GotujZCukiereczkiem.pl

Kategoria: Serniki pieczone

Pyszne, domowe serniki pieczone

  • Sernik tradycyjny (bez spodu)

    Sernik tradycyjny (bez spodu)

    Prezentuje dziś przepis na tradycyjny puszysty, delikatny i wilgotny sernik bez spodu. Jest bardzo prosty i szybki do przygotowania oraz zawiera same podstawowe składniki: ser, jajka, masło, mąkę, cukier i cukier wanilinowy. Składniki miksujemy po kolei ze sobą przy pomocy miksera. Pamiętajcie, że sekretem udanego sernika jest użycie składników o temperaturze pokojowej. Sernik rośnie podczas pieczenia, a potem opada – to za sprawą ubitych białek, które dodają mu puszystości. Może też delikatnie pęknąć, ale nie należy się tym przejmować. Wystarczy przez podaniem oprószyć go cukrem pudrem lub polać polewą.

    Do przygotowania sernika można użyć twarogu, który sami zmielimy lub sera z wiaderka dobrej jakości. Dodatkowo, do masy serowej możemy dodać rodzynki czy skórkę startą z cytryny. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika, a gdy całkowicie wystygnie to umieszczamy go w lodówce. Ciasto przechowujemy w lodówce, ale podajemy w temperaturze pokojowej tzn. wyciągamy go 1-2h wcześniej, aby się ocieplił.

    Taki sernik sprawdzi się idealnie jako szybki wypiek na zbliżające się święta wielkanocne.

    Sernik tradycyjny (bez spodu)
    Sernik tradycyjny (bez spodu)

    SKŁADNIKI:

    • 1kg sera trzykrotnie mielonego,
    • 6 jajek,
    • 1 szklanka cukru (200g),
    • 1 cukier wanilinowy (16g),
    • 100g masła,
    • 30g mąki pszennej (około 2 i ½ łyżki),
    • 30g mąki ziemniaczanej (około 1 czubata łyżka),

    PRZYGOTOWANIE:

    Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Dno tortownicy o średnicy 26cm wykładamy papierem do pieczenia. Zamykamy obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

    Białka oddzielamy od żółtek. Do większej miski wkładamy masło, cukier i cukier wanilinowy. Dodajemy ekstrakt waniliowy. Miksujemy razem przez około 5 minut. Następnie dodajemy po 1 żółtku miksując po 30 sekund po każdym dodaniu. Zmniejszamy obroty miksera na średnie i dodajemy ser w kilku turach dobrze ucierając po każdym dodaniu. Zbieramy ze ścianek szpatułką masę serową. Następnie dodajemy obie mąki i miksujemy tylko do połączenia. Jeśli chcemy to w tym momencie do masy serowej można dodać rodzynki, skórkę z cytryny czy chocolate chips.

    Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do masy serowej mieszając krótko i delikatnie szpatułką, tylko do połączenia.

    [caption id="attachment_23713" align="aligncenter" width="1707"]Sernik tradycyjny (bez spodu) Sernik tradycyjny (bez spodu)[/caption]

    Masę serową przelewamy do tortownicy, wyrównujemy. Pieczemy 1 godzinę. Piekarnik wyłączamy i otwieramy delikatnie drzwiczki. Żeby drzwiczek nie otwierać zbyt mocno można włożyć w nie drewnianą łyżkę.

    Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

    Po wystygnięciu ciasto umieszczamy w lodówce na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

    Sernik oprószamy cukrem pudrem lub polewamy polewą czekoladową. Podajemy w temperaturze pokojowej.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1) Do masy serowej możemy dodać dodatkowo:

    - ulubiony aromat (kilka kropel),

    - rodzynki lub suszoną żurawinę (należy je namoczyć przez 1 godzinę w ciepłej wodzie i odsączyć na sicie),

    - skórkę cytrynową.

    - chocolate chips czyli kropelki czekoladowe.

    [caption id="attachment_23709" align="aligncenter" width="2560"]Sernik tradycyjny (bez spodu) Sernik tradycyjny (bez spodu)[/caption]

  • Sernik z musem z białej czekolady

    Sernik z musem z białej czekolady

    Zapraszam do „Weekendowej Cukierenki” na wyśmienity sernik z musem z białej czekolady. Bezbłędny w smaku! Na cienkiej warstwie pokruszonych ciasteczek znajdziecie delikatną warstwę serową pieczoną z parą wodną. Następnie przepyszny, kremowy, aksamitny mus z białej czekolady. A całość zwieńczają maliny i delikatna dekoracja w postaci suszonych (jadalnych) kwiatów i kuleczek zbożowych w białej czekoladzie. To zdecydowanie będzie HIT na Waszym świątecznym stole!

    Przygotowanie sernika jest rozłożone w czasie. Najpierw pieczemy sernik, a po wystudzeniu wykładamy na niego mus czekoladowy. Mus z białej czekolady nie jest trudny do przygotowania. Trzeba tylko znać podstawowe zasady pracy z żelatyną i roztopioną czekoladą. Ważne jest, aby masę czekoladową wlewać cienkim strumieniem do śmietany kremówki i mieszać na wolnych obrotach. Podobnie postępujemy z żelatyną. Pamiętajcie, by rozpuszczona czekolada była jak najlepiej wystudzona. Sernik pięknie się kroi i dobrze przechowuje. Najlepiej smakuje po schłodzeniu przez noc. Trzymajcie go w lodówce, ale podawajcie w temperaturze pokojowej. Zimny sernik to nie to. Najlepszy smak ma dla mnie sernik, który wyjęty ociepli się przez 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.

