Kategoria: Serniki

Serniki to ulubione ciasta wielu Polaków

Sernik z rosą
„Weekendowa Cukierenka” zaprasza dzisiaj na przepyszny sernik. Dostałam na niego przepis od mojej szwagierki Oli, która jest mistrzynią w jego pieczeniu. Piecze go na każde święta, urodziny i inne imprezy rodzinne. Ponieważ te święta wielkanocne spędziliśmy osobno więc postanowiłam tym razem upiec go ja 🙂

Sernik ten składa się z kruchego ciasta, masy serowej i pianki bezowej, na której pojawia się złota rosa. Kluczem do sukcesu, a więc pojawienia się rosy, jest nie za długie pieczenie sernika łącznie z bezą. Trzeba wyczuć ten moment, w którym ciasto należy wyjąć z piekarnika. Masa serowa jest dość płynna, bo dodajemy do niej mleko i olej. Mimo to nie martwcie się. Sernik piecze się bardzo ładnie, wychodzi idealnie równy.

Sernik z rosą

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 250g masła,
- 1/3 szklanki cukru,
- 1 cukier wanilinowy (16g),
- 3 żółtka,
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- MASA SEROWA:
- 1 kg sera trzykrotnie zmielonego,
- 1 szklanka cukru,
- 1 cukier wanilinowy,
- 1 budyń śmietankowy (40g),
- 4 jajka,
- ½ szklanki oleju,
- Sok wyciśnięty z ½ cytryny,
- 2 szklanki zimnego mleka
- BEZA:
- 3 białka,
- ½ szklanki cukru,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Formę 25x40cm wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę pszenną mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem wanilinowym. Suche składniki wysypujemy na stolnicę. Dodajemy zimne masło i siekamy nożem aż do uzyskania konsystencji kaszki. Wówczas dodajemy żółtka. Chwilkę jeszcze siekamy, a następnie już rękoma zagniatamy ciasto. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na dni blaszki. Ciasto będzie dość klejące. Możemy je rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub wylepiamy je rękoma.

Blaszkę z surowym ciastem wkładamy do lodówki i chłodzimy przez co najmniej 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Zimne ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 12-15 minut, do zarumienienia. Po tym czasie ciasto wyjmujemy i studzimy.

MASA SEROWA: Piekarnik nagrzewamy do 175-180 stopni. Wszystkie składniki na sernik (oprócz mleka) powinny być w temperaturze pokojowej.

Do dużej miski wkładamy ser. Dodajemy cukier i cukier wanilinowy. Miksujemy chwilkę do połączenie składników. Dodajemy po jednym jajku i ucieramy po 30 sekund po każdym dodaniu. Następnie dodajemy budyń w proszku, olej i sok z cytryny. Miksujemy do połączenia. Na sam koniec dodajemy mleko i miksujemy do połączenia.

Masę serową wylewamy na kruche ciasto. Masa serowa będzie lejąca. Sernik pieczemy około 1 godziny. 12 minut przed końcem pieczenia na sernik wykładamy pianę bezową. Możemy wyrównać jej powierzchnię przy pomocy noża do frytek (stąd taki pofalowany efekt). Należy obserwować jak przypieka się piana bezowa. Jeśli przypiecze się za bardzo, a nawet miejscami przypali to na rosa się nie pojawi. Gdyby beza się przypiekała to należy ewentualnie obniżyć temperaturę pieczenia lub wyjąć sernik wcześniej.

Po upieczeniu sernik wyjmujemy i zostawiamy do wystudzenia. Gdy wystygnie to na bezie pojawi się rosa.

Sernik przechowujemy w temperaturze pokojowej, pod przykryciem. Kroimy go dopiero po 8 godzinach od upieczenia.

