GotujZCukiereczkiem.pl

Kategoria: Wiśnie

Pyszne ciasta i desery z wiśniami

  • Mini Pavlova z wiśniami

    Mini Pavlova z wiśniami

    Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na moje ukochane połączenie – słodką bezę i kwaśne wiśnie. Przygotowałam mini wersję Pavlovej z wiśniami, na którą przepis od dawna jest na blogu. Mini Pavlove są bardziej podzielne, szybciej się suszą i tak słodko prezentują się na paterze 🙂 Najczęściej robię tak, że bezy dekoruję kremem śmietankowym i chowam do lodówki na kilka godzin. A wiśniami polewam je dopiero przed podaniem.

    Poniżej dodałam mnóstwo rad, aby otrzymać idealne mini Pavlove czyli chrupiące z zewnątrz i piankowe w środku.

    Kilka wskazówek, aby uzyskać idealne mini Pavlove

    • Użyj białek o temperaturze pokojowej. Ciepłe białka ubiją się na większą pianę. Wyjmij je min. 2h z lodówki.
    • Pianę bezową ubijaj długo, a cukier dodawaj stopniowo, łyżka po łyżce. Po każdej dodanej łyżce cukru ubijaj 2-3 minuty.
    • Po dodaniu soku z cytryny i mąki ziemniaczanej mieszaj delikatnie i krótko szpatułką, tylko do połączenia składników.
    • Najlepsze efekty daje cukier drobny. Ale jeśli go nie masz to użyj zwykłego cukru.
    • Bezy po upieczeniu zostaw na min. 30 minut w piekarniku.
    • Od razu po ubiciu piany bezowej formuj bezy. Nie czekaj. Piana bezowa nie może czekać. Trzeba z nią postępować szybko i sprawnie. Od razu po uformowaniu bez wysusz je w piekarniku.
    • Wykładając bezy zachowaj pewne odstępy, bo bezy urosną podczas suszenia.
    • Najlepsze efekty uzyskamy przy użyciu miksera stojącego. Przy mikserze ręcznym czas miksowania może być dłuższy.
    • Bezy po wypełnieniu kremem najlepiej zjeść w ciągu 4h. Aczkolwiek przechowywane w lodówce będą smaczne jeszcze 2 dni lecz mogą się zapaść.
    • Bezy przygotowuje wcześniej i przechowuje w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3-5 dni.

    Więcej przepisów na mini Pavlove

    Mini Pavlova z wiśniami
    Mini Pavlova z wiśniami

    Przygotuj mini wersje słynnego deseru bezowego. Kwaśne wiśnie świetnie smakują w połączeniu ze słodką bezą.

    Mini Pavlova z wiśniami

    SKŁADNIKI (8 sztuk):

    • MINI PAVLOVA:
    • 4 białek z jajek L (140g),
    • 200g drobnego cukru do wypieków,
    • 1 łyżeczka soku z cytryny,
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
    • KREM ŚMIETANKOWY:
    • 300g śmietany kremówki,
    • 125g serka mascarpone,
    • 1 łyżka cukru pudru,
    • WIŚNIE W ŻELU:
    • 250g wydrylowanych wiśni,
    • 80g cukru,
    • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 łyżka wody,
    • 1 łyżka soku z cytryny

    PRZYGOTOWANIE:

    MINI PAVLOVA: Wszystkie składniki na bezy najlepiej jak będą w temperaturze pokojowej. Można użyć cukru zwykłego, ale najlepszy efekt uzyskamy przy cukrze drobnym.

    Białka przekładamy do miski i ubijamy mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę. Wówczas stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijamy. Po każdej dodanej łyżce cukru miksujemy około 2 minut. Miksujemy tak długo, aż dodamy cały cukier. Wówczas zatrzymujemy mikser, zbieramy ewentualnie ze ścianek cukier, który się nie połączył z białkami i dodajemy go do środka. Ubijamy razem jeszcze 3 minuty. Powinniśmy otrzymać gęstą, błyszczącą pianę bezową. Zatrzymujemy mikser i dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny. Mieszamy całość delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników.

    Aby uzyskać taki wygląd bez potrzebne są pierścienie cukiernicze. Użyłam pierścienia o średnicy 8cm. Pierścień ustawiamy na blaszce i wypełniamy go do 2/3 wysokości bezową pianą. Wyrównujemy pianę łyżeczką i nożem „odcinamy” bezę od brzegów pierścienia szybko podnosząc pierścień. Ewentualnie wygładzamy powierzchnię boczną bezy.

    Bezowe gniazdka można też uformować ręcznie łyżką lub pianę bezową przełożyć do szprycy lub rękawa cukierniczego i wyciskać bezowe gniazdka na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Takich wyciskanych bez z rękawa wyjdzie więcej, około 10-12.

    Bezowe gniazdka suszymy w piekarniku nagrzanym do 90 stopni, termoobieg około 2,5h. Po tym czasie piekarnik wyłączamy i zostawiamy bezy w środku do całkowitego wystudzenia. Można tylko na chwilę otworzyć piekarnik, by wypuścić wilgoć.

    KREM ŚMIETANKOWY: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Miksujemy ją z cukrem pudrem i serkiem mascarpone do połączenia. Krem śmietankowy przekładamy do szprycy zakończonej tylką gwiazdką 1M i wyciskamy na bezowe gniazdka.