    Sernik z musem z białej czekolady
    Sernik z musem z białej czekolady

    Składniki na sernik z musem z białej czekolady

    Aby przygotować sernik potrzebujemy:

    • ciasteczek pełnoziarnistych i masła – najczęściej używam ciasteczek Digestive, które miele w maszynce do mielenia mięsa na drobnych oczkach. Następnie łączę je z rozpuszczonym masłem. Taki sernikowy spód jest bardzo szybki do przygotowania;
    • zmielony twaróg – najczęściej używam gotowego sera z wiaderka. Najlepsze sery z wiaderka na sernik to Mój Ulubiony z Wielunia lub Ser Piątnica;
    • cukier i cukier wanilinowy – nadaje ciastu odpowiedniej słodyczy;
    • jajka
    • mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną
    • białą czekoladę – może to być Wasza ulubiona czekolada.
    • śmietanę kremówkę 36% – moja ulubiona to śmietanka Piątnica. Nie spotkałam jeszcze lepszej kremówki. Używam praktycznie tylko tej.

    Jak przygotować sernik z musem z białej czekolady?

    Przygotowanie sernika z musem czekoladowym jest rozłożone w czasie.

    1. Przygotuj wszystkie składniki. Wyjmij składniki na sernik wcześniej, aby się ociepliły.
    2. Przygotuj ciasteczkowy spód. Zmiel ciasteczka, wymieszaj z rozpuszczonym masłem i wyłóż na spód tortownicy.
    3. Przygotuj masę serową. Wymieszaj składniki na sernik w misce i przelej do tortownicy. Piecz sernik z naczyniem z wodą. Następnie studź go przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
    4. Rozpuść żelatynę w wodzie, a czekoladę w śmietance.
    5. Ubij śmietankę na sztywno i połącz z żelatyną i czekoladą. Wyłóż mus na sernik, wyrównaj. Odstaw sernik na kilka godzin do lodówki.
    Przygotowanie sernika
    Przygotowanie sernika

    Kilka wskazówek, aby uzyskać idealny sernik

    1. Użyj twarogu lub sera z wiaderka dobrej jakości.
    2. Pamiętaj, by wszystkie składniki na sernik miały temperaturę pokojową.
    3. Studź sernik przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
    4. Mus czekoladowy wyłóż na sernik dopiero, gdy całkowicie ostygnie.
    5. Sernik przechowuj w lodówce, ale podawaj go w temperaturze pokojowej.
    Sernik z musem z białej czekolady
    Sernik z musem z białej czekolady

    Często zadawane pytania

    Jaki ser na sernik wybrać?

    Oczywiście najlepszy na sernik będzie twaróg tłusty lub półtłusty zmielony samodzielnie. Mielimy go wówczas na małych oczkach, trzykrotnie.

    Aczkolwiek na rynku są już dostępne bardzo dobre sery z wiaderka, które idealnie sprawdzają się do domowych serników. Najlepsze sery z wiaderka na sernik to Mój Ulubiony z Wielunia lub Ser Piątnica. Używam i polecam tylko tych.

    Jak rozpuścić czekoladę w śmietance?

    Pierwszy sposób: Śmietanę kremówkę podgrzewamy prawie do zagotowania. Wyłączamy ogień i dodajemy posiekaną drobno czekoladę. Odstawiamy całość na 3 minuty. Następnie masę mieszamy do połączenia. Czekolada powinna się rozpuścić i połączyć w jednolitą masę ze śmietanką.

    Drugim sposobem jest wykorzystanie mikrofali. W misce umieszczamy połamaną czekoladę i śmietankę. Zawartość miski podgrzewamy interwałowo po 10 sekund w mikrofali. Po każdym razie zawartość miseczki mieszamy. Podgrzewamy tak kilka-kilkanaście razy, aż składniki się połączą i masa będzie jednolita.

    Jak rozpuścić żelatynę?

    Aby prawidłowo rozpuścić żelatynę potrzebujemy 5 razy więcej wody niż żelatyny, tzn. na 10g żelatyny potrzebujemy 5x10g=50g wody. Żelatynę umieszczamy w szklance i zalewamy zimną wodą. Odstawiamy na około 10 minut. Jeśli chcemy rozpuścić większą ilość żelatyny to w tym momencie mieszamy ją z wodą. Po tym czasie żelatynę podgrzewamy interwałowo w mikrofali i mieszamy tzn. zawartość szklanki podgrzewamy przez 5 sekund w mikrofali, mieszamy; znowu podgrzewamy 5 sekund, mieszamy. Powtarzamy czynność kilka razy aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

    [caption id="attachment_24570" align="aligncenter" width="1707"]Sernik z musem z białej czekolady Sernik z musem z białej czekolady[/caption]

    Więcej przepisów na serniki z musem

    [caption id="attachment_24566" align="aligncenter" width="1698"]Sernik z musem z białej czekolady Sernik z musem z białej czekolady[/caption] Aksamitny, kremowy, delikatny - zachwyci smakiem każdego!

    Sernik z musem z białej czekolady

    SKŁADNIKI:

    • SPÓD:
    • 200g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
    • 65g masła,
    • MASA SEROWA:
    • 650g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
    • 200g śmietany kremówki 36%,
    • 1/2 szklanki cukru (100g),
    • 1 cukier waniliowy,
    • 3 duże jajka,
    • 1 łyżka mąki pszennej,
    • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
    • MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY:
    • 270g białej czekolady,
    • 550g śmietany kremówki 36%,
    • 8g żelatyny+ 40ml gorącej wody,
    • DEKORACJA:
    • maliny świeże i liofilizowane (pokruszone)
    • kuleczki zbożowe w białej czekoladzie Barry Callebaut,
    • suszone płatki róży,

    PRZYGOTOWANIE:

    SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

    *Ciasteczka Digestive kupuje w Netto.

    MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 140 stopni (góra-dół). Na dole piekarnika ustawiamy naczynie żaroodporne i wlewamy do niego wrzącej wody. Sernik będzie się piekł z parą wodną.

    Do większej miski wkładamy ser twarogowy, śmietanę kremówkę, cukier i cukier waniliowy. Miksujemy razem przez około 1 minutę aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Na sam koniec dodajemy obie mąki i mieszamy do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 40-50 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.

    Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.

    Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

    MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY: Białą czekoladę drobno kroimy. Do rondelka przekładamy 150g śmietany kremówki i podgrzewamy prawie do zagotowania. Do gorącej śmietany dodajemy czekoladę, odstawiamy na 2 minuty i mieszamy do połączenia. Powinna nam powstać gęsta, jednolita czekoladowa masa. Gdyby tak się nie stało to całość jeszcze chwilkę podgrzewamy cały czas mieszając.

    *Najczęściej używam śmietany 36% Piątnica.

    Żelatynę rozpuszczamy w 40g wody i mieszamy z gorącą masą czekoladową.

    Pozostałą śmietanę kremówkę (400g) ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy ostudzoną masę karmelową w kilku turach i mieszamy do połączenia.

    Mus z białej czekolady wykładamy na wystudzony sernik, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki, a minimum na 2 godziny.

    Życzę smacznego!

    Jeśli przygotujesz sernik z musem z białej czekolady to koniecznie podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Sernik wiedeński

    Sernik wiedeński

    Zapraszam jak co tydzień do „Weekendowej Cukierenki” na porcję słodkości. Dziś częstuje znakomitym i dostojnym sernikiem.

    Sernik wiedeński to jeden z najbardziej znanych i popularnych serników. Tradycyjnie pieczony jest bez spodu. Do jego przygotowania używamy zmielonego twarogu, masła i dużej ilości jajek. To dzięki takiemu doborowi składników sernik ma delikatny  i aksamitny smak. A dzięki ubijaniu białek i ucieraniu żółtek z cukrem sernik jest niezwykle lekki i puszysty. Można w nim znaleźć podobieństwo do polskich serników (zwłaszcza sernika krakowskiego), bo wyrasta, ładnie się zarumienia, czasem pęka, ale po ostudzeniu wszystko „wraca do normy”.

    Sernik najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Więc jeśli będziecie przechowywany w lodówce to wyjmijcie go 1 godzinę wcześniej przed podaniem, aby się ocieplił.

    Sernik wiedeński
    Sernik wiedeński

    Składniki na sernik wiedeński

    Aby przygotować sernik potrzebujemy:

    • zmielony twaróg – najczęściej używam gotowego sera z wiaderka. Najlepsze sery z wiaderka na sernik to Mój Ulubiony z Wielunia lub Ser Piątnica.
    • cukier – nadaje ciastu odpowiedniej słodyczy; sernik jest słodki w punkt.
    • jajka – do tego przepisu używamy aż 8 jajek – to dzięki nim sernik jest taki pyszny.
    • masło – używamy prawdziwego masła 82% tłuszczu, nie margaryny. Uwaga: jeśli używamy prawdziwego twarogu, to dajemy więcej masła tzn. 200g (zobacz uwagę pod przepisem).
    • budyń – może być śmietankowy lub waniliowy. Ewentualnie można go zastąpić mąką ziemniaczaną.

    I to wszystko – wystarczy tylko 5 składników, aby uzyskać wyśmienity sernik!

    Składniki na sernik wiedeński
    Składniki na sernik wiedeński

    Jak przygotować sernik wiedeński?

    Przygotowanie sernika wiedeńskiego jest niezwykle proste. Wystarczy wykonać tylko 4 kroki:

    1. Przygotuj wszystkie składniki. Oddziel białka od żółtek.
    2. Masło z cukrem i żółtkami utrzyj na kremową, puszystą masę jajeczną, a białka ubij na sztywną pianę.
    3. Do masy maślano-jajecznej dodaj ser w kilku turach, zmiksuj.
    4. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj delikatnie szpatułką i przełóż do foremki.

    Pamiętaj, aby wszystkie składniki na sernik były w temperaturze pokojowej tzn. wyjmij je z lodówki min. 2h wcześniej, aby się ociepliły.

    Kilka wskazówek, aby uzyskać idealny sernik

    1. Użyj twarogu lub sera z wiaderka dobrej jakości.
    2. Pamięta, by wszystkie składniki na sernik miały temperaturę pokojową.
    3. Studź sernik przy uchylonych drzwiczkach.
    4. Przechowuj sernik w chłodnym miejscu, ale nie musi to być lodówka.
    Sernik wiedeński
    Sernik wiedeński

    Jaki ser na sernik wybrać?

    Oczywiście najlepszy na sernik będzie twaróg tłusty lub półtłusty zmielony samodzielnie. Mielimy go wówczas na małych oczkach, trzykrotnie.

    Aczkolwiek na rynku są już dostępne bardzo dobre sery z wiaderka, które idealnie sprawdzają się do domowych serników. Najlepsze sery z wiaderka na sernik to Mój Ulubiony z Wielunia lub Ser Piątnica. Używam i polecam tylko tych.

    Sernik wiedeński
    Sernik wiedeński

    Więcej przepisów na serniki

    Sernik wiedeński
    Sernik wiedeński

    Jeśli chcesz rozsmakować się w najlepszym puszystym i delikatnym serniku to postaw na sernik wiedeński. Sernik smakuje wspaniale, jest okazały, ładnie zarumieniony. Wystarczy przed podaniem oprószyć go cukrem pudrem.

    Sernik wiedeński

    Składniki:

    • 1kg twarogu zmielonego trzykrotnie z wiaderka,
    • 1 i 1/4 szklanki cukru (250),
    • 1 budyń śmietankowy (40g),
    • 8 jajek,
    • 100g masła

    Przygotowanie:

    Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Blaszkę 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia.

    Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Żółtka oddzielamy od białek.

    Do dużej miski wkładamy żółtka, masło i dodajemy1 szklankę cukru. Ucieramy je razem mikserem przez kilka minut aż otrzymamy jasną i puszystą masę jajeczną (około 5-7 minut). Dodajemy ser, łyżka po łyżce i ucieramy po kilkanaście sekund po każdym dodaniu.

    Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy po łyżce pozostałego cukru (1/4 szklanki) i dalej ubijamy (aż do skończenia cukru). Ubite białka oraz budyń łączymy delikatnie z masą serową (za pomocą szpatułki).