BEZA: Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier stopniowo, łyżka po łyżce i ubijamy dalej aż do powstania gęstej piany bezowej. Białka zaczynamy ubijać tak po około 30 minutach od wstawienia sernika do piekarnika.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18678" align="aligncenter" width="1920"] Sernik z rosą[/caption]
2020-04-18
Sernik z musem karmelowym
Święta wielkanocne już za miesiąc. Więc dziś w „Weekendowej Cukierence” prezentuję przepis na sernik, który musi zagościć na Waszym świątecznym stole 🙂 Jest przepyszny! Jest to sernik pieczony na spodzie ciasteczkowym z musem śmietanowym z dodatkiem białej czekolady karmelowej. Na blogu znajdziecie już 2 serniki o smaku karmelowym. Pierwszy to sernik kajmakowy, a drugi to sernik z musem kajmakowym. Często w swoich wypiekach sięgam po masę kajmakową czy karmelową czekoladę, bo wielkim wielbicielem smaku krówkowego jest mój mąż.

Sernik z musem karmelowym jest prosty do przygotowania, ale jego zrobienie musimy rozłożyć w czasie. Najpierw pieczemy sernik, a po ostudzeniu wykładamy na niego mus. Polecam, to prawdziwe niebo w gębie 🙂

Sernik z musem karmelowym

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 200g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 80g masła,
- MASA SEROWA:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 1 szklanka śmietany kremówki (30 lub 36%),
- 2/3 szklanki cukru,
- 1 cukier waniliowy,
- 3 duże jajka,
- 3 płaskie łyżki mąki pszennej,
- MUS KARMELOWY:
- 270g czekolady karmelowej,
- 550g śmietany kremówki 36%,
- 8g żelatyny + 40g gorącej wody,
- DEKORACJA:
- 50g mlecznej czekolady,
- Cukrowy maczek i cukrowe perełki,
- Maliny,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni (góra-dół). Na dole piekarnika ustawiamy naczynie żaroodporne i wlewamy do niego wrzącej wody. Sernik będzie się piekł z parą wodną.

* Najczęściej używam sera z wiaderka marki Piątnica lub z Wielunia Mój Ulubiony. Są to sery dobre jakościowo i polecam tylko te. Śmietanę kremówkę 36% używam Piątnica.

Do większej miski wkładamy ser twarogowy, śmietanę kremówkę, cukier i cukier waniliowy. Miksujemy razem przez około 1 minutę aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Na sam koniec dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 45-55 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.

Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.

Usuwamy naczynie z wodą i sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

MUS KARMELOWY: Czekoladę karmelową łamiemy. Do rondelka przekładamy 150g śmietany kremówki i podgrzewamy prawie do zagotowania. Do gorącej śmietany dodajemy czekoladę i mieszamy do połączenia. Powinna nam powstać gęsta, jednolita czekoladowa masa. Gdyby tak się nie stało to całość jeszcze chwilkę podgrzewamy cały czas mieszając.
[caption id="attachment_35369" align="aligncenter" width="2560"] Rozpuszczanie czekolady kamelowej w śmietance[/caption]
Żelatynę rozpuszczamy w 35ml gorącej wody (nie wrzącej) i mieszamy z gorącą masą czekoladową.
*Czekoladę karmelową używam marki Wedel.
Pozostałą śmietanę kremówkę (400g) ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy ostudzoną masę karmelową w kilku turach i mieszamy do połączenia.

Mus karmelowy wykładamy na wystudzony sernik, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki, a minimum na 2 godziny.

DEKORACJA: Mleczną czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchni mikrofalowej. Przekładamy ją do szprycy zakończonej cienką końcówką i polewamy wierzch sernika. Sernik dekorujemy także cukrowymi perełkami oraz malinami.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18386" align="aligncenter" width="1920"] Sernik z musem karmelowym[/caption] Inspiracja
2020-03-15
Serniczek mango z musem truskawkowym
Dziś w „Weekendowej Cukierence” powiew lata czyli pyszny sernik na zimno o smaku mango i truskawek. Spokojnie możecie przygotować go w sezonie jesienno-zimowym z mrożonych truskawek. Deser ten składa się z sernika na zimno o smaku mango i delikatnej, kremowej pianki truskawkowej. Jest dość szybki do przygotowania, ale pracę należy sobie rozłożyć na etapy.