    WIŚNIE W ŻELU: Wydrylowane wiśnie przekładamy do większego garnka z grubym dnem. Wiśnie mrożone wcześniej rozmrażamy. Zasypujemy je cukrem i odstawiamy na 30 minut, aby puściły sok. Co jakiś czas możemy je przemieszać. Zimną wodę łączymy z sokiem z cytryny i rozrabiamy w niej mąkę. Wiśnie wstawiamy na średni ogień i zagotowujemy. Gotujemy je 5 minut. Wówczas dodajemy rozrobioną mąkę i cały czas mieszamy. Owoce zagotowujemy, wiśnie powinny wyraźnie zgęstnieć. Gdyby nie były odpowiednio gęste to dodajemy jeszcze odrobinę mąki rozrobionej w odrobinie wody. Gdyby okazały się za gęste to dodajemy odrobinę gorącej wody i mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.

    Ostudzonym sosem polewamy bezowe gniazdka.

    Życzę smacznego!

    Jeśli przygotujesz mini pavlove z wiśniami to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Ciasto z wiśniami i kruszonką

    Ciasto z wiśniami i kruszonką

    Przygotowałam to ciasto na początku sierpnia ze świeżymi wiśniami. A niedawno robiłam je z wiśniami mrożonymi, które również świetnie się sprawdziły. Wystarczy wiśnie wcześniej rozmrozić i odsączyć na sicie.

    Przepis jest na duuużą blachę, taką z wyposażenia z piekarnika. Duża ilość masła w cieście sprawia, że jest pysznie maślane, puszyste, mięciutkie i takie żółciutkie. Masło mamy w cieście ucieranym i w kruszonce. Słodka kruszonka współgra z kwaśnymi wiśniami. Wszyscy smakujący ciasto jednogłośnie orzekli, że to jedno z najlepszych ciast ucieranych jakie jedli! Pasuje do kawy i do kubka herbaty.

    Myślę, że fajnie sprawdzą się tutaj kwaśne jabłka czy śliwki. Także śmiało możecie zrobić swoją wersję ciasta. Bardzo polecam!

    Więcej przepisów na ciasta z wiśniami

    Ciasto z wiśniami i kruszonką
    Ciasto z wiśniami i kruszonką

    Składniki:

    • 600g wypestkowanych wiśni,
    • CIASTO UCIERANE:
    • 250g masła,
    • 100g cukru,
    • 1 cukier wanilinowy (16g),
    • szczypta soli,
    • 5 jajek,
    • 360g mąki pszennej,
    • 3 łyżeczki proszku do pieczenia (12g),
    • KRUSZONKA:
    • 200g masła,
    • 170g cukru,
    • 2 opakowania cukru wanilinowego (2x16g),
    • 290g mąki pszennej

    Przygotowanie:

    KRUSZONKA: Mąkę mieszamy z cukrem i cukrem wanilinowym. Masło rozpuszczamy. Gdy lekko przestygnie to wlewamy je do suchych składników. Dłońmi formujemy kruszonkę. Kruszonkę przygotować najlepiej tuż przed rozpoczęciem miksowania masy maślanej.

    Przygotowanie kruszonki
    Przygotowanie kruszonki

    CIASTO UCIERANE: Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. Blaszkę z wyposażenia piekarnika 38x45cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół.

    Do miski wkładamy miękkie masło. Dodajemy szczyptę soli, cukier i cukier wanilinowy. Ucieramy je razem mikserem przez około 5-7 minut aż do powstanie jasnej i puszystej masy maślanej. Następnie dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy krótko, tylko do połączenia, na wolnych obrotach miksera.

    Przygotowanie ciasta ucieranego
    Przygotowanie ciasta ucieranego

    Ciasto przekładamy do blaszki, wyrównujemy. Na cieście rozkładamy wypestkowane wiśnie i posypujemy wierzch kruszonką. Ciasto pieczemy około 35-40 minut w temperaturze 180 stopni, góra-dół (do suchego patyczka). Po upieczeniu całkowicie studzimy. Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_27513" align="aligncenter" width="1698"]Ciasto z wiśniami i kruszonką Ciasto z wiśniami i kruszonką[/caption]

    Jeśli przygotujesz ciasto z wiśniami i kruszonką to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Ciasto wiśniowo-jogurtowe

    Ciasto wiśniowo-jogurtowe

    Bardzo lubię wiśnie w wypiekach. Jestem fanką słodko-kwaśnych smaków. Nie mogło więc tego lata zabraknąć w „Weekendowej Cukierence” ciasta z wiśniami. Ciasto, które dziś prezentuję składa się z 3 części:

    • kakaowego biszkoptu,
    • kremu jogurtowego ze śmietaną kremówką,
    • i wiśni w galaretce.

    Ciasto wymaga wcześniejszego przygotowania, bowiem należy pamiętać, aby jogurt naturalny wyłożyć 12 godzin wcześniej na gazę. Przez noc z jogurtu odcieknie woda i uzyskamy gęstą, kremową masę przypominającą konsystencją serek mascarpone. Odsączony jogurt łączymy następnie z ubitą na sztywno śmietaną kremówką i żelatyną. Po wyłożeniu gotowego kremu na biszkopt musimy całe ciasto schłodzić w lodówce (wystarczą 2h). Pamiętajmy, aby krem rozłożyć równomiernie w blaszce tzn. aby nie zostawić żadnej dziury. Wówczas galaretka nie przesiąknie nam do biszkoptu.

    Ciasto jest naprawdę pyszne, kremowe, sycące. Po nocy spędzonej w lodówce bardzo ładnie się kroi. Ciasto możemy dodatkowo ozdobić kleksem bitej śmietany i posypać startą czekoladą.