    Masę serową wykładamy do foremki, wyrównujemy. Sernik pieczemy około 60 minut. Następnie studzimy go przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    Do sernika użyłam twarogu z wiaderka, który miał zawartość tłuszczu 18%. Jeśli chcecie sernik przygotować z twarogu i samodzielnie go zmielić, to wówczas zwiększcie ilość masła z 100g na 200g.

    Jeśli przygotujesz sernik wiedeński to konieczne podziel się opinią i zdjęciem w komentarzu. Będzie mi bardzo miło jeśli oznaczysz mnie również na Facebooku lub Instagramie:

    #GotujZCukiereczkiem

  • Sernik cynamonowy

    Sernik cynamonowy

    Święta Bożego Narodzenia smakują u nas w tym roku cynamonem, a dokładniej sernikiem cynamonowym. Nie mogłam Was zostawić w tym roku bez przepisu na nowy sernik w ramach „Weekendowej Cukierenki”.

    Przepis, który dziś Wam prezentuje to sernik smakiem przypominający sernik nowojorski. Mamy tutaj ciasteczkowy spód, ser twarogowy, cukier, kwaśną śmietanę, jajka i mąkę; do których dołożyłam sporą ilość cynamonu. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej, aby był kremowy i aksamitny, a także równy jak stół. Następnie studzimy go przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pamiętajcie, że aby sernik nabrał odpowiedniej konsystencji to po wystudzeniu należy go schłodzić w lodówce przez noc.

    I jeszcze powiem Wam na koniec jaki jest mój ulubiony sposób na podanie serniczka cynamonowego. Po nocy spędzonej w lodówce sernik nabiera odpowiedniej konsystencji. Ale nie serwujemy go zimnego. Najlepiej ukroić sobie kawałeczek, postawić na blacie i odczekać godzinkę, może dwie, aż się ociepli do temperatury pokojowej. Taki „ocieplony” smakuje mi najbardziej. A najlepszym dodatkiem do porcji sernika są duszone jabłka lub gruszki. Wystarczy obrane owoce pokroić w kostkę, umieścić w rondelku, podlać odrobiną wody i udusić przez kilak minut na średnim ogniu aż zmiękną. Takie owoce podane obok zmieniają całkowicie smak tego deseru, spróbujcie koniecznie!

    Sernik cynamonowy
    Sernik cynamonowy

    SKŁADNIKI:

    • SPÓD:
    • 220g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
    • 75g masła,
    • Masło do wysmarowania formy,
    • MASA SEROWA:
    • 1200g sera trzykrotnie mielonego,
    • 50g mąki pszennej,
    • 4 jajka,
    • 1 i ½ szklanki cukru (300g),
    • 200g śmietany 18%,
    • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
    • 5 łyżeczek cynamonu,
    • DODATKOWO:
    • Bita śmietana, maltersy, pierniczki, rozmaryn do dekoracji

    PRZYGOTOWANIE:

    SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę wykładamy do tortownicy i delikatnie uklepujemy.

    MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni (góra-dół).

    Do większej miski wkładamy ser twarogowy i cukier. Dodajemy ekstrakt waniliowy. Miksujemy razem przez około 2 minuty aż składniki się połączą. Dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia. Kolejno dodajemy śmietanę i krótko mieszamy. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko.

    Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy. Sernik będziemy piekli w kąpieli wodnej tzn. tortownicę umieszczamy w większej formie (patrz uwaga). Wstawiamy formy do piekarnika i nalewamy wrzątku do połowy wysokości tortownicy. Sernik pieczemy 45 minut w temperaturze 175 stopni. Następnie zmniejszamy temperaturę do 165 stopni i pieczemy jeszcze 25 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać to pod koniec przykrywamy go folią. Sernik po tym czasie powinien być ścięty na wierzchu, a w środku półpłynny.

    Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

    Po tym czasie sernik wyjmujemy z formy, odpinamy obręcz i ciasto umieszczamy w lodówce, najlepiej na całą noc.

    Sernik dekorujemy bitą śmietaną, pierniczkami, czekoladowymi kuleczkami i rozmarynem. Przed podaniem posypujemy cynamonem przez siteczko.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1) Sernik pieczemy w kąpieli wodnej tzn. że tortownicę umieszczamy w większym naczyniu, do którego nalewamy wodę. Tortownica powinna być odpowiednio zabezpieczona, aby woda nie dostała się do środka. Kąpiel wodna zapewni aksamitny smak sernika i jego nieskazitelny wygląd. Sernik nie popęka i urośnie równy jak stół. Podaję dwie metody takiego zabezpieczenia:

    Metoda tradycyjna: Dół i boki tortownicy owijamy szczelnie folią aluminiową. W tym celu potrzebujemy dwa duże arkusze folii aluminiowej. Układamy jeden na drugim na krzyż, a tortownicę ustawiamy w środku. Następnie owijamy folią boki tortownicy.

    Metoda uproszczona: Tę metodę polecam osobom obawiającym się wstawiania tortownicy w wodę. Wówczas tortownicę umieszczamy na środkowym ruszcie piekarnika. Tuż pod nią tzn. poziom niżej, wstawiamy naczynie z wrzącą wodą. Tak parująca woda zapewni odpowiednią wilgotność w piekarniku. Sernik powinien wyjść także równy i kremowy. Można dodatkowo wierzch sernika przykryć folią, aby nie zżółkł. A sama folię zdjąć kwadrans przed końcem pieczenia.

    [caption id="attachment_23300" align="aligncenter" width="1707"]Sernik cynamonowy Sernik cynamonowy[/caption]

  • Sernik z mango

    Sernik z mango

    Sernik z mango to legendarny sernik z Poznania. Jest serwowany w kawiarni Cafe La Ruina. Jest puszysty, delikatny, kremowy. Nie jest przesłodzony. Na spodzie ciasta znajduje się kakaowa kruszonka. Następnie mamy kremową masę serową z mango. A wierzch to kwaśna śmietana ze swirlem mango. Sernik jest bardzo prosty i szybki do przygotowania. Wychodzi równy jak stół dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej. „Weekendowa Cukierenka” poleca.