Serniczek mango z musem truskawkowym

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 180g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 70g masła,
- MASA SEROWA Z MANGO:
- 2 mango,
- 250g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 150g śmietany kremówki 36%,
- ½ szklanki cukru,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 20g żelatyny,
- 100ml wody,
- MUS TRUSKAWKOWY:
- 320g truskawek,
- 4 łyżki cukru,
- 2 i ½ łyżki soku z cytryny,
- 200g śmietany kremówki 36%,
- 15g żelatyny,
- 60ml gorącej wody,
- DEKORACJA:
- truskawki,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 21-22cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

MASA SEROWA: Mango obieramy i usuwamy pestkę. Następnie miksujemy je z sokiem z cytryny za pomocą blendera do uzyskania gładkiego musu. Powinniśmy uzyskać około 500ml musu. Mus z mango przekładamy do rondelka. Dodajemy cukier. Całość zagotowujemy i gotujemy 30 sekund. Żelatynę rozpuszczamy w 100ml gorącej wody (nie wrzącej) i mieszamy z musem mango. Mus mango studzimy.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Ser twarogowy przekładamy do miski i miksujemy przez 30 sekund. Do sera dodajemy przestudzony mus z mango i miksujemy do połączenia. Następnie dodajemy ubitą kremówkę i miksujemy krótko do połączenia. Gotową masę serową przelewamy do tortownicy. Wyrównujemy wierzch. Tortownicę umieszczamy w lodówce na 2h.

MUS TRUSKAWKOWY: Z truskawek usuwamy szypułki. Truskawki umieszczamy w rondelku. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Miksujemy je blenderem do otrzymania gładkiego musu. Rondelek wstawiamy na ogień i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia cukru. Co jakiś czas mieszamy. Zdejmujemy je z ognia i przecieramy przez sitko (nie jest to konieczne), aby pozbyć się pestek. Powstały truskawkowy mus studzimy.

Śmietanę ubijamy na sztywną masę. Żelatynę rozpuszczamy w 60ml gorącej wody (nie wrzącej) i mieszamy z truskawkowym musem. Mus z żelatyną zostawiamy ewentualnie do przestygnięcia. Powinien być letni. Mus wlewamy cienkim strumieniem do ubitej śmietany i miksujemy do połączenia składników. Należy postępować szybko, bo masa jest zimna i szybko tężeje.

Masę truskawkową wykładamy na sernik mango, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki, a minimum na 2 godziny.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_18068" align="aligncenter" width="1920"] Serniczek mango z musem truskawkowym[/caption]
2020-02-02
Serniczki z marakują
Zapraszam dziś do „Weekendowej Cukierenki” na pyszne mini serniczki – idealne na jeden kęs. Serniczki te składają się z ciasteczkowego spodu, kremowej masy serowej i pysznego kremu z marakui.

Spód to moje ulubione ciasteczka pełnoziarniste Digestive. Cieszę się ogromnie, że można je ponownie kupić w Polsce. Najłatwiej zmielić je w maszynce do mielenia mięsa.

Do masy serowej dodajemy serek mascarpone i dzięki temu jest dużo lepsza niż tradycyjny sernik. Przy sernikach bardzo ważne jest, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej. Kolejną ważną rzeczą jest krótkie miksowanie oraz powolne studzenie.

Kropkę nad i w tych serniczkach stanowi krem z marakui czyli w uproszczeniu mówiąc – budyń z marakui. Bardzo prosty i szybki do przygotowania. Jakiś czas temu przygotowałam dużą wersję sernika z marakują, a dziś skusiłam na mini serniczki. Takie serniczki są podzielne, idealne na wszelkie imprezy (słodkie stoły), pięknie się prezentują.

Serniczki z marakują

SKŁADNIKI (16 sztuk):
- SPÓD:
- 150g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 50g masła,
- SERNICZKI:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 250g serka mascarpone,
- 1 budyń śmietankowy lub waniliowy (40g),
- 2/3 szklanki cukru,
- 1 cukier wanilinowy,
- 1 jajko,
- Skórka starta z 1 cytryny,
- DODATKOWO:
- 3/4 porcji kremu z marakui,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka bardzo drobno kruszymy. Możemy je z grubsza pokruszyć i następnie przetrzeć przez sitko. Masło roztapiamy. Ciepłe masło mieszamy z ciastkami. Foremkę muffinkową wykładamy papilotkami. Masę ciasteczkową rozkładamy do papilotek i delikatnie uklepujemy.