    Ciasto wiśniowo-jogurtowe
    Ciasto wiśniowo-jogurtowe

    SKŁADNIKI:

    • BISZKOPT:
    • 6 jajek,
    • 1 i ½ szklanki mąki (odejmujemy 3 łyżki mąki, a w to miejsce wsypujemy 3 łyżki kakao),
    • 3 łyżki kakao,
    • 1 szklanka cukru,
    • 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
    • 6 łyżek oleju,
    • PONCZ:
    • 1/3 szklanki wody,
    • 3 łyżki soku z cytryny,
    • 2 łyżeczki cukru pudru,
    • KREM JOGURTOWY:
    • 1200g gęstego jogurtu naturalnego,
    • 600g śmietany kremówki (36%),
    • 8 łyżek cukru pudru,
    • 16g żelatyny (4 łyżeczki),
    • 100ml wody,
    • WIŚNIE W GALARETCE:
    • 1kg wiśni,
    • ¾ szklanki cukru,
    • 1 budyń śmietankowy (40g),
    • 1 i ½ szklanki wody,
    • 2 galaretki wiśniowe,

    PRZYGOTOWANIE:

    BISZKOPT: Zimne białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier dalej ubijając. Ubijamy kilka minut aż grudki cukru nie będą wyczuwalne. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Podobnie dodajemy olej. Następnie stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Krótko mieszamy tylko do połączenia składników. Formę (25×35) wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy ciasto do formy i pieczemy około 45-50 minut w 160 stopniach. Gdyby biszkopt zaczął się spiekać to przykrywamy go folią.

    Po upieczeniu biszkopt studzimy i zeskrobujemy wierzchnią skórkę.

    PONCZ: Mieszamy ze sobą wszystkie składniki ponczu.

    KREM JOGURTOWY: Przygotowujemy sitko i gazę. Sitko wykładamy gazą. Jogurt przekładamy na sitko, a sitko ustawiamy na większej misce. Jogurt odstawiamy na 12 godzin do lodówki.

    Po tym czasie dokładnie wyciskamy gazę z jogurtem z wody. Powinniśmy otrzymać konsystencję serka mascarpone. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie. Odstawiamy do przestudzenia. Zimną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru. Następnie dodajemy jogurt i mieszamy. Stopniowo wlewamy ciurkiem żelatynę i miksujemy na wolnych obrotach miksera do połączenia.

    WIŚNIE: Z wiśni usuwamy pestki. Umieszczamy je w garnku i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na 1 godzinę, aby puściły sok. Wówczas do wiśni dodajemy 1 szklankę zimnej wody i całość zagotowujemy. Wiśnie gotujemy na wolnym ogniu 1-2 minuty. Budyń rozpuszczamy w ½ szklanki wody. Rozrobiony budyń wlewamy do wiśni i mieszamy. Gdy masa wiśniowa zgęstnieje to zdejmujemy ją z ognia i od razu dodajemy 2 galaretki wiśniowe. Mieszamy całość do rozpuszczenia galaretek. Masę wiśniową studzimy. A gdy zacznie tężeć to wykładamy ją na krem jogurtowy.

    ZŁOŻENIE CIASTA: W formie układamy biszkopt. Nasączamy go równomiernie ponczem. Na biszkopcie rozsmarowujemy krem jogurtowy, wyrównujemy jego powierzchnię. Ciasto odstawiamy do lodówki na 1-2 godziny, aby krem stężał.

    Wówczas na wierzch kremu wykładamy tężejące wiśnie.

    Ciasto ponownie odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_17003" align="aligncenter" width="2880"]Ciasto wiśniowo-jogurtowe Ciasto wiśniowo-jogurtowe[/caption]

  • Pavlova z wiśniami

    Pavlova z wiśniami

    Mam wrażenie, że to właśnie tego ciasta brakowało na moim blogu. Dość często piekę bezę Pavlovą, ale żadna nie doczekała się jeszcze zdjęć, bo tak szybko znikają 😉 Chrupiąca z zewnątrz, piankowa w środku, o jasnym kolorze – tak powinna wyglądać dobrze upieczona beza Pavlova. Beza jest dość łatwa w przygotowaniu. Nie wymaga wielu skłądników, bo w sumie tylko białek i cukru. Sekret bezy tkwi w dobrym ubiciu gęstej, błyszczącej piany z białek oraz w dobrym jej wysuszeniu. Bezę pieczemy w niskiej temperaturze, ale dość długo, około 3,5h. Piekąc bezę trzeba wyczuć swój piekarnik bowiem temperatura pieczenia może różnić się o kilka stopni.

    Zapraszam dziś do „Weekendowej Cukierenki” na bezę z bitą śmietaną i wiśniami w żelu. Bezę najbardziej lubimy podaną właśnie z bitą śmietaną (bądź serkiem mascarpone ze śmietaną) i owocami. Zimą wykorzystałam mrożone wiśnie. Wyszło przepysznie.

    Beza Pavlova z wiśniami
    Beza Pavlova z wiśniami

    SKŁADNIKI:

    • BEZA PAVLOVA:
    • 170ml białek (około 4 białka z jajek o rozmiarze L),
    • 250g cukru (około 1 i ¼ szklanki),
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
    • 1 łyżeczka białego octu winnego (lub ryżowego),
    • WIŚNIE W ŻELU:
    • 250g wydrylowanych wiśni,
    • 80g cukru,
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka zimnej wody,
    • 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki gorącej wody,
    • 1 łyżka soku z cytryny,
    • DODATKOWO:
    • 300g śmietany kremówki,
    • 1 łyżka cukru pudru,

    PRZYGOTOWANIE:

    BEZA PAVLOVA: Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni, grzanie góra-dół. Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy 20cm.