    SKŁADNIKI:

    • SPÓD KAKAOWY:
    • 100g mąki pszennej,
    • 15g kakao,
    • 60g cukru pudru,
    • Szczypta soli,
    • 60g masła,
    • 1-2 łyżki zimnej wody,
    • MASA SEROWA:
    • 750g sera twarogowego z wiaderka,
    • 250g mleka skondensowanego słodzonego,
    • 150g śmietany 18%,
    • 470g puree z mango,
    • 3 jajka,
    • 75g mąki ziemniaczanej,
    • 15g mąki pszennej,
    • MANGO SWIRL:
    • 2 łyżki puree z mango,
    • 300g gęstej śmietany 18%,
    • 2 łyżki cukru pudru,
    • Kilka kropel aromatu waniliowego,

    PRZYGOTOWANIE:

    SPÓD KAKAOWY: Składniki na spód powinny być w temperaturze pokojowej, Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia. Wypuszczamy go za tortownicę i zamykamy obręcz. Mieszamy ze sobą suche składniki. Dodajemy masło i rękoma zagniatamy kruszonkę. Jeśli masa jest zbyt sucha to dodajemy 1-2 łyżki zimnej wody. Powstałą kruszonkę wysypujemy równomiernie na spód tortownicy. Spód kakaowy pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, góra-dół. Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy. Następnie tortownicę owijamy szczelnie dwoma arkuszami folii aluminiowej bowiem sernik pieczemy w kąpieli wodnej.

    MASA SEROWA: Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni, góra-dół.

    Do większej miski wkładamy wszystkie składniki i miksujemy na wolnych obrotach miksera do połączenia. Masy serowej nie miksujmy zbyt długo, aby jej niepotrzebnie nie napowietrzać. Masę serową wylewamy do tortownicy. Tortownicę umieszczamy w większym naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnika. Następnie wlewamy wrzącej wody do naczynia do połowy wysokości sernika. Sernik pieczemy około 60-70 minut. Po tym czasie góra sernika powinna być ścięta.

    W czasie, gdy sernik się piecze to mieszamy śmietanę z cukrem pudrem i aromatem waniliowym.

    Upieczony sernik wyjmujemy z kąpieli wodnej, odstawiamy na kratkę. Od razu na gorący sernik wykładamy kwaśną śmietanę i rozprowadzamy ją ostrożnie i równomiernie po wierzchu. Następnie robimy kleksy z puree z mango i wykałaczką robimy swirle po wierzchu śmietanki. Sernik pozostawiamy do ostygnięcia. A gdy ostygnie, to tortownicę wstawiamy na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.

    Sernik wyjmujemy z tortownicy lekko odkrawając nożem od brzegów.

    Życzę smacznego!

    Uwaga: 1) Do przygotowania sernika można użyć puree z mango z puszki lub ze świeżych owoców. Wystarczy owoce zblendować i odważyć potrzebną ilość. [caption id="attachment_22414" align="aligncenter" width="1698"]Sernik z mango Sernik z mango[/caption]

  • Sernik krakowski

    Sernik krakowski

    Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję wypiek, który możecie znaleźć w większości polskich cukierni. Sernik krakowski to tradycyjny polski sernik – klasyka polskiej kuchni. Jest wypełniony bakaliami, na kruchym cieście, z charakterystyczną kratką na górze z kruchego ciasta. Ja dodatkowo polałam go lukrem i posypałam kandyzowaną skórką pomarańczową.  Przygotowany jest z 1kg dobrego, tłustego sera z wiaderka. Dodatkowo do masy serowej dajemy 8 jajek. Pieczemy go w dużej blaszce 25x35cm. Jest to duża, rodzinna, podzielna porcja. Sernik bardzo dobrze się przechowuje (nawet do 7 dni w chłodnym miejscu). Można go zatem spokojnie upiec kilka dni przed świętami. Przechowujemy go w chłodnym miejscu, ale nie musi być to koniecznie lodówka. Zauważycie duże podobieństwo sernika krakowskiego do innego sernika na blogu – puszystego.

    Sernik krakowski
    Sernik krakowski

    To tradycyjny polski sernik przygotowany z dużej ilości jajek i masła, z rodzynkami, na kruchym spodzie, z charakterystyczną kratką na wierzchu.

    Sernik krakowski

    SKŁADNIKI:

    • KRUCHE CIASTO:
    • 250g mąki pszennej,
    • 100g cukru pudru,
    • 125g masła,
    • 1 jajko,
    • MASA SEROWA:
    • 1 kg sera trzykrotnie zmielonego,
    • 1 szklanka cukru (200g),
    • 3 łyżki cukru wanilinowego,
    • 3 łyżki mąki ziemniaczanej,
    • 8 jajek,
    • 50g masła,
    • 100g rodzynek,
    • DODATKOWO:
    • 1 żółtko (do posmarowania sernika)
    • 6 łyżek mleka,
    • 36 łyżek cukru pudru,
    • 100g kandyzowanej skórki pomarańczowej,

    PRZYGOTOWANIE:

    Szklanka o pojemności 250ml.

    Składniki kruchego ciasta na sernik krakowski
    Składniki kruchego ciasta na sernik krakowski

    KRUCHE CIASTO: Formę 25x35cm wykładamy papierem do pieczenia.

    Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i wysypujemy na stolnicę. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem aż uzyskamy grudki wielkości kaszy. Dodajemy jajko i chwilkę siekamy nożem. Następnie już rękoma zagniatamy kruche ciasto. Ciasto dzielimy na 2 części: 2/3 i 1/3. Z ciasta tworzymy dwie kule, zawijamy w folię i wkładamy na 1h do lodówki.

    Przygotowanie kruchego ciasta na sernik krakowski
    Przygotowanie kruchego ciasta na sernik krakowski

    Po tym czasie wyjmujemy z lodówki 2/3 ciasta i rozwałkowujemy cienko na wymiar blaszki. Ciasto jest klejące więc najlepiej wałkować je pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto przekładamy do blaszki i wyrównujemy. Blaszkę wstawiamy jeszcze na kilka minut do lodówki, aby ciasto dodatkowo się schłodziło. A w tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni, góra-dół. Kruchy spód pieczemy około 15-20 minut, do zarumienienia. Po upieczeniu studzimy.