Przygotowanie ciasteczkowego spodu

SERNICZKI: Wszystkie składniki na serniczki powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, jajko, skórkę startą z cytryny, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Masę serową rozkładamy do papilotek (na wysokość papilotki).
[caption id="attachment_29749" align="aligncenter" width="2560"] Przygotowanie masy serowej[/caption]
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Serniczki pieczemy około 15 minut – do ścięcia masy. Studzimy je przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
[caption id="attachment_29761" align="aligncenter" width="2560"] Mini serniczki przed i po upieczeniu[/caption]
Krem z marakui przygotowujemy według TEGO przepisu. Do przygotowania serniczków potrzebujemy około ¾ porcji kremu z marakui. Resztę kremu możemy podać jako dodatek do innych dań np. gofrów, placuszków, ciasteczek.

Wystudzone serniczki smarujemy warstwą kremu z marakui. Serniczki odstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Masy serowej nie miksujemy zbyt długo, aby jej zbędnie nie napowietrzać.
2020-01-25
Świąteczny sernik na zimno z malinami
Ten sernik musi zagościć na Waszym świątecznym stole. Jest przepyszny! Jest prosty i szybki do przygotowania. Spód to pokruszone ciasteczka korzenne wymieszane z masłem. Aksamitna masa serowa powstaje z połączenia zmielonego twarogu i śmietany kremówki. A wierzch to maliny zatopione w galaretce. Piękna dekoracja to maliny, bita śmietana i ciasteczka korzenne. „Weekendowa Cukierenka” życzy Wesołych Świąt 🙂

Świąteczny serniczek z malinami

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 250g ciasteczek korzennych speculoos,
- 75g masła,
- MASA SEROWA:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 400g śmietany kremówki,
- 2/3 szklanki cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 12g żelatyny,
- 60ml wody,
- DODATKOWO:
- 300g malin,
- 1 galaretka malinowa,
- 400ml wody,
- 200g śmietany kremówki,
- 1 łyżka cukru pudru,
- Kilka ciasteczek korzennych,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

MASA SEROWA: Żelatynę rozpuszczamy w 60ml gorącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Aby śmietana ubiła się musi być dobrze schłodzona.

Ser miksujemy z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Dodajemy ubitą śmietankę i miksujemy do połączenia.

Zmniejszamy obroty miksera i cienkim strumieniem wlewamy wystudzoną żelatynę cały czas miksując. Staramy się żelatynę wlewać ciurkiem na środek miski, aby nie została nigdzie na ściankach. Gotową masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód, dokładnie ją wyrównujemy. Ciasto odstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (do stężenia masy serowej).

Następnie na masie serowej układamy maliny.

Galaretkę rozpuszczamy w 400ml gorącej wody. Gdy zacznie tężeć to zalewamy nią owoce. Ciasto odstawiamy na noc do lodówki.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Przekładamy ją do szprycy i dekorujemy wierzch ciasta. Użyłam tylki 1M. Na cieście układamy kilka ciasteczek korzennych i kilka malin. Serniczek posypujemy pokruszonymi ciasteczkami.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_17761" align="aligncenter" width="2880"] Świąteczny serniczek z malinami[/caption]
2019-12-21
Sernik z musem pierniczkowym
Ten sernik musi zagościć na Waszym świątecznym stole 🙂 Kremowy, delikatny, ze świątecznym akcentem. Jest przepyszny, a przy tym prosty do przygotowania. Zapraszam na sernik z musem pierniczkowym w ramach „Weekendowej Cukierenki”.

Przygotowanie sernika trzeba rozłożyć w czasie. Zaczynamy od pokruszenia ciasteczek na spód. Ciasteczka Digestive są twarde więc najlepiej rozdrobnić je maszynką do mielenia mięsa. Ciasteczka łączymy z roztopionym masłem i wykładamy na spód tortownicy. Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. To podstawowy warunek udanego sernika. Kolejnym ważnym elementem jest krótkie miksowanie masy serowej, na niskich obrotach miksera. Nie miksujemy długo, aby nie napowietrzać masy serowej. Wówczas sernik urósłby w piekarniku, a później opadł. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. A po wystudzeniu przekładamy go do lodówki. Aby przygotować mus pierniczkowy należy pokruszyć drobno pierniki i wymieszać je z podgrzaną kremówką. Najlepiej użyć pierniczków domowych, ale sprawdzą się też kupne dobrej jakości, bez nadzienia. Mus potrzebuje około 2 godzin do całkowitego stężenia. Najlepiej jak sernik z musem spędzi noc w lodówce. Dekoracja to ubita na sztywną masę kremówka oraz pierniczki. Tutaj ważne jest, aby śmietana była mocno schłodzona. Ubijamy ją na wysokich obrotach miksera.