    Do miski wkładamy białka. Ubijamy je na najwyższych obrotach miksera na sztywną pianę. Następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dokładnie i długo miksujemy po każdym dodaniu cukru. Jeśli cukier osiądzie nam na brzegu miski to zatrzymujemy mikser i cukier zgarniamy do środka.

    Gdy już dodamy cały cukier to nasza piana powinna być sztywna, gęsta, błyszcząca, a cukier niewyczuwalny. Pianę ubijamy jeszcze przez 3 minuty, aby się ustabilizowała. Wówczas dodajemy mąkę i ocet i ubijamy razem jeszcze 1 minutę.

    Pianę wykładamy na okrąg narysowany na papierze do pieczenia. Kilkoma sprawnymi ruchami formujemy kształt bezy podnosząc za pomocą łyżki lub szpatułki bezę do góry. Beza nie lubi długiego formowania.

    Bezę wstawiamy do piekarnika. Pieczemy ją przez 30 minut w 120 stopniach. Następnie zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze przez 3 godziny. Wyłączamy piekarnik i wyjmujemy bezę.

    WIŚNIE W ŻELU: Wydrylowane wiśnie przekładamy do większego garnka z grubym dnem. Wiśnie mrożone wcześniej rozmrażamy. Zasypujemy je cukrem i odstawiamy na 30 minut, aby puściły sok. Co jakiś czas możemy je przemieszać. Zimną wodę łączymy z sokiem z cytryny i rozrabiamy w niej mąkę. Żelatynę zalewamy gorącą wodą. Odstawiamy ją na chwilę, aby napęczniała. Następnie mieszamy aż do rozpuszczenia żelatyny. Wiśnie wstawiamy na średni ogień i zagotowujemy. Gotujemy je 5 minut. Wówczas dodajemy rozrobioną mąkę i cały czas mieszamy. Owoce zagotowujemy, wiśnie powinny wyraźnie zgęstnieć. Zdejmujemy je z ognia i dodajemy rozpuszczoną żelatynę, dokładnie mieszamy.

    Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Aby kremówka dobrze się ubiła musi być mocno schłodzona. Na bezę tuż przed podaniem wykładamy równomiernie bitą śmietanę. A na śmietanę wykładamy wiśnie w żelu.

    Życzę smacznego  :)

    Uwaga: 1) Taka niska temperatura sprawi, że beza będzie chrupiąca z zewnątrz, a piankowa w środku.

    2) Bezę możemy upiec 1-2 dni wcześniej. Przechowujemy ją bez przykrycia, w temperaturze pokojowej. Bitą śmietanę i wiśnie nakładamy tuż przed podaniem bowiem beza zacznie się rozpuszczać.

    [caption id="attachment_14434" align="aligncenter" width="2604"]Beza Pavlova z wiśniami Beza Pavlova z wiśniami[/caption] [caption id="attachment_14439" align="aligncenter" width="1920"]Beza Pavlova z wiśniami Beza Pavlova z wiśniami[/caption]

  • Ciasteczka drożdżowe z wiśnią

    Ciasteczka drożdżowe z wiśnią

    Jeśli już próbowaliście TYCH ciasteczek to koniecznie musicie zrobić ich wersję z wiśniami. Zapraszam po nowy przepis do „Weekendowej Cukierenki„. Dzisiejsze ciastka to ciastka drożdżowe, które wyrastają w lodówce. Czas wyrastania jest bardzo krótki, bo tylko 30 minut. W smaku przypominają ciasto krucho-drożdżowe. Ostatnio robiłam je w postaci grzebyków, a tym razem skusiłam się na okrągły kształt. Ważne, aby ciasto cienko rozwałkować wówczas ciastka wyjdą naprawdę ładne i zgrabne 🙂 Zimą możecie je przygotować z konfiturą wiśniową.

    Ciasteczka drożdżowe z wiśnią
    Ciasteczka drożdżowe z wiśnią

    SKŁADNIKI (25-30 sztuk):

    • CIASTO:
    • 500g mąki,
    • 50g świeżych drożdży,
    • 2 żółtka,
    • 250g masła lub margaryny,
    • 2 łyżki cukru,
    • ½ szklanki letniego mleka,
    • NADZIENIE:
    • 500g wiśni bez pestek,
    • 100g cukru (1/2 szklanki),
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
    • DODATKOWO:
    • 2 białka,
    • cukier

    PRZYGOTOWANIE:

    CIASTO: Do miski wkładamy miękkie masło (lub margarynę). Ucieramy razem z cukrem za pomocą miksera kilka minut aż masa maślana stanie się jasna i puszysta. Wówczas dodajemy żółtka i ucieramy jeszcze 1 minutę. Drożdże rozpuszczamy w mleku i dodajemy do masy maślanej, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i miksujemy. Gdy już mikser nie będzie dawał rady to ciasto wyrabiamy na stolnicy. Powinno być gładkie. Ciasto owijamy w folię i chowamy do lodówki na 30 minut.

    Ciasto wyjmujemy i cienko rozwałkowujemy. Pamiętajmy, że ciasto jeszcze urośnie w piekarniku. Jeśli za grubo je rozwałkujemy to ciastka wyjdą duże. Za pomocą szklanki wycinamy koła. Połowę kółek nacinamy na środku na krzyż. Na krążki wykładamy porcję nadzienia wiśniowego. Starajmy się dać około 3-4 wiśnie na ciastko. Przykrywamy krążkiem z nacięciem i dokładnie zlepiamy brzegi. Następnie za pomocą widelca tworzymy wzorek.

    Jeśli pracujemy z częścią ciasta to resztę trzymamy w lodówce.