    [caption id="attachment_30737" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie kruchego spodu na sernik krakowski Przygotowanie kruchego spodu na sernik krakowski[/caption]

    1/3 porcji ciasta wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy cienko. Następnie tniemy na paski szerokości 1 cm. Rozwałkowane ciasto najlepiej umieścić na desce i schować do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

    [caption id="attachment_30730" align="aligncenter" width="2560"]Składniki masy serowej na sernik krakowski Składniki masy serowej na sernik krakowski[/caption]

    MASA SEROWA: Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, góra-dół. Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej tzn. wyjmujemy je z lodówki min. 2h wcześniej, aby się ociepliły. Żółtka oddzielamy od białek.

    [caption id="attachment_24406" align="aligncenter" width="1810"]Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski[/caption]

    Do dużej miski wkładamy żółtka, masło i dodajemy ¾ szklanki cukru i cukier wanilinowy. Ucieramy je razem mikserem przez kilka minut aż otrzymamy jasną i puszystą masę jajeczną. Dodajemy ser, łyżka po łyżce i ucieramy po kilkanaście sekund po każdym dodaniu. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy po łyżce pozostałego cukru (1/4 szklanki) i dalej ubijamy (aż do skończenia cukru).

    *Najczęściej używam sera z wiaderka Piątnica lub Mój Ulubiony z Wielunia.

    [caption id="attachment_24407" align="aligncenter" width="2560"]Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski Przygotowanie masy serowej na sernik krakowski[/caption]

    Ubite białka oraz mąkę ziemniaczaną łączymy delikatnie z masą serową (za pomocą szpatułki). Na sam koniec dodajemy rodzynki i delikatnie mieszamy. Masę serową wykładamy do foremki, wyrównujemy. Na wierzchu układamy kratkę z pasków kruchego ciasta. Paski kruchego ciasta smarujemy roztrzepanym żółtkiem za pomocą pędzelka.

    Sernik pieczemy około 50-60 minut.

    Wyłączamy piekarnik i ostrożnie uchylamy drzwiczki i ciasto zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

    Po wystudzeniu sernik polewamy lukrem i posypujemy skórką pomarańczową.

    LUKIER: Do miseczki wlewamy mleko. Stopniowo dodajemy cukier puder, łyżka po łyżce, i ucieramy do powstania gęstego lukru.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1) Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową. Więc jeśli będziecie go przechowywać w lodówce należy wyjąć go 1 godzinę wcześniej, aby się ocieplił.

    2) Ciasto kruche będzie bardzo klejące, ale takie ma być. Najlepiej rozwałkowywać je pomiędzy dwoma arkuszami papieru. Ciasto trzeba rozwałkować dość cienko, bo nie ma go za dużo.

    3) Sernik podczas pieczenia może pęknąć, ale nie należy się tym przejmować.

    4) Do sernika użyłam twarogu z wiaderka, który miał zawartość tłuszczu 18%. Jeśli chcecie sernik przygotować z twarogu, samodzielnie go zmielić, to wówczas zwiększcie ilość masła z 50g na 100g.

    [caption id="attachment_20681" align="aligncenter" width="1707"]Sernik krakowski Sernik krakowski[/caption]

  • Sernik baskijski

    Sernik baskijski

    Czy boisz się pieczenia serników? Cóż, nie bój się już dłużej! Prezentuję Ci dziś w „Weekendowej Cukierence” przepis na sernik, który uda się każdemu. Prosty i szybki do przygotowania. Jest to sernik baskijski. Sernik, który jest nie taki jaki powinien być idealny sernik czyli popękany, spalony i opadnięty… i absolutnie przepyszny! Można powiedzieć, że jest zaprzeczeniem idealnego sernika. Mimo to jest uwielbiany na całym świecie.

    Wypiek wynaleziony w kraju Basków nie ma spodu, ale pyszny kremowy środek z charakterystyczną brązową skórką. Karmelizowany smak skórki uzyskujemy przez pieczenie w wysokiej temperaturze. Nie musimy go piec w kąpieli wodnej. Nie musimy studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Prosto, szybko i przepysznie – tak jak lubię najbardziej. Spróbujcie raz, a już nie upieczecie innego!

    Sernik baskijski
    Sernik baskijski

    SKŁADNIKI:

    • 300 sera trzykrotnie zmielonego z wiaderka,
    • 300g serka philadelphia,
    • 175g cukru,
    • 1 cukier wanilinowy,
    • 300g śmietany kremówki 36%,
    • 40g mąki pszennej,
    • 4 jajka,
    • Szczypta soli,

    PRZYGOTOWANIE:

    Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, góra-dół. Tortownicę o średnicy 20cm wykładamy papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał poza tortownicę na kilka cm (tworzymy taki rant z papieru). Sernik można też upiec w rancie cukierniczym (wówczas wystarczy go wyłożyć całego papierem.

    Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.

    Do dużej miski wkładamy ser z wiaderka i serek philadelphia. Miksujemy je razem przez 1 minutę na średnich obrotach miksera. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Miksujemy razem przez 2-3 minuty tzn. do roztarcia cukru i dobrego połączenia składników. Następnie dodajemy po jednym jajku i miksujemy do połączenia składników. Kolejno dodajemy szczyptę soli oraz kremówkę i miksujemy przez 1 minutę lub do połączenia składników. Na sam koniec masę serową miksujemy z mąką przesianą przez sitko.

    Sernik pieczemy około 50-65 minut. Powinien być mocno zarumieniony i popękać.

    Wyłączamy piekarnik i sernik od razu wyjmujemy z piekarnika. Pozostawiamy do wystudzenia.

    Życzę smacznego!

    Uwaga:

    1) Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową. Więc jeśli będziecie go przechowywać w lodówce należy wyjąć go 1 godzinę wcześniej, aby się ocieplił.

