczek. Ciasto zwijamy w roladę wzdłuż krótszego boku i dokładnie je zlepiamy w miejscu łączenia. Ostrym nożem dzielimy tak powstałą roladę na części grubości 2-3cm. Otrzymamy w ten sposób około 10-12 ślimaczków. Ślimaczki układamy na blaszce z wyposażenia wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na około 20 minut do napuszenia.

* Bułeczki możemy upiec "przytulone" do siebie. W tym celu przygotowujemy foremkę 20x30cm. Wykładamy ją papierem do pieczenia i układamy w niej bułeczki. Po upieczeniu bułki połączą się i będą sklejone bokami.

Jajko roztrzepujemy z mlekiem. Smarujemy nim wierzch bułeczek tuż przez włożeniem ich do piekarnika. Ślimaczki pieczemy około 13-15 minut w 200 stopniach. Po upieczeniu bułeczki studzimy i polewamy lukrem.

*Można zamiast świeżych drożdży użyć 3 łyżeczki drożdży suszonych. Wówczas nie ma potrzeby robienia rozczynu. Suszone drożdże mieszamy z cukrem, solą i mąką. Następnie łączymy z jajkiem, rozpuszczonym masłem i podgrzanym mlekiem. Wyrabiamy ciasto i postępujemy dalej zgodnie z przepisem.

Jeśli przygotujesz ślimaczki z czerwoną porzeczką i budyniem to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

#GotujZCukiereczkiem