    Białka roztrzepujemy przez chwilkę, aby utworzyła nam się pianka. Tą pianką smarujemy każde ciastko i wierzch obsypujemy cukrem.

    Ciasteczka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pieczemy je do zarumienienia, około 10 minut.

    NADZIENIE: Wydrylowane wiśnie mieszamy z cukrem i mąką ziemniaczaną tuż przed nałożeniem na ciastka, aby nie puściły dużo soku.

    Życzę smacznego  :)

    [caption id="attachment_12602" align="alignnone" width="1920"]Ciasteczka drożdżowe z wiśnią Ciasteczka drożdżowe z wiśnią[/caption] [caption id="attachment_12605" align="alignnone" width="1920"]Ciasteczka drożdżowe z wiśnią Ciasteczka drożdżowe z wiśnią[/caption]

  • Kruche maślane ciasto z mascarpone i wiśniami

    Kruche maślane ciasto z mascarpone i wiśniami

    To kolejne ciasto inspirowane słynnymi ciasteczkami MELTING MOMENTS (tłum. rozpływające się w ustach), które pojawia się w „Weekendowej Cukierence”. Na blogu znajdziecie przepis na to ciasto z letnimi owocami i marakują. Powiem Wam, że serek mascarpone w połączeniu z kwaśnymi wiśniami i kruchym maślanym ciastem smakuje jeszcze lepiej niż wspomniane wcześniej ciasto. Kruche ciasto przygotowujemy poprzez ucierania masła, a nie jego siekanie. Po upieczeniu jest twarde. Dopiero po przełożeniu kremem mięknie. Dlatego ciasto musi spędzić w lodówce co najmniej 2 godziny.

    Ciasto z wiśniami i mascarpone
    Ciasto z wiśniami i mascarpone

    SKŁADNIKI:

    • KRUCHE MAŚLANE CIASTO:
    • 200g masła,
    • 70g cukru pudru,
    • 270g mąki,
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
    • 1 żółtko,
    • KREM MASCARPONE:
    • 500g serka mascarpone,
    • 2 łyżki soku z cytryny,
    • 1 cukier waniliowy (16g),
    • 5 łyżek cukru pudru,
    • FRUŻELINA WIŚNIOWA:
    • 500g wiśni,
    • 175g cukru,
    • 2,5 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki wody,
    • 2 łyżki soku z cytryny,
    • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 2 łyżki wody
    Składniki na kruche maślane ciasto
    Składniki na kruche maślane ciasto

    PRZYGOTOWANIE:

    CIASTO: Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.

    Przygotowanie kruchego maślanego ciasta
    Przygotowanie kruchego maślanego ciasta

    Do miski wkładamy miękkie masło i cukier puder. Ucieramy je razem mikserem przez 5-7 minut tzn. do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodajemy żółtko i ucieramy mikserem przez 2 minuty. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia składników. Surowe ciasto będzie bardzo gęste i lepiące. Nie należy się tym przejmować.

    Ciasto przekładamy do blaszki i wykładamy nim dno. Najlepiej zrobić to palcami oprószonymi mąką. Lepiej nie wyrównywać ciasta łyżką, aby nie stracić jego puszystości. Ciasto dziurkujemy widelcem.

    [caption id="attachment_26303" align="aligncenter" width="2560"]Kruche maślane ciasto przed pieczeniem Kruche maślane ciasto przed pieczeniem[/caption]

    Wkładamy je do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez 23 minuty na złoty kolor. Ciasto wyjmujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

    KREM MASCARPONE: Serek mascarpone przekładamy do miski. Dodajemy cukier, cukier waniliowy i sok z cytryny. Następnie ucieramy go mikserem przez 2-3 minuty tzn. do momentu aż stanie się sztywny, gęsty i puszysty (zwiększy swoją objętość).Krem wykładamy na podpieczony spód.

    FRUŻELINA WIŚNIOWA: Wydrylowane wiśnie (świeże lub mrożone) przekładamy do garnka z grubym dnem. Zasypujemy je cukrem i odstawiamy na 30 minut, aby puściły sok. Co jakiś czas możemy je przemieszać. Zimną wodę (2 łyżki) łączymy z sokiem z cytryny i rozrabiamy w niej mąkę ziemniaczaną. Żelatynę zalewamy gorącą wodą (2 łyżki). Odstawiamy ją na chwilę, aby napęczniała. Następnie mieszamy aż do rozpuszczenia żelatyny.

    Wiśnie wstawiamy na średni ogień i zagotowujemy. Gotujemy je 5 minut. Wówczas dodajemy rozrobioną mąkę i cały czas mieszamy. Owoce zagotowujemy, wiśnie powinny wyraźnie zgęstnieć. Zdejmujemy je z ognia i dodajemy rozpuszczoną żelatynę, dokładnie mieszamy.

    Gdy frużelina przestygnie to wylewamy ją na krem i wyrównujemy. Ciasto odstawiamy na lodówki na co najmniej 2 godziny.

    Życzę smacznego  :)

    Uwaga:

    Wiśnie można zastąpić również jagodami. Podaje proporcje na frużelinę jagodową:

    • 375g jagód,
    • 60g cukru,
    • 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny,
    • 1 i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 1 i 1/2 łyżki wody,
    • 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny (6g) + 30g wody

    Jagody gotujemy krócej niż wiśnie, około 1-2 minut.