Sernik z musem pierniczkowym

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 200g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 80g masła,
- MASA SEROWA:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 1 szklanka śmietany kremówki (30 lub 36%),
- ¾ szklanki cukru,
- 1 cukier waniliowy,
- 3 duże jajka,
- 3 płaskie łyżki mąki pszennej,
- MUS PIERNICZKOWY:
- 170g lukrowanych pierniczków bez nadzienia,
- 600g śmietany kremówki 36%,
- 10g żelatyny + 50ml gorącej wody,
- DEKORACJA:
- 200g śmietany kremówki,
- 1 łyżka cukru pudru,
- pierniczki,
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Spód tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia, wykładamy go za obręcz, a brzeg tortownicy smarujemy masłem. Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę ciasteczkową wykładamy do tortownicy – delikatnie uklepujemy. Na czas przygotowania masy serowej tortownicę wkładamy do lodówki.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni (góra-dół).

Do większej miski wkładamy ser twarogowy, śmietanę kremówkę, cukier i cukier waniliowy. Miksujemy razem przez około 1 minutę aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Na sam koniec dodajemy mąkę i mieszamy do połączenia. Masę przelewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 45 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.

Powierzchnia sernika po tym czasie powinna być ścięta przy dotyku patyczkiem. Jeśli nie będzie to wydłużamy pieczenie o kilka minut.

Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

MUS PIERNICZKOWY: Pierniczki drobno kruszymy. Do rondelka wlewamy 200g śmietany kremówki i zagotowujemy. Do gorącej śmietany dodajemy pokruszone pierniczki i mieszamy do połączenia. Powinna nam powstać gęsta, jednolita piernikowa masa. Pierniczki studzimy.

Żelatynę rozpuszczamy w 50ml gorącej wody (nie wrzącej). Pozostałą śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy masę pierniczkową w kilku turach i mieszamy do połączenia. Kolejno ciurkiem wlewamy wystudzoną żelatyną i miksujemy na wolnych obrotach miksera do połączenia.

Mus pierniczkowy wykładamy na wystudzony sernik, wyrównujemy. Sernik odstawiamy na noc do lodówki, a minimum na 2 godziny.

DEKORACJA: Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną masę z dodatkiem cukru pudru. Przekładamy ją do szprycy zakończonej tylką gwiazdką. Ubitą śmietaną dekorujemy wierzch sernika. Sernik dekorujemy także pierniczkami.

Życzę smacznego!

Uwaga:

1) Jeśli chcecie użyć pierniczków bez lukru to wystarczy gotowy mus dosłodzić cukrem pudrem.
[caption id="attachment_17700" align="aligncenter" width="2880"] Sernik z musem pierniczkowym[/caption]
2019-12-14
Miniserniczki trzyskładnikowe
Uwielbiam przygotowywać mini serniczki, podobnie jak babeczki z kremem (cupcakes). Mini wersja wypieków daje duże pole do popisu, zwłaszcza jeśli chodzi o dekorację. Zgodzicie się chyba ze mną, że wszystko co małe jest piękne 😉

Dzisiaj w „Weekendowej Cukierence” prezentuję Wam bezproblemowe w przygotowaniu, idealnie słodkie, nieprzesłodzone serniczki przygotowane zaledwie z 3 składników: sera, jajek i mleka skondensowanego. Czuję, że to będzie kolejny blogowy HIT. Spód do serniczków przygotowałam z moich ulubionych ciasteczek Digestive. Ostatnimi czasy było ciężko je dostać w polskich sklepach, ale znów się pojawiły w sprzedaży. Ja kupiłam je w sklepie Netto. Masa serowa powstaje ze zmiksowania wszystkich skąłdników. Pamiętajmy, aby jajka i ser wyjąc wcześniej z lodówki, aby się coiepliły. Serniczki pieczemy około 15 minut. Należy wyczuć swój piekarnik i obserwować kiedy je wyjąć. Po wystudzeniu serniczki koniecznie chłodzimy w lodówce. D