    [caption id="attachment_20925" align="aligncenter" width="1698"]Sernik baskijski Sernik baskijski[/caption] [caption id="attachment_20929" align="aligncenter" width="1698"]Sernik baskijski Sernik baskijski[/caption] [caption id="attachment_20931" align="aligncenter" width="1698"]Sernik baskijski Sernik baskijski[/caption] [caption id="attachment_20933" align="aligncenter" width="1707"]Sernik baskijski Sernik baskijski[/caption]

  • Sernik z masłem orzechowym

    Sernik z masłem orzechowym

    Serniki to bardzo lubiane przez nas ciasta i często je przygotowuję. Można je przygotować na milion sposobów. Dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam sernik w stylu amerykańskim, bo z dodatkiem masła orzechowego. Jest kremowy i delikatny, a przy tym bardzo sycący. Już mała porcja zaspokaja potrzebę słodkości. A więc jest bardzo podzielny.

    Nie jest skomplikowany w przygotowaniu. Należy pamiętać, aby składniki na sernik wyjąć 2 godziny wcześniej, by się ociepliły. Sernik pieczemy z parą wodną tzn. pod sernikiem ustawiamy naczynie z gorącą wodą. Woda paruje, a dzięki temu sernik piecze się równo, nie opadnie po upieczeniu. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wyjmujemy go z tortownicy dopiero po całkowitym ostygnięciu. Sernik smakuje najlepiej, gdy spędzi min. 12h w lodówce.

    Sernik z masłem orzechowym
    Sernik z masłem orzechowym

    SKŁADNIKI:

    • SPÓD:
    • 230g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
    • 80g masła,
    • MASA SEROWA:
    • 1kg sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
    • 200g masła orzechowego (100% orzechów),
    • 1 szklanka cukru (200g),
    • 50ml mleka,
    • 5 jajek,
    • 1 budyń śmietankowy (40g),
    • Odrobina aromatu waniliowego,
    • POLEWA:
    • 70g gorzkiej czekolady,
    • 70g płynnej śmietanki 30%,
    • DEKORACJA:
    • 200g śmietany kremówki 36%,
    • 1 łyżka cukru pudru,
    • Posypka,
    • Garść orzeszków ziemnych

    PRZYGOTOWANIE:

    SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem, przetrzeć je przez sitko lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Spód tortownicy o średnicy 21-22cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

    MASA SEROWA: Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni (góra-dół). Tuż pod kratką na której postawimy sernik w piekarniku, umieszczamy naczynie żaroodporne. Zagotowujemy wodę w czajniku. Sernik będziemy piekli z parą wodną tzn. do naczynia wlewamy wrzącą wodę.

    Do większej miski wkładamy ser twarogowy, masło orzechowe, cukier i aromat waniliowy. Miksujemy razem przez około 1 minutę aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Na sam koniec dodajemy mleko i budyń, mieszamy do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Do naczynia żaroodpornego, które znajduje się w piekarniku nalewamy wrzącej wody. Sernik wkładamy do piekarnika i pieczemy 60-70 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.

    Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.

    Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

    Gdy sernik całkowicie ostygnie to delikatnie zdejmujemy obręcz i przygotowujemy polewę.

    POLEWA: W miseczce umieszczamy śmietankę i połamaną czekoladę. Rozpuszczamy ją w mikrofali lub w kąpieli wodnej. Gotową polewą polewamy sernik. Najpierw robimy drip, a resztę polewy wylewamy na środek sernika i wyrównujemy nożem. Od razu wierzch sernika obsypujemy posypką czekoladową. Sernik umieszczamy w lodówce do stężenia polewy. Dekorację możemy przygotować, gdy polewa stężeje lub tuż przed podaniem.

    Sernik wkładamy na co najmniej 12h do lodówki, aby nabrał odpowiedniej konsystencji.

    DEKORACJA: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Przekładamy ją do szprycy zakończonej tylką gwiazdką. Ubitą śmietaną dekorujemy wierzch sernika. Wierzch śmietanki posypujemy posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_20573" align="aligncenter" width="2560"]Sernik z masłem orzechowym Sernik z masłem orzechowym[/caption] [caption id="attachment_20577" align="aligncenter" width="1698"]Sernik z masłem orzechowym Sernik z masłem orzechowym[/caption] Inspiracja

  • Sernik z rosą

    Sernik z rosą

    „Weekendowa Cukierenka” zaprasza dzisiaj na przepyszny sernik. Dostałam na niego przepis od mojej szwagierki Oli, która jest mistrzynią w jego pieczeniu. Piecze go na każde święta, urodziny i inne imprezy rodzinne. Ponieważ te święta wielkanocne spędziliśmy osobno więc postanowiłam tym razem upiec go ja 🙂

    Sernik ten składa się z kruchego ciasta, masy serowej i pianki bezowej, na której pojawia się złota rosa. Kluczem do sukcesu, a więc pojawienia się rosy, jest nie za długie pieczenie sernika łącznie z bezą. Trzeba wyczuć ten moment, w którym ciasto należy wyjąć z piekarnika. Masa serowa jest dość płynna, bo dodajemy do niej mleko i olej. Mimo to nie martwcie się. Sernik piecze się bardzo ładnie, wychodzi idealnie równy.

    Sernik z rosą
    Sernik z rosą

    SKŁADNIKI:

    • SPÓD:
    • 250g masła,
    • 1/3 szklanki cukru,
    • 1 cukier wanilinowy (16g),
    • 3 żółtka,
    • 2 szklanki mąki pszennej,
    • 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
    • MASA SEROWA:
    • 1 kg sera trzykrotnie zmielonego,
    • 1 szklanka cukru,
    • 1 cukier wanilinowy,
    • 1 budyń śmietankowy (40g),
    • 4 jajka,
    • ½ szklanki oleju,
    • Sok wyciśnięty z ½ cytryny,
    • 2 szklanki zimnego mleka
    • BEZA:
    • 3 białka,
    • ½ szklanki cukru,

    PRZYGOTOWANIE:

    SPÓD: Formę 25x40cm wykładamy papierem do pieczenia.

    Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem wanilinowym. Suche składniki wysypujemy na stolnicę. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem aż do uzyskania konsystencji kaszki. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy, a następnie już rękoma zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na dni blaszki. Ciasto będzie dość klejące. Możemy je rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub wylepiamy je rękoma.

    Blaszkę z surowym ciastem wkładamy do lodówki i chłodzimy przez co najmniej 1 godzinę.

    Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Zimne ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 12-15 minut, do zarumienienia. Po tym czasie ciasto wyjmujemy i studzimy.

    MASA SEROWA: Piekarnik nagrzewamy do 175-180 stopni. Wszystkie składniki na sernik (oprócz mleka) powinny być w temperaturze pokojowej.

    Do dużej miski wkładamy ser. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Miksujemy chwilkę do połączenie składników. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy budyń w proszku, olej i sok z cytryny. Miksujemy do połączenia. Na sam koniec dodajemy mleko i miksujemy do połączenia.

    Masę serową wylewamy na kruche ciasto. Masa serowa będzie lejąca. Sernik pieczemy około 1 godziny. 12 minut przed końcem pieczenia na sernik wykładamy pianę bezową. Możemy wyrównać jej powierzchnię przy pomocy noża do frytek (stąd taki pofalowany efekt). Należy obserwować jak przypieka się piana bezowa. Jeśli przypiecze się za bardzo, a nawet miejscami przypali to na rosa się nie pojawi. Gdyby beza się przypiekała to należy ewentualnie obniżyć temperaturę pieczenia lub wyjąć sernik wcześniej.

    Po upieczeniu sernik wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to na bezie pojawi się rosa.

    Sernik przechowujemy w temperaturze pokojowej, pod przykryciem. Kroimy go dopiero po 8 godzinach od upieczenia.

    BEZA: Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier stopniowo, łyżka po łyżce i ubijamy dalej aż do powstania gęstej piany bezowej. Białka zaczynamy ubijać tak po około 30 minutach od wstawienia sernika do piekarnika.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_18678" align="aligncenter" width="1920"]Sernik z rosą Sernik z rosą[/caption]

  • Sernik z musem karmelowym

    Sernik z musem karmelowym

    Święta wielkanocne już za miesiąc. Więc dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję przepis na sernik, który musi zagościć na Waszym świątecznym stole 🙂 Jest przepyszny! Jest to sernik pieczony na spodzie ciasteczkowym z musem śmietanowym z dodatkiem białej czekolady karmelowej. Na blogu znajdziecie już 2 serniki o smaku karmelowym. Pierwszy to sernik kajmakowy, a drugi to sernik z musem kajmakowym. Często w swoich wypiekach sięgam po masę kajmakową czy karmelową czekoladę, bo wielkim wielbicielem smaku krówkowego jest mój mąż.

    Sernik z musem karmelowym jest prosty do przygotowania, ale jego zrobienie musimy rozłożyć w czasie. Najpierw pieczemy sernik, a po ostudzeniu wykładamy na niego mus. Polecam, to prawdziwe niebo w gębie 🙂

    Sernik z musem karmelowym
    Sernik z musem karmelowym

    SKŁADNIKI:

    • SPÓD:
    • 200g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
    • 80g masła,
    • MASA SEROWA:
    • 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
    • 1 szklanka śmietany kremówki (30 lub 36%),
    • 2/3 szklanki cukru,
    • 1 cukier waniliowy,
    • 3 duże jajka,
    • 3 płaskie łyżki mąki pszennej,
    • MUS KARMELOWY:
    • 270g czekolady karmelowej,
    • 550g śmietany kremówki 36%,
    • 8g żelatyny + 40g gorącej wody,
    • DEKORACJA:
    • 50g mlecznej czekolady,
    • Cukrowy maczek i cukrowe perełki,
    • Maliny,

    PRZYGOTOWANIE:

    SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

    MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni (góra-dół). Na dole piekarnika ustawiamy naczynie żaroodporne i wlewamy do niego wrzącej wody. Sernik będzie się piekł z parą wodną.

    * Najczęściej używam sera z wiaderka marki Piątnica lub z Wielunia Mój Ulubiony. Są to sery dobre jakościowo i polecam tylko te. Śmietanę kremówkę 36% używam Piątnica.

    Do większej miski wkładamy ser twarogowy, śmietanę kremówkę, cukier i cukier waniliowy. Miksujemy razem przez około 1 minutę aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Na sam koniec dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 45-55 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.

    Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.

    Usuwamy naczynie z wodą i sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

    MUS KARMELOWY: Czekoladę karmelową łamiemy. Do rondelka przekładamy 150g śmietany kremówki i podgrzewamy prawie do zagotowania. Do gorącej śmietany dodajemy czekoladę i mieszamy do połączenia. Powinna nam powstać gęsta, jednolita czekoladowa masa. Gdyby tak się nie stało to całość jeszcze chwilkę podgrzewamy cały czas mieszając.

    [caption id="attachment_35369" align="aligncenter" width="2560"]Rozpuszczanie czekolady kamelowej w śmietance Rozpuszczanie czekolady kamelowej w śmietance[/caption]

    Żelatynę rozpuszczamy w 35ml gorącej wody (nie wrzącej) i mieszamy z gorącą masą czekoladową.

    *Czekoladę karmelową używam marki Wedel.

    Pozostałą śmietanę kremówkę (400g) ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy ostudzoną masę karmelową w kilku turach i mieszamy do połączenia.

    Mus karmelowy wykładamy na wystudzony sernik, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki, a minimum na 2 godziny.

    DEKORACJA: Mleczną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchni mikrofalowej. Przekładamy ją do szprycy zakończonej cienką końcówką i polewamy wierzch sernika. Sernik dekorujemy także cukrowymi perełkami oraz malinami.

    Życzę smacznego!

    [caption id="attachment_18386" align="aligncenter" width="1920"]Sernik z musem karmelowym Sernik z musem karmelowym[/caption] Inspiracja