    [caption id="attachment_10832" align="alignnone" width="1920"]Kruche maślane ciasto z mascarpone i wiśniami Kruche maślane ciasto z mascarpone i wiśniami[/caption] [caption id="attachment_10836" align="alignnone" width="1920"]Ciasto z wiśniami i mascarpone Ciasto z wiśniami i mascarpone[/caption]

  • Pączki budyniowe z wiśniami

    Pączki budyniowe z wiśniami

    Witajcie w „Weekendowej Cukierence” 🙂 Częstuję Was dzisiaj przepysznymi pączkami budyniowymi, ale budyń nie pełni w nich roli nadzienia. Budyń gotujemy na mleku i dodajemy do ciasta. Prawda, że sposób przygotowania wydaje się zaskakujący? Uwierzcie mi jednak, że takie pączki wychodzą przepyszne. Mój mąż powiedział, że to najlepsze pączki jakie dotąd usmażyłam. Mięciutkie, puszyste, pyszne… Mam wrażenie, że dłużej pozostają świeże niż tradycyjne. Długo zastanawiałam się jakie nadzienie będzie do nich pasowało. Postawiłam na wiśnie. Pączki z wiśnią najczęściej przygotowuje moja teściowa i są przepyszne. Zwróćcie uwagę, aby konfitura wiśniowa była w miarę gęsta. Pączki koniecznie polecam polać lukrem. Myślę, że cukier puder będzie tutaj mniej pasował.

    Pączki budyniowe z wiśniami
    Pączki budyniowe z wiśniami

    SKŁADNIKI (35-40 sztuk):

    • 1kg mąki,
    • 2 szklanki mleka,
    • ½ szklanki cukru (100g),
    • 1 cukier waniliowy,
    • 150g masła,
    • 8 żółtek,
    • 1 budyń waniliowy (40g),
    • 100g drożdży,
    • 40ml spirytusu,
    • Konfitura wiśniowa,
    • Tłuszcz do smażenia,
    • LUKIER:
    • 3 łyżki mleka,
    • Aromat cytrynowy,
    • 15-18 łyżek cukru pudru

    PRZYGOTOWANIE:

    W 1,5 szklanki mleka gotujemy budyń. 1 szklankę mleka zagotowujemy. W ½ szklanki mleka rozrabiamy budyń. Na gotujące się mleko wlewamy rozrobiony budyń. Gotujemy 1-2 minuty aż budyń zgęstnieje często mieszając. Budyń zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone w kostkę masło. Mieszamy do rozpuszczenia się masła. Budyń odstawiamy do przestudzenia. Powinien być ciepły, ale nie gorący.

    Następnie przygotowujemy rozczyn. Do ciepłego mleka (1/2 szklanki) wkruszamy drożdże, dodajemy 2-2 łyżki mąki i 1-2 łyżki cukru. Mieszamy dokładnie, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać masę o gęstości śmietany. Przygotowany rozczyn odstawiamy na kilka minut aż zacznie pracować.

    W misce ucieramy żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę. Dodajemy rozczyn i ciepły budyń z masłem, mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę i ciągle mieszamy. Pod koniec dodajemy spirytus. Ciasto wyrabiamy kilka minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Oprószamy wierzch szczyptą mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podrośnie i podwoi swoją objętość (około 1h).

    Wyrośnięte ciasto wyrabiamy ponownie kilka minut. Odrywamy po kawałku ciasta, rozpłaszczamy go na dłoni na placek, nakładamy około 1 łyżeczki konfitury wiśniowej i formujemy okrągły kształt pączka. Pączki układamy na podsypanej mąką stolnicy. Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na kilkanaście minut - powinny podwoić swoją objętość.

    W tym czasie rozgrzewamy tłuszcz do głębokiego smażenia oraz przygotowujemy lukier.

    Do miski wlewamy mleko, dodajemy odrobinę aromatu cytrynowego. Stopniowo dodajemy cukier puder i ucieramy. Powinniśmy otrzymać lukier gęstości śmietany.

    Pączki wkładamy partiami na rozgrzany olej i smażymy na rumiano z każdej strony. Olej nie może być za mocno rozgrzany, bo pączki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pączki będą chłonęły tłuszcz. Optymalna temperatura oleju to 175 stopni.

    Pączki osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Pączki studzimy na kratce i lukrujemy. Można je zamiennie oprószyć cukrem pudrem.

    Życzę smacznego  :)

    Uwaga: 1) Do smażenia pączków polecam użyć planty.

    [caption id="attachment_10751" align="alignnone" width="1920"]Pączki budyniowe z wiśniami Pączki budyniowe z wiśniami[/caption]

  • Babeczki pina colada

    Babeczki pina colada

    Pina colada to słodki karaibski drink, którego głównymi składnikami są: rum, śmietanka kokosowa i sok z ananasa. Dzisiaj w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam babeczki inspirowane tym słynnym napojem. Ananas i mleczko kokosowe występuję w cieście, a krem posypujemy wiórkami kokosowymi. Wiórki kokosowe możemy dodatkowo podprażyć na suchej patelni na rumiano. Będą wówczas pięknie ozdabiały babeczki. Każdą babeczkę możemy dodatkowo ozdobić plastrem świeżego ananasa i kandyzowaną wiśnią. Uważam, że super pasują tutaj małe parasolki 🙂

    Te babeczki sprawdzą się idealnie na imprezach karnawałowych, a także dziecięcych przyjęciach.