Dekoracja takich serniczków zależy od Was. Świetnie pasują do nich świeże owoce, frużeliny, czekolady, sosy owocowe, karmelowe itp.. Koniecznie pochwalcie się z czym je podaliście w komentarzu 🙂

Miniserniczki trzyskładnikowe

SKŁADNIKI (24 sztuki):
- SPÓD:
- 240g ciasteczek pełnoziarnistych np. Digestive,
- 100g masła,
- MASA SEROWA:
- 450g sera trzykrotnie zmielonego,
- 400g mleka skondensowanego słodzonego,
- 3 jajka
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka kruszymy na pył. Możemy je przetrzeć przez sitko lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Masło rozpuszczamy i łączymy z ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Dwie formy muffinkowe wykładamy papilotkami. Na spód każdej papilotki wykładamy porcję ciasteczek i uklepujemy ją. Foremki wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

* Jeśli nie chce Ci się mielić ciastek lub nie możesz ich nigdzie kupić to na spód możesz wykorzystać ciastka oreo. Wystarczy około 150g ciastek oreo posiekać z grubsza i wyłożyć na dno papilotek.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Do miski wkładamy ser i jajka. Miksujemy je na średnich obrotach miksera przez 2 minuty. Dodajemy mleko skondensowane i miksujemy na wolnych obrotach miksera przez 1 minutę. Masa będzie płynna.

Masę serową rozlewamy pomiędzy papilotki. Nalewamy do ¾ wysokości. Serniczki pieczemy około 13-15 minut. Powinny być ścięte z wierzchu, mogą być lekko płynne w środku - po schłodzeniu w lodówce stężeją.

Serniczki wyjmujemy z piekarnika, studzimy. Po wystudzeniu przekładamy je do lodówki najlepiej na całą noc. Po tym czasie zdejmujemy im papilotki.

Serniczki podajemy same lub z owocami, frużeliną owocową, polewą czekoladową, sosem toffi, lemon curdem itp.

Życzę smacznego!
[caption id="attachment_16873" align="aligncenter" width="2894"] Miniserniczki trzyskładnikowe[/caption]
2019-08-10
Sernik z malinami
Pyszny sernik, który znacie już z bloga w wersji z jagodami lub z truskawkami. Dziś w „Weekendowej Cukierence” częstuję Was sernikiem z malinami. Całe ciasto jest bardzo proste do przygotowania. Najpierw zagniatamy kruche ciasto i chłodzimy je w lodówce. Nie musimy wcześniej podpiekać spodu – ciasto kruche przygotowujemy i pieczemy razem z masą serową. Więc po wylepieniu tortownicy ciastem od razu przechodzimy do przygotowania masy serowej. Masa serowa oprócz tradycyjnych składników wzbogacona jest o dodatek serka mascarpone. W połączeniu z malinami smakuje nieziemsko. Spróbujcie 😉

Sernik z malinami

SKŁADNIKI:
- KRUCHE CIASTO:
- 225g mąki,
- 5 łyżek cukru,
- 150g masła,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 jajko,
- MASA SEROWA:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 250g mascarpone,
- 2/3 szklanki cukru,
- 1 budyń śmietankowy (40g),
- 1 cukier waniliowy,
- 1 jajko,
- DODATKOWO:
- 350g malin,
PRZYGOTOWANIE:

KRUCHE CIASTO: Na stolnicę wysypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodajemy zimne masło i siekamy wszystko razem nożem aż do uzyskania konsystencji kaszy. Wówczas dodajemy jajko. Chwilkę jeszcze siekamy nożem, następnie ciasto zagniatamy rękoma. Ciasto dzielimy na 2 części: 40% i 60%, owijamy je folią i umieszczamy w lodówce do schłodzenia na co najmniej 1 godzinę.

Spód tortownicy o średnicy 25-26cm wykładamy papierem do pieczenia tzn. zapinamy obręcz, a papier wypuszczamy na zewnątrz. Większą część ciasta (60%) wyjmujemy z lodówki. Wylepiamy nią dno foremki i robimy 2cm rant. Tortownicę możemy wylepić palcami lub ciasto rozwałkować i wyłożyć. Gdyby ciasto bardzo się kleiło to podsypujemy je odrobiną mąki. Tortownicę wkładamy na kilka minut do lodówki do ponownego schłodzenia. W tym czasie przygotowujemy masę serową.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej. W misce umieszczamy ser twarogowy i serek mascarpone, budyń, cukier i cukier waniliowy. Mieszamy chwilkę mikserem do połączenia składników. Wówczas dodajemy jajko, mieszamy do połączenia. Masy serowej nie mieszamy zbyt długo, aby jej nie napowietrzać. Wówczas sernik mógłby urosnąć wysoki, a po wyjęciu z piekarnika opaść.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Tortownicę z ciastem wyjmujemy z lodówki. Wykładamy masę serową i wyrównujemy ją. Następnie równomiernie rozkładamy maliny. Na wierzch ścieramy na grubych oczkach tarki pozostałą część ciasta (40%).

Ciasto pieczemy około 50 minut. Po tym czasie wyjmujemy je z piekarnika i studzimy.

Przed podaniem możemy posypać je cukrem pudrem. Możemy je pokroić już po ostygnięciu.

Ciasto przechowujemy w lodówce.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_15676" align="aligncenter" width="1920"] Sernik z malinami[/caption] [caption id="attachment_15680" align="aligncenter" width="2894"] Sernik z malinami[/caption] Inspiracja
2019-08-03
Sernik na zimno z truskawkami
Gdy za oknem są upały to chętniej sięgamy po ciasta na zimno, orzeźwiające napoje czy lody. Moja dzisiejsza propozycja w ramach „Weekendowej Cukierenki” to pyszny kremowy sernik na zimno z truskawkami i galaretką. Sernik przygotowała na spodzie z biszkoptów. Masa serowa to połączenie sera twarogowego i śmietany kremówki. Aby sernik był jeszcze bardziej kremowy to możecie użyć pól na pół sera twarogowego i serka mascarpone (czyli po 250g). Na wierzch ułożyłam polówki truskawek, a gdzieniegdzie dałam całe razem z szypułką. Do galaretki użyłam odrobinę mniej wody niż w przepisie, aby ładnie się trzymała w taką upalną pogodę. Serniczek pięknie się prezentuje, a jeszcze lepiej smakuje. Gorąco polecam 😉

Sernik na zimno z truskawkami

SKŁADNIKI:
- MASA SEROWA:
- 500g sera twarogowego trzykrotnie zmielonego,
- 400g śmietany kremówki,
- 2/3 szklanki cukru pudru,
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego,
- 12g żelatyny,
- 50ml wody,
- DODATKOWO:
- 250g truskawek,
- 1 galaretka truskawkowa,
- 400ml wody,
- 1 opakowanie biszkoptów,
PRZYGOTOWANIE:

Dno tortownicy o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia tak, aby wystawał z rant. Następnie układamy biszkopty.

Żelatynę rozpuszczamy w 50ml gorącej wody i odstawiamy do przestudzenia. Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywną pianę. Aby śmietana ubiła się musi być dobrze schłodzona.

Ser miksujemy z cukrem pudrem i aromatem waniliowym. Dodajemy ubitą śmietankę i miksujemy do połączenia.

Zmniejszamy obroty miksera i cienkim strumieniem wlewamy wystudzoną żelatynę cały czas miksując. Staramy się żelatynę wlewać ciurkiem na środek miski, aby nie została nigdzie na ściankach. Gotową masę serową wylewamy na biszkopty ułożone w tortownicy, dokładnie ją wyrównujemy. Ciasto odstawiamy na 1-2 godziny do lodówki (do stężenia masy serowej).

Następnie na masie serowej układamy połówki truskawek.

Galaretkę rozpuszczamy w 400ml gorącej wody. Gdy zacznie tężeć to zalewamy nią owoce. Ciasto odstawiamy na noc do lodówki.