    Babeczki pina colada
    Babeczki pina colada

    SKŁADNIKI :

    • BABECZKI:
    • 1 i 2/3 szklanki mąki,
    • 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
    • 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej,
    • ¼ łyżeczki soli,
    • 115 g masła,
    • ¾ szklanki cukru,
    • 2 duże jajka,
    • 1/3 szklanki mleczka kokosowego,
    • 1/3 szklanki soku z puszki z ananasa,
    • 1 szklanka pokrojonego drobno ananasa z puszki,
    • 1 jajko,
    • KREM:
    • 225g sera Philadelphia (lub innego kremowego),
    • 75g masła,
    • 1 i 1/8 szklanki cukru pudru,
    • 1 i ½ łyżeczki aromatu waniliowego,
    • DODATKOWO:
    • 12 kandyzowanych wiśni,
    • Wiórki kokosowe,

    PRZYGOTOWANIE:

    BABECZKI: Wszystkie składniki na babeczki powinny być w temperaturze pokojowej. Formę muffinkową wykładamy papilotkami. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Sok z ananasa mieszamy z mleczkiem kokosowym. Ananasa z puszki drobno kroimy i dobrze odsączamy z soku. Odmierzamy 1 szklankę.

    Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

    W misce umieszczamy masło, dodajemy cukier. Ucieramy je razem mikserem aż do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej (około 5 minut). Dodajemy 1 jajko i ucieramy 30 sekund. Dodajemy drugie jajko i ucieramy 30 sekund. Następnie dodajemy na przemian w trzech turach składniki suche i mokre czyli sok z ananasa i mąkę. Mieszamy wówczas na małych obrotach miksera tylko do połączenia składników. Nie miksujemy zbyt długo. Powinny być ciągle widoczne „ciapki” mąki. Dodajemy pokrojonego drobno ananasa i mieszamy krótko tylko do połączenia.

    Ciasto rozkładamy pomiędzy 12 papilotek. Powinny być wypełnione prawie do pełna. Babeczki pieczemy około 19-23 minuty (do suchego patyczka).

    Babeczki studzimy w formie muffinkowej. Gdy wystygną ozdabiamy je kremem.

    KREM: Wszystkie składniki na krem powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy masło i cukier puder. Ucieramy je razem mikserem aż do uzyskania jasnej i puszystej masy maślanej (około 5 minut). Dodajemy serek w trzech turach i cały czas ucieramy.

    Krem umieszczamy w szprycy lub rękawie cukierniczym z okrągłą tylką. Układając tylkę nad środkiem babeczki wyciskamy krem. Krem posypujemy wiórkami kokosowymi. Wyciskamy drugą, mniejszą porcję kremu. Na wierzchu układamy kandyzowaną wiśnię.

    Babeczki przechowujemy w lodówce.

    Życzę smacznego  :)

    Uwaga: 1) Jeśli nie mamy mleczka kokosowego możemy użyć zwykłego mleka.

    [caption id="attachment_10549" align="alignnone" width="1920"]Babeczki pina colada Babeczki pina colada[/caption] [caption id="attachment_10552" align="alignnone" width="1920"]Babeczki pina colada Babeczki pina colada[/caption]

  • Pana cotta z sosem wiśniowym

    Pana cotta z sosem wiśniowym

    Zapraszam na drugi przepis w ramach „Weekendowej Cukierenki” 🙂 Pana cotta to znany na całym świecie włoski deser. Powstaje z połączenia mleka i śmietanki. Jest bardzo prosta do zrobienia. Wystarczy zagotować mleko z cukrem i śmietaną kremówką, dodać żelatynę i deser odstawić do stężenia do lodówki. Pana cotta świetnie smakuje z owocowymi sosami, dobrze schłodzona.

    Pana cotta z sosem wiśniowym
    Pana cotta z sosem wiśniowym

    SKŁADNIKI (4 porcje):

    • MASA KREMOWA

    • 250ml mleka,

    • 250g śmietany kremówki,

    • 2 łyżeczki cukru waniliowego,

    • 1 łyżeczka cukru,

    • 10-12g żelatyny,

    • SOS WIŚNIOWY

    • 200g wydrylowanych wiśni,

    • 70g cukru,

    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej+1 łyżka wody,

    • 1 łyżka soku z cytryny,

    PRZYGOTOWANIE:

    MASA KREMOWA: W rondelku umieszczamy mleko i kremówkę oraz cukier i cukier waniliowy. Wstawiamy je na mały ogień i zagotowujemy (mieszamy, aby mleko połączyło się ze śmietanką). Zdejmujemy z ognia.

    Żelatynę zalewamy minimalną ilością gorącej wody i odstawiamy na chwilę do napęcznienia. Następnie dodajemy ją do gorącej masy mlecznej i mieszamy aż do rozpuszczenia.

    Masę rozlewamy do 4 słoiczków. Deserki studzimy , a następnie odstawiamy do lodówki na 1-2 godziny do całkowitego stężenia.

    SOS WIŚNIOWY: Wydrylowane wiśnie przekładamy do większego garnka z grubym dnem. Zasypujemy je cukrem i odstawiamy na 30 minut, aby puściły sok. Co jakiś czas możemy je przemieszać. Zimną wodę łączymy z sokiem z cytryny i rozrabiamy w niej mąkę ziemniaczaną.

    Wiśnie wstawiamy na średni ogień i zagotowujemy. Gotujemy je 5 minut. Wówczas dodajemy rozrobioną mąkę i cały czas mieszamy. Owoce zagotowujemy, wiśnie powinny wyraźnie zgęstnieć (ale nie mogą się rozpadać). Zdejmujemy je z ognia i studzimy.

    Wystudzony sos wiśniowy dzielimy pomiędzy 4 słoiczki.

    Każdy słoiczek możemy udekorować listkami mięty.

    Życzę smacznego :)

    Uwaga:

    Można przygotować też 6 mniejszych porcji. Do każdego słoiczka nalewamy po 90ml (słodkie stoły).