Życzę smacznego :)
[caption id="attachment_16252" align="aligncenter" width="2894"] Sernik na zimno z truskawkami[/caption] [caption id="attachment_16256" align="aligncenter" width="1920"] Sernik na zimno z truskawkami[/caption]
2019-06-08
Sernik z musem kajmakowym
Czy może być coś pyszniejszego niż delikatny sernik z pyszną kajmakową, kremową pianką? Chyba zgodzicie się ze mną, że wszystko co zawiera w sobie kajmak smakuje rewelacyjnie! A sernik, który dziś Wam prezentuję w ramach „Weekendowej Cukierenki” wprost rozpływa się w ustach 😉 Sernik przygotowany jest pół na pół z sera twarogowego i serka mascarpone. Pieczemy go w niskiej temperaturze i studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Gdy sernik całkowicie wystygnie to wykładamy na wierzch piankę kajmakową. Pianka kajmakowa powstaje z połączenia śmietany kremówki z masą kajmakową. Do sernika możecie przygotować dodatkowo polewę kajmakową – taką jak w TYM przepisie.

Sernik wyjmujemy 1-2 godziny przed podaniem, bo najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej.

SKŁADNIKI:
- SPÓD:
- 300g ciasteczek pełnoziarnistych,
- 120g masła,
- Masło do wysmarowania formy,
- MASA SEROWA:
- 500g sera trzykrotnie mielonego,
- 500g serka mascarpone,
- 1 budyń śmietankowy (40g),
- 5 jajek,
- 1 szklanka cukru,
- 1 cukier waniliowy
- MUS KAJMAKOWY:
- 400g kajmaku z puszki,
- 2 łyżki żelatyny (20g),
- 1/3 szklanki wody (80ml),
- 600g śmietany kremówki,
- DODATKOWO:
- świeże owoce do dekoracji
PRZYGOTOWANIE:

SPÓD: Ciasteczka drobno kruszymy (na pył). Możemy to zrobić umieszczając ciasteczka w misce i ugniatając je tłuczkiem bądź przetrzeć je przez sitko. Formę o wymiarach 23x28cm wykładamy papierem do pieczenia.

Masło rozpuszczamy i łączymy z pokruszonymi ciasteczkami, dokładnie mieszamy. Masę wykładamy na dno formy i wyrównujemy.

MASA SEROWA: Wszystkie składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (góra-dół). Do większej miski wkładamy ser twarogowy, serek mascarpone, budyń, cukier waniliowy i cukier. Miksujemy razem przez około 2 minuty aż składniki się połączą. Następnie dodajemy po 1 jajku i miksujemy po 30 sekund na każde jajko. Masę przelewamy do formy, wyrównujemy. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 90 minut. Gdyby sernik zaczął się spiekać pod koniec to przykrywamy go folią.

Po tym czasie sernik wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na kratkę i całkowicie studzimy. Sernik mocno urośnie podczas pieczenia, ale nie należy się tym przejmować. Stygnąc, sernik opadnie do odpowiedniej wysokości.

MUS KAJMAKOWY: Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie (nie wrzącej!) i odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie śmietanę kremówkę ubijamy na puszystą masę. Gdy będzie gotowa dodajemy masę kajmakową i miksujemy chwilkę do połączenia. Ciurkiem wlewamy żelatynę cały czas miksując. Gotową piankę wykładamy na wierzch wystudzonego sernika, wyrównujemy. Ciasto odstawiamy do lodówki.

Sernik dekorujemy owocami.

Życzę smacznego :)

Uwaga:

1) Do przygotowania sernika polecam użycie sernika z wiaderka dobrej jakości lub użycie twarogu (należy go samemu zmielić 3 razy).

2) Aby śmietanę kremówkę ubić na sztywną masę musi być ona mocno schłodzona. Naczynie, w którym będziemy ubijać śmietanę, najlepiej jest włożyć 30 minut wcześniej do lodówki, aby było zimne.
[caption id="attachment_16035" align="aligncenter" width="1920"] Sernik z pianką kajmakową[/caption]
Może spodoba Ci się także:

SERNIK KAJMAKOWY

SERNIKOTOFFI Z MALINAMI

KRÓWKA BANANOWA
2019-05-19