  • Delicje z galaretką wiśniową

    Delicje z galaretką wiśniową

    Czwartek, czwarteczek, czwartunio 🙂 Pora zatem na kolejny przepis z serii Strefa Sweet Fit. Dzisiaj będzie to zdrowa wersja ciastek, które chyba każdy z nas przynajmniej raz w życiu próbował, a na które połowa z nas ma swoja własną taktykę jedzenia. Ja najpierw zjadam czekoladę, później misternie obgryzam biszkopt, by na koniec cieszyć się pyszną galaretką. No jasne, że chodzi o delicje! Obiecuję Wam – kiedy spróbujecie tych zdrowych ciasteczek nie będziecie mieli ochoty wracać do wypełnionych po brzegi cukrem oryginałów.

    Jednym ze składników dzisiejszej galaretki będą nasiona chia. Są to nasiona szałwii hiszpańskiej – Salvia hispanica, które obfitują w kwasy tłuszczowe omega-3, a te usprawniają pracę naszego mózgu, poprawiają nastrój i koncentrację. Te niewielkie nasionka to świetne źródło błonnika – ponoć najlepsze na świecie – około 40% masy to błonnik (może on absorbować do 10-12 krotnie więcej wody niż sam waży, co skutkuje wytworzeniem żelu i pęcznieniem w żołądku. Stad wielka rola w odchudzaniu, ponieważ dzięki temu powinna zmniejszyć się ilość przyjmowanych przez nas kalorii, a wchłanianie powinno być spowolnione), wysokiej jakości białka, a zarazem produkt nisko węglowodanowy. Nasiona chia to również świetne źródło wapnia (jest go w nich go więcej niż w produktach mleczarskich), cynku, fosforu  żelaza – dzięki czemu dbają o naszą skórę, kości, włosy i paznokcie.

    Nasiona chia są nazywane „superfoods” („superżywność”)  i chyba każdy zgodzi się, że na ten tytuł zasługują. Są tanie, niezmiernie łatwe w „obsłudze”, bezglutenowe (!) więc nic nie stoi na przeszkodzie, by włączyć je do codziennego jadłospisu. Ze swojej strony zdecydowanie polecam!

    A  przepis na zdrowe delicje już do Was leci, smacznego i na zdrowie! 🙂

    Delicje z galaretką wiśniową
    Delicje z galaretką wiśniową

    SKŁADNIKI (18 SZTUK):

    • BISZKOPTY:
    • 50 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
    • 40 g cukru kokosowego
    • 2 jajka
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • Olej kokosowy do wysmarowania foremek
    • NADZIENIE:
    • 280 g mrożonych wiśni
    • 4 łyżeczki nasion chia
    • 2 łyżki ksylitolu
    • POLEWA CZEKOLADOWA
    • 120 g gorzkiej czekolady (min 70 % kakao)
    • 1 łyżka oleju kokosowego

    PRZYGOTOWANIE:

    BISZKOPTY: Na samym początku nagrzej piekarnik do temperatury 200 stopni (180 stopni przy funkcji termoobieg) oraz wysmaruj olejem kokosowym formę muffinkową.

    Teraz bierzemy się już do przygotowywania ciasteczek.  Obiecuję, że będzie szybko i wyjątkowo łatwo. Najpierw wymieszaj mąkę migdałową z proszkiem do pieczenia. W osobnej misce umieść jajka i cukier, a następnie ubijaj na najwyższych obrotach miksera przez około 5 minut – konsystencja powinna przypominać pianę z białej, powinna być puszysta. Kolejnym krokiem jest dodanie maki do wspomnianej puszystej masy- ale rob to bardzo ostrożnie, by piana nie opadła – najlepiej drewnianą  lub silikonową łyżką; nie używaj miksera! Do form muffinkowych dodaj po łyżce stołowej gotowego ciasta, wyrównaj powierzchnie i umieść w piekarniku na 5-8 minut.

    Czas pieczenia zależy od tego, czy chcesz osiągnąć chrupiące  biszkopciki (wtedy 8 minut) czy interesuje Cię puszysta „gąbka”-wtedy ogranicz się do 5 minut.

    GALARETKA: Zamrożone wiśnie umieść w małym garnuszku i ogrzewaj do momentu zagotowania. Dodaj ksylitol i ogrzewaj całość przez kilka minut. Gdy ilość soku zredukuje się, zestaw z ognia do przestygnięcia. Po chwili dodaj nasiona chia i dokładnie wymieszaj. Umieść gotowa galaretkę w lodowce na 15 minut. Następnie nakładaj po łyżeczce gotowej konfitury na wcześniej przygotowanych biszkoptach.

    POLEWA CZEKOLADOWA: Czekoladę połącz z olejem kokosowym i ogrzewaj nad kąpielą wodna do momentu rozpuszczenia czekolady i połączenia obu skalników. Polewaj gotowa mieszanina ciastka (ja robiłam to na kratce do studzenia wypieków).

     Gotowe ciastka przechowuj w lodówce.

    Uwagi:

    1)   Mąkę migdałową można zastąpić dowolnego rodzaju mąką.

    2)  Zamiast wiśni z powodzeniem można zrobić galaretkę  malinową lub porzeczkową.

    3) Jeśli nie masz cukru kokosowego to śmiało możesz skorzystać z cukru trzcinowego.

    [caption id="attachment_7507" align="alignnone" width="1920"]Delicje z galaretką wiśniową Delicje z galaretką wiśniową[/caption] [caption id="attachment_7508" align="alignnone" width="1920"]Delicje z galaretką wiśniową Delicje z galaretką wiśniową[/caption]